Báizhúshān chá (Báizhúshān chá, 白竹山茶) ir „Baltā bambusa kalna tēja”, kalnu zaļā tēja no Fǎbiào (法脿镇) ciemata Šuāngbǎi (双柏县) apriņķa Čǔxióng Ji autonomajā apgabalā Juņnaņas provincē. To gatavo no vietējās Juņnaņas liellapu tējas populācijas, kuru uz Báizhúshān kalnu saskaņā ar ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu rokasgrāmatu 1942. gadā ieveda. Nosaukums ir aizsargāts divreiz: kopš 2013. gada kā lauksaimniecības produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes zīmi, kopš 2025. gada kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Juņnaņas lauksaimniecības pārvalde (2025) to sauc par kvalitatīvu zaļo tēju; tehnoloģija saskaņā ar 2025. gada prasībām ir zaļā, ar fiksāciju 180–220 °C temperatūrā.
- Nosaukuma slazds: Hieroglifs 白 (bái, „balts”) attiecas uz kalna nosaukumu, nevis uz klasi. Tā nav baltā tēja.
- Kategorija: Kalnu zaļā tēja no Juņnaņas liellapu izejvielas; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
- Izcelsme: Ķīna, Juņnaņas province (云南, Yúnnán), Čǔxióng Ji autonomais apgabals (楚雄, Chǔxióng), Šuāngbǎi apriņķis (双柏, Shuāngbǎi), Fǎbiào ciemats (法脿, Fǎbiào). Saskaņā ar apriņķa 2024. gada publikāciju Báizhúshān kalns atrodas uz dienvidaustrumiem no apriņķa centra.
- Aizsardzības zona: 13 Fǎbiào ciemata administratīvie ciemi: Fǎbiào (法脿), Lànní (烂泥), Shítóu (石头), Pùsī (铺司), Liùjiē (六街), Shuāngbà (双坝), Zhěkēshào (者科哨), Màidì (麦地), Yǔlóng (雨龙), Fǎdiàn (法甸), Gǔmù (古木), Hónglì (红栗) un Zhéjū (折苴). Pieteicējs ir Šuāngbǎi apriņķa tautas valdība.
- Ģeogrāfiskās koordinātas: 101°44′–101°50′ austrumu garuma un 24°26′–24°40′ ziemeļu platuma.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- 1942. Saskaņā ar ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu rokasgrāmatu Fǎbiào iedzīvotājs Jáo Xīngcún (姚兴存) atveda Juņnaņas liellapu tēju no Jǐngdōng (景东) apriņķa un veiksmīgi iestādīja to Báizhúshān kalnā.
- 1958. Fǎbiào komūna nosūtīja jauniešu grupu apgūt kalnu tējai. Pašreizējo tējas veidolu rokasgrāmata skaidro ar gandrīz septiņām desmitgadēm ilgu vietējo aklimatizāciju.
- Apbalvojumi. Saskaņā ar rokasgrāmatas aprakstu 1995. gadā vietējā tēja „Júnwù lóngzhǎo” (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) saņēma sudraba balvu, 2002. gadā „Bìluóchūn” (碧螺春) ieguva zelta balvu. Tūrisma rokasgrāmata sudrabu datē ar 1985. gadu, kas ir atšķirība.
- 2013. gada 15. aprīlis. Ķīnas Tautas Republikas Lauksaimniecības ministrija reģistrēja „白竹山茶” kā lauksaimniecības produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes zīmi (农产品地理标志).
- 2025. Ķīnas Tautas Republikas Valsts intelektuālā īpašuma pārvalde (CNIPA) ar 2025. gada 1. aprīļa paziņojumu Nr. 625 par produktiem ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi atzina 90 nosaukumus; Báizhúshān chá sarakstā ir 69. numurs.
- Nosaukums: 白竹 — „baltais bambuss”, 山 — „kalns”, 茶 — „tēja”. Nosaukums dots pēc Báizhúshān kalna, rajona centra.
- Kultūras nozīme: „Báizhúshān chá izgatavošanas tehnoloģija” (白竹山茶制作技艺) ir iekļauta Čǔxióng apgabala līmeņa nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā; iekļaušanas gads atrastajos avotos nav minēts.
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirne / kultivārs: Saskaņā ar 2025. gada prasībām — vietējā populācija (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), izveidota uz Juņnaņas liellapu tējas (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) pamata. Ievestie kloni, par kuriem raksta 2017. gada ieraksts, prasībās nav minēti.
- Pavairošana un stādīšana: Stādus audzē no oktobra līdz nākamā gada jūnijam, ar sēklu vai klonu pavairošanu. Stāda jūlijā, 3500–4000 stādu uz 667 m², divkāršās rindās ar aptuveni 25 × 30 cm soli, un uz to pašu platību — desmit ēnas kokus.
- Formēšana: Krūms 0,8–1 m augsts, vainags 1,5–2 m.
- Vākšana: Pavasara — marts–aprīlis, vasaras — jūnijs, rudens — augusts–septembris; partijās, atstājot lapas uz krūma, ar „rokas pacēlumu” (提手采, tíshǒucǎi). Rokasgrāmatas aprakstā norādīti citi termiņi (marts–maijs, jūlijs–augusts, septembris–oktobris).
- Vākšanas standarts: Pumpurs ar vienu vai divām lapām (一芽一叶, 一芽二叶). Saskaņā ar provinces 2025. gada reportāžu pavasarī bambusa grozos vāc vismaigāko pumpuru ar vienu lapu; tā gada pirmais pavasara vākums ilga apmēram desmit dienas.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Reģions: Báizhúshān kalns ar augstiem kalniem un dziļām ielejām apkārt.
- Augšanas augstums: 1800–2600 m — saskaņā ar 2025. gada prasībām. Rokasgrāmatas apraksti min 1800–2350 m un dārzus nogāzēs, kas nav zemākas par 2000 m, ar slīpumu no 25°; apriņķa 2024. gada publikācija min kalna augstāko punktu 2550 m.
- Klimats: Ziemeļu subtropiskais kontinentālais musonu klimats, 900–1100 mm nokrišņu gadā, vidēji apmēram 1000 mm (saskaņā ar rokasgrāmatas aprakstiem); īsa saulaina diena, miglas, ilgs bezsala periods (norāžu rokasgrāmata).
- Augsnes: Humusa, purpura un dzeltenās (黄壤土); organiskās vielas ne mazāk par 3,0 %, slāņa biezums ne mazāks par 1,0 m, pH 4,5–6,0, gruntsūdeņi ne tuvāk par 2,0 m — saskaņā ar 2025. gada prasībām. Mežainība ap dārziem virs 88 % — saskaņā ar rokasgrāmatas aprakstu.
- Dārzu platība: Dati atšķiras: 667 ha un 500 t gadā — 2013. gada reģistrācijas datos; vairāk nekā 7000 mū — 2017. gada ierakstā; „desmit tūkstoši mū” — apriņķa 2024. gada publikācijā.
5. Ražošanas tehnoloģija
-
gada prasības nosaka deviņas operācijas un to režīmus. No vākšanas līdz tirgum, saskaņā ar 2025. gada reportāžu, paiet trīs līdz piecas dienas.
-
Svaigas lapas izklāšana (摊凉, tānliáng): Lapu izklāj 5–10 cm slānī ne ilgāk kā 1–2 stundas.
-
Fiksācija (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Lapai jābūt „nokautai” cauri un vienmērīgi; pieļaujama viegla malu apdegšana, apsārtušu kātiņu un lapu nedrīkst būt. Mērķis — „trīs zaļumi”: sausas lapas, uzlējuma un aplietās lapas krāsa.
-
Sagriešana (揉捻, róuniǎn): Ar mašīnu, apmēram 35–45 minūtes: maigai lapai — „viegls spiediens, īsa sagriešana”, rupjai — „spēcīgs spiediens, ilga sagriešana”.
-
Kunkulu sadalīšana (解块, jiěkuài): Lapu plāni izklāj un sadala, lai dzīslas būtu taisnas un vienmērīgas.
-
Žāvēšana (烘干, hōnggān): Pirmā žāvēšana — 110–120 °C, 5–10 minūtes.
-
„Neapstrādātā uguns” (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, katlā 30–35 minūtes.
-
„Pilnā uguns” (足火, zúhuǒ): Katls apmēram 80 °C; žāvējoties temperatūru pazemina līdz 65–70 °C, vienai ielādei vajag 40–45 minūtes.
-
Sijāšana (筛选, shāixuǎn): Četri sieti: no pirmā nāk rupjā tēja, no ceturtā — drupačas.
-
Pārlasīšana (拣剔, jiǎntī): Piemaisījumus izlasa ar rokām.
6. Organoleptiskās īpašības
- Sausas lapas ārējais izskats: Blīvi sagriezta un vienmērīga, ar maigiem kātiņiem; krāsa — nedaudz pelēcīgi zaļa ar spīdumu (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- Sausas lapas aromāts: Atsevišķa apraksta atrastajos avotos nav.
- Uzlējuma aromāts: Aplejot — tīrs un augsts (开汤香气清高).
- Garša: Piesātināta un maiga (滋味浓醇). Saskaņā ar norāžu rokasgrāmatu — ar saldu pēcgaršu, iztur daudzas apliešanas.
- Uzlējuma krāsa: Dzeltenzaļa, spoža (汤色黄绿明亮). Apriņķa 2024. gada publikācija raksta citādi — „tīri zaļa, spoža” (清绿明亮).
- Tējas lapas pēc apliešanas: Dzeltenzaļas, maigas un vienmērīgas (叶底黄绿嫩匀).
7. Ķīmiskais sastāvs
Fizikāli ķīmiskie rādītāji saskaņā ar 2025. gada prasībām:
| Rādītājs | Prasība |
|---|---|
| Tējas polifenoli | ne mazāk par 20,0 % |
| Kofeīns | ne mazāk par 2,5 % |
| Brīvās aminoskābes | ne mazāk par 3,1 % |
| Teanīns | ne mazāk par 1,5 % |
8. Aplešana
Klases prakse zaļajai tējai; pašu ieteikumu atrastajos avotos nav.
- Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauki: Stikla glāze vai balts gàiwǎn.
- Process:
- Uzsildīt traukus.
- Ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sieniņu.
- Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
- Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
- Papildināt ar ūdeni.
- Divas līdz trīs atkārtotas apliešanas.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C temperatūrā, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.
10. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt īpašo ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi. Tiesības uz to apstiprina CNIPA pēc pieteikuma caur apriņķa un provinces iestādēm.
- Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Fǎbiào ciemata Šuāngbǎi apriņķī.
- Lapai jābūt blīvai, vienmērīgai, pelēcīgi zaļai ar spīdumu; uzlējumam — dzeltenzaļam un spožam.
- Neuztvert nosaukumu par balto tēju: 白 tajā ir kalna nosaukuma daļa.
11. Interesanti fakti
- Saskaņā ar norāžu rokasgrāmatu 2000.–2002. gadā vietējās „Báizhú yínháo” (白竹银毫, Báizhú yínháo) un „Bìluóchūn” trīs konkursos pēc kārtas ieguva zeltu „Júnchá bēi” (云茶杯).
- Apriņķa 2017. gada blogs min zīmola „双柏县白竹山茶” novērtējumu 2016. gadā — 487 miljoni juaņu — un ziņo, ka divas tējas rūpnīcas saņēma „zaļās pārtikas” sertifikātus septiņiem produktiem.
12. Salīdzinājums ar citām Juņnaņas zaļajām tējām
- Júnnán Lǜchá (云南绿茶): Provinces liellapu zaļo tēju vispārīgais nosaukums.
- Bǎohóngchá (宝洪茶): Plakana grauzdēta tēja no Jíliáng apriņķa no sīklapu šķirnes.
- Nánjiàn Lǜchá (南涧绿茶): Zaļā tēja no Nánjiàn apriņķa Dàlǐ apgabalā.
- Téngchōng Lǜchá (腾冲绿茶): Zaļā tēja no Téngchōng pilsētas apriņķa.
Noslēgumā:
Báizhúshān chá ir zaļā tēja no kalna, kuru pagājušā gadsimta vidū apstādīja ar tēju: liellapu krūmi no Jǐngdōng apriņķa, dārzi 1800–2600 m augstumā, miglas un skābas augsnes. 2025. gada prasības to raksturo precīzi — no fiksācijas 180–220 °C līdz dzeltenzaļam uzlējumam — un aizsargā nosaukumu viena ciemata robežās.
Avoti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”