Báizhúshān chá

បៃជូសានឆា (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «តែភ្នំឫស្សីស» ជាតែបៃតងភ្នំនៃឃុំហ្វាបៀវ (法脿镇) ស្រុកស៊ួងបៃ (双柏县) អាណាខេត្តស្វយ័តជូស្យុងយី (楚雄彝族自治州) ខេត្តយូណាន។ វាធ្វើឡើងពីប្រជាកម្មតែស្លឹកធំយូណានក្នុងស្រុក ដែលបាននាំចូលមកភ្នំបៃជូសាន តាមសៀវភៅយោងស្តីពីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ នៅឆ្នាំ 1942។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារពីរដង៖ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2013 ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ និងចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025 ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានការបង្កាត់។ នាយកដ្ឋានកសិកម្មយូណាន (2025) ហៅវាថាជាតែបៃតងគុណភាព។ បច្ចេកវិទ្យាតាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 គឺជាបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង ដោយមានការកំដៅឈប់អង់ស៊ីមនៅសីតុណ្ហភាព 180–220 °C។
• ការច្រឡំឈ្មោះ៖ តួអក្សរ 白 (bái, «ស») សំដៅទៅឈ្មោះភ្នំ មិនមែនទៅថ្នាក់ទេ។ នេះមិនមែនជាតែសទេ។
• ប្រភេទ៖ តែបៃតងភ្នំពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) អាណាខេត្តស្វយ័តជូស្យុងយី (楚雄, Chǔxióng) ស្រុកស៊ួងបៃ (双柏, Shuāngbǎi) ឃុំហ្វាបៀវ (法脿, Fǎbiào)។ តាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2024 ភ្នំបៃជូសានស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃមជ្ឈមណ្ឌលស្រុក។
• តំបន់ការពារ៖ ភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 13 នៃឃុំហ្វាបៀវ៖ ហ្វាបៀវ (法脿) ឡាននី (烂泥) ស៊ីថូវ (石头) ភូស៊ី (铺司) លីវជេ (六街) ស៊ួងប៉ា (双坝) ចឺខឺសាវ (者科哨) ម៉ៃឌី (麦地) យូឡុង (雨龙) ហ្វាឌៀន (法甸) គូមូ (古木) ហុងលី (红栗) និងចឺជឺ (折苴)។ អ្នកដាក់ពាក្យស្នើសុំគឺរដ្ឋាភិបាលប្រជាជនស្រុកស៊ួងបៃ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 101°44′–101°50′ ខាងកើត និង 24°26′–24°40′ ខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • 1942។ តាមសៀវភៅយោងស្តីពីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ អ្នកស្រុកហ្វាបៀវ យ៉ាវស៊ីងឈុន (姚兴存) បាននាំតែស្លឹកធំយូណានពីស្រុកជីងទុង (景东) ហើយដាំដោយជោគជ័យនៅលើភ្នំបៃជូសាន។
  • 1958។ ឃុំហ្វាបៀវបានបញ្ជូនក្រុមយុវជនទៅអភិវឌ្ឍភ្នំសម្រាប់ដាំតែ។ សភាពបច្ចុប្បន្នរបស់តែនេះ សៀវភៅយោងពន្យល់ថាបានមកពីការសម្របខ្លួនក្នុងស្រុកជិតប្រាំពីរទសវត្សរ៍។
  • ពានរង្វាន់។ តាមការពិពណ៌នាក្នុងសៀវភៅយោង នៅឆ្នាំ 1995 តែក្នុងស្រុក «យុនអ៊ូឡុងចាវ» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) បានទទួលពានរង្វាន់ប្រាក់ ហើយនៅឆ្នាំ 2002 «ប៊ីឡូឈុន» (碧螺春) បានទទួលពានរង្វាន់មាស។ សៀវភៅយោងទេសចរណ៍កំណត់កាលបរិច្ឆេទពានរង្វាន់ប្រាក់នៅឆ្នាំ 1985 ដែលជាការខុសគ្នា។
  • ថ្ងៃទី 15 ខែមេសា ឆ្នាំ 2013។ ក្រសួងកសិកម្មចិនបានចុះបញ្ជី «白竹山茶» ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志)។
  • 2025។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិចិន (CNIPA) ដោយប្រកាសលេខ 625 ចុះថ្ងៃទី 1 ខែមេសា ឆ្នាំ 2025 បានទទួលស្គាល់ឈ្មោះចំនួន 90 ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ បៃជូសានឆាស្ថិតក្នុងបញ្ជីលេខ 69។
• ឈ្មោះ៖ 白竹 — «ឫស្សីស» 山 — «ភ្នំ» 茶 — «តែ»។ ឈ្មោះនេះដាក់តាមភ្នំបៃជូសាន ជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃតំបន់។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ «បច្ចេកទេសផលិតបៃជូសានឆា» (白竹山茶制作技艺) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីកម្រិតអាណាខេត្តជូស្យុង។ ឆ្នាំដែលបញ្ចូលមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 គឺជាប្រជាកម្មក្នុងស្រុក (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng) ដែលបង្កាត់ចេញពីតែស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)។ ក្លូនដែលនាំចូល ដែលកំណត់ត្រាឆ្នាំ 2017 បានលើកឡើង មិនត្រូវបានរៀបរាប់ក្នុងតម្រូវការទេ។
• ការបន្តពូជ និងការដាំ៖ សំណាបដាំចាប់ពីខែតុលាដល់ខែមិថុនាឆ្នាំបន្ទាប់ ដោយការបន្តពូជគ្រាប់ឬក្លូន។ ដាំនៅខែកក្កដា 3500–4000 សំណាបក្នុងមួយ 667 ម៉ែត្រការ៉េ ជាជួរពីរដោយមានគម្លាតប្រហែល 25 × 30 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយក្នុងទំហំផ្ទៃដីដូចគ្នា មានដើមឈើដាក់ម្លប់ចំនួនដប់ដើម។
• ការកាត់តម្រង់៖ គុម្ពកម្ពស់ 0,8–1 ម៉ែត្រ ដែនមកុដ 1,5–2 ម៉ែត្រ។
• ការបេះ៖ រដូវផ្ការីក ខែមីនា ដល់ ខែមេសា រដូវក្តៅ ខែមិថុនា រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ខែសីហា ដល់ ខែកញ្ញា ជាបាច់ៗ ដោយទុកស្លឹកនៅលើគុម្ព «ដោយលើកដៃ» (提手采, tíshǒucǎi)។ ការពិពណ៌នាក្នុងសៀវភៅយោងផ្តល់រយៈពេលផ្សេង (ខែមីនា ដល់ ខែឧសភា ខែកក្កដា ដល់ ខែសីហា ខែកញ្ញា ដល់ ខែតុលា)។
• ស្តង់ដារបេះ៖ ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយឬពីរ (一芽一叶, 一芽二叶)។ តាមរបាយការណ៍ខេត្តឆ្នាំ 2025 នៅរដូវផ្ការីក គេបេះពន្លកដែលខ្ចីបំផុតជាមួយស្លឹកមួយដាក់ក្នុងកញ្ជើឫស្សី។ ការបេះរដូវផ្ការីកលើកដំបូងនៃឆ្នាំនោះមានរយៈពេលប្រហែលដប់ថ្ងៃ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភ្នំបៃជូសានដែលមានភ្នំខ្ពស់និងជ្រលងជ្រៅនៅជុំវិញ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ 1800–2600 ម៉ែត្រ តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025។ ការពិពណ៌នាក្នុងសៀវភៅយោងនិយាយពីកម្ពស់ 1800–2350 ម៉ែត្រ និងចម្ការនៅលើជម្រាលមិនទាបជាង 2000 ម៉ែត្រ ដែលមានជម្រាលចាប់ពី 25° ឡើងទៅ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2024 បញ្ជាក់ចំណុចខ្ពស់បំផុតរបស់ភ្នំគឺ 2550 ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ៖ ខ្យល់មូសុងទ្វីបត្រូពិចខាងជើង ទឹកភ្លៀង 900–1100 មមក្នុងមួយឆ្នាំ ជាមធ្យមប្រហែល 1000 មម (តាមការពិពណ៌នាក្នុងសៀវភៅយោង) ពន្លឺថ្ងៃខ្លី អ័ព្ទច្រើន រយៈពេលគ្មានសាយសត្វយូរ (សៀវភៅយោងស្តីពីការចង្អុលបង្ហាញ)។
• ដី៖ ដីហ៊ុយមូស ដីពណ៌ស្វាយ និងដីលឿង (黄壤土)។ សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 3,0 % កម្រាស់ស្រទាប់ដីមិនតិចជាង 1,0 ម៉ែត្រ pH 4,5–6,0 ទឹកក្រោមដីមិនជិតជាង 2,0 ម៉ែត្រ តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025។ ដង់ស៊ីតេព្រៃឈើជុំវិញចម្ការខ្ពស់ជាង 88 % តាមការពិពណ៌នាក្នុងសៀវភៅយោង។
• ទំហំចម្ការ៖ ទិន្នន័យខុសគ្នា៖ 667 ហិកតា និង 500 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ នៅក្នុងទិន្នន័យចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2013 ច្រើនជាង 7000 មូ នៅក្នុងកំណត់ត្រាឆ្នាំ 2017 និង «មួយម៉ឺន មូ» នៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2024។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

តម្រូវការឆ្នាំ 2025 កំណត់ប្រតិបត្តិការចំនួនប្រាំបួន និងរបៀបរបស់វា។ ចាប់ពីបេះរហូតដល់ទីផ្សារ តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2025 គឺបីទៅប្រាំថ្ងៃ។

1. ការរាលស្លឹកស្រស់ (摊凉, tānliáng)៖ ស្លឹកត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ 5–10 សង់ទីម៉ែត្រ មិនយូរជាង 1–2 ម៉ោង។
2. ការកំដៅឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng)៖ 180–220 °C។ ស្លឹកត្រូវតែ «ស្លាប់» ទាំងស្រុងនិងរាបស្មើ។ ការឆេះបន្តិចនៅគែមអាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែមិនត្រូវមានទងស្លឹកឬស្លឹកឡើងក្រហមទេ។ គោលដៅគឺ «បៃតងបី»៖ ពណ៌ស្លឹកស្ងួត ពណ៌ទឹកតែ និងពណ៌ស្លឹកដែលបានឆុង។
3. ការរំកិល (揉捻, róuniǎn)៖ ដោយម៉ាស៊ីន ប្រហែល 35–45 នាទី៖ ស្លឹកខ្ចី «សម្ពាធស្រាល រំកិលខ្លី» ស្លឹកគ្រើម «សម្ពាធខ្លាំង រំកិលយូរ»។
4. ការបំបែកដុំ (解块, jiěkuài)៖ ស្លឹកត្រូវបានរាលស្តើងនិងបំបែក ដើម្បីឱ្យសរសៃតែត្រង់និងរាបស្មើ។
5. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān)៖ សម្ងួតលើកដំបូង 110–120 °C រយៈពេល 5–10 នាទី។
6. «ភ្លើងឆៅ» (毛火, máohuǒ)៖ 90–110 °C ក្នុងឆ្នាំង 30–35 នាទី។
7. «ភ្លើងពេញ» (足火, zúhuǒ)៖ ឆ្នាំងប្រហែល 80 °C បន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 65–70 °C នៅពេលស្ងួតបន្តិចម្តងៗ ការផ្ទុកមួយលើកចំណាយពេល 40–45 នាទី។
8. ការរែង (筛选, shāixuǎn)៖ ច្រែងបួន៖ ពីទីមួយចេញតែគ្រើម ពីទីបួនចេញកម្ទេច។
9. ការរើស (拣剔, jiǎntī)៖ វត្ថុមិនស្អាតត្រូវបានរើសចេញដោយដៃ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ រមូរតឹងនិងរាបស្មើ មានទងខ្ចី ពណ៌បៃតងប្រផេះបន្តិចជាមួយពន្លឺចែងចាំង (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ពេលឆុង ក្លិនស្អាតនិងខ្ពស់ (开汤香气清高)។
• រសជាតិ៖ ពេញនិងទន់ (滋味浓醇)។ តាមសៀវភៅយោងស្តីពីការចង្អុលបង្ហាញ មានរសជាតិផ្អែមក្រោយ ហើយអាចចាក់ទឹកឆុងឡើងវិញបានច្រើនដង។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ លឿងបៃតង ភ្លឺថ្លា (汤色黄绿明亮)។ ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2024 សរសេរផ្សេង «បៃតងសុទ្ធ ភ្លឺថ្លា» (清绿明亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង)៖ លឿងបៃតង ខ្ចីនិងរាបស្មើ (叶底黄绿嫩匀)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

សូចនាកររូបវិទ្យាគីមីតាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025៖

សូចនាករ	តម្រូវការ
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	មិនតិចជាង 20,0 %
កាហ្វេអ៊ីន	មិនតិចជាង 2,5 %
អាស៊ីតអាមីណូសេរី	មិនតិចជាង 3,1 %
ធានីន	មិនតិចជាង 1,5 %

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែបៃតង។ មិនមានការណែនាំដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍៖ កែវថ្លាឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅភាជន៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែចូលហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជន៍។
  3. ចាក់ទឹកឆុងលើកដំបូង ទុក 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែកក្នុងភាជន៍។
  5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. អាចចាក់ទឹកបន្ថែមពីរទៅបីដងទៀត។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តទូទៅ។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិតក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ សិទ្ធិប្រើប្រាស់វាត្រូវបានអនុម័តដោយ CNIPA តាមរយៈពាក្យស្នើសុំពីស្ថាប័នស្រុកនិងខេត្ត។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីឃុំហ្វាបៀវ ស្រុកស៊ួងបៃ។
  • ស្លឹកតឹង រាបស្មើ ពណ៌បៃតងប្រផេះជាមួយពន្លឺចែងចាំង។ ទឹកតែលឿងបៃតងនិងភ្លឺថ្លា។
  • កុំច្រឡំឈ្មោះថាជាតែស៖ 白 នៅក្នុងឈ្មោះគឺជាផ្នែកនៃឈ្មោះភ្នំ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• តាមសៀវភៅយោងស្តីពីការចង្អុលបង្ហាញ នៅឆ្នាំ 2000–2002 «បៃជូអ៊ីនហាវ» (白竹银毫, Báizhú yínháo) និង «ប៊ីឡូឈុន» ក្នុងស្រុកបានទទួលពានរង្វាន់មាស «យុនឆាប៉ី» (云茶杯) បីការប្រកួតជាប់គ្នា។
• ប្លុកស្រុកឆ្នាំ 2017 បានផ្តល់ការវាយតម្លៃម៉ាក «双柏县白竹山茶» សម្រាប់ឆ្នាំ 2016 គឺ 487 លានយន់ ហើយបានរាយការណ៍ថារោងចក្រតែពីរទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «អាហារបៃតង» សម្រាប់ផលិតផលប្រាំពីរ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងយូណានផ្សេងទៀត៖

• យូណានលូឆា (云南绿茶)៖ ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែបៃតងស្លឹកធំនៃខេត្ត។
• ប៉ាវហុងឆា (宝洪茶)៖ តែអាំងសំប៉ែតនៃស្រុកអ៊ីលៀងពីពូជស្លឹកតូច។
• ណានជៀនលូឆា (南涧绿茶)៖ តែបៃតងនៃស្រុកណានជៀន អាណាខេត្តដាលី។
• ថេងឈុនលូឆា (腾冲绿茶)៖ តែបៃតងនៃស្រុកក្រុងថេងឈុន។

សរុបសេចក្តី៖

បៃជូសានឆា ជាតែបៃតងពីភ្នំដែលគេដាំតែនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍មុន៖ គុម្ពស្លឹកធំពីស្រុកជីងទុង ចម្ការនៅរយៈកម្ពស់ 1800–2600 ម៉ែត្រ អ័ព្ទនិងដីអាស៊ីត។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាវាយ៉ាងច្បាស់លាស់ ចាប់ពីការកំដៅឈប់អង់ស៊ីមនៅ 180–220 °C រហូតដល់ទឹកតែលឿងបៃតង ហើយការពារឈ្មោះនៅក្នុងព្រំដែននៃឃុំតែមួយ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព