白竹山茶（Báizhúshān chá，白竹山茶）——「白竹山茶」，係雲南省楚雄彝族自治州雙柏縣法脿鎮嘅高山綠茶。佢用當地嘅雲南大葉種茶樹群落製成，根據地理標誌資料，呢批茶樹喺1942年引入白竹山。呢個名有雙重保護：2013年起係農產品地理標誌，2025年起係地理標誌保護產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵。雲南省農業農村廳（2025）將佢列為優質綠茶；根據2025年標準，工藝屬綠茶類，殺青溫度為180–220 °C。
- 名稱陷阱：「白」字（bái，即「白色」）係指山名，唔係茶類。呢個唔係白茶。
- 類別： 以雲南大葉種原料製成嘅高山綠茶；地理標誌保護產品。
- 產地： 中國雲南省（云南，Yúnnán）楚雄彝族自治州（楚雄，Chǔxióng）雙柏縣（双柏，Shuāngbǎi）法脿鎮（法脿，Fǎbiào）。根據縣級2024年資料，白竹山位於縣城東南面。
- 保護範圍： 法脿鎮嘅13個行政村：法脿（法脿）、爛泥（烂泥）、石頭（石头）、鋪司（铺司）、六街（六街）、雙壩（双坝）、者科哨（者科哨）、麥地（麦地）、雨龍（雨龙）、法甸（法甸）、古木（古木）、紅栗（红栗）同折苴（折苴）。申請人係雙柏縣人民政府。
- 地理坐標： 東經101°44′–101°50′，北緯24°26′–24°40′。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 1942年。 根據地理標誌資料，法脿居民姚興存（姚兴存）由景東縣引入雲南大葉種茶樹，並喺白竹山成功種植。
- 1958年。 法脿公社派咗一批青年上山開闢茶園。資料將茶葉今日嘅面貌歸因於近七十年嘅本地馴化。
- 獎項。 根據資料記載，1995年當地茶「雲霧龍爪」（云雾龙爪，yúnwù lóngzhǎo）獲銀獎，2002年「碧螺春」（碧螺春）獲金獎。旅遊資料將銀獎年份記為1985年——兩者有出入。
- 2013年4月15日。 中華人民共和國農業部將「白竹山茶」登記為農產品地理標誌（农产品地理标志）。
- 2025年。 國家知識產權局（CNIPA）透過2025年4月1日第625號公告，認定90個名稱為地理標誌保護產品；白竹山茶喺名單中排第69位。
- 名稱： 白竹——「白色嘅竹」，山——「山」，茶——「茶」。個名嚟自茶區中心嘅白竹山。
- 文化意義：「白竹山茶製作技藝」（白竹山茶制作技艺）已列入楚雄州州級非物質文化遺產名錄；現有資料未有提及列入年份。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 根據2025年標準，使用以雲南大葉種（云南大叶种，Yúnnán dàyèzhǒng）為基礎培育嘅地方群體種（地方群体种，dìfāng qúntǐzhǒng）。2017年記錄提到嘅引進克隆品種，標準入面冇提及。
- 繁殖同種植： 由10月至翌年6月育苗，採用種子繁殖或克隆繁殖。7月種植，每667平方米種3500–4000株，雙行種植，株距約25×30厘米，並喺相同面積種十棵遮蔭樹。
- 樹型管理： 灌木高0.8–1米，樹冠1.5–2米。
- 採摘： 春茶——3月至4月，夏茶——6月，秋茶——8月至9月；分批採摘，留葉喺樹上，用「提手採」（提手采，tíshǒucǎi）方式。資料記載嘅時間唔同（3月至5月、7月至8月、9月至10月）。
- 採摘標準： 一芽一葉、一芽二葉。根據省級2025年報道，春天將最嫩嘅一芽一葉放入竹籃；該年頭春採摘期約十日。
4. 風土同種植特點
- 地區： 白竹山一帶高山深谷。
- 種植海拔： 1800–2600米——根據2025年標準。資料記載為1800–2350米，茶園位於海拔唔低於2000米、坡度25°以上嘅山坡；縣級2024年資料指山峰最高點為2550米。
- 氣候： 北亞熱帶大陸性季風氣候，年降雨量900–1100毫米，平均約1000毫米（根據資料）；日照時間短、多霧、無霜期長（地理標誌資料）。
- 土壤： 腐殖土、紫壤同黃壤（黄壤土）；有機質唔少於3.0%，土層厚度唔少於1.0米，pH值4.5–6.0，地下水位唔淺於2.0米——根據2025年標準。茶園周邊森林覆蓋率高於88%——根據資料。
- 茶園面積： 數據有出入：2013年登記資料為667公頃、年產500噸；2017年記錄為超過7000畝；縣級2024年資料為「萬畝」。
5. 生產工藝
2025年標準規定咗九道工序同參數。根據2025年報道，由採摘到上市需時三至五日。
- 攤涼（摊凉，tānliáng）： 鮮葉攤放厚度5–10厘米，時間唔超過1–2小時。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 180–220 °C。葉要殺透殺勻；容許輕微焦邊，但唔可以有紅梗紅葉。目標係「三綠」：乾茶色澤、茶湯色澤同葉底色澤。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 機器揉捻，約35–45分鐘：嫩葉「輕壓短揉」，粗葉「重壓長揉」。
- 解塊（解块，jiěkuài）： 將茶葉薄攤並解開團塊，令條索挺直均勻。
- 烘乾（烘干，hōnggān）： 初烘——110–120 °C，5–10分鐘。
- 毛火（毛火，máohuǒ）： 90–110 °C，鍋內30–35分鐘。
- 足火（足火，zúhuǒ）： 鍋溫約80 °C；隨住茶葉變乾，溫度降至65–70 °C，每鍋需時40–45分鐘。
- 篩選（筛选，shāixuǎn）： 四道篩：第一篩出大茶，第四篩出碎末。
- 揀剔（拣剔，jiǎntī）： 以人手揀出雜質。
6. 感官特徵
- 乾茶外觀： 條索緊實、勻整、有嫩莖、色澤微灰綠潤（条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润）。
- 乾茶香氣： 現有資料未有獨立描述。
- 茶湯香氣： 開湯香氣清高（开汤香气清高）。
- 滋味： 濃醇（滋味浓醇）。根據地理標誌資料，回甘持久，耐沖泡。
- 茶湯色澤： 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。縣級2024年資料寫法唔同——「清綠明亮」（清绿明亮）。
- 葉底： 黃綠嫩勻（叶底黄绿嫩匀）。
7. 化學成分
2025年標準嘅理化指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 茶多酚 | 唔少於20.0% |
| 咖啡因 | 唔少於2.5% |
| 游離氨基酸 | 唔少於3.1% |
| 茶氨酸 | 唔少於1.5% |
8. 沖泡
綠茶類別嘅通用做法；現有資料未有呢款茶嘅特定建議。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 3克兌150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 放茶，沿杯壁注水。
- 第一泡——40–60秒出湯。
- 飲用時留低部分茶湯。
- 加水。
- 可重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
綠茶類別嘅通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5 °C保存，避免光照、潮濕同異味。最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
現有資料未有價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 留意地理標誌保護產品專用標誌。使用權由國家知識產權局經縣級同省級部門審批。
- 確認生產商嚟自雙柏縣法脿鎮。
- 茶葉應緊實、勻整、微灰綠潤；茶湯黃綠明亮。
- 唔好將個名誤解為白茶：入面嘅「白」字係山名嘅一部分。
11. 趣聞
- 根據地理標誌資料，2000至2002年間，當地「白竹銀毫」（白竹银毫，Báizhú yínháo）同「碧螺春」連續三屆喺「雲茶杯」（云茶杯）比賽中獲金獎。
- 縣級2017年博客資料顯示，2016年「雙柏縣白竹山茶」品牌估值為4.87億元人民幣，並提到兩間茶廠有七個產品獲得「綠色食品」認證。
12. 同其他雲南綠茶嘅比較
總結：
白竹山茶係一款嚟自上世紀中葉開闢茶園嘅高山綠茶：由景東縣引入嘅大葉種茶樹，茶園位於海拔1800–2600米，多霧，酸性土壤。2025年標準精確描述咗佢——由180–220 °C殺青到黃綠明亮嘅茶湯——並將名稱保護喺一個鎮嘅範圍之內。
資料來源
地理標誌
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