Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «thee van de berg van de witte bamboe», een berggroene thee uit de gemeente Fabiao (法脿镇) in het district Shuangbai (双柏县) van de autonome prefectuur Chuxiong Yi in de provincie Yunnan. Hij wordt gemaakt van een lokale populatie grootbladige Yunnan-thee die volgens het naslagwerk voor geografische aanduidingen in 1942 op de berg Baizhushan werd geïntroduceerd. De naam is tweevoudig beschermd: sinds 2013 als landbouwproduct met een geografisch keurmerk en sinds 2025 als product met een geografische aanduiding.
1. Classificatie en herkomst
- Type: Groene thee (绿茶, lǜchá), niet-gefermenteerd. Het landbouwbureau van Yunnan (2025) noemt hem een kwalitatieve groene thee; de technologie volgens de eisen van 2025 is groen, met fixatie bij 180–220 °C.
- Naamvalkuil: Het karakter 白 (bái, «wit») verwijst naar de naam van de berg, niet naar de klasse. Dit is geen witte thee.
- Categorie: Berggroene thee van grootbladige Yunnan-grondstof; product met een geografische aanduiding.
- Herkomst: China, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), autonome prefectuur Chuxiong Yi (楚雄, Chǔxióng), district Shuangbai (双柏, Shuāngbǎi), gemeente Fabiao (法脿, Fǎbiào). Volgens een districtspublicatie uit 2024 ligt de berg Baizhushan ten zuidoosten van het districtscentrum.
- Beschermd gebied: 13 administratieve dorpen van de gemeente Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zhekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) en Zheju (折苴). Aanvrager is de volksregering van het district Shuangbai.
- Geografische coördinaten: 101°44′–101°50′ oosterlengte en 24°26′–24°40′ noorderbreedte.
2. Geschiedenis en culturele betekenis
- Geschiedenis:
- 1942. Volgens het naslagwerk voor geografische aanduidingen bracht de inwoner van Fabiao Yao Xingcun (姚兴存) grootbladige Yunnan-thee uit het district Jingdong (景东) mee en plantte die met succes op de berg Baizhushan.
- 1958. De commune Fabiao stuurde een groep jongeren om de berg voor thee te ontginnen. Het huidige karakter van de thee verklaart het naslagwerk door bijna zeventig jaar lokale acclimatisatie.
- Prijzen. Volgens de naslagbeschrijving kreeg de lokale thee «Yunwu longzhao» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) in 1995 een zilveren prijs en «Biluochun» (碧螺春) in 2002 een gouden. Een toeristisch naslagwerk dateert het zilver op 1985 — een tegenstrijdigheid.
- 15 april 2013. Het ministerie van Landbouw van de Volksrepubliek China registreerde «白竹山茶» als landbouwproduct met een geografisch keurmerk (农产品地理标志).
- 2025. De nationale administratie voor intellectuele eigendom van de Volksrepubliek China (CNIPA) erkende bij aankondiging nr. 625 van 1 april 2025 negentig benamingen als producten met een geografische aanduiding; Baizhushan Cha staat op de lijst onder nummer 69.
- Naam: 白竹 — «witte bamboe», 山 — «berg», 茶 — «thee». De naam is gegeven naar de berg Baizhushan, het centrum van het gebied.
- Culturele betekenis: «De bereidingstechniek van Baizhushan Cha» (白竹山茶制作技艺) is opgenomen in de lijst van immaterieel cultureel erfgoed op prefectuurniveau van Chuxiong; het jaar van opname wordt in de gevonden bronnen niet genoemd.
3. Botanische beschrijving en grondstof
- Variëteit / cultivar: Volgens de eisen van 2025 — een lokale populatie (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), ontwikkeld op basis van grootbladige Yunnan-thee (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Geïntroduceerde klonen, waarover een vermelding uit 2017 schrijft, worden in de eisen niet genoemd.
- Vermeerdering en aanplant: Zaailingen worden van oktober tot juni van het volgende jaar opgekweekt, via zaad- of kloonvermeerdering. Ze worden in juli geplant, 3500–4000 zaailingen per 667 m², in dubbele rijen met een afstand van ongeveer 25 × 30 cm, en op dezelfde oppervlakte tien schaduwbomen.
- Snoeivorm: Struikhoogte 0,8–1 m, kroon 1,5–2 m.
- Pluk: Voorjaar — maart tot april, zomer — juni, herfst — augustus tot september; in partijen, met achterlating van blad aan de struik, «met optillen van de hand» (提手采, tíshǒucǎi). De naslagbeschrijving geeft andere perioden (maart tot mei, juli tot augustus, september tot oktober).
- Plukstandaard: Eén knop met één of twee bladeren (一芽一叶, 一芽二叶). Volgens een provinciaal verslag uit 2025 wordt in het voorjaar in bamboemanden de allerteerste knop met één blad geplukt; de eerste voorjaarspluk van dat jaar duurde ongeveer tien dagen.
4. Terroir en teeltkenmerken
- Regio: De berg Baizhushan met hoge bergen en diepe dalen in de omgeving.
- Teelthoogte: 1800–2600 m — volgens de eisen van 2025. Naslagbeschrijvingen noemen 1800–2350 m en tuinen op hellingen niet lager dan 2000 m met een hellingsgraad vanaf 25°; een districtspublicatie uit 2024 noemt het hoogste punt van de berg 2550 m.
- Klimaat: Noordelijk subtropisch continentaal moessonklimaat, 900–1100 mm neerslag per jaar, gemiddeld ongeveer 1000 mm (volgens naslagbeschrijvingen); korte zonnedag, mist, lange vorstvrije periode (naslagwerk van de aanduidingen).
- Bodem: Humus-, paarse en gele bodems (黄壤土); organische stof niet minder dan 3,0 %, laagdikte niet minder dan 1,0 m, pH 4,5–6,0, grondwater niet dichter dan 2,0 m — volgens de eisen van 2025. Bebossingsgraad rond de tuinen boven 88 % — volgens de naslagbeschrijving.
- Tuinoppervlakte: Gegevens lopen uiteen: 667 ha en 500 t per jaar — in de registratiegegevens van 2013; meer dan 7000 mu — in een vermelding uit 2017; «tienduizend mu» — in een districtspublicatie uit 2024.
5. Productietechnologie
De eisen van 2025 stellen negen bewerkingen en hun regimes vast. Van pluk tot markt duurt het volgens een verslag uit 2025 drie tot vijf dagen.
- Uitspreiden van het verse blad (摊凉, tānliáng): Het blad wordt in een laag van 5–10 cm uitgespreid, niet langer dan 1–2 uur.
- Fixatie (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Het blad moet volledig en gelijkmatig «gedood» zijn; lichte randschroei is toegestaan, rood geworden stelen en bladeren niet. Doel is «drie groenen»: de kleur van het droge blad, van het infuus en van het gezette blad.
- Rollen (揉捻, róuniǎn): Machinaal, ongeveer 35–45 minuten: teer blad — «lichte druk, kort rollen», grof blad — «sterke druk, lang rollen».
- Klonten breken (解块, jiěkuài): Het blad wordt dun uitgespreid en gebroken, zodat de strengen recht en gelijkmatig zijn.
- Drogen (烘干, hōnggān): Eerste droging — 110–120 °C, 5–10 minuten.
- «Ruw vuur» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, in de ketel 30–35 minuten.
- «Volledig vuur» (足火, zúhuǒ): Ketel ongeveer 80 °C; naarmate het droogt wordt de temperatuur verlaagd tot 65–70 °C, per lading is 40–45 minuten nodig.
- Zeven (筛选, shāixuǎn): Vier zeven: van de eerste komt grove thee, van de vierde gruis.
- Uitlezen (拣剔, jiǎntī): Onzuiverheden worden met de hand verwijderd.
6. Organoleptische kenmerken
- Uiterlijk van het droge blad: Dicht gerold en gelijkmatig, met tere stelen; kleur — licht grijsachtig groen met glans (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- Aroma van het droge blad: Geen afzonderlijke beschrijving in de gevonden bronnen.
- Aroma van het infuus: Bij het zetten — zuiver en hoog (开汤香气清高).
- Smaak: Vol en zacht (滋味浓醇). Volgens het naslagwerk van de aanduidingen — met zoete nasmaak, verdraagt vele opgietingen.
- Kleur van het infuus: Geelgroen, helder (汤色黄绿明亮). Een districtspublicatie uit 2024 schrijft anders — «zuiver groen, helder» (清绿明亮).
- Theebodem (gezet blad): Geelgroen, teer en gelijkmatig (叶底黄绿嫩匀).
7. Chemische samenstelling
Fysisch-chemische indicatoren volgens de eisen van 2025:
| Indicator | Vereiste |
|---|---|
| Theepolyfenolen | niet minder dan 20,0 % |
| Cafeïne | niet minder dan 2,5 % |
| Vrije aminozuren | niet minder dan 3,1 % |
| Theanine | niet minder dan 1,5 % |
8. Zetten
Praktijk van de klasse voor groene thee; eigen aanbevelingen ontbreken in de gevonden bronnen.
- Watertemperatuur: 80–85 °C.
- Hoeveelheid thee: 3 g op 150 ml.
- Servies: Glazen beker of witte gaiwan.
- Werkwijze:
- Verwarm het servies.
- Doe de thee erin en giet water langs de wand.
- Eerste infusie — na 40–60 seconden.
- Drink en laat een deel van het infuus staan.
- Giet water bij.
- Twee tot drie herhaalde opgietingen.
9. Bewaring
Praktijk van de klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Beter binnen een jaar te drinken.
10. Prijs en namaak
Gegevens over prijzen ontbreken in de gevonden bronnen.
- Hoe namaak te vermijden:
- Zoek het speciale teken van een geografische aanduiding. Het recht daarop wordt door CNIPA goedgekeurd op aanvraag via de districts- en provinciale instanties.
- Controleer dat de producent uit de gemeente Fabiao in het district Shuangbai komt.
- Het blad is dicht, gelijkmatig, grijsachtig groen met glans; het infuus is geelgroen en helder.
- Zie de naam niet aan voor witte thee: 白 is in dit geval een deel van de bergnaam.
11. Interessante feiten
- Volgens het naslagwerk van de aanduidingen behaalden de lokale «Baizhu yinhao» (白竹银毫, Báizhú yínháo) en «Biluochun» in 2000–2002 drie wedstrijden op rij goud van de «Yuncha bei» (云茶杯).
- Een districtsblog uit 2017 noemt een merkenwaardering voor «双柏县白竹山茶» over 2016 van 487 miljoen yuan — en meldt dat twee theefabrieken voor zeven producten certificaten voor «groen voedsel» hebben gekregen.
12. Vergelijking met andere groene theesoorten uit Yunnan
- Yunnan Lücha (云南绿茶): Algemene naam voor grootbladige groene theesoorten uit de provincie.
- Baohongcha (宝洪茶): Platte gebrande thee uit het district Yiliang van een kleinbladige variëteit.
- Nanjian Lücha (南涧绿茶): Groene thee uit het district Nanjian in de prefectuur Dali.
- Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Groene thee uit het stadsdistrict Tengchong.
Tot slot:
Baizhushan Cha is een groene thee van een berg die halverwege de vorige eeuw met thee werd beplant: grootbladige struiken uit het district Jingdong, tuinen op 1800–2600 m hoogte, mist en zure bodems. De eisen van 2025 beschrijven hem precies — van fixatie bij 180–220 °C tot het geelgroene infuus — en beschermen de naam binnen de grenzen van één gemeente.
Bronnen
Geografische aanduiding
Volledige lijst — op de pagina Bronnen