Báizhúshān chá

Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — »čaj gore belega bambusa«, gorski zeleni čaj iz naselja Fabiao (法脿镇) v okraju Shuangbai (双柏县) avtonomne prefekture Chuxiong Yi v provinci Yunnan. Pridelujejo ga iz lokalne populacije yunnanskega velelistnega čajevca, ki so jo na goro Baizhushan po priročniku geografskih označb prinesli leta 1942. Ime je zaščiteno dvakrat: od leta 2013 kot kmetijski proizvod z geografskim znakom, od leta 2025 kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Kmetijska uprava Yunnana (2025) ga imenuje kakovostni zeleni čaj; tehnologija po zahtevah iz leta 2025 je zelena, s fiksacijo pri 180–220 °C.
• Past v imenu: Znak 白 (bái, »bel«) se nanaša na ime gore, ne na razred. To ni beli čaj.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj iz yunnanske velelistne surovine; proizvod z geografsko označbo.
• Poreklo: Kitajska, provinca Yunnan (云南, Yúnnán), avtonomna prefektura Chuxiong Yi (楚雄, Chǔxióng), okraj Shuangbai (双柏, Shuāngbǎi), naselje Fabiao (法脿, Fǎbiào). Po okrajni publikaciji iz leta 2024 gora Baizhushan leži jugovzhodno od okrajnega središča.
• Območje zaščite: 13 upravnih vasi naselja Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zhekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) in Zheju (折苴). Prijavitelj je ljudska vlada okraja Shuangbai.
• Geografske koordinate: 101°44′–101°50′ v. d. in 24°26′–24°40′ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • 1942. Po priročniku geografskih označb je prebivalec Fabiaa Yao Xingcun (姚兴存) prinesel yunnanski velelistni čajevec iz okraja Jingdong (景东) in ga uspešno zasadil na gori Baizhushan.
  • 1958. Komuna Fabiao je poslala skupino mladih, da so goro usposobili za čaj. Današnjo podobo čaja priročnik pojasnjuje s skoraj sedmimi desetletji lokalne aklimatizacije.
  • Nagrade. Po priročniškem opisu je leta 1995 lokalni čaj »Yunwu longzhao« (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) prejel srebrno nagrado, leta 2002 pa »Biluochun« (碧螺春) zlato. Turistični priročnik datira srebro v leto 1985 — razhajanje.
  • 15. april 2013. Ministrstvo za kmetijstvo LRK je registriralo »白竹山茶« kot kmetijski proizvod z geografskim znakom (农产品地理标志).
  • 2025. Državna uprava za intelektualno lastnino LRK (CNIPA) je z objavo št. 625 z dne 1. aprila 2025 priznala 90 imen kot proizvode z geografsko označbo; Baizhushan Cha je na seznamu pod številko 69.
• Ime: 白竹 — »beli bambus«, 山 — »gora«, 茶 — »čaj«. Ime je dano po gori Baizhushan, središču območja.
• Kulturni pomen: »Tehnologija izdelave Baizhushan Cha« (白竹山茶制作技艺) je vpisana na seznam nesnovne kulturne dediščine ravni prefekture Chuxiong; leto vpisa v najdenih virih ni navedeno.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Po zahtevah iz leta 2025 — lokalna populacija (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), vzgojena na osnovi yunnanskega velelistnega čajevca (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Prineseni kloni, o katerih piše zapis iz leta 2017, v zahtevah niso omenjeni.
• Razmnoževanje in sajenje: Sadike vzgajajo od oktobra do junija naslednjega leta, s semenskim ali klonskim razmnoževanjem. Sadijo jih julija, 3500–4000 sadik na 667 m², v dvojnih vrstah s korakom približno 25 × 30 cm, na isto površino pa tudi deset senčnih dreves.
• Oblikovanje: Grm visok 0,8–1 m, krošnja 1,5–2 m.
• Obiranje: Spomladansko — marec — april, poletno — junij, jesensko — avgust — september; v serijah, pri čemer listi ostajajo na grmu, »z dvigom roke« (提手采, tíshǒucǎi). Priročniški opis navaja druge roke (marec — maj, julij — avgust, september — oktober).
• Standard obiranja: Brst z enim ali dvema listoma (一芽一叶, 一芽二叶). Po provincialnem poročilu iz leta 2025 spomladi v bambusove košare nabirajo najnežnejši brst z enim listom; prvo spomladansko obiranje tistega leta je trajalo približno deset dni.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Gora Baizhushan z visokimi gorami in globokimi dolinami v okolici.
• Nadmorska višina rastišč: 1800–2600 m — po zahtevah iz leta 2025. Priročniški opisi navajajo 1800–2350 m in vrtove na pobočjih, ne nižjih od 2000 m, z naklonom od 25°; okrajna publikacija iz leta 2024 navaja najvišjo točko gore 2550 m.
• Podnebje: Severno subtropsko celinsko monsunsko, 900–1100 mm padavin na leto, povprečno približno 1000 mm (po priročniških opisih); kratek sončni dan, megle, dolgo obdobje brez pozebe (priročnik označb).
• Tla: Humusna, škrlatna in rumena (黄壤土); organske snovi najmanj 3,0 %, debelina sloja najmanj 1,0 m, pH 4,5–6,0, podtalnica ne bližje kot 2,0 m — po zahtevah iz leta 2025. Gozdnatost okoli vrtov je nad 88 % — po priročniškem opisu.
• Površina vrtov: Podatki se razhajajo: 667 ha in 500 t na leto — v registracijskih podatkih iz leta 2013; več kot 7000 mu — v zapisu iz leta 2017; »deset tisoč mu« — v okrajni publikaciji iz leta 2024.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahteve iz leta 2025 določajo devet operacij in njihove režime. Od obiranja do trga po poročilu iz leta 2025 minejo trije do pet dni.

1. Razprostiranje svežega lista (摊凉, tānliáng): List razprostrejo v plasti 5–10 cm, ne dlje kot 1–2 uri.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): 180–220 °C. List mora biti »ubit« v celoti in enakomerno; rahel prižgan rob je dovoljen, pordelih pecljev in listov ne sme biti. Cilj je »tri zelene«: barva suhega lista, poparka in prekuhanega lista.
3. Zvijanje (揉捻, róuniǎn): Strojno, približno 35–45 minut: nežni list — »lahek pritisk, kratko zvijanje«, grobi — »močan pritisk, dolgo zvijanje«.
4. Razbijanje grudic (解块, jiěkuài): List tanko razprostrejo in razbijejo, da so prameni ravni in enakomerni.
5. Sušenje (烘干, hōnggān): Prvo sušenje — 110–120 °C, 5–10 minut.
6. »Surovi ogenj« (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, v kotlu 30–35 minut.
7. »Polni ogenj« (足火, zúhuǒ): Kotel približno 80 °C; ko se list suši, temperaturo znižajo na 65–70 °C, za polnitev je potrebnih 40–45 minut.
8. Presejevanje (筛选, shāixuǎn): Štiri sita: s prvega pride debel čaj, s četrtega drobci.
9. Prebiranje (拣剔, jiǎntī): Nečistoče izberejo ročno.

6. Organoleptične značilnosti

• Videz suhega lista: Gosto zvit in enakomeren, z nežnimi peclji; barva — rahlo sivkasto zelena s sijajem (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
• Aroma suhega lista: V najdenih virih ni ločenega opisa.
• Aroma poparka: Pri prelivanju — čista in visoka (开汤香气清高).
• Okus: Poln in mehak (滋味浓醇). Po priročniku označb — s sladkim pookusom, prenese veliko prelivanj.
• Barva poparka: Rumeno-zelena, svetla (汤色黄绿明亮). Okrajna publikacija iz leta 2024 piše drugače — »čisto zelena, svetla« (清绿明亮).
• Čajno dno (prekuhan list): Rumeno-zelen, nežen in enakomeren (叶底黄绿嫩匀).

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijski kazalniki po zahtevah iz leta 2025:

Kazalnik	Zahteva
Čajni polifenoli	najmanj 20,0 %
Kofein	najmanj 2,5 %
Proste aminokisline	najmanj 3,1 %
Teanin	najmanj 1,5 %

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj; lastnih priporočil v najdenih virih ni.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Pogreti posodo.
  2. Dati čaj in naliti vodo ob steni.
  3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
  4. Piti, pri čemer del poparka ostane.
  5. Doliti vodo.
  6. Dva do trije ponovni prelivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V hermetični embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje spiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati poseben znak geografske označbe. Pravico do njega potrjuje CNIPA po vlogi prek okrajnega in provincialnega urada.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz naselja Fabiao v okraju Shuangbai.
  • List — gost, enakomeren, sivkasto zelen s sijajem; poparek — rumeno-zelen in svetel.
  • Ne jemati imena za beli čaj: 白 v njem je del imena gore.

11. Zanimiva dejstva

• Po priročniku označb sta v letih 2000–2002 lokalna »Baizhu yinhao« (白竹银毫, Báizhú yínháo) in »Biluochun« na treh zaporednih tekmovanjih prejela zlato »Yuncha bei« (云茶杯).
• Okrajni blog iz leta 2017 navaja oceno blagovne znamke »双柏县白竹山茶« za leto 2016 — 487 milijonov juanov — in poroča, da sta dve tovarni čaja prejeli certifikata »zelene hrane« za sedem izdelkov.

12. Primerjava z drugimi yunnanskimi zelenimi čaji

• Yunnan Lücha (云南绿茶): Splošno ime velelistnih zelenih čajev province.
• Baohongcha (宝洪茶): Ploščat pražen čaj okraja Yiliang iz drobnolistne sorte.
• Nanjian Lücha (南涧绿茶): Zeleni čaj okraja Nanjian v prefekturi Dali.
• Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Zeleni čaj mestnega okraja Tengchong.

Za zaključek:

Baizhushan Cha — zeleni čaj z gore, ki so jo s čajem zasadili sredi prejšnjega stoletja: velelistni grmi iz okraja Jingdong, vrtovi na nadmorski višini 1800–2600 m, megle in kisla tla. Zahteve iz leta 2025 ga opisujejo natančno — od fiksacije pri 180–220 °C do rumeno-zelenega poparka — in varujejo ime v mejah enega samega naselja.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Celoten seznam — na strani Viri