Báizhúshān chá

Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „ceaiul Muntelui Bambusului Alb”, un ceai verde de munte din comuna Fabiao (法脿镇), districtul Shuangbai (双柏县), prefectura autonomă yi Chuxiong, provincia Yunnan. Este produs dintr-o populație locală de ceai yunnanez cu frunza mare, adusă pe muntele Baizhushan, conform registrului indicațiilor geografice, în anul 1942. Denumirea este protejată de două ori: din 2013 — ca produs agricol cu semn geografic, din 2025 — ca produs cu indicație geografică.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), nefermentat. Departamentul agriculturii din Yunnan (2025) îl numește ceai verde de calitate; tehnologia conform cerințelor din 2025 este verde, cu fixare la 180–220 °C.
• Capcana numelui: Caracterul 白 (bái, „alb”) se referă la numele muntelui, nu la clasă. Acesta nu este un ceai alb.
• Categorie: Ceai verde de munte din materie primă yunnaneză cu frunza mare; produs cu indicație geografică.
• Origine: China, provincia Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura autonomă yi Chuxiong (楚雄, Chǔxióng), districtul Shuangbai (双柏, Shuāngbǎi), comuna Fabiao (法脿, Fǎbiào). Conform unei publicații districtuale din 2024, muntele Baizhushan se află la sud-est de centrul districtului.
• Zonă protejată: 13 sate administrative ale comunei Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) și Zheju (折苴). Solicitant — guvernul popular al districtului Shuangbai.
• Coordonate geografice: 101°44′–101°50′ longitudine estică și 24°26′–24°40′ latitudine nordică.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • 1942. Conform registrului indicațiilor geografice, locuitorul din Fabiao, Yao Xingcun (姚兴存), a adus ceai yunnanez cu frunza mare din districtul Jingdong (景东) și l-a plantat cu succes pe muntele Baizhushan.
  • 1958. Comuna Fabiao a trimis un grup de tineri să valorifice muntele pentru ceai. Registrul explică aspectul actual al ceaiului prin aproape șapte decenii de aclimatizare locală.
  • Premii. Conform descrierii din registru, în 1995 ceaiul local „Yunwu longzhao” (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) a primit premiul de argint, în 2002 „Biluochun” (碧螺春) — premiul de aur. Ghidul turistic datează argintul în anul 1985 — discrepanță.
  • 15 aprilie 2013. Ministerul Agriculturii al RPC a înregistrat „白竹山茶” ca produs agricol cu semn geografic (农产品地理标志).
  • 2025. Administrația de Stat pentru Proprietate Intelectuală a RPC (CNIPA), prin anunțul nr. 625 din 1 aprilie 2025, a recunoscut ca produse cu indicație geografică 90 de denumiri; Baizhushan Cha figurează pe listă la numărul 69.
• Nume: 白竹 — „bambus alb”, 山 — „munte”, 茶 — „ceai”. Numele este dat după muntele Baizhushan, centrul zonei.
• Semnificație culturală: „Tehnica de fabricare a ceaiului Baizhushan” (白竹山茶制作技艺) este înscrisă în lista patrimoniului cultural imaterial la nivel de prefectura Chuxiong; anul înscrierii nu este menționat în sursele găsite.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soi / Cultivar: Conform cerințelor din 2025 — populație locală (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), dezvoltată pe baza ceaiului yunnanez cu frunza mare (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Clonele aduse, despre care scrie înregistrarea din 2017, nu sunt menționate în cerințe.
• Înmulțire și plantare: Răsadurile se cultivă din octombrie până în iunie anul următor, prin înmulțire prin semințe sau clone. Se plantează în iulie, 3500–4000 de răsaduri la 667 m², în rânduri duble cu pas de aproximativ 25 × 30 cm, iar pe aceeași suprafață — zece arbori de umbră.
• Formare: Tufă cu înălțimea de 0,8–1 m, coroana de 1,5–2 m.
• Recoltare: De primăvară — martie — aprilie, de vară — iunie, de toamnă — august — septembrie; în loturi, lăsând frunze pe tufă, „prin ridicarea mâinii” (提手采, tíshǒucǎi). Descrierea din registru oferă alte perioade (martie — mai, iulie — august, septembrie — octombrie).
• Standard de recoltare: Mugure cu una sau două frunze (一芽一叶, 一芽二叶). Conform unui reportaj provincial din 2025, primăvara în coșurile de bambus se recoltează cel mai fraged mugure cu o frunză; prima recoltă de primăvară din acel an a durat aproximativ zece zile.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Muntele Baizhushan cu munți înalți și văi adânci în jur.
• Altitudine de cultivare: 1800–2600 m — conform cerințelor din 2025. Descrierile din registru indică 1800–2350 m și grădini pe pante nu mai joase de 2000 m cu înclinație de la 25°; publicația districtuală din 2024 — punctul cel mai înalt al muntelui 2550 m.
• Climă: Continentală musonică subtropicală nordică, 900–1100 mm precipitații pe an, în medie aproximativ 1000 mm (conform descrierilor din registru); zi solară scurtă, ceață, perioadă lungă fără îngheț (registrul indicațiilor).
• Soluri: Humifere, purpurii și galbene (黄壤土); substanță organică nu mai puțin de 3,0 %, grosimea stratului nu mai puțin de 1,0 m, pH 4,5–6,0, ape subterane nu mai aproape de 2,0 m — conform cerințelor din 2025. Împădurirea în jurul grădinilor peste 88 % — conform descrierii din registru.
• Suprafața grădinilor: Datele diferă: 667 ha și 500 t pe an — în datele de înregistrare din 2013; peste 7000 mu — în înregistrarea din 2017; „zece mii de mu” — în publicația districtuală din 2024.

5. Tehnologia de producție

Cerințele din 2025 stabilesc nouă operații și regimurile lor. De la recoltare până la piață, conform reportajului din 2025, — trei-cinci zile.

1. Desfășurarea frunzei proaspete (摊凉, tānliáng): Frunza se așază în strat de 5–10 cm nu mai mult de 1–2 ore.
2. Fixarea (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Frunza trebuie să fie „ucisă” până la capăt și uniform; o ușoară pârlire a marginilor este permisă, pețioluri și frunze înroșite nu trebuie să existe. Scopul — „trei verzi”: culoarea frunzei uscate, a infuziei și a frunzei infuzate.
3. Rularea (揉捻, róuniǎn): La mașină, aproximativ 35–45 de minute: frunza fragedă — „presiune ușoară, rulare scurtă”, frunza grosieră — „presiune puternică, rulare lungă”.
4. Desfacerea conglomeratelor (解块, jiěkuài): Frunza se așază subțire și se desface, pentru ca firele să fie drepte și uniforme.
5. Uscarea (烘干, hōnggān): Prima uscare — 110–120 °C, 5–10 minute.
6. „Foc crud” (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, în ceaun 30–35 de minute.
7. „Foc plin” (足火, zúhuǒ): Ceaunul la aproximativ 80 °C; pe măsură ce se usucă, temperatura se reduce la 65–70 °C, o șarjă durează 40–45 de minute.
8. Cernerea (筛选, shāixuǎn): Patru site: de pe prima iese ceaiul mare, de pe a patra — firimiturile.
9. Sortarea manuală (拣剔, jiǎntī): Impuritățile se aleg manual.

6. Caracteristici organoleptice

• Aspectul frunzei uscate: Rulată compact și uniform, cu pețioluri fragede; culoare — verde ușor cenușiu cu luciu (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în sursele găsite.
• Aroma infuziei: La infuzare — curată și înaltă (开汤香气清高).
• Gust: Plin și moale (滋味浓醇). Conform registrului indicațiilor — cu postgust dulce, suportă multe infuzări.
• Culoarea infuziei: Galben-verzuie, strălucitoare (汤色黄绿明亮). Publicația districtuală din 2024 scrie altfel — „verde pur, strălucitor” (清绿明亮).
• Frunza infuzată: Galben-verzuie, fragedă și uniformă (叶底黄绿嫩匀).

7. Compoziție chimică

Indicatori fizico-chimici conform cerințelor din 2025:

Indicator	Cerință
Polifenoli din ceai	nu mai puțin de 20,0 %
Cafeină	nu mai puțin de 2,5 %
Aminoacizi liberi	nu mai puțin de 3,1 %
Teanină	nu mai puțin de 1,5 %

8. Infuzare

Practica clasei pentru ceaiul verde; nu există recomandări proprii în sursele găsite.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
• Proces:
  1. Încălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe perete.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Beți, lăsând o parte din infuzie.
  5. Completați cu apă.
  6. Două-trei infuzări repetate.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Cel mai bine se consumă în decurs de un an.

10. Preț și falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să evitați falsurile:
  • Căutați semnul special al indicației geografice. Dreptul asupra lui îl aprobă CNIPA la cererea depusă prin instituțiile districtuale și provinciale.
  • Verificați ca producătorul să fie din comuna Fabiao, districtul Shuangbai.
  • Frunza — compactă, uniformă, verde cenușie cu luciu; infuzia — galben-verzuie și strălucitoare.
  • Nu luați numele drept ceai alb: 白 din el este parte a numelui muntelui.

11. Fapte interesante

• Conform registrului indicațiilor, în anii 2000–2002 produsele locale „Baizhu yinhao” (白竹银毫, Báizhú yínháo) și „Biluochun” au obținut aurul „Yuncha bei” (云茶杯) la trei competiții consecutive.
• Blogul districtual din 2017 indică evaluarea brandului „双柏县白竹山茶” pentru anul 2016 — 487 milioane de yuani — și informează că două fabrici de ceai au primit certificate de „hrană verde” pentru șapte produse.

12. Comparație cu alte ceaiuri verzi yunnaneze

• Yunnan Lücha (云南绿茶): Denumirea generală a ceaiurilor verzi cu frunza mare din provincie.
• Baohongcha (宝洪茶): Ceai plat prăjit din districtul Yiliang, dintr-un soi cu frunza mică.
• Nanjian Lücha (南涧绿茶): Ceai verde din districtul Nanjian, prefectura Dali.
• Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Ceai verde din districtul urban Tengchong.

În concluzie:

Baizhushan Cha — ceai verde de pe un munte plantat cu ceai la mijlocul secolului trecut: tufe cu frunza mare din districtul Jingdong, grădini la altitudinea de 1800–2600 m, ceață și soluri acide. Cerințele din 2025 îl descriu exact — de la fixarea la 180–220 °C până la infuzia galben-verzuie — și protejează denumirea în limitele unei singure comune.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Lista completă — pe pagina Surse