Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «te fra Det Hvide Bambusbjerg», en grøn bjergte fra landsbyen Fabiao (法脿镇) i Shuangbai amt (双柏县) i Chuxiong Yi autonome præfektur i Yunnan-provinsen. Den fremstilles af en lokal population af Yunnan-storbladet te, som ifølge fortegnelsen over geografiske angivelser blev indført til Baizhushan-bjerget i 1942. Navnet er dobbelt beskyttet: siden 2013 som landbrugsprodukt med geografisk mærke og siden 2025 som produkt med geografisk angivelse.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Yunnans landbrugsforvaltning (2025) kalder den en kvalitetsgrøn te; teknologien ifølge kravene fra 2025 er grøn, med fiksering ved 180–220 °C.
- Navnefælde: Tegnet 白 (bái, «hvid») henviser til bjergets navn og ikke til klassen. Dette er ikke hvid te.
- Kategori: Grøn bjergte af Yunnan-storbladet råvare; produkt med geografisk angivelse.
- Oprindelse: Kina, Yunnan-provinsen (云南, Yúnnán), Chuxiong Yi autonome præfektur (楚雄, Chǔxióng), Shuangbai amt (双柏, Shuāngbǎi), landsbyen Fabiao (法脿, Fǎbiào). Ifølge en amtspublikation fra 2024 ligger Baizhushan-bjerget sydøst for amtets centrum.
- Beskyttelsesområde: 13 administrative landsbyer i Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) og Zheju (折苴). Ansøger er folkeregeringen i Shuangbai amt.
- Geografiske koordinater: 101°44′–101°50′ østlig længde og 24°26′–24°40′ nordlig bredde.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- 1942. Ifølge fortegnelsen over geografiske angivelser bragte Yao Xingcun (姚兴存) fra Fabiao Yunnan-storbladet te fra Jingdong amt (景东) og plantede den med succes på Baizhushan-bjerget.
- 1958. Fabiao-kommunen sendte en gruppe unge op for at opdyrke bjerget til te. Fortegnelsen forklarer teens nuværende form med næsten syv årtiers lokal akklimatisering.
- Priser. Ifølge fortegnelsesbeskrivelsen modtog den lokale te «Yunwu longzhao» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) en sølvpris i 1995, og «Biluochun» (碧螺春) en guldpris i 2002. En turistfortegnelse daterer sølvprisen til 1985 — en uoverensstemmelse.
- 15. april 2013. Kinas landbrugsministerium registrerede «白竹山茶» som landbrugsprodukt med geografisk mærke (农产品地理标志).
- 2025. Kinas statslige forvaltning for intellektuel ejendomsret (CNIPA) anerkendte ved bekendtgørelse nr. 625 af 1. april 2025 90 navne som produkter med geografisk angivelse; Baizhushan Cha står som nummer 69 på listen.
- Navn: 白竹 — «hvid bambus», 山 — «bjerg», 茶 — «te». Navnet kommer fra bjerget Baizhushan, områdets centrum.
- Kulturel betydning: «Fremstillingsteknikken for Baizhushan Cha» (白竹山茶制作技艺) er optaget på listen over immateriel kulturarv på Chuxiong-præfekturniveau; optagelsesåret er ikke angivet i de fundne kilder.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sort / Kultivar: Ifølge kravene fra 2025 — en lokal population (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), forædlet på grundlag af Yunnan-storbladet te (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Indførte kloner, som en optegnelse fra 2017 omtaler, er ikke nævnt i kravene.
- Formering og plantning: Stiklinger dyrkes fra oktober til juni det følgende år ved frø- eller klonformering. De plantes i juli, 3500–4000 stiklinger pr. 667 m², i dobbeltrækker med en afstand på ca. 25 × 30 cm, og på samme areal ti skyggetræer.
- Formning: Busk med højde 0,8–1 m, krone 1,5–2 m.
- Høst: Forår — marts – april, sommer — juni, efterår — august – september; i partier, med blade efterladt på busken, ved «håndløft» (提手采, tíshǒucǎi). Fortegnelsesbeskrivelsen angiver andre perioder (marts – maj, juli – august, september – oktober).
- Høststandard: Knop med et eller to blade (一芽一叶, 一芽二叶). Ifølge en provinsreportage fra 2025 høstes om foråret den mest spæde knop med ét blad i bambuskurve; den første forårshøst det år varede omkring ti dage.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Region: Baizhushan-bjerget med høje bjerge og dybe dale omkring.
- Dyrkningshøjde: 1800–2600 m — ifølge kravene fra 2025. Fortegnelsesbeskrivelser nævner 1800–2350 m og haver på skråninger ikke under 2000 m med hældning fra 25°; en amtspublikation fra 2024 angiver bjergets højeste punkt som 2550 m.
- Klima: Nordligt subtropisk kontinentalt monsunklima, 900–1100 mm nedbør om året, i gennemsnit ca. 1000 mm (ifølge fortegnelsesbeskrivelser); kort solskinsdag, tåge, lang frostfri periode (angivelsesfortegnelsen).
- Jordbund: Humusjord, purpurjord og gul jord (黄壤土); organisk stof ikke under 3,0 %, lagtykkelse ikke under 1,0 m, pH 4,5–6,0, grundvand ikke nærmere end 2,0 m — ifølge kravene fra 2025. Skovdækning omkring haverne over 88 % — ifølge fortegnelsesbeskrivelsen.
- Haveareal: Data afviger: 667 ha og 500 t om året — i registreringsdata fra 2013; over 7000 mu — i en optegnelse fra 2017; «ti tusinde mu» — i en amtspublikation fra 2024.
5. Produktionsteknologi
Kravene fra 2025 fastsætter ni operationer og deres parametre. Fra høst til marked går der ifølge en reportage fra 2025 tre til fem dage.
- Udbredning af friske blade (摊凉, tānliáng): Bladene bredes ud i et lag på 5–10 cm i højst 1–2 timer.
- Fiksering (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Bladet skal «dræbes» helt igennem og jævnt; let svidning af kanterne er tilladt, røde stilke og blade må ikke forekomme. Målet er «tre grønne»: farven på tørt blad, på infusionen og på de brugte blade.
- Rulning (揉捻, róuniǎn): Maskinelt, ca. 35–45 minutter: spæde blade — «let tryk, kort rulning», grove blade — «kraftigt tryk, lang rulning».
- Opløsning af klumper (解块, jiěkuài): Bladene bredes tyndt ud og adskilles, så strengene bliver lige og jævne.
- Tørring (烘干, hōnggān): Første tørring — 110–120 °C, 5–10 minutter.
- «Rå ild» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, i kedel 30–35 minutter.
- «Fuld ild» (足火, zúhuǒ): Kedel ca. 80 °C; efterhånden som teen tørrer, sænkes temperaturen til 65–70 °C, én fyldning tager 40–45 minutter.
- Sigtning (筛选, shāixuǎn): Fire sigter: fra den første kommer grov te, fra den fjerde — småstykker.
- Sortering (拣剔, jiǎntī): Urenheder fjernes manuelt.
6. Organoleptiske egenskaber
- Tørt blads udseende: Tæt rullet og jævnt, med spæde stilke; farven er let grågrøn med glans (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- Tørt blads aroma: Ingen separat beskrivelse i de fundne kilder.
- Infusionens aroma: Ved brygning — ren og høj (开汤香气清高).
- Smag: Fyldig og blød (滋味浓醇). Ifølge angivelsesfortegnelsen — med sød eftersmag, tåler mange opfyldninger.
- Infusionens farve: Gulgrøn, klar (汤色黄绿明亮). En amtspublikation fra 2024 skriver anderledes — «rent grøn, klar» (清绿明亮).
- Te-bund (brugte blade): Gulgrøn, spæd og jævn (叶底黄绿嫩匀).
7. Kemisk sammensætning
Fysisk-kemiske indikatorer ifølge kravene fra 2025:
| Indikator | Krav |
|---|---|
| Te-polyfenoler | ikke under 20,0 % |
| Koffein | ikke under 2,5 % |
| Frie aminosyrer | ikke under 3,1 % |
| Theanin | ikke under 1,5 % |
8. Brygning
Klassens praksis for grøn te; egne anbefalinger findes ikke i de fundne kilder.
- Vandtemperatur: 80–85 °C.
- Temængde: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
- Proces:
- Forvarm udstyret.
- Kom teen i og hæld vand langs kanten.
- Første infusion — efter 40–60 sekunder.
- Drik, og efterlad en del af infusionen.
- Hæld mere vand på.
- To-tre gentagne opfyldninger.
9. Opbevaring
Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte. Bedst at drikke inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det særlige mærke for geografisk angivelse. Retten til det godkendes af CNIPA efter ansøgning gennem amts- og provinsforvaltningen.
- Kontrollér, at producenten er fra landsbyen Fabiao i Shuangbai amt.
- Bladet er tæt, jævnt, grågrønt med glans; infusionen er gulgrøn og klar.
- Tag ikke navnet for hvid te: 白 i det er en del af bjergets navn.
11. Interessante fakta
- Ifølge angivelsesfortegnelsen modtog de lokale «Baizhu yinhao» (白竹银毫, Báizhú yínháo) og «Biluochun» i 2000–2002 guld ved «Yuncha bei» (云茶杯) tre konkurrencer i træk.
- En amtsblog fra 2017 angiver en brandværdi for «双柏县白竹山茶» i 2016 på 487 mio. yuan — og oplyser, at to tefabrikker havde fået «grøn fødevare»-certifikater for syv produkter.
12. Sammenligning med andre grønne teer fra Yunnan
- Yunnan Lücha (云南绿茶): Fællesbetegnelse for provinsens storbladede grønne teer.
- Baohongcha (宝洪茶): Flad, ristet te fra Yiliang amt af småbladet sort.
- Nanjian Lücha (南涧绿茶): Grøn te fra Nanjian amt i Dali præfektur.
- Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Grøn te fra byamtet Tengchong.
Afslutningsvis:
Baizhushan Cha er en grøn te fra et bjerg, der blev tilplantet med te i midten af forrige århundrede: storbladede buske fra Jingdong amt, haver i 1800–2600 m højde, tåge og sur jord. Kravene fra 2025 beskriver den præcist — fra fiksering ved 180–220 °C til gulgrøn infusion — og beskytter navnet inden for én landsbys grænser.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder