ປາຍຈູຊານຊາ (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «ຊາພູໄຜ່ຂາວ», ຊາຂຽວພູສູງຂອງບ້ານຟາປຽວ (法脿镇) ເມືອງຊວາງປາຍ (双柏县) ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າອີ້ຈູ່ຊົງ (楚雄彝族自治州) ແຂວງຢຸນນານ. ຊາຊະນິດນີ້ຜະລິດຈາກປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຂອງຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ທີ່ຖືກນຳເຂົ້າມາປູກຢູ່ພູປາຍຈູຊານ ຕາມທຳນຽບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ໃນປີ 1942. ຊື່ຂອງຊາຊະນິດນີ້ຖືກຄຸ້ມຄອງສອງຄັ້ງ: ຕັ້ງແຕ່ປີ 2013 — ເປັນຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍທາງພູມສາດ, ຕັ້ງແຕ່ປີ 2025 — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ກົມກະສິກຳແຂວງຢຸນນານ (2025) ເອີ້ນຊາຊະນິດນີ້ວ່າຊາຂຽວຄຸນນະພາບ; ເຕັກໂນໂລຊີຕາມຂໍ້ກຳນົດປີ 2025 ແມ່ນເຕັກໂນໂລຊີຊາຂຽວ, ມີການຢຸດການປ່ຽນແປງທາງເຄມີ (fixation) ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–220 °C.
- ກັບດັກຂອງຊື່: ອັກສອນ 白 (bái, «ຂາວ») ໝາຍເຖິງຊື່ຂອງພູ, ບໍ່ແມ່ນປະເພດຊາ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາຂາວ.
- ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວພູສູງຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າອີ້ຈູ່ຊົງ (楚雄, Chǔxióng), ເມືອງຊວາງປາຍ (双柏, Shuāngbǎi), ບ້ານຟາປຽວ (法脿, Fǎbiào). ຕາມການເຜີຍແຜ່ຂອງເມືອງໃນປີ 2024, ພູປາຍຈູຊານຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງສູນກາງເມືອງ.
- ເຂດຄຸ້ມຄອງ: 13 ບ້ານບໍລິຫານຂອງບ້ານຟາປຽວ: ຟາປຽວ (法脿), ລານນີ (烂泥), ຊືທົວ (石头), ປູ່ຊື (铺司), ລິວເຈຍ (六街), ຊວາງປາ (双坝), ເຈີເຄີເຊົາ (者科哨), ໄມຕີ້ (麦地), ຢູ້ຫຼົງ (雨龙), ຟາເຕ້ຍນ (法甸), ກູ້ມູ້ (古木), ຫົງລີ້ (红栗) ແລະ ເຈີ້ຈູ້ (折苴). ຜູ້ຍື່ນຄຳຮ້ອງ — ລັດຖະບານປະຊາຊົນເມືອງຊວາງປາຍ.
- ພິກັດພູມສາດ: 101°44′–101°50′ ຕາເວັນອອກ ແລະ 24°26′–24°40′ ເໜືອ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- 1942. ຕາມທຳນຽບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ຊາວບ້ານຟາປຽວ ຢາວຊິ່ງຊູນ (姚兴存) ໄດ້ນຳຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານມາຈາກເມືອງຈິ່ງຕົງ (景东) ແລະ ປູກຢູ່ພູປາຍຈູຊານຢ່າງສຳເລັດຜົນ.
- 1958. ກອງພົນຟາປຽວໄດ້ສົ່ງກຸ່ມຊາວໜຸ່ມໄປບຸກເບີກພູເພື່ອປູກຊາ. ລັກສະນະປະຈຸບັນຂອງຊາທຳນຽບໄດ້ອະທິບາຍວ່າເປັນຜົນມາຈາກການປັບຕົວເຂົ້າກັບທ້ອງຖິ່ນເກືອບເຈັດທົດສະວັດ.
- ລາງວັນ. ຕາມຄຳອະທິບາຍໃນທຳນຽບ, ໃນປີ 1995 ຊາທ້ອງຖິ່ນ «ຢຸນອູ້ຫຼົງຈ້າວ» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) ໄດ້ຮັບລາງວັນເງິນ, ໃນປີ 2002 «ປີ້ໂຫຼຊຸນ» (碧螺春) — ລາງວັນຄຳ. ທຳນຽບການທ່ອງທ່ຽວໃຫ້ວັນທີລາງວັນເງິນເປັນປີ 1985 — ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນ.
- 15 ເມສາ 2013. ກະຊວງກະສິກຳຈີນໄດ້ຈົດທະບຽນ «白竹山茶» ເປັນຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍທາງພູມສາດ (农产品地理标志).
- 2025. ກົມຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງຊາດຈີນ (CNIPA) ດ້ວຍປະກາດສະບັບເລກທີ 625 ລົງວັນທີ 1 ເມສາ 2025 ໄດ້ຮັບຮອງ 90 ຊື່ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ; ປາຍຈູຊານຊາຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ອັນດັບທີ 69.
- ຊື່: 白竹 — «ໄຜ່ຂາວ», 山 — «ພູ», 茶 — «ຊາ». ຊື່ຕັ້ງຕາມພູປາຍຈູຊານ, ສູນກາງຂອງເຂດ.
- ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: «ເຕັກນິກການຜະລິດປາຍຈູຊານຊາ» (白竹山茶制作技艺) ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸ ລະດັບເຂດຈູ່ຊົງ; ປີທີ່ບັນຈຸເຂົ້າບັນຊີບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ສາຍພັນ / ພັນທຸ໌ປູກ: ຕາມຂໍ້ກຳນົດປີ 2025 — ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), ພັດທະນາມາຈາກຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). ໂຄລນທີ່ນຳເຂົ້າມາ, ທີ່ບັນທຶກປີ 2017 ກ່າວເຖິງ, ບໍ່ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງໃນຂໍ້ກຳນົດ.
- ການຂະຫຍາຍພັນ ແລະ ການປູກ: ກ້າເບ້ຍແມ່ນປູກແຕ່ເດືອນຕຸລາຫາເດືອນມິຖຸນາຂອງປີຖັດໄປ, ດ້ວຍການຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນຫຼືໂຄລນ. ປູກໃນເດືອນກໍລະກົດ, 3500–4000 ກ້າຕໍ່ 667 m², ແຖວຄູ່ທີ່ມີໄລຍະຫ່າງປະມານ 25 × 30 cm, ແລະ ຕໍ່ພື້ນທີ່ດຽວກັນ — ສິບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ຮົ່ມ.
- ການຕັດແຕ່ງຮູບຊົງຕົ້ນ: ຕົ້ນສູງ 0,8–1 m, ເຮືອນຍອດ 1,5–2 m.
- ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ — ເດືອນມີນາ — ເມສາ, ລະດູຮ້ອນ — ເດືອນມິຖຸນາ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ເດືອນສິງຫາ — ກັນຍາ; ເປັນຮຸ່ນໆ, ປ່ອຍໃບໄວ້ເທິງຕົ້ນ, ດ້ວຍວິທີ «ຍົກມືເດັດ» (提手采, tíshǒucǎi). ຄຳອະທິບາຍໃນທຳນຽບໃຫ້ຊ່ວງເວລາອື່ນ (ມີນາ — ພຶດສະພາ, ກໍລະກົດ — ສິງຫາ, ກັນຍາ — ຕຸລາ).
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດອ່ອນກັບໜຶ່ງຫຼືສອງໃບ (一芽一叶, 一芽二叶). ຕາມລາຍງານຂອງແຂວງປີ 2025, ໃນລະດູບານໃໝ່ ເຂົາເຈົ້າເກັບຍອດອ່ອນທີ່ສຸດກັບໃບດຽວໃສ່ກະຕ່າໄຜ່; ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ຄັ້ງທຳອິດຂອງປີນັ້ນໃຊ້ເວລາປະມານສິບວັນ.
4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
- ພາກພື້ນ: ພູປາຍຈູຊານ ທີ່ມີພູສູງແລະຮ່ອມພູເລິກຢູ່ອ້ອມຮອບ.
- ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 1800–2600 m — ຕາມຂໍ້ກຳນົດປີ 2025. ຄຳອະທິບາຍໃນທຳນຽບກ່າວເຖິງ 1800–2350 m ແລະ ສວນຢູ່ເທິງເນີນພູທີ່ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 2000 m ມີຄວາມຊັນຕັ້ງແຕ່ 25°; ການເຜີຍແຜ່ຂອງເມືອງປີ 2024 — ຈຸດສູງສຸດຂອງພູ 2550 m.
- ສະພາບອາກາດ: ພາກເໜືອເຂດຮ້ອນຊຸ່ມທະວີບມໍລະສຸມ, 900–1100 mm ຝົນຕໍ່ປີ, ສະເລ່ຍປະມານ 1000 mm (ຕາມຄຳອະທິບາຍໃນທຳນຽບ); ກາງເວັນສັ້ນ, ມີໝອກ, ຊ່ວງເວລາທີ່ບໍ່ມີນ້ຳກ້າງແຂງຍາວ (ທຳນຽບສິ່ງບົ່ງຊີ້).
- ດິນ: ດິນຮິວມັສ, ດິນສີມ່ວງ ແລະ ດິນສີເຫຼືອງ (黄壤土); ອິນຊີວັດຖຸບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 3,0 %, ຄວາມໜາຂອງຊັ້ນດິນບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 1,0 m, pH 4,5–6,0, ນ້ຳໃຕ້ດິນບໍ່ໃກ້ກວ່າ 2,0 m — ຕາມຂໍ້ກຳນົດປີ 2025. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງປ່າອ້ອມຮອບສວນສູງກວ່າ 88 % — ຕາມຄຳອະທິບາຍໃນທຳນຽບ.
- ພື້ນທີ່ສວນ: ຂໍ້ມູນແຕກຕ່າງກັນ: 667 ເຮັກຕາ ແລະ 500 ໂຕນຕໍ່ປີ — ໃນຂໍ້ມູນການຈົດທະບຽນປີ 2013; ຫຼາຍກວ່າ 7000 ມູ — ໃນບັນທຶກປີ 2017; «ໝື່ນ ມູ» — ໃນການເຜີຍແຜ່ຂອງເມືອງປີ 2024.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຂໍ້ກຳນົດປີ 2025 ກຳນົດເກົ້າຂັ້ນຕອນ ແລະ ລະບອບການຜະລິດຂອງພວກມັນ. ຈາກການເກັບກ່ຽວໄປຮອດຕະຫຼາດ, ຕາມລາຍງານປີ 2025, ແມ່ນສາມຫາຫ້າວັນ.
- ການຜ່ອນໃບສົດ (摊凉, tānliáng): ໃບຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນ 5–10 cm ບໍ່ດົນກວ່າ 1–2 ຊົ່ວໂມງ.
- ການຢຸດການປ່ຽນແປງ (杀青, shāqīng): 180–220 °C. ໃບຕ້ອງຖືກ «ຂ້າ» ທົ່ວເຖິງ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ; ການໄໝ້ອ່ອນໆທີ່ຂອບໃບແມ່ນອະນຸຍາດ, ກ້ານໃບ ແລະ ໃບທີ່ເປັນສີແດງບໍ່ຄວນມີ. ເປົ້າໝາຍ — «ສາມສີຂຽວ»: ສີຂອງໃບແຫ້ງ, ນ້ຳຊາ ແລະ ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ.
- ການມ້ວນໃບ (揉捻, róuniǎn): ດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ, ປະມານ 35–45 ນາທີ: ໃບອ່ອນ — «ແຮງກົດອ່ອນ, ມ້ວນສັ້ນ», ໃບແກ່ — «ແຮງກົດແຮງ, ມ້ວນດົນ».
- ການແຍກກ້ອນໃບ (解块, jiěkuài): ໃບຖືກວາງອອກບາງໆ ແລະ ແຍກອອກ, ເພື່ອໃຫ້ເສັ້ນໃບຊື່ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ.
- ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ການອົບແຫ້ງຄັ້ງທຳອິດ — 110–120 °C, 5–10 ນາທີ.
- «ໄຟດິບ» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, ໃນກະທະ 30–35 ນາທີ.
- «ໄຟເຕັມ» (足火, zúhuǒ): ກະທະປະມານ 80 °C; ເມື່ອໃບແຫ້ງລົງ ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງເປັນ 65–70 °C, ການອົບແຕ່ລະຄັ້ງໃຊ້ເວລາ 40–45 ນາທີ.
- ການຮ່ອນຄັດ (筛选, shāixuǎn): ສີ່ຕະແກຣງ: ຈາກຕະແກຣງທຳອິດໄດ້ຊາໃບໃຫຍ່, ຈາກຕະແກຣງທີສີ່ — ເສດໃບ.
- ການຄັດເລືອກ (拣剔, jiǎntī): ສິ່ງເຈືອປົນຖືກຄັດອອກດ້ວຍມື.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີກ້ານອ່ອນ; ສີ — ສີຂຽວແກມເທົາເລັກນ້ອຍພ້ອມເງົາມັນ (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເມື່ອຊົງ — ສະອາດ ແລະ ສູງ (开汤香气清高).
- ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ (滋味浓醇). ຕາມທຳນຽບສິ່ງບົ່ງຊີ້ — ມີລົດຫວານຫຼັງດື່ມ, ທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
- ສີນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງແກມຂຽວ, ສົດໃສ (汤色黄绿明亮). ການເຜີຍແຜ່ຂອງເມືອງປີ 2024 ຂຽນແຕກຕ່າງ — «ຂຽວບໍລິສຸດ, ສົດໃສ» (清绿明亮).
- ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີເຫຼືອງແກມຂຽວ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ (叶底黄绿嫩匀).
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ຕົວຊີ້ວັດທາງຟີຊິກສາດ-ເຄມີ ຕາມຂໍ້ກຳນົດປີ 2025:
| ຕົວຊີ້ວັດ | ຂໍ້ກຳນົດ |
|---|---|
| ຊາໂພລີຟີນອລ | ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 20,0 % |
| ຄາເຟອີນ | ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 2,5 % |
| ກົດອະມິໂນອິດສະລະ | ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 3,1 % |
| ເທອານິນ | ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 1,5 % |
8. ການຊົງຊາ
ວິທີປະຕິບັດທົ່ວໄປສຳລັບຊາຂຽວ; ບໍ່ມີຄຳແນະນຳສະເພາະໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C.
- ປະລິມານຊາ: 3 g ຕໍ່ 150 ml.
- ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ ຫຼື ໄກວານສີຂາວ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ນພາຊະນະ.
- ໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກນ້ຳລົງຕາມຂອບພາຊະນະ.
- ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ຫຼັງຈາກ 40–60 ວິນາທີ.
- ດື່ມ, ປ່ອຍສ່ວນໜຶ່ງຂອງນ້ຳຊາໄວ້.
- ຕື່ມນ້ຳ.
- ຊົງຊ້ຳສອງຫາສາມຄັ້ງ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ວິທີປະຕິບັດທົ່ວໄປ. ໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດແໜ້ນ, ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C, ຫຼີກລ່ຽງແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ. ຄວນດື່ມພາຍໃນໜຶ່ງປີ.
10. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍພິເສດຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ສິດທິໃນການນຳໃຊ້ຖືກອະນຸມັດໂດຍ CNIPA ຕາມການຍື່ນຄຳຮ້ອງຜ່ານໜ່ວຍງານລະດັບເມືອງ ແລະ ແຂວງ.
- ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດແມ່ນມາຈາກບ້ານຟາປຽວ ເມືອງຊວາງປາຍ.
- ໃບ — ແໜ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີຂຽວແກມເທົາພ້ອມເງົາມັນ; ນ້ຳຊາ — ສີເຫຼືອງແກມຂຽວ ແລະ ສົດໃສ.
- ຢ່າຖືວ່າຊື່ໝາຍເຖິງຊາຂາວ: 白 ໃນຊື່ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊື່ພູ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຕາມທຳນຽບສິ່ງບົ່ງຊີ້, ໃນປີ 2000–2002 ຊາທ້ອງຖິ່ນ «ປາຍຈູອິນຮາວ» (白竹银毫, Báizhú yínháo) ແລະ «ປີ້ໂຫຼຊຸນ» ຊະນະລາງວັນຄຳ «ຢຸນຊາປີ» (云茶杯) ສາມປີຕິດຕໍ່ກັນ.
- ບລັອກຂອງເມືອງປີ 2017 ລາຍງານການປະເມີນມູນຄ່າແບຣນ «双柏县白竹山茶» ສຳລັບປີ 2016 — 487 ລ້ານຢວນ — ແລະ ແຈ້ງວ່າໂຮງງານຊາສອງແຫ່ງໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນ «ອາຫານສີຂຽວ» ສຳລັບເຈັດຜະລິດຕະພັນ.
12. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວຢຸນນານຊະນິດອື່ນໆ
- ຢຸນນານລູ້ຊາ (云南绿茶): ຊື່ທົ່ວໄປຂອງຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ຂອງແຂວງ.
- ປາວຫົງຊາ (宝洪茶): ຊາຄົ່ວແບນຂອງເມືອງອີ້ຫຼຽງ ຈາກສາຍພັນໃບນ້ອຍ.
- ໜານຈ້ຽນລູ້ຊາ (南涧绿茶): ຊາຂຽວຂອງເມືອງໜານຈ້ຽນ ເຂດຕ້າຫຼີ່.
- ເຖິງຊົນລູ້ຊາ (腾冲绿茶): ຊາຂຽວຂອງເມືອງເຖິງຊົນ.
ສະຫຼຸບ:
ປາຍຈູຊານຊາ — ຊາຂຽວຈາກພູທີ່ຖືກປູກຊາໃນກາງສັດຕະວັດທີ່ແລ້ວ: ຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຈາກເມືອງຈິ່ງຕົງ, ສວນຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 1800–2600 m, ໝອກ ແລະ ດິນກົດ. ຂໍ້ກຳນົດປີ 2025 ອະທິບາຍຊາຊະນິດນີ້ຢ່າງຊັດເຈນ — ຈາກການຢຸດການປ່ຽນແປງທີ່ 180–220 °C ຈົນເຖິງນ້ຳຊາສີເຫຼືອງແກມຂຽວ — ແລະ ຄຸ້ມຄອງຊື່ໃນຂອບເຂດຂອງບ້ານດຽວ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ