바이주산 차(Báizhúshān chá, 白竹山茶)는 윈난성 추슝 이족 자치주 솽바이현 파뱌오진의 산악 녹차다. ‘흰 대나무 산의 차’라는 뜻이다. 1942년 지리표시 등록 자료에 따르면, 윈난 대엽종 차의 현지 개체군을 바이주산에 들여와 재배하기 시작했다. 이 명칭은 두 차례 보호를 받는다. 2013년부터 농산물 지리표시로, 2025년부터 지리표시 보호 제품으로 등록되었다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 녹차(绿茶, lǜchá), 비발효차. 윈난성 농업 당국(2025)은 이를 우수한 녹차로 분류하며, 2025년 요건에 따른 제조 공정은 녹차 방식으로, 살청 온도는 180~220°C다.
- 명칭의 함정: 한자 白(bái, ‘흰색’)은 산 이름의 일부일 뿐 차의 종류를 가리키지 않는다. 백차가 아니다.
- 범주: 윈난 대엽종 원료로 만든 산악 녹차. 지리표시 보호 제품.
- 원산지: 중국 윈난성(云南, Yúnnán) 추슝 이족 자치주(楚雄, Chǔxióng) 솽바이현(双柏, Shuāngbǎi) 파뱌오진(法脿, Fǎbiào). 2024년 현 자료에 따르면, 바이주산은 현청 소재지에서 남동쪽에 위치한다.
- 보호 구역: 파뱌오진의 13개 행정촌: 파뱌오(法脿), 란니(烂泥), 스터우(石头), 푸쓰(铺司), 류제(六街), 솽바(双坝), 저커사오(者科哨), 마이디(麦地), 위룽(雨龙), 파뎬(法甸), 구무(古木), 훙리(红栗), 저쥐(折苴). 신청 기관은 솽바이현 인민정부다.
- 지리 좌표: 동경 101°44′~101°50′, 북위 24°26′~24°40′.
2. 역사와 문화적 의미
- 역사:
- 1942. 지리표시 자료에 따르면, 파뱌오 주민 야오싱춘(姚兴存)이 징둥현(景东)에서 윈난 대엽종 차를 가져와 바이주산에 성공적으로 심었다.
- 1958. 파뱌오 인민공사가 청년 개척단을 보내 산을 차밭으로 일구었다. 현재 차의 모습은 거의 70년에 걸친 현지 적응의 결과라고 지리표시 자료는 설명한다.
- 수상 이력. 참고 자료에 따르면, 1995년 현지 차 ‘윈우 룽자오’(云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo)가 은상을, 2002년 ‘비뤄춘’(碧螺春)이 금상을 받았다. 관광 자료에는 은상 연도가 1985년으로 되어 있어 차이가 있다.
- 2013년 4월 15일. 중화인민공화국 농업부가 ‘白竹山茶’를 농산물 지리표시(农产品地理标志)로 등록했다.
- 2025. 중국 국가지식산권국(CNIPA)이 2025년 4월 1일 공고 제625호를 통해 90개 명칭을 지리표시 보호 제품으로 인정했으며, 바이주산 차는 목록 69번에 올랐다.
- 명칭: 白竹은 ‘흰 대나무’, 山은 ‘산’, 茶는 ‘차’를 뜻한다. 이 지역의 중심인 바이주산에서 이름을 따왔다.
- 문화적 의미: ‘바이주산 차 제조 기술’(白竹山茶制作技艺)은 추슝주급 무형문화유산 목록에 등재되어 있다. 등재 연도는 확인된 자료에 명시되어 있지 않다.
3. 식물학적 설명과 원료
- 품종 / 재배형: 2025년 요건에 따르면, 윈난 대엽종 차(云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)를 기반으로 선발한 현지 개체군(地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng)이다. 2017년 기록에 언급된 도입 클론 품종은 요건에 포함되지 않았다.
- 번식 및 정식: 묘목은 전년 10월부터 이듬해 6월까지 종자 번식 또는 클론 번식으로 기른다. 7월에 정식하며, 667㎡당 3500~4000주를 약 25×30cm 간격의 두 줄로 심고, 같은 면적에 차광수 10그루를 함께 심는다.
- 수형: 수고 0.8
1m, 수관 폭 1.52m. - 채엽: 봄차는 3
4월, 여름차는 6월, 가을차는 89월에 한다. 잎을 남기고 순차적으로 ‘손을 올려 따는’ 방식(提手采, tíshǒucǎi)을 쓴다. 참고 자료에는 35월, 78월, 9~10월로 다른 시기가 적혀 있다. - 채엽 기준: 한 싹 한 잎(一芽一叶) 또는 한 싹 두 잎(一芽二叶). 2025년 성 보도에 따르면, 봄에는 죽바구니에 가장 부드러운 한 싹 한 잎을 딴다. 그해 첫 봄 채엽은 약 10일간 이어졌다.
4. 테루아와 재배 특성
- 지역: 높은 산과 깊은 골짜기가 둘러싼 바이주산.
- 재배 고도: 1800~2600m — 2025년 요건 기준. 참고 자료에는 1800~2350m, 경사 25° 이상의 2000m 이상 비탈면 차밭으로 기재되어 있다. 2024년 현 자료에는 산의 최고 지점이 2550m라고 나온다.
- 기후: 북아열대 대륙성 몬순 기후. 연 강수량 900~1100mm, 평균 약 1000mm(참고 자료 기준). 일조 시간이 짧고 안개가 많으며 무상 기간이 길다(지리표시 자료 기준).
- 토양: 부식토, 자색토, 황토(黄壤土). 유기물 3.0% 이상, 토층 깊이 1.0m 이상, pH 4.5~6.0, 지하수위 2.0m 이상 — 2025년 요건 기준. 차밭 주변 산림률은 88% 이상 — 참고 자료 기준.
- 차밭 면적: 자료마다 차이가 있다. 2013년 등록 정보에는 667ha, 연 500t. 2017년 기록에는 7000무 이상. 2024년 현 자료에는 ‘만 무’로 나온다.
5. 제조 공정
2025년 요건은 아홉 단계의 공정과 그 조건을 규정한다. 2025년 보도에 따르면, 채엽부터 출하까지 3~5일이 걸린다.
- 시들림(摊凉, tānliáng): 잎을 5
10cm 두께로 펼쳐 12시간을 넘기지 않는다. - 살청(杀青, shāqīng): 180~220°C. 잎 전체가 고르게 익어야 하며, 가장자리의 가벼운 그을림은 허용되지만 붉어진 잎자루나 잎이 있어서는 안 된다. 목표는 ‘세 가지 푸른색’, 즉 마른 잎, 우린 물, 우린 잎의 색이다.
- 유념(揉捻, róuniǎn): 기계 유념. 약 35~45분. 부드러운 잎은 ‘가볍게 누르고 짧게 비비고’, 거친 잎은 ‘세게 누르고 오래 비빈다’.
- 덩어리 풀기(解块, jiěkuài): 잎을 얇게 펼쳐 덩어리를 풀어, 가닥이 곧고 고르게 만든다.
- 건조(烘干, hōnggān): 1차 건조는 110
120°C에서 510분. - 중간 화력 건조(毛火, máohuǒ): 90
110°C 솥에서 3035분. - 마무리 화력 건조(足火, zúhuǒ): 솥 온도 약 80°C에서 시작해 건조가 진행됨에 따라 65
70°C로 낮춘다. 1회 투입량 기준 4045분. - 체질(筛选, shāixuǎn): 네 개의 체를 사용한다. 첫 번째 체에서는 굵은 찻잎이, 네 번째 체에서는 부스러기가 나온다.
- 수선(拣剔, jiǎntī): 이물질을 손으로 골라낸다.
6. 관능적 특성
- 마른 잎 외형: 촘촘하고 고르게 말렸으며 부드러운 잎자루가 있다. 색은 약간 회색빛이 도는 녹색으로 윤기가 있다(条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- 마른 잎 향: 확인된 자료에 별도 설명이 없다.
- 우린 향: 우리면 맑고 높은 향이 난다(开汤香气清高).
- 맛: 진하고 부드럽다(滋味浓醇). 지리표시 자료에 따르면 단맛이 남는 뒷맛이 있고 여러 번 우리기에 견딘다.
- 탕색: 황록색으로 밝다(汤色黄绿明亮). 2024년 현 자료에는 ‘맑은 녹색으로 밝다’(清绿明亮)라고 다르게 적혀 있다.
- 우린 잎: 황록색으로 부드럽고 고르다(叶底黄绿嫩匀).
7. 화학 성분
2025년 요건에 따른 이화학 지표:
| 지표 | 요건 |
|---|---|
| 차 폴리페놀 | 20.0% 이상 |
| 카페인 | 2.5% 이상 |
| 유리 아미노산 | 3.1% 이상 |
| 테아닌 | 1.5% 이상 |
8. 우리기
녹차 일반의 방식에 따른다. 확인된 자료에 이 차만의 권장법은 없다.
- 물 온도: 80~85°C.
- 차의 양: 150ml당 3g.
- 다구: 유리잔 또는 백색 개완.
- 과정:
- 다구를 데운다.
- 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
- 첫 번째 우림은 40~60초 후에 마신다.
- 우린 물을 일부 남기며 마신다.
- 물을 다시 붓는다.
- 두세 번 더 우려 마신다.
9. 보관
녹차 일반의 방식에 따른다. 밀폐 용기에 담아 0~5°C 냉장 보관하고, 빛과 습기, 냄새를 피한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.
10. 가격과 위품
확인된 자료에 가격 정보는 없다.
- 위품을 피하는 방법:
- 지리표시 전용 표시를 찾는다. 사용권은 현과 성 당국을 거친 신청에 따라 CNIPA가 승인한다.
- 생산자가 솽바이현 파뱌오진 소재인지 확인한다.
- 마른 잎은 촘촘하고 고르며 회색빛 도는 녹색에 윤기가 있다. 탕색은 황록색으로 밝다.
- 명칭을 백차로 오해하지 않는다. 白은 산 이름의 일부다.
11. 흥미로운 사실
- 지리표시 자료에 따르면, 2000~2002년 현지의 ‘바이주 인하오’(白竹银毫, Báizhú yínháo)와 ‘비뤄춘’이 3개 대회 연속 ‘윈차베이’(云茶杯) 금상을 받았다.
- 2017년 현 블로그에는 ‘솽바이현 바이주산 차’ 브랜드 가치가 2016년 기준 4억 8700만 위안으로 평가되었으며, 두 차 공장이 일곱 개 제품에 대해 ‘녹색식품’ 인증을 받았다고 기록되어 있다.
12. 다른 윈난 녹차와의 비교
- 윈난 뤼차(云南绿茶): 윈난성 대엽종 녹차의 일반 명칭.
- 바오훙차(宝洪茶): 이량현의 소엽종 품종으로 만든 납작한 초청 녹차.
- 난젠 뤼차(南涧绿茶): 다리주 난젠현의 녹차.
- 텅충 뤼차(腾冲绿茶): 텅충시의 녹차.
결론:
바이주산 차는 지난 세기 중반에 차나무를 심기 시작한 산의 녹차다. 징둥현에서 들여온 대엽종 차나무, 해발 18002600m의 차밭, 안개와 산성 토양이其特征을 만든다. 2025년 요건은 180220°C 살청부터 황록색 탕색까지 이 차를 정확히 규정하며, 한 개 진(鎭)의 경계 안에서 그 이름을 보호한다.
출처
지리적 표시
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