白竹山茶（Báizhúshān chá、バイチューシャンチャ）は、「白竹山の茶」、すなわち雲南省楚雄イ族自治州双柏県法脿鎮の山地緑茶である。地理的表示に関する資料によれば、1942年に景東県から白竹山へ持ち込まれた雲南大葉種の地方個体群から作られる。その名称は二重に保護されている。2013年からは農産品地理標誌として、2025年からは地理的表示保護製品として。
1. 分類と起源
- 種類： 緑茶（绿茶、lǜchá）、不発酵茶。雲南省農業庁（2025年）はこれを高品質緑茶と称し、2025年要件に基づく製法は180～220℃で殺青する緑茶製法である。
- 名称の注意点： 「白（bái、「白い」）」の字は山の名前に由来し、茶の分類を示すものではない。白茶ではない。
- カテゴリー： 雲南大葉種原料を用いた山地緑茶。地理的表示保護製品。
- 原産地： 中国、雲南省（云南、Yúnnán）、楚雄イ族自治州（楚雄、Chǔxióng）、双柏県（双柏、Shuāngbǎi）、法脿鎮（法脿、Fǎbiào）。2024年の県刊行物によると、白竹山は県庁所在地の南東に位置する。
- 保護地域： 法脿鎮の13行政村、すなわち法脿（法脿）、爛泥（烂泥）、石頭（石头）、鋪司（铺司）、六街（六街）、双壩（双坝）、者科哨（者科哨）、麦地（麦地）、雨竜（雨龙）、法甸（法甸）、古木（古木）、紅栗（红栗）、折苴（折苴）。申請者は双柏県人民政府。
- 地理座標： 東経101°44′～101°50′、北緯24°26′～24°40′。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史：
- 1942年。 地理的表示資料によると、法脿の住人姚興存（Yáo Xīngcún）が景東県から雲南大葉種を持ち込み、白竹山への植栽に成功した。
- 1958年。 法脿公社が青年団を派遣し、茶山の開墾に当たらせた。現在の茶の姿は、資料によれば、ほぼ70年にわたる現地順化の結果である。
- 受賞歴。 資料によると、1995年に「雲霧龍爪（云雾龙爪、yúnwù lóngzhǎo）」が銀賞、2002年に「碧螺春（碧螺春）」が金賞を受賞した。観光資料では銀賞を1985年としており、相違がある。
- 2013年4月15日。 中華人民共和国農業部が「白竹山茶」を農産品地理標誌として登録した。
- 2025年。 中国国家知識産権局（CNIPA）は2025年4月1日付公告第625号により90件を地理的表示保護製品として認定し、白竹山茶はその一覧の69番に記載された。
- 名称： 白竹は「白い竹」、山は「山」、茶は「茶」。名称は茶区の中心である白竹山に由来する。
- 文化的意義： 「白竹山茶製作技芸（白竹山茶制作技艺）」は楚雄州レベルの非物質文化遺産一覧に登録されている。登録年は確認できる資料に記載がない。
3. 植物学的特徴と原料
- 品種／栽培品種： 2025年要件によると、雲南大葉種（云南大叶种、Yúnnán dàyèzhǒng）に基づいて育成された地方群体種（地方群体种、dìfāng qúntǐzhǒng）。2017年の記録に見られる導入クローン品種は要件に記載されていない。
- 繁殖と植栽： 苗は前年10月から翌年6月にかけて、種子繁殖またはクローン繁殖で育成する。植え付けは7月、667 m²当たり3500～4000本、約25×30 cm間隔の二条植えとし、同面積に陰樹10本を植える。
- 仕立て： 樹高0.8～1 m、樹冠1.5～2 m。
- 摘採： 春茶は3～4月、夏茶は6月、秋茶は8～9月。葉を株に残しながら、批次ごとに「提手采（tíshǒucǎi、手を持ち上げて摘む）」で行う。資料では3～5月、7～8月、9～10月と異なる時期が示されている。
- 摘採基準： 一芽一葉、一芽二葉。2025年の省報道によると、春には最も柔らかい一芽一葉を竹籠に摘み、その年の初摘みは約10日間続いた。
4. テロワールと栽培特性
- 地域： 高い山と深い谷に囲まれた白竹山。
- 栽培標高： 1800～2600 m（2025年要件による）。資料では1800～2350 m、傾斜25°以上かつ標高2000 m以上の斜面茶園とされ、2024年の県刊行物では山の最高地点を2550 mとしている。
- 気候： 北部亜熱帯大陸性季節風気候。年間降水量900～1100 mm、平均約1000 mm（資料による）。日照時間は短く、霧が多く、無霜期間が長い（地理的表示資料）。
- 土壌： 腐植土、紫色土、黄壌土。有機物含量3.0%以上、土層厚1.0 m以上、pH 4.5～6.0、地下水位は地表から2.0 m以深（2025年要件）。茶園周辺の森林率は88%以上（資料による）。
- 茶園面積： 資料により異なる。2013年の登録情報では667 ha、年間500 t。2017年の記録では7000畝以上。2024年の県刊行物では「一万亩」。
5. 製造工程
2025年要件では9工程とその条件が定められている。2025年の報道によると、摘採から出荷まで3～5日。
- 萎凋（摊凉、tānliáng）： 生葉を5～10 cmの厚さに広げ、1～2時間以内とする。
- 殺青（杀青、shāqīng）： 180～220℃。葉は完全かつ均一に殺青すること。縁の軽い焦げは許容されるが、葉柄や葉の赤変は不可。目的は「三緑」、すなわち乾燥茶の色、水色、浸出葉の色を緑に保つこと。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）： 機械揉捻、約35～45分。柔らかい葉は「軽圧・短時間」、硬い葉は「強圧・長時間」。
- 解塊（解块、jiěkuài）： 葉を薄く広げて塊をほぐし、茶条をまっすぐ均一にする。
- 乾燥（烘干、hōnggān）： 一次乾燥は110～120℃で5～10分。
- 毛火（毛火、máohuǒ）： 90～110℃、鍋で30～35分。
- 足火（足火、zúhuǒ）： 鍋の温度は約80℃。乾燥の進行に伴い65～70℃まで下げ、1回の投入につき40～45分。
- 篩分（筛选、shāixuǎn）： 4段階の篩。1番篩からは太めの茶、4番篩からは砕茶が得られる。
- 手選別（拣剔、jiǎntī）： 異物を手作業で除去する。
6. 官能特性
- 外観： 条索は緊実で均整、若い茎を含み、色沢はやや灰緑色で光沢がある（条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润）。
- 乾燥茶の香り： 確認できる資料に個別の記載はない。
- 水色の香り： 抽出時には清らかで高い香り（开汤香气清高）。
- 味： 濃厚でまろやか（滋味浓醇）。地理的表示資料によると、甘い後味があり、多煎に耐える。
- 水色： 黄緑色で明るい（汤色黄绿明亮）。2024年の県刊行物では「清緑で明るい（清绿明亮）」と異なる表現がある。
- 葉底： 黄緑色で柔らかく均一（叶底黄绿嫩匀）。
7. 化学成分
2025年要件による理化学指標：
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 茶ポリフェノール | 20.0%以上 |
| カフェイン | 2.5%以上 |
| 遊離アミノ酸 | 3.1%以上 |
| テアニン | 1.5%以上 |
8. 抽出方法
緑茶の一般的な実践による。本品独自の推奨は確認できる資料にない。
- 湯温： 80～85℃。
- 茶葉量： 150 ml当たり3 g。
- 茶器： ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順：
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、茶器の縁に沿って湯を注ぐ。
- 1煎目は40～60秒で抽出する。
- 一部を残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 2～3煎を繰り返す。
9. 保存方法
緑茶の一般的な実践による。密閉包装し、冷蔵庫で0～5℃、光・湿気・匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。
10. 価格と偽物対策
確認できる資料に価格の記載はない。
- 偽物を避けるために：
- 地理的表示専用標章を探す。使用権は県および省の機関を通じた申請に基づきCNIPAが承認する。
- 生産者が双柏県法脿鎮の者であることを確認する。
- 茶葉は緊実で均一、灰緑色で光沢があり、水色は黄緑色で明るい。
- 名称を白茶と誤解しないこと。「白」は山の名前に含まれる字である。
11. 興味深い事実
- 地理的表示資料によると、2000～2002年に現地の「白竹銀毫（白竹银毫、Báizhú yínháo）」と「碧螺春」が「雲茶杯（云茶杯）」で3大会連続の金賞を受賞した。
- 2017年の県ブログによると、2016年時点のブランド評価額「双柏県白竹山茶」は4億8700万元で、2つの茶工場が7製品について「緑色食品」認証を取得している。
12. 他の雲南緑茶との比較
まとめ：
白竹山茶は、前世紀半ばに茶が植えられた山の緑茶である。景東県由来の大葉種の茶樹、標高1800～2600 mの茶園、霧と酸性土壌。2025年要件は、180～220℃の殺青から黄緑色の水色までを正確に規定し、その名称を単一の鎮の範囲で保護している。
出典
地理的表示
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