Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «chá da Montanha do Bambu Branco», chá verde de montanha do vilarejo de Fabiao (法脿镇), no condado de Shuangbai (双柏县), Prefeitura Autônoma Yi de Chuxiong, província de Yunnan. É produzido a partir de uma população local de chá de folha grande de Yunnan, introduzida na Montanha Baizhushan, segundo o cadastro de indicações geográficas, em 1942. O nome é protegido duas vezes: desde 2013 — como produto agrícola com indicação geográfica, e desde 2025 — como produto com indicação geográfica.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), não fermentado. O Departamento de Agricultura de Yunnan (2025) o define como chá verde de qualidade; a tecnologia conforme os requisitos de 2025 é de chá verde, com fixação a 180–220 °C.
- Armadilha do nome: O caractere 白 (bái, «branco») refere-se ao nome da montanha, não à classe. Não é chá branco.
- Categoria: Chá verde de montanha de matéria-prima de folha grande de Yunnan; produto com indicação geográfica.
- Origem: China, província de Yunnan (云南, Yúnnán), Prefeitura Autônoma Yi de Chuxiong (楚雄, Chǔxióng), condado de Shuangbai (双柏, Shuāngbǎi), vilarejo de Fabiao (法脿, Fǎbiào). Segundo uma publicação do condado de 2024, a Montanha Baizhushan situa-se a sudeste da sede do condado.
- Zona protegida: 13 aldeias administrativas do vilarejo de Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) e Zheju (折苴). Requerente — governo popular do condado de Shuangbai.
- Coordenadas geográficas: 101°44′–101°50′ E e 24°26′–24°40′ N.
2. História e Significado Cultural
- História:
- 1942. Segundo o cadastro de indicações geográficas, o morador de Fabiao Yao Xingcun (姚兴存) trouxe chá de folha grande de Yunnan do condado de Jingdong (景东) e o plantou com sucesso na Montanha Baizhushan.
- 1958. A comuna de Fabiao enviou um grupo de jovens para desenvolver a montanha para o cultivo de chá. O cadastro explica a aparência atual do chá por quase sete décadas de aclimatação local.
- Prêmios. Segundo a descrição do cadastro, em 1995 o chá local «Yunwu longzhao» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) recebeu prêmio de prata, e em 2002 o «Biluochun» (碧螺春) — prêmio de ouro. Um guia turístico data a prata em 1985 — discrepância.
- 15 de abril de 2013. O Ministério da Agricultura da RPC registrou «白竹山茶» como produto agrícola com indicação geográfica (农产品地理标志).
- 2025. A Administração Nacional de Propriedade Intelectual da RPC (CNIPA), pelo anúncio nº 625 de 1º de abril de 2025, reconheceu 90 denominações como produtos com indicação geográfica; Baizhushan Cha figura na lista sob o número 69.
- Nome: 白竹 — «bambu branco», 山 — «montanha», 茶 — «chá». O nome vem da Montanha Baizhushan, centro da região.
- Significado cultural: A «Técnica de produção de Baizhushan Cha» (白竹山茶制作技艺) está inscrita na lista de patrimônio cultural imaterial do nível da prefeitura de Chuxiong; o ano de inscrição não é indicado nas fontes encontradas.
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Variedade / Cultivar: Segundo os requisitos de 2025 — população local (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), desenvolvida com base no chá de folha grande de Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Clones introduzidos, mencionados em um registro de 2017, não constam dos requisitos.
- Propagação e plantio: As mudas são cultivadas de outubro a junho do ano seguinte, por propagação seminal ou clonal. O plantio ocorre em julho, com 3500–4000 mudas por 667 m², em fileiras duplas com espaçamento de cerca de 25 × 30 cm, e dez árvores de sombra na mesma área.
- Formação: Arbusto com 0,8–1 m de altura e copa de 1,5–2 m.
- Colheita: Primavera — março a abril, verão — junho, outono — agosto a setembro; por lotes, deixando folhas no arbusto, com «levantamento da mão» (提手采, tíshǒucǎi). A descrição do cadastro indica outros períodos (março a maio, julho a agosto, setembro a outubro).
- Padrão de colheita: Gema com uma ou duas folhas (一芽一叶, 一芽二叶). Segundo reportagem provincial de 2025, na primavera, em cestos de bambu, colhe-se a gema mais tenra com uma folha; a primeira colheita de primavera daquele ano durou cerca de dez dias.
4. Terroir e Características de Cultivo
- Região: Montanha Baizhushan, com altas montanhas e vales profundos ao redor.
- Altitude de cultivo: 1800–2600 m — conforme os requisitos de 2025. Descrições do cadastro citam 1800–2350 m e jardins em encostas não abaixo de 2000 m com inclinação a partir de 25°; publicação do condado de 2024 cita o ponto mais alto da montanha a 2550 m.
- Clima: Subtropical continental de monções do norte, 900–1100 mm de precipitação anual, em média cerca de 1000 mm (segundo descrições do cadastro); dia solar curto, nevoeiros, longo período sem geadas (cadastro de indicações).
- Solos: Húmicos, púrpuras e amarelos (黄壤土); matéria orgânica não inferior a 3,0 %, espessura da camada não inferior a 1,0 m, pH 4,5–6,0, lençol freático a não menos de 2,0 m — conforme os requisitos de 2025. Cobertura florestal ao redor dos jardins acima de 88 % — segundo descrição do cadastro.
- Área dos jardins: Os dados divergem: 667 ha e 500 t por ano — nos dados de registro de 2013; mais de 7000 mu — em registro de 2017; «dez mil mu» — em publicação do condado de 2024.
5. Tecnologia de Produção
Os requisitos de 2025 definem nove operações e seus regimes. Da colheita ao mercado, segundo reportagem de 2025, são três a cinco dias.
- Murchamento da folha fresca (摊凉, tānliáng): A folha é espalhada em camada de 5–10 cm por não mais de 1–2 horas.
- Fixação (杀青, shāqīng): 180–220 °C. A folha deve ser «mortada» por completo e de modo uniforme; leve chamuscamento das bordas é admissível, pecíolos e folhas avermelhados não devem ocorrer. Objetivo — «três verdes»: cor da folha seca, da infusão e da folha infundida.
- Enrolamento (揉捻, róuniǎn): Mecânico, cerca de 35–45 minutos: folha tenra — «pressão leve, enrolamento curto», folha grossa — «pressão forte, enrolamento longo».
- Desmanche dos torrões (解块, jiěkuài): A folha é espalhada finamente e desfeita, para que os filetes fiquem retos e uniformes.
- Secagem (烘干, hōnggān): Primeira secagem — 110–120 °C, 5–10 minutos.
- «Fogo cru» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, na caldeira por 30–35 minutos.
- «Fogo pleno» (足火, zúhuǒ): Caldeira a cerca de 80 °C; conforme a secagem avança, a temperatura é reduzida para 65–70 °C, com 40–45 minutos por carga.
- Peneiração (筛选, shāixuǎn): Quatro peneiras: da primeira sai o chá grosso, da quarta — o pó.
- Catação (拣剔, jiǎntī): As impurezas são removidas manualmente.
6. Características Organolépticas
- Aparência da folha seca: Firmemente enrolada e uniforme, com pecíolos tenros; cor — verde levemente acinzentado com brilho (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- Aroma da folha seca: Sem descrição específica nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Ao infundir — puro e alto (开汤香气清高).
- Sabor: Encorpado e suave (滋味浓醇). Segundo o cadastro de indicações — com retrogosto doce, suporta muitas infusões.
- Cor da infusão: Verde-amarelada, brilhante (汤色黄绿明亮). Publicação do condado de 2024 descreve de outro modo — «verde-puro, brilhante» (清绿明亮).
- Folha infundida: Verde-amarelada, tenra e uniforme (叶底黄绿嫩匀).
7. Composição Química
Indicadores físico-químicos conforme os requisitos de 2025:
| Indicador | Requisito |
|---|---|
| Polifenóis do chá | não inferior a 20,0 % |
| Cafeína | não inferior a 2,5 % |
| Aminoácidos livres | não inferior a 3,1 % |
| Teanina | não inferior a 1,5 % |
8. Preparo
Prática da classe para chá verde; não há recomendações próprias nas fontes encontradas.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e despejar a água pela parede.
- Primeira infusão — após 40–60 segundos.
- Beber, deixando parte da infusão.
- Completar com água.
- Duas a três infusões adicionais.
9. Armazenamento
Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir dentro de um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo especial de indicação geográfica. O direito a ele é aprovado pela CNIPA mediante solicitação através dos órgãos do condado e da província.
- Verificar se o produtor é do vilarejo de Fabiao, condado de Shuangbai.
- A folha é firme, uniforme, verde acinzentada com brilho; a infusão é verde-amarelada e brilhante.
- Não tomar o nome por chá branco: o 白 nele é parte do nome da montanha.
11. Fatos Interessantes
- Segundo o cadastro de indicações, em 2000–2002 os locais «Baizhu yinhao» (白竹银毫, Báizhú yínháo) e «Biluochun» receberam ouro «Yuncha bei» (云茶杯) em três competições consecutivas.
- Um blog do condado de 2017 cita a avaliação da marca «双柏县白竹山茶» em 2016 — 487 milhões de yuans — e informa que duas fábricas de chá obtiveram certificados de «alimento verde» para sete produtos.
12. Comparação com outros chás verdes de Yunnan
- Yunnan Lücha (云南绿茶): Nome geral dos chás verdes de folha grande da província.
- Baohongcha (宝洪茶): Chá plano tostado do condado de Yiliang, de variedade de folha pequena.
- Nanjian Lücha (南涧绿茶): Chá verde do condado de Nanjian, prefeitura de Dali.
- Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Chá verde do condado urbano de Tengchong.
Em conclusão:
Baizhushan Cha é um chá verde de montanha plantada com chá em meados do século passado: arbustos de folha grande do condado de Jingdong, jardins a 1800–2600 m de altitude, nevoeiros e solos ácidos. Os requisitos de 2025 o descrevem com precisão — da fixação a 180–220 °C à infusão verde-amarelada — e protegem o nome dentro dos limites de um único vilarejo.
Fontes
Indicação geográfica
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