Báizhúshān chá · thetea.app

Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «te de la muntanya del Bambú Blanc», un te verd de muntanya del municipi de Fabiao (法脿镇) del comtat de Shuangbai (双柏县), a la prefectura autònoma yi de Chuxiong, província de Yunnan. S’elabora amb una població local de te de fulla gran de Yunnan, introduïda a la muntanya Baizhushan, segons el registre d’indicacions geogràfiques, l’any 1942. El nom està protegit per partida doble: des del 2013 com a producte agrícola amb indicació geogràfica, i des del 2025 com a producte amb indicació geogràfica.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat. El Departament d’Agricultura de Yunnan (2025) el qualifica de te verd de qualitat; la tecnologia segons els requisits de 2025 és verda, amb fixació a 180–220 °C.
Trampa del nom: El caràcter 白 (bái, «blanc») fa referència al nom de la muntanya, no a la classe. No és un te blanc.
Categoria: Te verd de muntanya de matèria primera de fulla gran de Yunnan; producte amb indicació geogràfica.
Origen: Xina, província de Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura autònoma yi de Chuxiong (楚雄, Chǔxióng), comtat de Shuangbai (双柏, Shuāngbǎi), municipi de Fabiao (法脿, Fǎbiào). Segons una publicació del comtat de 2024, la muntanya Baizhushan es troba al sud-est del centre del comtat.
Zona de protecció: 13 pobles administratius del municipi de Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) i Zheju (折苴). El sol·licitant és el govern popular del comtat de Shuangbai.
Coordenades geogràfiques: 101°44′–101°50′ E i 24°26′–24°40′ N.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- 1942. Segons el registre d’indicacions geogràfiques, un habitant de Fabiao, Yao Xingcun (姚兴存), va portar te de fulla gran de Yunnan del comtat de Jingdong (景东) i el va plantar amb èxit a la muntanya Baizhushan.
- 1958. La comuna de Fabiao va enviar un grup de joves a desbrossar la muntanya per al te. El registre explica l’aspecte actual del te per gairebé set dècades d’aclimatació local.
- Premis. Segons la descripció del registre, el 1995 el te local «Yunwu longzhao» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) va rebre un premi de plata, i el 2002 el «Biluochun» (碧螺春) un d’or. Una guia turística data la plata el 1985, una discrepància.
- 15 d’abril de 2013. El Ministeri d’Agricultura de la República Popular de la Xina va registrar «白竹山茶» com a producte agrícola amb indicació geogràfica (农产品地理标志).
- 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA), mitjançant l’anunci núm. 625 de l’1 d’abril de 2025, va reconèixer 90 denominacions com a productes amb indicació geogràfica; Baizhushan Cha ocupa el número 69 de la llista.
Nom: 白竹 — «bambú blanc», 山 — «muntanya», 茶 — «te». El nom prové de la muntanya Baizhushan, centre de la zona.
Significat cultural: La «tècnica d’elaboració de Baizhushan Cha» (白竹山茶制作技艺) està inscrita a la llista de patrimoni cultural immaterial de nivell de prefectura de Chuxiong; l’any d’inscripció no s’indica a les fonts consultades.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: Segons els requisits de 2025, una població local (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), desenvolupada a partir del te de fulla gran de Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Els clons importats, esmentats en un registre de 2017, no apareixen als requisits.
Propagació i plantació: Les plàntules es crien d’octubre a juny de l’any següent, per llavor o per clonació. Es planten al juliol, 3500–4000 plàntules per 667 m², en fileres dobles amb un pas d’uns 25 × 30 cm, i a la mateixa superfície, deu arbres d’ombra.
Formació: Arbust de 0,8–1 m d’alçada, capçada d’1,5–2 m.
Collita: Primavera — març i abril, estiu — juny, tardor — agost i setembre; per tandes, deixant fulles a l’arbust, «aixecant la mà» (提手采, tíshǒucǎi). La descripció del registre dona altres dates (març i maig, juliol i agost, setembre i octubre).
Estàndard de collita: Brot amb una o dues fulles (一芽一叶, 一芽二叶). Segons un reportatge provincial de 2025, a la primavera es cullen en cistells de bambú els brots més tendres amb una fulla; la primera collita de primavera d’aquell any va durar uns deu dies.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

Regió: La muntanya Baizhushan amb muntanyes altes i valls profundes al voltant.
Altitud de cultiu: 1800–2600 m — segons els requisits de 2025. Les descripcions del registre indiquen 1800–2350 m i jardins en vessants no inferiors a 2000 m amb pendents de 25°; una publicació del comtat de 2024 assenyala el punt més alt de la muntanya a 2550 m.
Clima: Continental subtropical septentrional monsònic, 900–1100 mm de precipitació anual, de mitjana uns 1000 mm (segons les descripcions del registre); dia assolellat curt, boires, llarg període lliure de gelades (registre d’indicacions).
Sòls: Húmics, porpra i grocs (黄壤土); matèria orgànica no inferior al 3,0 %, gruix de capa no inferior a 1,0 m, pH 4,5–6,0, aigües subterrànies a no menys de 2,0 m — segons els requisits de 2025. La cobertura forestal al voltant dels jardins supera el 88 % — segons la descripció del registre.
Superfície de jardins: Les dades divergeixen: 667 ha i 500 t anuals — a les dades de registre de 2013; més de 7000 mu — en un registre de 2017; «deu mil mu» — en una publicació del comtat de 2024.

5. Tecnologia de Producció

Els requisits de 2025 fixen nou operacions i els seus règims. De la collita al mercat, segons un reportatge de 2025, passen de tres a cinc dies.

Estesa de la fulla fresca (摊凉, tānliáng): La fulla s’estén en una capa de 5–10 cm durant no més d’1–2 hores.
Fixació (杀青, shāqīng): 180–220 °C. La fulla ha de quedar «matada» de dins a fora i de manera uniforme; s’admet una lleugera socarrimada de les vores, però no hi pot haver pecíols ni fulles enrogides. L’objectiu són els «tres verds»: el color de la fulla seca, de la infusió i de la fulla infusionada.
Enrotllament (揉捻, róuniǎn): A màquina, uns 35–45 minuts: fulla tendra — «pressió lleugera, enrotllament curt», fulla basta — «pressió forta, enrotllament llarg».
Desfer grumolls (解块, jiěkuài): La fulla s’estén fina i es desfà, perquè els filaments quedin rectes i uniformes.
Assecatge (烘干, hōnggān): Primer assecatge — 110–120 °C, 5–10 minuts.
«Foc cru» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, en caldera 30–35 minuts.
«Foc ple» (足火, zúhuǒ): Caldera a uns 80 °C; a mesura que s’asseca, la temperatura es redueix fins a 65–70 °C, cada càrrega triga 40–45 minuts.
Garbellat (筛选, shāixuǎn): Quatre garbells: del primer surt el te gruixut, del quart la brisa.
Triatge manual (拣剔, jiǎntī): Les impureses es retiren a mà.

6. Característiques Organolèptiques

Aspecte de la fulla seca: Enrotllada densament i uniforme, amb pecíols tendres; color — verd lleugerament grisenc amb brillantor (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: En infusionar — net i alt (开汤香气清高).
Gust: Ple i suau (滋味浓醇). Segons el registre d’indicacions — amb postgust dolç, suporta moltes infusions.
Color de la infusió: Groc verdós, brillant (汤色黄绿明亮). Una publicació del comtat de 2024 ho descriu de manera diferent — «verd pur, brillant» (清绿明亮).
Fulles infusionades: Grogues verdoses, tendres i uniformes (叶底黄绿嫩匀).

7. Composició Química

Indicadors fisicoquímics segons els requisits de 2025:

Indicador	Requisit
Polifenols del te	no menys de 20,0 %
Cafeïna	no menys de 2,5 %
Aminoàcids lliures	no menys de 3,1 %
Teanina	no menys de 1,5 %

8. Preparació

Pràctica de la classe per al te verd; no hi ha recomanacions pròpies a les fonts consultades.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Vaixella: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar la vaixella.
2. Posar el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió — al cap de 40–60 segons.
4. Beure, deixant part de la infusió.
5. Afegir aigua.
6. Dues o tres infusions repetides.

9. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, en nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo durant l’any.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe especial d’indicació geogràfica. El dret a usar-lo l’aprova la CNIPA a sol·licitud tramitada per les administracions del comtat i de la província.
- Comprovar que el productor sigui del municipi de Fabiao, comtat de Shuangbai.
- La fulla — densa, uniforme, verd grisenc amb brillantor; la infusió — groga verdosa i brillant.
- No prendre el nom per un te blanc: 白 en aquest cas forma part del nom de la muntanya.

11. Fets Interessants

Segons el registre d’indicacions, el 2000–2002 els locals «Baizhu yinhao» (白竹银毫, Báizhú yínháo) i «Biluochun» van obtenir or al concurs «Yuncha bei» (云茶杯) tres edicions seguides.
Un blog del comtat de 2017 dona una valoració de la marca «双柏县白竹山茶» per al 2016 — 487 milions de iuans — i informa que dues fàbriques de te van obtenir certificats d’«aliment verd» per a set productes.

12. Comparació amb altres tes verds de Yunnan

Yunnan Lücha (云南绿茶): Nom general dels tes verds de fulla gran de la província.
Baohongcha (宝洪茶): Te pla torrat del comtat de Yiliang, de varietat de fulla petita.
Nanjian Lücha (南涧绿茶): Te verd del comtat de Nanjian, prefectura de Dali.
Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Te verd del comtat urbà de Tengchong.

En conclusió:

Baizhushan Cha és un te verd d’una muntanya plantada de te a mitjan segle passat: arbustos de fulla gran del comtat de Jingdong, jardins a 1800–2600 m d’altitud, boires i sòls àcids. Els requisits de 2025 el descriuen amb precisió — de la fixació a 180–220 °C a la infusió groga verdosa — i protegeixen el nom dins dels límits d’un sol municipi.

Fonts

Indicació geogràfica

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Llista completa — a la pàgina Fonts