白竹山茶 (Báizhúshān chá, 白竹山茶) 是云南省楚雄彝族自治州双柏县法脿镇的高山绿茶，原料为引种至白竹山的云南大叶种地方群体种，据地理标志文献记载，于1942年引入。该名称受双重保护：2013年起为农产品地理标志，2025年起为地理标志保护产品。
1. 分类与原产地
- 类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)，不发酵。云南省农业农村厅 (2025) 称其为优质绿茶；依2025年要求，工艺为绿茶工艺，杀青温度180–220 °C。
- 名称陷阱： “白” 字 (bái，白色) 指山名，而非茶类。此茶不是白茶。
- 类别： 以云南大叶种原料制成的高山绿茶；地理标志保护产品。
- 原产地： 中国云南省 (云南, Yúnnán) 楚雄彝族自治州 (楚雄, Chǔxióng) 双柏县 (双柏, Shuāngbǎi) 法脿镇 (法脿, Fǎbiào)。据2024年县方文献，白竹山位于县城东南方。
- 保护范围： 法脿镇13个行政村：法脿、烂泥、石头、铺司、六街、双坝、者科哨、麦地、雨龙、法甸、古木、红栗、折苴。申请人：双柏县人民政府。
- 地理坐标： 东经101°44′–101°50′，北纬24°26′–24°40′。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 1942年。 据地理标志文献，法脿人姚兴存从景东县引入云南大叶种茶，在白竹山引种成功。
- 1958年。 法脿公社组织青年上山开辟茶园。文献将现今茶品面貌归因于近七十年的本地驯化。
- 获奖记录。 据文献记载，1995年当地“云雾龙爪” (yúnwù lóngzhǎo) 获银奖，2002年“碧螺春” (bìluóchūn) 获金奖。旅游文献将银奖年份记为1985年，二者不一致。
- 2013年4月15日。 中华人民共和国农业部将“白竹山茶”登记为农产品地理标志 (农产品地理标志)。
- 2025年。 国家知识产权局 (CNIPA) 于2025年4月1日发布第625号公告，认定90个地理标志保护产品；白竹山茶位列第69。
- 名称： 白竹为“白色竹子”，山为“山峰”，茶为“茶叶”。因茶区中心白竹山而得名。
- 文化意义： “白竹山茶制作技艺”列入楚雄州级非物质文化遗产名录；现有资料中未注明列入年份。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培类型： 依2025年要求，为以云南大叶种 (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) 为基础选育的地方群体种 (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng)。2017年资料中提到的引进无性系品种在要求中未提及。
- 繁殖与定植： 苗木自十月至次年六月培育，有性繁殖或无性繁殖。七月定植，每667 m²栽3500–4000株，双行栽植，株行距约25 × 30 cm，每667 m²同时配植十株遮阴树。
- 树型管理： 树高0.8–1 m，树冠宽1.5–2 m。
- 采摘： 春茶为三至四月，夏茶为六月，秋茶为八至九月；分批采摘，留叶采，提手采 (提手采, tíshǒucǎi)。文献记载采期略有不同 (三至五月、七至八月、九至十月)。
- 采摘标准： 一芽一叶、一芽二叶。据2025年省级报道，春季以竹篓采摘最嫩的一芽一叶；当年首批春茶采期约十天。
4. 风土与种植特点
- 区域： 白竹山，周边山高谷深。
- 种植海拔： 1800–2600 m，依2025年要求。文献记载为1800–2350 m，茶园分布于海拔不低于2000 m、坡度约25°以上的山坡；2024年县方文献记载山体最高点2550 m。
- 气候： 北亚热带大陆性季风气候，年降水量900–1100 mm，平均约1000 mm (据文献记载)；日照短、多雾、无霜期长 (据地理标志文献)。
- 土壤： 腐殖土、紫色土及黄壤土 (黄壤土)；有机质不低于3.0 %，土层厚度不低于1.0 m，pH 4.5–6.0，地下水位不低于2.0 m，依2025年要求。茶园周边森林覆盖率高于88 %，据文献记载。
- 茶园面积： 数据不一致：2013年登记资料为667公顷、年产500吨；2017年资料为7000余亩；2024年县方文献为“一万亩”。
5. 制作工艺
2025年要求规定了九道工序及参数。据2025年报道，从采摘到上市需三至五天。
- 鲜叶摊凉 (摊凉, tānliáng): 鲜叶摊放厚度5–10 cm，时间不超过1–2小时。
- 杀青 (杀青, shāqīng): 180–220 °C。要求杀透杀匀；边缘轻微焦灼允许，不得出现红梗红叶。目标为“三绿”：干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn): 机器揉捻，约35–45分钟：嫩叶“轻压短揉”，粗老叶“重压长揉”。
- 解块 (解块, jiěkuài): 薄摊并解散团块，使条索挺直匀整。
- 烘干 (烘干, hōnggān): 初烘110–120 °C，5–10分钟。
- 毛火 (毛火, máohuǒ): 90–110 °C，锅内30–35分钟。
- 足火 (足火, zúhuǒ): 锅温约80 °C；随干燥程度降至65–70 °C，每锅40–45分钟。
- 筛选 (筛选, shāixuǎn): 四道筛：第一道为粗大茶，第四道为碎末。
- 拣剔 (拣剔, jiǎntī): 手工剔除杂质。
6. 感官特征
- 干茶外形： 条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润。
- 干茶香气： 现有资料未单独描述。
- 茶汤香气： 开汤香气清高。
- 滋味： 浓醇。据地理标志文献，回甘，耐冲泡。
- 汤色： 黄绿明亮。2024年县方文献记载不同，为“清绿明亮”。
- 叶底： 黄绿嫩匀。
7. 化学成分
2025年要求的理化指标：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不低于20.0 % |
| 咖啡碱 | 不低于2.5 % |
| 游离氨基酸 | 不低于3.1 % |
| 茶氨酸 | 不低于1.5 % |
8. 冲泡方法
按绿茶类常规方法；现有资料无专属建议。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 3 g / 150 ml。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶，沿壁注水。
- 第一泡40–60秒出汤。
- 品饮时留部分茶汤。
- 续水。
- 可续泡两至三次。
9. 储存
按绿茶类常规方法。密封包装，冷藏0–5 °C，避光、防潮、防异味。宜一年内饮用。
10. 价格与鉴别
现有资料无价格数据。
- 避免假冒的方法：
- 认准地理标志专用标志。该标志由国家知识产权局依县级及省级部门申请核准使用。
- 核对生产企业是否位于双柏县法脿镇。
- 干茶应紧实、匀整、微灰绿润；茶汤应黄绿明亮。
- 不要因名称误认为白茶：其中“白”字为山名的一部分。
11. 趣闻
- 据地理标志文献，2000–2002年间，当地“白竹银毫” (Báizhú yínháo) 与“碧螺春”连续三届获“云茶杯”金奖。
- 2017年县方资料引述2016年“双柏县白竹山茶”品牌价值评估为4.87亿元，并称两家茶厂七个产品获“绿色食品”认证。
12. 与其他云南绿茶的比较
- 云南绿茶 (云南绿茶): 云南省大叶种绿茶的统称。
- 宝洪茶 (宝洪茶): 宜良县产，以中小叶种制成的扁形炒青绿茶。
- 南涧绿茶 (南涧绿茶): 大理州南涧县产绿茶。
- 腾冲绿茶 (腾冲绿茶): 腾冲市产绿茶。
结语：
白竹山茶是上世纪中叶开山种茶的产物：来自景东县的大叶种茶树，海拔1800–2600 m的茶园，多雾与酸性土壤。2025年要求对其作了精确描述，从180–220 °C杀青到黄绿明亮的茶汤，并将名称保护限定在一个乡镇范围内。
资料来源
地理标志
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