Báizhúshān chá

באיג’ושאן צ’ה (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — “תה הר הבמבוק הלבן”, תה ירוק הררי מהעיירה פאביאו (法脿镇) בנפת שואנגבאי (双柏县) במחוז האוטונומי של בני יי בצ’ושיונג (楚雄彝族自治州) בפרובינציית יונאן. הוא עשוי מאוכלוסייה מקומית של עץ התה יונאן גדול-העלים, שהובאה להר באיג’ושאן, על פי מדריך הציונים הגאוגרפיים, בשנת 1942. השם מוגן פעמיים: משנת 2013 — כמוצר חקלאי עם סימן גאוגרפי, ומשנת 2025 — כמוצר עם ציון גאוגרפי.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. מנהל החקלאות של יונאן (2025) מכנה אותו תה ירוק איכותי; הטכנולוגיה על פי דרישות 2025 היא ירוקה, עם קיבוע ב-180–220 מעלות צלזיוס.
• מלכודת שם: הסימן 白 (bái, “לבן”) מתייחס לשם ההר, ולא לסוג התה. זהו לא תה לבן.
• קטגוריה: תה ירוק הררי מחומר גלם יונאן גדול-עלים; מוצר עם ציון גאוגרפי.
• מוצא: סין, פרובינציית יונאן (云南, Yúnnán), מחוז אוטונומי צ’ושיונג של בני יי (楚雄, Chǔxióng), נפת שואנגבאי (双柏, Shuāngbǎi), עיירת פאביאו (法脿, Fǎbiào). על פי פרסום נפתי משנת 2024, הר באיג’ושאן נמצא מדרום-מזרח למרכז הנפה.
• אזור מוגן: 13 כפרים מנהליים של עיירת פאביאו: פאביאו (法脿), לאני (烂泥), שיטואו (石头), פוסי (铺司), ליוג’יה (六街), שואנגבה (双坝), ג’חשאאו (者科哨), מאידי (麦地), יולונג (雨龙), פאדיאן (法甸), גומו (古木), הונגלי (红栗) וג’ג’ו (折苴). המבקש — הממשלה העממית של נפת שואנגבאי.
• קואורדינטות גאוגרפיות: 101°44′–101°50′ מזרח ו-24°26′–24°40′ צפון.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • 1942. על פי מדריך הציונים הגאוגרפיים, תושב פאביאו יאו שינגצון (姚兴存) הביא תה יונאן גדול-עלים מנפת ג’ינגדונג (景东) ונטע אותו בהצלחה על הר באיג’ושאן.
  • 1958. הקומונה פאביאו שלחה קבוצת צעירים לפתח את ההר לנטיעת תה. המדריך מסביר את מראהו הנוכחי של התה בכמעט שבעה עשורים של התאקלמות מקומית.
  • פרסים. על פי תיאור המדריך, בשנת 1995 התה המקומי “יונו לונגג’או” (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) זכה במדליית כסף, ובשנת 2002 “בילואוצ’ון” (碧螺春) זכה במדליית זהב. מדריך התיירות מתארך את מדליית הכסף לשנת 1985 — קיימת סתירה.
  • 15 באפריל 2013. משרד החקלאות של סין רשם את “白竹山茶” כמוצר חקלאי עם סימן גאוגרפי (农产品地理标志).
  • 2025. המינהל הלאומי לקניין רוחני של סין (CNIPA) בהודעה מס’ 625 מ-1 באפריל 2025 הכיר ב-90 שמות כמוצרים עם ציון גאוגרפי; באיג’ושאן צ’ה מופיע ברשימה תחת מספר 69.
• שם: 白竹 — “במבוק לבן”, 山 — “הר”, 茶 — “תה”. השם ניתן על שם הר באיג’ושאן, מרכז האזור.
• משמעות תרבותית: “טכניקת הכנת באיג’ושאן צ’ה” (白竹山茶制作技艺) נכללה ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית ברמת מחוז צ’ושיונג; שנת ההכללה לא צוינה במקורות שנמצאו.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: על פי דרישות 2025 — אוכלוסייה מקומית (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), שפותחה על בסיס תה יונאן גדול-עלים (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). קלונים מיובאים, המוזכרים ברישום משנת 2017, לא צוינו בדרישות.
• ריבוי ונטיעה: שתילים מגדלים מאוקטובר עד יוני של השנה הבאה, בריבוי זרעי או קלוני. נוטעים ביולי, 3500–4000 שתילים ל-667 מ”ר, בשורות כפולות עם מרווח של כ-25 × 30 ס”מ, ועשרה עצי צל לאותה שטח.
• עיצוב: שיח בגובה 0.8–1 מ’, נוף 1.5–2 מ’.
• קטיף: אביבי — מרץ עד אפריל, קיצי — יוני, סתווי — אוגוסט עד ספטמבר; במנות, תוך השארת עלים על השיח, “בהרמת יד” (提手采, tíshǒucǎi). תיאור המדריך נותן מועדים אחרים (מרץ עד מאי, יולי עד אוגוסט, ספטמבר עד אוקטובר).
• תקן קטיף: ניצן עם עלה אחד או שניים (一芽一叶, 一芽二叶). על פי כתבה פרובינציאלית משנת 2025, באביב נקטף לסלי במבוק הניצן העדין ביותר עם עלה אחד; הקטיף האביבי הראשון של אותה שנה נמשך כעשרה ימים.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: הר באיג’ושאן עם הרים גבוהים ועמקים עמוקים מסביב.
• גובה גידול: 1800–2600 מ’ — על פי דרישות 2025. תיאורי המדריך מציינים 1800–2350 מ’ ומטעים על מדרונות לא נמוכים מ-2000 מ’ בשיפוע מ-25°; פרסום נפתי משנת 2024 — הנקודה הגבוהה ביותר של ההר 2550 מ’.
• אקלים: תת-טרופי צפוני מונסוני יבשתי, 900–1100 מ”מ משקעים בשנה, בממוצע כ-1000 מ”מ (על פי תיאורי המדריך); יום שמש קצר, ערפילים, תקופה ארוכה ללא כפור (מדריך הציונים).
• קרקעות: הומוסיות, סגולות וצהובות (黄壤土); חומר אורגני לא פחות מ-3.0%, עומק שכבה לא פחות מ-1.0 מ’, pH 4.5–6.0, מי תהום לא קרובים מ-2.0 מ’ — על פי דרישות 2025. כיסוי יער סביב המטעים מעל 88% — על פי תיאור המדריך.
• שטח מטעים: הנתונים חלוקים: 667 הקטאר ו-500 טון בשנה — בנתוני הרישום משנת 2013; יותר מ-7000 מו — ברישום משנת 2017; “עשרת אלפים מו” — בפרסום הנפתי משנת 2024.

5. טכנולוגיית ייצור

דרישות 2025 מגדירות תשע פעולות ואת המשטרים שלהן. מהקטיף ועד לשוק, על פי כתבה משנת 2025, — שלושה עד חמישה ימים.

1. פריסת עלה טרי (摊凉, tānliáng): העלה נפרס בשכבה של 5–10 ס”מ לא יותר מ-1–2 שעות.
2. קיבוע (杀青, shāqīng): 180–220 מעלות צלזיוס. העלה חייב להיות “מומת” לכל עומקו ובאופן שווה; חריכה קלה בשוליים מותרת, פטוטרות ועלים אדמדמים אסורים. המטרה — “שלושה ירוקים”: צבע העלה היבש, החליטה והעלה החלוט.
3. גלגול (揉捻, róuniǎn): מכני, כ-35–45 דקות: עלה עדין — “לחץ קל, גלגול קצר”, עלה גס — “לחץ חזק, גלגול ארוך”.
4. פירוק גושים (解块, jiěkuài): העלה נפרס דק ומפורק, כדי שהחוטים יהיו ישרים ואחידים.
5. ייבוש (烘干, hōnggān): ייבוש ראשון — 110–120 מעלות צלזיוס, 5–10 דקות.
6. “אש גולמית” (毛火, máohuǒ): 90–110 מעלות צלזיוס, בסיר 30–35 דקות.
7. “אש מלאה” (足火, zúhuǒ): סיר כ-80 מעלות צלזיוס; ככל שהתה מתייבש מורידים את הטמפרטורה ל-65–70 מעלות צלזיוס, על מטען נדרשות 40–45 דקות.
8. ניפוי (筛选, shāixuǎn): ארבע נפות: מהראשונה יוצא תה גס, מהרביעית — פירורים.
9. ברירה (拣剔, jiǎntī): זיהומים מוסרים ידנית.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

• מראה העלה היבש: מגולגל בצפיפות ואחיד, עם פטוטרות עדינות; צבע — ירוק מעט אפרפר עם ברק (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
• ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: בעת חליטה — נקייה וגבוהה (开汤香气清高).
• טעם: עשיר ורך (滋味浓醇). על פי מדריך הציונים — עם טעם לוואי מתוק, עומד במזיגות רבות.
• צבע החליטה: צהוב-ירוק, בהיר (汤色黄绿明亮). הפרסום הנפתי משנת 2024 כותב אחרת — “ירוק נקי, בהיר” (清绿明亮).
• תחתית התה (עלה חלוט): צהוב-ירוק, עדין ואחיד (叶底黄绿嫩匀).

7. הרכב כימי

מדדים פיזיקו-כימיים על פי דרישות 2025:

מדד	דרישה
פוליפנולים של תה	לא פחות מ-20.0%
קפאין	לא פחות מ-2.5%
חומצות אמינו חופשיות	לא פחות מ-3.1%
תיאנין	לא פחות מ-1.5%

8. חליטה

נהוג על פי המקובל לתה ירוק; אין המלצות ייחודיות במקורות שנמצאו.

• טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלים.
  2. להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות, תוך השארת חלק מהחליטה.
  5. למזוג מים שוב.
  6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.

9. אחסון

נהוג על פי המקובל. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות. עדיף לשתות תוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד. הזכות עליו מאושרת על ידי CNIPA על פי בקשה דרך משרדי הנפה והפרובינציה.
  • לבדוק שהיצרן מעיירת פאביאו בנפת שואנגבאי.
  • עלה — צפוף, אחיד, ירוק אפרפר עם ברק; חליטה — צהובה-ירוקה ובהירה.
  • לא לטעות בשם כבתה לבן: 白 בו הוא חלק משם ההר.

11. עובדות מעניינות

• על פי מדריך הציונים, בשנים 2000–2002 “באיג’ו יינהאו” המקומי (白竹银毫, Báizhú yínháo) ו”בילואוצ’ון” זכו בזהב “יונצ’ה ביי” (云茶杯) שלוש תחרויות ברציפות.
• בלוג נפתי משנת 2017 מציג הערכת מותג של “双柏县白竹山茶” לשנת 2016 — 487 מיליון יואן — ומדווח ששני מפעלי תה קיבלו תעודות “מזון ירוק” לשבעה מוצרים.

12. השוואה לתה ירוק אחר מיונאן

• יונאן לויצ’ה (云南绿茶): שם כללי לתה ירוק גדול-עלים של הפרובינציה.
• באוהונצ’ה (宝洪茶): תה קלוי שטוח מנפת ייליאנג מזן קטן-עלים.
• נאנג’יין לויצ’ה (南涧绿茶): תה ירוק מנפת נאנג’יין במחוז דאלי.
• טנגצ’ונג לויצ’ה (腾冲绿茶): תה ירוק מהנפה העירונית טנגצ’ונג.

לסיכום:

באיג’ושאן צ’ה — תה ירוק מהר שניטע בתה באמצע המאה הקודמת: שיחים גדולי-עלים מנפת ג’ינגדונג, מטעים בגובה 1800–2600 מ’, ערפילים וקרקעות חומציות. דרישות 2025 מתארות אותו במדויק — מקיבוע ב-180–220 מעלות צלזיוס ועד חליטה צהובה-ירוקה — ומגנות על השם בגבולות עיירה אחת.

מקורות

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות