Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «teh Gunung Bambu Putih», teh hijau pegunungan dari kecamatan Fabiao (法脿镇) kabupaten Shuangbai (双柏县) Prefektur Otonom Chuxiong Yi, provinsi Yunnan. Teh ini dibuat dari populasi lokal teh daun besar Yunnan, yang menurut buku panduan indikasi geografis dibawa ke Gunung Baizhushan pada tahun 1942. Namanya dilindungi dua kali: sejak 2013 sebagai produk pertanian dengan tanda geografis, sejak 2025 sebagai produk dengan indikasi geografis.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tidak terfermentasi. Dinas Pertanian Yunnan (2025) menyebutnya teh hijau berkualitas; teknologi menurut persyaratan 2025 adalah teknologi teh hijau, dengan fiksasi pada suhu 180–220 °C.
- Jebakan nama: Karakter 白 (bái, «putih») merujuk pada nama gunung, bukan kelas teh. Ini bukan teh putih.
- Kategori: Teh hijau pegunungan dari bahan daun besar Yunnan; produk dengan indikasi geografis.
- Asal: Tiongkok, provinsi Yunnan (云南, Yúnnán), Prefektur Otonom Chuxiong Yi (楚雄, Chǔxióng), kabupaten Shuangbai (双柏, Shuāngbǎi), kecamatan Fabiao (法脿, Fǎbiào). Menurut publikasi kabupaten 2024, Gunung Baizhushan terletak di sebelah tenggara pusat kabupaten.
- Zona perlindungan: 13 desa administratif kecamatan Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zhekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗), dan Zheju (折苴). Pemohon adalah pemerintah rakyat kabupaten Shuangbai.
- Koordinat geografis: 101°44′–101°50′ BT dan 24°26′–24°40′ LU.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- 1942. Menurut buku panduan indikasi geografis, warga Fabiao Yao Xingcun (姚兴存) membawa teh daun besar Yunnan dari kabupaten Jingdong (景东) dan berhasil menanamnya di Gunung Baizhushan.
- 1958. Komune Fabiao mengirim sekelompok pemuda untuk membuka gunung sebagai area teh. Bentuk teh saat ini dijelaskan oleh buku panduan sebagai hasil aklimatisasi lokal selama hampir tujuh dekade.
- Penghargaan. Menurut deskripsi buku panduan, pada tahun 1995 teh lokal «Yunwu longzhao» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) mendapat penghargaan perak, pada tahun 2002 «Biluochun» (碧螺春) mendapat penghargaan emas. Buku panduan wisata mencatat penghargaan perak pada tahun 1985 — ada perbedaan.
- 15 April 2013. Kementerian Pertanian RRT mendaftarkan «白竹山茶» sebagai produk pertanian dengan tanda geografis (农产品地理标志).
- 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional RRT (CNIPA) melalui pengumuman No. 625 tanggal 1 April 2025 mengakui 90 nama sebagai produk dengan indikasi geografis; Baizhushan Cha tercantum pada nomor 69.
- Nama: 白竹 — «bambu putih», 山 — «gunung», 茶 — «teh». Nama diambil dari Gunung Baizhushan, pusat wilayah tersebut.
- Makna budaya: «Teknologi pembuatan Baizhushan Cha» (白竹山茶制作技艺) dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda tingkat prefektur Chuxiong; tahun pencatatannya tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Menurut persyaratan 2025 — populasi lokal (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), yang dikembangkan dari teh daun besar Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Klon yang didatangkan, yang disebut dalam catatan 2017, tidak disebutkan dalam persyaratan.
- Perbanyakan dan penanaman: Bibit ditanam dari Oktober hingga Juni tahun berikutnya, dengan perbanyakan biji atau klon. Ditanam pada bulan Juli, 3500–4000 bibit per 667 m², dalam baris ganda dengan jarak sekitar 25 × 30 cm, dan pada luas yang sama ditanam sepuluh pohon peneduh.
- Pembentukan: Tinggi semak 0,8–1 m, lebar tajuk 1,5–2 m.
- Pemetikan: Musim semi — Maret hingga April, musim panas — Juni, musim gugur — Agustus hingga September; dilakukan bertahap, menyisakan daun pada semak, dengan «angkat tangan» (提手采, tíshǒucǎi). Deskripsi buku panduan memberikan periode berbeda (Maret hingga Mei, Juli hingga Agustus, September hingga Oktober).
- Standar pemetikan: Satu pucuk dengan satu atau dua daun (一芽一叶, 一芽二叶). Menurut laporan provinsi 2025, pada musim semi pucuk paling lembut dengan satu daun dikumpulkan dalam keranjang bambu; pemetikan musim semi pertama tahun itu berlangsung sekitar sepuluh hari.
4. Terroir dan Kekhasan Budidaya
- Wilayah: Gunung Baizhushan dengan pegunungan tinggi dan lembah dalam di sekitarnya.
- Ketinggian tumbuh: 1800–2600 m — menurut persyaratan 2025. Deskripsi buku panduan menyebut 1800–2350 m dan kebun di lereng tidak kurang dari 2000 m dengan kemiringan dari 25°; publikasi kabupaten 2024 menyebut titik tertinggi gunung 2550 m.
- Iklim: Monsun kontinental subtropis utara, curah hujan 900–1100 mm per tahun, rata-rata sekitar 1000 mm (menurut deskripsi buku panduan); hari cerah pendek, kabut, periode bebas embun beku yang panjang (buku panduan indikasi).
- Tanah: Humus, ungu, dan kuning (黄壤土); bahan organik tidak kurang dari 3,0 %, ketebalan lapisan tidak kurang dari 1,0 m, pH 4,5–6,0, air tanah tidak lebih dangkal dari 2,0 m — menurut persyaratan 2025. Tutupan hutan di sekitar kebun lebih dari 88 % — menurut deskripsi buku panduan.
- Luas kebun: Data berbeda: 667 ha dan 500 ton per tahun — dalam data pendaftaran 2013; lebih dari 7000 mu — dalam catatan 2017; «sepuluh ribu mu» — dalam publikasi kabupaten 2024.
5. Teknologi Produksi
Persyaratan 2025 menetapkan sembilan operasi beserta modusnya. Dari pemetikan hingga pasar, menurut laporan 2025, berlangsung tiga hingga lima hari.
- Pelayuan daun segar (摊凉, tānliáng): Daun dihamparkan setebal 5–10 cm tidak lebih dari 1–2 jam.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Daun harus «dimatikan» tembus dan merata; sedikit gosong di tepi diperbolehkan, tangkai dan daun yang memerah tidak boleh ada. Tujuannya adalah «tiga hijau»: warna daun kering, seduhan, dan daun terseduh.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Dengan mesin, sekitar 35–45 menit: daun lembut — «tekanan ringan, penggulungan singkat», daun kasar — «tekanan kuat, penggulungan lama».
- Pemecahan gumpalan (解块, jiěkuài): Daun dihamparkan tipis dan dipecah agar gulungan lurus dan rata.
- Pengeringan (烘干, hōnggān): Pengeringan pertama — 110–120 °C, 5–10 menit.
- «Api mentah» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, dalam wajan 30–35 menit.
- «Api penuh» (足火, zúhuǒ): Wajan sekitar 80 °C; seiring pengeringan suhu diturunkan ke 65–70 °C, satu muatan memerlukan 40–45 menit.
- Pengayakan (筛选, shāixuǎn): Empat saringan: dari saringan pertama keluar teh kasar, dari saringan keempat keluar remah.
- Penyortiran manual (拣剔, jiǎntī): Kotoran dipilih dengan tangan.
6. Karakteristik Organoleptik
- Penampilan daun kering: Tergulung padat dan rata, dengan tangkai lembut; warna hijau sedikit keabu-abuan dengan kilau (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Saat diseduh — bersih dan tinggi (开汤香气清高).
- Rasa: Pekat dan lembut (滋味浓醇). Menurut buku panduan indikasi — dengan aftertaste manis, bertahan untuk banyak tuangan.
- Warna seduhan: Kuning kehijauan, cerah (汤色黄绿明亮). Publikasi kabupaten 2024 menulis berbeda — «hijau murni, cerah» (清绿明亮).
- Ampas teh (daun terseduh): Kuning kehijauan, lembut, dan rata (叶底黄绿嫩匀).
7. Komposisi Kimia
Indikator fisikokimia menurut persyaratan 2025:
| Indikator | Persyaratan |
|---|---|
| Polifenol teh | tidak kurang dari 20,0 % |
| Kafein | tidak kurang dari 2,5 % |
| Asam amino bebas | tidak kurang dari 3,1 % |
| Theanin | tidak kurang dari 1,5 % |
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau; tidak ada rekomendasi khusus dalam sumber yang ditemukan.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Alat: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
- Minum, sisakan sebagian seduhan.
- Tambahkan air.
- Dua hingga tiga tuangan ulang.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus indikasi geografis. Hak atasnya disetujui oleh CNIPA melalui permohonan yang diajukan lewat dinas kabupaten dan provinsi.
- Periksa bahwa produsen berasal dari kecamatan Fabiao kabupaten Shuangbai.
- Daun padat, rata, hijau keabu-abuan dengan kilau; seduhan kuning kehijauan dan cerah.
- Jangan menganggap nama sebagai teh putih: 白 di dalamnya adalah bagian dari nama gunung.
11. Fakta Menarik
- Menurut buku panduan indikasi, pada tahun 2000–2002 produk lokal «Baizhu yinhao» (白竹银毫, Báizhú yínháo) dan «Biluochun» meraih emas «Yuncha bei» (云茶杯) tiga kali berturut-turut.
- Blog kabupaten 2017 menyebutkan penilaian merek «双柏县白竹山茶» untuk tahun 2016 sebesar 487 juta yuan — dan melaporkan bahwa dua pabrik teh memperoleh sertifikat «pangan hijau» untuk tujuh produk.
12. Perbandingan dengan teh hijau Yunnan lainnya
- Yunnan Lücha (云南绿茶): Nama umum teh hijau daun besar dari provinsi tersebut.
- Baohongcha (宝洪茶): Teh goreng pipih dari kabupaten Yiliang, dari varietas daun kecil.
- Nanjian Lücha (南涧绿茶): Teh hijau dari kabupaten Nanjian, prefektur Dali.
- Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Teh hijau dari kabupaten kota Tengchong.
Sebagai penutup:
Baizhushan Cha adalah teh hijau dari gunung yang ditanami teh pada pertengahan abad lalu: semak daun besar dari kabupaten Jingdong, kebun pada ketinggian 1800–2600 m, kabut, dan tanah asam. Persyaratan 2025 menggambarkannya dengan tepat — dari fiksasi pada 180–220 °C hingga seduhan kuning kehijauan — dan melindungi namanya dalam batas satu kecamatan.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber