Báizhúshān chá

Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „Tee vom Berg des weißen Bambus“, ein grüner Bergtee aus der Großgemeinde Fabiao (法脿镇) im Kreis Shuangbai (双柏县) des Autonomen Bezirks Chuxiong der Yi in der Provinz Yunnan. Er wird aus einer lokalen Population des großblättrigen Yunnan-Tees hergestellt, die laut dem Nachschlagewerk der geografischen Angaben im Jahr 1942 auf den Berg Baizhushan eingeführt wurde. Der Name ist doppelt geschützt: seit 2013 als landwirtschaftliches Produkt mit geografischem Zeichen, seit 2025 als Produkt mit geografischer Angabe.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), nicht fermentiert. Die Landwirtschaftsbehörde von Yunnan (2025) bezeichnet ihn als qualitativ hochwertigen grünen Tee; die Technologie gemäß den Anforderungen von 2025 ist grün, mit Fixierung bei 180–220 °C.
• Namensfalle: Das Schriftzeichen 白 (bái, „weiß“) bezieht sich auf den Namen des Berges und nicht auf die Teeklasse. Dies ist kein weißer Tee.
• Kategorie: Grüner Bergtee aus großblättrigem Yunnan-Rohmaterial; Produkt mit geografischer Angabe.
• Herkunft: China, Provinz Yunnan (云南, Yúnnán), Autonomer Bezirk Chuxiong der Yi (楚雄, Chǔxióng), Kreis Shuangbai (双柏, Shuāngbǎi), Großgemeinde Fabiao (法脿, Fǎbiào). Nach einer Kreisveröffentlichung von 2024 liegt der Berg Baizhushan südöstlich des Kreiszentrums.
• Schutzgebiet: 13 Verwaltungsdörfer der Großgemeinde Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zhekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) und Zheju (折苴). Antragsteller ist die Volksregierung des Kreises Shuangbai.
• Geografische Koordinaten: 101°44′–101°50′ ö. L. und 24°26′–24°40′ n. Br.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • 1942. Laut dem Nachschlagewerk der geografischen Angaben brachte der Einwohner von Fabiao, Yao Xingcun (姚兴存), großblättrigen Yunnan-Tee aus dem Kreis Jingdong (景东) und pflanzte ihn erfolgreich auf dem Berg Baizhushan an.
  • 1958. Die Kommune Fabiao entsandte eine Gruppe junger Leute, um den Berg für den Teeanbau zu erschließen. Das heutige Erscheinungsbild des Tees erklärt das Nachschlagewerk mit fast sieben Jahrzehnten lokaler Akklimatisierung.
  • Auszeichnungen. Nach der Nachschlagewerkbeschreibung erhielt der lokale Tee „Yunwu longzhao“ (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) im Jahr 1995 eine Silbermedaille, im Jahr 2002 „Biluochun“ (碧螺春) eine Goldmedaille. Ein touristisches Nachschlagewerk datiert das Silber auf 1985 — eine Abweichung.
  • 15. April 2013. Das Landwirtschaftsministerium der Volksrepublik China registrierte „白竹山茶“ als landwirtschaftliches Produkt mit geografischem Zeichen (农产品地理标志).
  • 2025. Die Staatliche Behörde für geistiges Eigentum der Volksrepublik China (CNIPA) hat mit der Bekanntmachung Nr. 625 vom 1. April 2025 90 Bezeichnungen als Produkte mit geografischer Angabe anerkannt; Baizhushan Cha steht in der Liste unter Nummer 69.
• Name: 白竹 — „weißer Bambus“, 山 — „Berg“, 茶 — „Tee“. Der Name stammt vom Berg Baizhushan, dem Zentrum des Gebiets.
• Kulturelle Bedeutung: Die „Herstellungstechnik des Baizhushan Cha“ (白竹山茶制作技艺) ist in die Liste des immateriellen Kulturerbes auf Bezirksebene von Chuxiong aufgenommen; das Jahr der Aufnahme wird in den gefundenen Quellen nicht genannt.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Gemäß den Anforderungen von 2025 — lokale Population (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), gezüchtet auf Grundlage des großblättrigen Yunnan-Tees (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Eingeführte Klone, über die der Eintrag von 2017 berichtet, werden in den Anforderungen nicht erwähnt.
• Vermehrung und Pflanzung: Setzlinge werden von Oktober bis Juni des Folgejahres gezogen, durch Samen- oder Klonvermehrung. Gepflanzt wird im Juli, 3500–4000 Setzlinge auf 667 m², in Doppelreihen mit einem Abstand von etwa 25 × 30 cm, und auf dieselbe Fläche zehn Schattenbäume.
• Formgebung: Strauchhöhe 0,8–1 m, Krone 1,5–2 m.
• Ernte: Frühjahr — März bis April, Sommer — Juni, Herbst — August bis September; in Partien, wobei Blätter am Strauch bleiben, „mit erhobener Hand“ (提手采, tíshǒucǎi). Die Nachschlagewerkbeschreibung nennt andere Zeiträume (März bis Mai, Juli bis August, September bis Oktober).
• Erntestandard: Knospe mit einem oder zwei Blättern (一芽一叶, 一芽二叶). Nach einem Provinzbericht von 2025 wird im Frühjahr die zarteste Knospe mit einem Blatt in Bambuskörbe gesammelt; die erste Frühjahrsernte jenes Jahres dauerte etwa zehn Tage.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Der Berg Baizhushan mit hohen Bergen und tiefen Tälern ringsum.
• Anbauhöhe: 1800–2600 m — gemäß den Anforderungen von 2025. Nachschlagewerkbeschreibungen nennen 1800–2350 m und Gärten an Hängen nicht unter 2000 m mit einer Neigung ab 25°; eine Kreisveröffentlichung von 2024 nennt den höchsten Punkt des Berges mit 2550 m.
• Klima: Nördliches subtropisches kontinentales Monsunklima, 900–1100 mm Niederschlag pro Jahr, im Durchschnitt etwa 1000 mm (nach den Nachschlagewerkbeschreibungen); kurzer Sonnentag, Nebel, lange frostfreie Periode (Nachschlagewerk der Angaben).
• Böden: Humusböden, Purpurböden und gelbe Böden (黄壤土); organische Substanz nicht weniger als 3,0 %, Schichtdicke nicht weniger als 1,0 m, pH 4,5–6,0, Grundwasser nicht näher als 2,0 m — gemäß den Anforderungen von 2025. Der Waldanteil um die Gärten liegt über 88 % — nach der Nachschlagewerkbeschreibung.
• Gartenfläche: Die Angaben weichen voneinander ab: 667 ha und 500 t pro Jahr — in den Registrierungsdaten von 2013; über 7000 mu — im Eintrag von 2017; „zehntausend mu“ — in der Kreisveröffentlichung von 2024.

5. Produktionstechnologie

Die Anforderungen von 2025 legen neun Arbeitsschritte und deren Parameter fest. Von der Ernte bis zum Markt dauert es nach dem Bericht von 2025 drei bis fünf Tage.

1. Ausbreiten des frischen Blattes (摊凉, tānliáng): Das Blatt wird in einer Schicht von 5–10 cm nicht länger als 1–2 Stunden ausgebreitet.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Das Blatt muss durchgehend und gleichmäßig „getötet“ sein; leichter Blattrandbrand ist zulässig, gerötete Blattstiele und Blätter dürfen nicht vorkommen. Ziel sind „drei Grüns“: Farbe des trockenen Blattes, des Aufgusses und des aufgebrühten Blattes.
3. Rollen (揉捻, róuniǎn): Maschinell, etwa 35–45 Minuten: zartes Blatt — „leichter Druck, kurzes Rollen“, grobes Blatt — „starker Druck, langes Rollen“.
4. Auflockern der Klumpen (解块, jiěkuài): Das Blatt wird dünn ausgelegt und aufgelockert, damit die Stränge gerade und gleichmäßig sind.
5. Trocknung (烘干, hōnggān): Erste Trocknung — 110–120 °C, 5–10 Minuten.
6. „Rohes Feuer“ (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, im Kessel 30–35 Minuten.
7. „Volles Feuer“ (足火, zúhuǒ): Kessel etwa 80 °C; mit zunehmender Trocknung wird die Temperatur auf 65–70 °C gesenkt, eine Charge dauert 40–45 Minuten.
8. Sieben (筛选, shāixuǎn): Vier Siebe: vom ersten kommt grober Tee, vom vierten Bruch.
9. Verlesen (拣剔, jiǎntī): Fremdstoffe werden von Hand aussortiert.

6. Organoleptische Eigenschaften

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Dicht gerollt und gleichmäßig, mit zarten Blattstielen; Farbe — leicht gräulich grün mit Glanz (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
• Aroma des trockenen Blattes: Keine gesonderte Beschreibung in den gefundenen Quellen.
• Aroma des Aufgusses: Beim Aufgießen rein und hoch (开汤香气清高).
• Geschmack: Voll und weich (滋味浓醇). Nach dem Nachschlagewerk der Angaben — mit süßem Nachgeschmack, verträgt viele Aufgüsse.
• Farbe des Aufgusses: Gelbgrün, klar (汤色黄绿明亮). Eine Kreisveröffentlichung von 2024 schreibt anders — „rein grün, klar“ (清绿明亮).
• Teegrund (aufgebrühtes Blatt): Gelbgrün, zart und gleichmäßig (叶底黄绿嫩匀).

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Kennwerte gemäß den Anforderungen von 2025:

Kennwert	Anforderung
Teepolyphenole	nicht weniger als 20,0 %
Koffein	nicht weniger als 2,5 %
Freie Aminosäuren	nicht weniger als 3,1 %
Theanin	nicht weniger als 1,5 %

8. Aufbrühen

Klassenübliche Praxis für grünen Tee; eigene Empfehlungen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher oder weißer Gaiwan.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee hineingeben und Wasser an der Wandung entlang zugießen.
  3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
  4. Trinken, einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
  5. Wasser nachgießen.
  6. Zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.

9. Aufbewahrung

Klassenübliche Praxis. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Auf das besondere Zeichen der geografischen Angabe achten. Das Recht darauf bestätigt die CNIPA auf Antrag über die Kreis- und Provinzbehörden.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus der Großgemeinde Fabiao im Kreis Shuangbai stammt.
  • Das Blatt ist dicht, gleichmäßig, gräulich grün mit Glanz; der Aufguss ist gelbgrün und klar.
  • Den Namen nicht für einen weißen Tee halten: 白 darin ist Teil des Bergnamens.

11. Interessante Fakten

• Nach dem Nachschlagewerk der Angaben erhielten die lokalen Tees „Baizhu yinhao“ (白竹银毫, Báizhú yínháo) und „Biluochun“ in den Jahren 2000–2002 bei drei Wettbewerben in Folge Gold beim „Yuncha bei“ (云茶杯).
• Ein Kreisblog von 2017 nennt für die Marke „双柏县白竹山茶“ im Jahr 2016 einen Wert von 487 Mio. Yuan — und berichtet, dass zwei Teefabriken für sieben Produkte Zertifikate für „grüne Lebensmittel“ erhalten haben.

12. Vergleich mit anderen grünen Tees aus Yunnan

• Yunnan Lücha (云南绿茶): Allgemeine Bezeichnung für großblättrige grüne Tees der Provinz.
• Baohongcha (宝洪茶): Flacher gebratener Tee aus dem Kreis Yiliang aus einer kleinblättrigen Sorte.
• Nanjian Lücha (南涧绿茶): Grüner Tee aus dem Kreis Nanjian im Bezirk Dali.
• Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Grüner Tee aus der kreisfreien Stadt Tengchong.

Fazit:

Baizhushan Cha ist ein grüner Tee von einem Berg, der Mitte des vergangenen Jahrhunderts mit Tee bepflanzt wurde: großblättrige Sträucher aus dem Kreis Jingdong, Gärten auf 1800–2600 m Höhe, Nebel und saure Böden. Die Anforderungen von 2025 beschreiben ihn präzise — von der Fixierung bei 180–220 °C bis zum gelbgrünen Aufguss — und schützen den Namen innerhalb der Grenzen einer einzigen Großgemeinde.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

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