Bajčušan čcha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „čaj hory Bílého bambusu“, horský zelený čaj z městyse Fabiao (法脿镇) v okrese Šuangbaj (双柏县) v čchusiungském ijském autonomním kraji v provincii Jün-nan. Vyrábí se z místní populace jünnanského velkolistého čajovníku, dovezené na horu Bajčušan podle příručky zeměpisných označení v roce 1942. Název je chráněn dvakrát: od roku 2013 jako zemědělský produkt se zeměpisným označením, od roku 2025 jako produkt se zeměpisným označením.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Zemědělská správa Jün-nanu (2025) jej označuje za kvalitní zelený čaj; technologie dle požadavků z roku 2025 je zelená, s fixací při 180–220 °C.
- Past v názvu: Znak 白 (bái, „bílý“) odkazuje na název hory, nikoli na třídu čaje. Nejedná se o bílý čaj.
- Kategorie: Horský zelený čaj z jünnanské velkolisté suroviny; produkt se zeměpisným označením.
- Původ: Čína, provincie Jün-nan (云南, Yúnnán), Čchusiungský ijský autonomní kraj (楚雄, Chǔxióng), okres Šuangbaj (双柏, Shuāngbǎi), městys Fabiao (法脿, Fǎbiào). Podle okresní publikace z roku 2024 leží hora Bajčušan jihovýchodně od okresního centra.
- Chráněná oblast: 13 správních vesnic městyse Fabiao: Fabiao (法脿), Lan-ni (烂泥), Š’-tchou (石头), Pchu-s’ (铺司), Liou-ťie (六街), Šuang-ba (双坝), Če-kche-šao (者科哨), Maj-ti (麦地), Jü-lung (雨龙), Fa-tien (法甸), Ku-mu (古木), Chung-li (红栗) a Če-ťü (折苴). Žadatelem je lidová vláda okresu Šuangbaj.
- Zeměpisné souřadnice: 101°44′–101°50′ v. d. a 24°26′–24°40′ s. š.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- 1942. Podle příručky zeměpisných označení přivezl obyvatel Fabiaa Jao Sing-cchun (姚兴存) jünnanský velkolistý čajovník z okresu Ťing-tung (景东) a úspěšně jej vysadil na hoře Bajčušan.
- 1958. Komuna Fabiao vyslala skupinu mládeže obdělávat horu pro pěstování čaje. Současnou podobu čaje vysvětluje příručka téměř sedmi desetiletími místní aklimatizace.
- Ocenění. Podle popisu v příručce získal v roce 1995 místní čaj „Jün-wu lung-čao“ (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) stříbrné ocenění, v roce 2002 „Pi-luo-čchun“ (碧螺春) zlaté. Turistická příručka datuje stříbro do roku 1985 — jde o rozpor.
- 15. dubna 2013. Ministerstvo zemědělství ČLR zaregistrovalo „白竹山茶“ jako zemědělský produkt se zeměpisným označením (农产品地理标志).
- 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA) oznámením č. 625 ze dne 1. dubna 2025 uznal jako produkty se zeměpisným označením 90 názvů; Bajčušan čcha je v seznamu pod číslem 69.
- Název: 白竹 — „bílý bambus“, 山 — „hora“, 茶 — „čaj“. Název je odvozen od hory Bajčušan, centra oblasti.
- Kulturní význam: „Technologie výroby Bajčušan čcha“ (白竹山茶制作技艺) je zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví úrovně okresu Čchu-siung; rok zápisu není v nalezených zdrojích uveden.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / Kultivar: Podle požadavků z roku 2025 — místní populace (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), vyšlechtěná na základě jünnanského velkolistého čajovníku (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Dovážené klony, o nichž píše záznam z roku 2017, nejsou v požadavcích uvedeny.
- Rozmnožování a výsadba: Sazenice se pěstují od října do června následujícího roku, semenným nebo klonovým rozmnožováním. Vysazují se v červenci, 3500–4000 sazenic na 667 m², ve dvojitých řadách s rozestupem přibližně 25 × 30 cm, a na stejnou plochu — deset stínících stromů.
- Tvarování keře: Keř vysoký 0,8–1 m, koruna 1,5–2 m.
- Sběr: Jarní — březen až duben, letní — červen, podzimní — srpen až září; po dávkách, ponecháváním listů na keři, „zdvihem ruky“ (提手采, tíshǒucǎi). Popis v příručce uvádí jiné termíny (březen až květen, červenec až srpen, září až říjen).
- Standard sběru: Poupě s jedním nebo dvěma listy (一芽一叶, 一芽二叶). Podle provinční reportáže z roku 2025 se na jaře do bambusových košů sbírá nejjemnější poupě s jedním listem; první jarní sběr toho roku trval přibližně deset dní.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Hora Bajčušan s vysokými horami a hlubokými údolími v okolí.
- Nadmořská výška pěstování: 1800–2600 m — podle požadavků z roku 2025. Popisy v příručkách uvádějí 1800–2350 m a zahrady na svazích nejméně 2000 m se sklonem od 25°; okresní publikace z roku 2024 uvádí nejvyšší bod hory 2550 m.
- Podnebí: Severní subtropické kontinentální monzunové, 900–1100 mm srážek ročně, v průměru okolo 1000 mm (podle popisů v příručkách); krátký sluneční svit, mlhy, dlouhé bezmrazové období (příručka označení).
- Půdy: Humusové, purpurové a žluté (黄壤土); organické hmoty nejméně 3,0 %, mocnost vrstvy nejméně 1,0 m, pH 4,5–6,0, podzemní voda ne blíže než 2,0 m — podle požadavků z roku 2025. Zalesněnost okolí zahrad je vyšší než 88 % — podle popisu v příručce.
- Rozloha zahrad: Údaje se liší: 667 ha a 500 t ročně — v registračních údajích z roku 2013; více než 7000 mu — v záznamu z roku 2017; „deset tisíc mu“ — v okresní publikaci z roku 2024.
5. Technologie výroby
Požadavky z roku 2025 stanovují devět operací a jejich režimy. Od sběru po trh uplynou podle reportáže z roku 2025 tři až pět dní.
- Zavadání čerstvého listu (摊凉, tānliáng): List se rozkládá ve vrstvě 5–10 cm nejdéle na 1–2 hodiny.
- Fixace (杀青, shāqīng): 180–220 °C. List musí být „usmrcen“ skrz naskrz a rovnoměrně; lehké připečení okrajů je přípustné, zčervenalé řapíky a listy být nesmí. Cílem jsou „tři zelené“: barva suchého listu, nálevu a vylouhovaného listu.
- Hnětení (揉捻, róuniǎn): Strojové, přibližně 35–45 minut: jemný list — „lehký tlak, krátké hnětení“, hrubý — „silný tlak, dlouhé hnětení“.
- Rozbíjení hrudek (解块, jiěkuài): List se tence rozloží a rozbije, aby pramínky byly rovné a stejnoměrné.
- Sušení (烘干, hōnggān): První sušení — 110–120 °C, 5–10 minut.
- „Syrový oheň“ (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, v pánvi 30–35 minut.
- „Plný oheň“ (足火, zúhuǒ): Pánev okolo 80 °C; s postupujícím sušením se teplota snižuje na 65–70 °C, na jednu dávku připadá 40–45 minut.
- Prosévání (筛选, shāixuǎn): Čtyři síta: z prvního jde hrubý čaj, ze čtvrtého — drť.
- Přebírání (拣剔, jiǎntī): Nečistoty se vybírají ručně.
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhled suchého listu: Pevně zkroucený a rovnoměrný, s jemnými řapíky; barva — lehce šedavě zelená s leskem (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích chybí.
- Aroma nálevu: Při zalití — čisté a vysoké (开汤香气清高).
- Chuť: Plná a jemná (滋味浓醇). Podle příručky označení — se sladkou doznívající chutí, snese mnoho nálevů.
- Barva nálevu: Žlutozelená, jasná (汤色黄绿明亮). Okresní publikace z roku 2024 píše jinak — „čistě zelená, jasná“ (清绿明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Žlutozelené, jemné a rovnoměrné (叶底黄绿嫩匀).
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické ukazatele podle požadavků z roku 2025:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | nejméně 20,0 % |
| Kofein | nejméně 2,5 % |
| Volné aminokyseliny | nejméně 3,1 % |
| Theanin | nejméně 1,5 % |
8. Příprava čaje
Praktika třídy pro zelený čaj; vlastní doporučení v nalezených zdrojích chybí.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít, přičemž část nálevu zůstává.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní znak zeměpisného označení. Právo na něj schvaluje CNIPA na základě žádosti prostřednictvím okresních a provinčních úřadů.
- Ověřit, že výrobce je z městyse Fabiao v okrese Šuangbaj.
- List — pevný, rovnoměrný, šedavě zelený s leskem; nálev — žlutozelený a jasný.
- Nepovažovat název za bílý čaj: 白 v něm je součástí názvu hory.
11. Zajímavosti
- Podle příručky označení získaly v letech 2000–2002 místní „Baj-ču jin-chao“ (白竹银毫, Báizhú yínháo) a „Pi-luo-čchun“ ve třech soutěžích za sebou zlato „Jün-čcha pej“ (云茶杯).
- Okresní blog z roku 2017 uvádí odhad hodnoty značky „双柏县白竹山茶“ za rok 2016 — 487 milionů jüanů — a sděluje, že dvě čajové továrny získaly certifikáty „zelené potraviny“ na sedm produktů.
12. Srovnání s jinými jünnanskými zelenými čaji
- Jün-nan lü-čcha (云南绿茶): Obecný název velkolistých zelených čajů provincie.
- Pao-chung-čcha (宝洪茶): Plochý pražený čaj okresu I-liang z malolisté odrůdy.
- Nan-ťien lü-čcha (南涧绿茶): Zelený čaj okresu Nan-ťien v kraji Ta-li.
- Tcheng-čchung lü-čcha (腾冲绿茶): Zelený čaj městského okresu Tcheng-čchung.
Závěrem:
Bajčušan čcha je zelený čaj z hory, osázené čajem v polovině minulého století: velkolisté keře z okresu Ťing-tung, zahrady ve výšce 1800–2600 m, mlhy a kyselé půdy. Požadavky z roku 2025 jej popisují přesně — od fixace při 180–220 °C po žlutozelený nálev — a chrání název v hranicích jediného městyse.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje