Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „čaj s planine Bijelog bambusa“, planinski zeleni čaj iz naselja Fabiao (法脿镇) u okrugu Shuangbai (双柏县) u Chuxiong-Yi autonomnoj prefekturi u provinciji Yunnan. Izrađuje se od lokalne populacije yunnanskog krupnolisnog čaja, donesenog na planinu Baizhushan prema priručniku o oznakama zemljopisnog podrijetla 1942. godine. Ime je zaštićeno dvostruko: od 2013. godine kao poljoprivredni proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla, a od 2025. godine kao proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentirani. Poljoprivredna uprava Yunnana (2025) naziva ga kvalitetnim zelenim čajem; tehnologija prema zahtjevima iz 2025. godine je zelena, s fiksacijom pri 180–220 °C.
- Zamka imena: Znak 白 (bái, „bijeli“) odnosi se na ime planine, a ne na klasu čaja. Ovo nije bijeli čaj.
- Kategorija: Planinski zeleni čaj od yunnanske krupnolisne sirovine; proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla.
- Podrijetlo: Kina, provincija Yunnan (云南, Yúnnán), Chuxiong-Yi autonomna prefektura (楚雄, Chǔxióng), okrug Shuangbai (双柏, Shuāngbǎi), naselje Fabiao (法脿, Fǎbiào). Prema okružnoj publikaciji iz 2024. godine, planina Baizhushan nalazi se jugoistočno od središta okruga.
- Zaštićeno područje: 13 administrativnih sela naselja Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zhekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) i Zheju (折苴). Podnositelj zahtjeva — narodna vlada okruga Shuangbai.
- Zemljopisne koordinate: 101°44′–101°50′ istočne geografske dužine i 24°26′–24°40′ sjeverne geografske širine.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- 1942. Prema priručniku o oznakama zemljopisnog podrijetla, stanovnik Fabiaa Yao Xingcun (姚兴存) donio je yunnanski krupnolisni čaj iz okruga Jingdong (景东) i uspješno ga zasadio na planini Baizhushan.
- 1958. Komuna Fabiao uputila je skupinu mladih da kultiviraju planinu za uzgoj čaja. Sadašnji izgled čaja priručnik objašnjava gotovo sedam desetljeća lokalne aklimatizacije.
- Nagrade. Prema priručnom opisu, 1995. godine lokalni čaj „Yunwu longzhua“ (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) dobio je srebrnu nagradu, a 2002. godine „Biluochun“ (碧螺春) zlatnu. Turistički priručnik datira srebro u 1985. godinu — neslaganje.
- 15. travnja 2013. Ministarstvo poljoprivrede NR Kine registriralo je „白竹山茶“ kao poljoprivredni proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (农产品地理标志).
- 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) objavom br. 625 od 1. travnja 2025. godine priznala je 90 naziva kao proizvode sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla; Baizhushan Cha nalazi se na popisu pod rednim brojem 69.
- Naziv: 白竹 — „bijeli bambus“, 山 — „planina“, 茶 — „čaj“. Ime je dano po planini Baizhushan, središtu područja.
- Kulturno značenje: „Tehnologija izrade Baizhushan Cha“ (白竹山茶制作技艺) upisana je na popis nematerijalne kulturne baštine razine Chuxiong prefekture; godina upisa nije navedena u pronađenim izvorima.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / Kultivar: Prema zahtjevima iz 2025. godine — lokalna populacija (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), razvijena na temelju yunnanskog krupnolisnog čaja (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Donijeti klonovi, o kojima piše zapis iz 2017. godine, nisu spomenuti u zahtjevima.
- Razmnožavanje i sadnja: Sadnice se uzgajaju od listopada do lipnja sljedeće godine, sjemenom ili klonskim razmnožavanjem. Sade se u srpnju, 3500–4000 sadnica na 667 m², u dvostrukim redovima s razmakom oko 25 × 30 cm, a na istu površinu — deset stabala za sjenu.
- Formiranje: Grm visine 0,8–1 m, krošnja 1,5–2 m.
- Berba: Proljetna — ožujak — travanj, ljetna — lipanj, jesenska — kolovoz — rujan; u partijama, ostavljajući lišće na grmu, „podizanjem ruke“ (提手采, tíshǒucǎi). Priručni opis daje druge rokove (ožujak — svibanj, srpanj — kolovoz, rujan — listopad).
- Standard berbe: Pupoljak s jednim ili dva lista (一芽一叶, 一芽二叶). Prema provincijskom izvješću iz 2025. godine, u proljeće se u bambusove košare bere najnježniji pupoljak s jednim listom; prva proljetna berba te godine trajala je oko deset dana.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Planina Baizhushan s visokim planinama i dubokim dolinama uokolo.
- Nadmorska visina uzgoja: 1800–2600 m — prema zahtjevima iz 2025. godine. Priručni opisi navode 1800–2350 m i vrtove na padinama ne niže od 2000 m s nagibom od 25°; okružna publikacija iz 2024. godine — najvišu točku planine 2550 m.
- Klima: Sjeverna suptropska kontinentalna monsunska, 900–1100 mm oborina godišnje, u prosjeku oko 1000 mm (prema priručnim opisima); kratak sunčan dan, magle, dugo razdoblje bez mraza (priručnik o oznakama).
- Tlo: Humusno, purpurno i žuto (黄壤土); organske tvari ne manje od 3,0 %, debljina sloja ne manje od 1,0 m, pH 4,5–6,0, podzemne vode ne bliže od 2,0 m — prema zahtjevima iz 2025. godine. Pošumljenost oko vrtova viša od 88 % — prema priručnom opisu.
- Površina vrtova: Podaci se razilaze: 667 ha i 500 t godišnje — u registracijskim podacima iz 2013. godine; više od 7000 mu — u zapisu iz 2017. godine; „deset tisuća mu“ — u okružnoj publikaciji iz 2024. godine.
5. Tehnologija proizvodnje
Zahtjevi iz 2025. godine definiraju devet operacija i njihove režime. Od berbe do tržišta, prema izvješću iz 2025. godine, — tri do pet dana.
- Razlaganje svježeg lista (摊凉, tānliáng): List se polaže u sloju 5–10 cm ne dulje od 1–2 sata.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): 180–220 °C. List mora biti „ubijen“ skroz i ravnomjerno; lagano zapečenje rubova dopušteno je, pocrvenjelih peteljki i listova ne smije biti. Cilj — „tri zelena“: boja suhog lista, infuzije i natopljenog lista.
- Uvijanje (揉捻, róuniǎn): Strojno, oko 35–45 minuta: nježan list — „lagan pritisak, kratko uvijanje“, grubi — „jak pritisak, dugo uvijanje“.
- Razbijanje grudica (解块, jiěkuài): List se tanko polaže i razbija kako bi trake bile ravne i ujednačene.
- Sušenje (烘干, hōnggān): Prvo sušenje — 110–120 °C, 5–10 minuta.
- „Sirova vatra“ (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, u kotlu 30–35 minuta.
- „Puna vatra“ (足火, zúhuǒ): Kotao oko 80 °C; kako čaj postaje suh, temperatura se spušta na 65–70 °C, za punjenje je potrebno 40–45 minuta.
- Prosijavanje (筛选, shāixuǎn): Četiri sita: s prvog ide krupni čaj, s četvrtog — mrvice.
- Prebiranje (拣剔, jiǎntī): Nečistoće se uklanjaju ručno.
6. Organoleptičke karakteristike
- Izgled suhog lista: Čvrsto uvijen i ujednačen, s nježnim peteljkama; boja — blago sivkasto zelena sa sjajem (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- Aroma suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
- Aroma infuzije: Pri kuhanju — čista i visoka (开汤香气清高).
- Okus: Zasićen i mekan (滋味浓醇). Prema priručniku o oznakama — sa slatkim naknadnim okusom, podnosi mnogo prelijevanja.
- Boja infuzije: Žuto-zelena, svijetla (汤色黄绿明亮). Okružna publikacija iz 2024. godine piše drugačije — „čisto-zelena, svijetla“ (清绿明亮).
- Dno čaja (natopljeni list): Žuto-zeleno, nježno i ujednačeno (叶底黄绿嫩匀).
7. Kemijski sastav
Fizikalno-kemijski pokazatelji prema zahtjevima iz 2025. godine:
| Pokazatelj | Zahtjev |
|---|---|
| Čajni polifenoli | ne manje od 20,0 % |
| Kofein | ne manje od 2,5 % |
| Slobodne aminokiseline | ne manje od 3,1 % |
| Teanin | ne manje od 1,5 % |
8. Kuhanje čaja
Praksa klase za zeleni čaj; vlastitih preporuka u pronađenim izvorima nema.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
- Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio infuzije.
- Dolijevati vodu.
- Dva do tri ponovljena prelijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje je popiti u roku od godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla. Pravo na njega odobrava CNIPA na zahtjev preko okružnog i provincijskog tijela.
- Provjeriti da je proizvođač iz naselja Fabiao u okrugu Shuangbai.
- List — čvrst, ujednačen, sivkasto zelen sa sjajem; infuzija — žuto-zelena i svijetla.
- Ne shvaćati ime kao bijeli čaj: 白 u njemu dio je imena planine.
11. Zanimljive činjenice
- Prema priručniku o oznakama, od 2000. do 2002. godine lokalni „Baizhu yinhao“ (白竹银毫, Báizhú yínháo) i „Biluochun“ tri su natjecanja zaredom dobivali zlato „Yuncha bei“ (云茶杯).
- Okružni blog iz 2017. godine navodi procjenu brenda „双柏县白竹山茶“ za 2016. godinu — 487 milijuna juana — i izvještava da su dvije tvornice čaja dobile certifikate „zelene hrane“ za sedam proizvoda.
12. Usporedba s drugim yunnanskim zelenim čajevima
- Yunnan Lücha (云南绿茶): Opće ime krupnolisnih zelenih čajeva provincije.
- Baohongcha (宝洪茶): Plosnati prženi čaj iz okruga Yiliang od sitnolisne sorte.
- Nanjian Lücha (南涧绿茶): Zeleni čaj okruga Nanjian u Dali prefekturi.
- Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Zeleni čaj gradskog okruga Tengchong.
Na kraju:
Baizhushan Cha — zeleni čaj s planine koja je zasađena čajem sredinom prošlog stoljeća: krupnolisni grmovi iz okruga Jingdong, vrtovi na visini od 1800 do 2600 m, magle i kisela tla. Zahtjevi iz 2025. godine opisuju ga precizno — od fiksacije pri 180–220 °C do žuto-zelene infuzije — i štite ime unutar granica jednog naselja.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori