Báizhúshān chá

बाइझूशान चा (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «सफेद बाँस के पहाड़ के चाय», फाबियाओ गाँव (法脿镇) शुआंगबाई काउंटी (双柏县) चुस्योंग यी स्वायत्त प्रीफेक्चर, युन्नान प्रांत के एगो पहाड़ी हरियर चाय ह। ई स्थानीय युन्नान बड़-पतई वाला चाय के आबादी से बनावल जाला जेकरा 1942 में भौगोलिक संकेत संदर्भ पुस्तिका के अनुसार बाइझूशान पहाड़ पर ले आइल गइल रहे। एह नाँव के दू बेर सुरक्षा मिलल बा: 2013 से भौगोलिक चिह्न वाला कृषि उत्पाद के रूप में, 2025 से भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), बिना किण्वन वाला। युन्नान कृषि विभाग (2025) एकरा गुणवत्ता वाला हरियर चाय कहेला; 2025 के जरूरत अनुसार तकनीक हरियरे बा, 180–220 °C पर स्थिरीकरण के साथ।
• नाँव के जाल: चित्रलिपि 白 (bái, «सफेद») पहाड़ के नाँव के ओर संकेत करेला, वर्ग के ना। ई सफेद चाय ना ह।
• श्रेणी: युन्नान बड़-पतई वाला कच्चा माल से बनल पहाड़ी हरियर चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रांत (云南, Yúnnán), चुस्योंग यी स्वायत्त प्रीफेक्चर (楚雄, Chǔxióng), शुआंगबाई काउंटी (双柏, Shuāngbǎi), फाबियाओ गाँव (法脿, Fǎbiào)। 2024 के काउंटी प्रकाशन अनुसार बाइझूशान पहाड़ काउंटी केंद्र के दक्खिन-पूरुब में पड़ेला।
• संरक्षण क्षेत्र: फाबियाओ गाँव के 13 प्रशासनिक गाँव: फाबियाओ (法脿), लान्नी (烂泥), शितोउ (石头), पुसी (铺司), लिउजिए (六街), शुआंगबा (双坝), झेकेशाओ (者科哨), माईदी (麦地), युलोंग (雨龙), फादियान (法甸), गुमु (古木), होंगली (红栗) आ झेजू (折苴)। आवेदक — शुआंगबाई काउंटी के जन सरकार।
• भौगोलिक निर्देशांक: 101°44′–101°50′ पू. दे. आ 24°26′–24°40′ उ. अ.

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1942. भौगोलिक संकेत संदर्भ पुस्तिका अनुसार फाबियाओ निवासी याओ शिंगचुन (姚兴存) जिंगदोंग काउंटी (景东) से युन्नान बड़-पतई वाला चाय ले आइल आ बाइझूशान पहाड़ पर सफलता से लगा दिहल।
  • 1958. फाबियाओ कम्यून चाय खातिर पहाड़ पर कब्जा करे ला जवानन के समूह भेजल। चाय के वर्तमान रूप के संदर्भ पुस्तिका लगभग सात दशक के स्थानीय अनुकूलन से समझावेला।
  • पुरस्कार। संदर्भ विवरण अनुसार 1995 में स्थानीय चाय «युनवु लोंगझाओ» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) रजत पुरस्कार पवलस, 2002 में «बिलुओचुन» (碧螺春) स्वर्ण पुरस्कार। पर्यटक संदर्भ पुस्तिका रजत के 1985 बतावेला — अंतर बा।
  • 15 अप्रैल 2013। चीन जनवादी गणराज्य के कृषि मंत्रालय «白竹山茶» के भौगोलिक चिह्न वाला कृषि उत्पाद (农产品地理标志) के रूप में पंजीकृत कइलस।
  • 2025। चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) 1 अप्रैल 2025 के घोषणा संख्या 625 से 90 नाँव के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानल; बाइझूशान चा सूची में 69 नंबर पर बा।
• नाँव: 白竹 — «सफेद बाँस», 山 — «पहाड़», 茶 — «चाय»। नाँव बाइझूशान पहाड़ के आधार पर रखल गइल बा, ई क्षेत्र के केंद्र ह।
• सांस्कृतिक महत्व: «बाइझूशान चा बनावे के तकनीक» (白竹山茶制作技艺) चुस्योंग प्रीफेक्चर स्तर के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल बा; प्रवेश वर्ष मिलल स्रोतन में नइखे बतावल गइल।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: 2025 के जरूरत अनुसार — स्थानीय आबादी (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), युन्नान बड़-पतई वाला चाय (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) के आधार पर विकसित। बाहर से ले आइल क्लोन, जवना के 2017 के प्रविष्टि बतावेले, जरूरतन में नइखे बतावल गइल।
• प्रजनन आ रोपण: पौधा अक्टूबर से अगिला साल जून तक उगावल जाला, बीया या क्लोन विधि से। जुलाई में रोपल जाला, 667 मी² पर 3500–4000 पौधा, जोड़ा पंक्ति में लगभग 25 × 30 सेमी के दूरी पर, आ ओही क्षेत्र पर दस छाया पेड़।
• आकार: झाड़ी 0.8–1 मी ऊँच, मुकुट 1.5–2 मी।
• तोड़ाई: बसंत — मार्च — अप्रैल, गर्मी — जून, शरद — अगस्त — सितंबर; बैचन में, झाड़ी पर पत्ती छोड़ के, «हाथ उठा के» (提手采, tíshǒucǎi)। संदर्भ विवरण अलग समय देला (मार्च — मई, जुलाई — अगस्त, सितंबर — अक्टूबर)।
• तोड़ाई मानक: एगो कली आ एक या दू पत्ती (一芽一叶, 一芽二叶)। 2025 के प्रांतीय रिपोर्ट अनुसार बसंत में बाँस के टोकरी में सबसे कोमल कली आ एक पत्ती तोड़ल जाले; ओह साल के पहिला बसंत तोड़ाई लगभग दस दिन चलल।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: बाइझूशान पहाड़, चारो ओर ऊँच पहाड़ आ गहिर घाटी।
• खेती के ऊँचाई: 1800–2600 मी — 2025 के जरूरत अनुसार। संदर्भ विवरण 1800–2350 मी आ ढलान पर बागान 2000 मी से कम ना, ढलान 25° से, बतावेला; 2024 के काउंटी प्रकाशन पहाड़ के सबसे ऊँच बिंदु 2550 मी बतावेला।
• जलवायु: उत्तरी उपोष्णकटिबंधीय महाद्वीपीय मानसूनी, सालाना 900–1100 मिमी वर्षा, औसत लगभग 1000 मिमी (संदर्भ विवरण अनुसार); छोट दिन के उजाला, कोहरा, लंबा पाला रहित अवधि (संकेत संदर्भ पुस्तिका)।
• माटी: ह्यूमस, बैंगनी आ पीयर (黄壤土); जैविक पदार्थ 3.0 % से कम ना, परत मोटाई 1.0 मी से कम ना, pH 4.5–6.0, भूजल 2.0 मी से करीब ना — 2025 के जरूरत अनुसार। बागानन के आसपास जंगल क्षेत्र 88 % से ढेर — संदर्भ विवरण अनुसार।
• बागान क्षेत्र: आँकड़ा अलग-अलग बा: 667 हेक्टेयर आ 500 टन सालाना — 2013 के पंजीकरण आँकड़ा में; 7000 मु से ढेर — 2017 के प्रविष्टि में; «दस हजार मु» — 2024 के काउंटी प्रकाशन में।

5. उत्पादन तकनीक

2025 के जरूरत नौ ऑपरेशन आ उनकर तरीका तय करेला। तोड़ाई से बाजार तक, 2025 के रिपोर्ट अनुसार, तीन से पाँच दिन लागेला।

1. ताजा पत्ती के फइलाव (摊凉, tānliáng): पत्ती के 5–10 सेमी परत में 1–2 घंटा से ढेर ना फइलावल जाला।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 180–220 °C। पत्ती पूरा तरीका से आ समान रूप से «मारल» जाए के चाहीं; किनारा पर हल्का जरल सही बा, लाल डंठल आ पत्ती ना होखे के चाहीं। लक्ष्य — «तीन हरियर»: सूखा पत्ती, अर्क आ भींजल पत्ती के रंग।
3. मरोड़ (揉捻, róuniǎn): मशीन से, लगभग 35–45 मिनट: कोमल पत्ती — «हल्का दबाव, छोट मरोड़», मोट पत्ती — «कड़ा दबाव, लंबा मरोड़»।
4. गाँठ तोड़ाई (解块, jiěkuài): पत्ती के पतला फइला के गाँठ तोड़ल जाला ताकि धागा सीधा आ समान रहे।
5. सुखाई (烘干, hōnggān): पहिला सुखाई — 110–120 °C, 5–10 मिनट।
6. «कच्चा आगि» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, कड़ाही में 30–35 मिनट।
7. «पूरा आगि» (足火, zúhuǒ): कड़ाही लगभग 80 °C; सूखत-सूखत तापमान 65–70 °C तक घटावल जाला, हर बैच पर 40–45 मिनट लागेला।
8. छनाई (筛选, shāixuǎn): चार छलनी: पहिला से मोट चाय निकलेला, चौथा से चूरा।
9. बिनाई (拣剔, jiǎntī): अशुद्धि हाथ से चुनल जाला।

6. संवेदी विशेषता

• सूखा पत्ती के रूप: कस के मरोड़ल आ समान, कोमल डंठल के साथ; रंग — हल्का धूसर हरियर चमक के साथ (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润)।
• सूखा पत्ती के सुगंध: मिलल स्रोतन में अलग विवरण नइखे।
• अर्क के सुगंध: पकावत समय — साफ आ ऊँच (开汤香气清高)।
• स्वाद: गाढ़ आ कोमल (滋味浓醇)। संकेत संदर्भ पुस्तिका अनुसार — मीठ बाद-स्वाद के साथ, कई बेर पानी चढ़ावल जा सकेला।
• अर्क के रंग: पीयर-हरियर, चमकदार (汤色黄绿明亮)। 2024 के काउंटी प्रकाशन अलगे लिखेला — «साफ-हरियर, चमकदार» (清绿明亮)।
• चाय के तली (भींजल पत्ती): पीयर-हरियर, कोमल आ समान (叶底黄绿嫩匀)।

7. रासायनिक संरचना

2025 के जरूरत अनुसार भौतिक-रासायनिक संकेतक:

संकेतक	जरूरत
चाय पॉलीफेनॉल	20.0 % से कम ना
कैफीन	2.5 % से कम ना
मुक्त अमीनो अम्ल	3.1 % से कम ना
थियानिन	1.5 % से कम ना

8. पकावाई

हरियर चाय खातिर वर्ग के प्रथा; मिलल स्रोतन में अपन सिफारिश नइखे।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली पर 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच के गिलास या सफेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डाल के देवाल के सहारे पानी डालीं।
  3. पहिला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पीअल जाला, कुछ अर्क छोड़ के।
  5. पानी फेर डालीं।
  6. दू-तीन बेर फेर पानी चढ़ावल जाला।

9. भंडारण

वर्ग के प्रथा। हवा बंद पैकेजिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। एक साल के भीतर पी जाए के बेहतर बा।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोतन में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक संकेत के खास चिह्न खोजीं। एकर अधिकार CNIPA काउंटी आ प्रांतीय विभागन के जरिए आवेदन पर मंजूर करेला।
  • जाँचीं कि उत्पादक शुआंगबाई काउंटी के फाबियाओ गाँव से बा।
  • पत्ती — कस, समान, धूसर हरियर चमक के साथ; अर्क — पीयर-हरियर आ चमकदार।
  • नाँव के सफेद चाय ना समझीं: एह में 白 पहाड़ के नाँव के हिस्सा ह।

11. रोचक तथ्य

• संकेत संदर्भ पुस्तिका अनुसार 2000–2002 में स्थानीय «बाइझू यिन्हाओ» (白竹银毫, Báizhú yínháo) आ «बिलुओचुन» लगातार तीन प्रतियोगिता में «युनचा बेई» (云茶杯) स्वर्ण पवलें।
• 2017 के काउंटी ब्लॉग 2016 खातिर «शुआंगबाई काउंटी बाइझूशान चा» ब्रांड के अनुमान 487 मिलियन युआन देला — आ बतावेला कि दू चाय कारखाना सात उत्पाद पर «हरियर भोजन» प्रमाणपत्र पवलें।

12. अन्य युन्नान हरियर चायन से तुलना

• युन्नान ल्युचा (云南绿茶): प्रांत के बड़-पतई हरियर चायन के सामान्य नाँव।
• बाओहोंगचा (宝洪茶): इलियांग काउंटी के चपटा भूनल चाय, छोट-पतई किसिम से।
• नानजियान ल्युचा (南涧绿茶): डाली प्रीफेक्चर के नानजियान काउंटी के हरियर चाय।
• तेंगचोंग ल्युचा (腾冲绿茶): तेंगचोंग शहर-काउंटी के हरियर चाय।

निष्कर्ष में:

बाइझूशान चा — पहाड़ के हरियर चाय, जेकरा पिछला सदी के बीच में चाय से लगावल गइल रहे: जिंगदोंग काउंटी से बड़-पतई झाड़ी, 1800–2600 मी के ऊँचाई पर बागान, कोहरा आ अम्लीय माटी। 2025 के जरूरत एकरा ठीक-ठीक बतावेला — 180–220 °C पर स्थिरीकरण से ले के पीयर-हरियर अर्क तक — आ एक गाँव के सीमा में नाँव के सुरक्षा करेला।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

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