Báizhúshān chá · thetea.app

Байчжушань Ча (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «чай гори Білого бамбука», гірський зелений чай селища Фабяо (法脿镇) повіту Шуанбай (双柏县) Чусюн-Їського автономного округу провінції Юньнань. Його роблять із місцевої популяції юньнаньського крупнолистого чаю, завезеної на гору Байчжушань, за довідником географічних зазначень, у 1942 році. Ім’я охороняється двічі: з 2013 року — як сільськогосподарський продукт із географічним знаком, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Управління сільського господарства Юньнані (2025) називає його якісним зеленим чаєм; технологія за вимогами 2025 року — зелена, з фіксацією при 180–220 °C.
Пастка імені: Ієрогліф 白 (bái, «білий») стосується назви гори, а не класу. Це не білий чай.
Категорія: Гірський зелений чай із юньнаньської крупнолистої сировини; продукт із географічним зазначенням.
Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), Чусюн-Їський автономний округ (楚雄, Chǔxióng), повіт Шуанбай (双柏, Shuāngbǎi), селище Фабяо (法脿, Fǎbiào). За повітовою публікацією 2024 року, гора Байчжушань лежить на південний схід від повітового центру.
Зона охорони: 13 адміністративних сіл селища Фабяо: Фабяо (法脿), Ланьні (烂泥), Шитоу (石头), Пуси (铺司), Люцзе (六街), Шуанба (双坝), Чжекешао (者科哨), Майді (麦地), Юйлун (雨龙), Фадянь (法甸), Гуму (古木), Хунлі (红栗) і Чжецзюй (折苴). Заявник — народний уряд повіту Шуанбай.
Географічні координати: 101°44′–101°50′ сх. д. і 24°26′–24°40′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- 1942. За довідником географічних зазначень, житель Фабяо Яо Сінцунь (姚兴存) привіз юньнаньський крупнолистий чай із повіту Цзіндун (景东) і успішно висадив його на горі Байчжушань.
- 1958. Комуна Фабяо направила групу молоді освоювати гору під чай. Нинішній вигляд чаю довідник пояснює майже сімома десятиліттями місцевої акліматизації.
- Нагороди. За довідковим описом, 1995 року місцевий чай «Юньу лунчжао» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) отримав срібну нагороду, 2002 року «Білочунь» (碧螺春) — золоту. Туристичний довідник датує срібло 1985 роком — розбіжність.
- 15 квітня 2013 року. Міністерство сільського господарства КНР зареєструвало «白竹山茶» як сільськогосподарський продукт із географічним знаком (农产品地理标志).
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) оголошенням № 625 від 1 квітня 2025 року визнало продуктами з географічним зазначенням 90 найменувань; Байчжушань Ча стоїть у переліку під номером 69.
Назва: 白竹 — «білий бамбук», 山 — «гора», 茶 — «чай». Ім’я дано за горою Байчжушань, центром району.
Культурне значення: «Технологія виготовлення Байчжушань Ча» (白竹山茶制作技艺) внесена до списку нематеріальної культурної спадщини рівня округу Чусюн; рік внесення в знайдених джерелах не названо.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: За вимогами 2025 року — місцева популяція (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), виведена на основі юньнаньського крупнолистого чаю (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Завезені клони, про які пише запис 2017 року, у вимогах не згадані.
Розмноження та посадка: Саджанці вирощують із жовтня по червень наступного року, насіннєвим або клоновим розмноженням. Висаджують у липні, 3500–4000 саджанців на 667 м², подвійними рядами з кроком близько 25 × 30 см, і на ту саму площу — десять тіньових дерев.
Формування: Кущ заввишки 0,8–1 м, крона 1,5–2 м.
Збір: Весняний — березень — квітень, літній — червень, осінній — серпень — вересень; партіями, залишаючи листя на кущі, «підйомом руки» (提手采, tíshǒucǎi). Довідковий опис дає інші терміни (березень — травень, липень — серпень, вересень — жовтень).
Стандарт збору: Брунька з одним або двома листками (一芽一叶, 一芽二叶). За провінційним репортажем 2025 року, навесні в бамбукові кошики збирають найніжнішу бруньку з одним листком; перший весняний збір того року тривав близько десяти днів.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гора Байчжушань із високими горами та глибокими долинами навколо.
Висота вирощування: 1800–2600 м — за вимогами 2025 року. Довідкові описи називають 1800–2350 м і сади на схилах не нижче 2000 м крутизною від 25°; повітова публікація 2024 року — найвищу точку гори 2550 м.
Клімат: Північний субтропічний континентальний мусонний, 900–1100 мм опадів на рік, у середньому близько 1000 мм (за довідковими описами); короткий сонячний день, тумани, довгий безморозний період (довідник зазначень).
Ґрунти: Гумусові, пурпурні та жовті (黄壤土); органічної речовини не менше 3,0 %, потужність шару не менше 1,0 м, pH 4,5–6,0, ґрунтові води не ближче 2,0 м — за вимогами 2025 року. Лісистість навколо садів вища за 88 % — за довідковим описом.
Площа садів: Дані розходяться: 667 га і 500 т на рік — у реєстраційних даних 2013 року; понад 7000 му — у записі 2017 року; «десять тисяч му» — у повітовій публікації 2024 року.

5. Технологія Виробництва

Вимоги 2025 року задають дев’ять операцій та їхні режими. Від збору до ринку, за репортажем 2025 року, — три-п’ять днів.

Розкладання свіжого листа (摊凉, tānliáng): Лист розкладають шаром 5–10 см не довше ніж на 1–2 години.
Фіксація (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Лист має бути «вбитий» наскрізь і рівно; легкий підпал країв допустимий, почервонілих черешків і листків бути не повинно. Мета — «три зелені»: колір сухого листа, настою та завареного листа.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Машинне, близько 35–45 хвилин: ніжний лист — «легкий тиск, коротке скручування», грубий — «сильний тиск, довге скручування».
Розбивання грудок (解块, jiěkuài): Лист тонко розкладають і розбивають, щоб джгути були прямими та рівними.
Сушіння (烘干, hōnggān): Перше сушіння — 110–120 °C, 5–10 хвилин.
«Сирий вогонь» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, у котлі 30–35 хвилин.
«Повний вогонь» (足火, zúhuǒ): Котел близько 80 °C; у міру висихання температуру знижують до 65–70 °C, на завантаження йде 40–45 хвилин.
Просіювання (筛选, shāixuǎn): Чотири сита: з першого йде крупний чай, з четвертого — крихта.
Перебирання (拣剔, jiǎntī): Домішки вибирають вручну.

6. Органолептичні Характеристики

Зовнішній вигляд сухого листа: Щільно скручений і рівний, з ніжними черешками; колір — злегка сіруватий зелений з блиском (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: При заварюванні — чистий і високий (开汤香气清高).
Смак: Насичений і м’який (滋味浓醇). За довідником зазначень — із солодким післясмаком, витримує багато заливок.
Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (汤色黄绿明亮). Повітова публікація 2024 року пише інакше — «чисто-зелений, яскравий» (清绿明亮).
Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелений, ніжний і рівний (叶底黄绿嫩匀).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні показники за вимогами 2025 року:

Показник	Вимога
Чайні поліфеноли	не менше 20,0 %
Кофеїн	не менше 2,5 %
Вільні амінокислоти	не менше 3,1 %
Теанін	не менше 1,5 %

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю; власних рекомендацій у знайдених джерелах немає.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення. Право на нього затверджує CNIPA за заявкою через повітове та провінційне відомства.
- Перевіряти, що виробник із селища Фабяо повіту Шуанбай.
- Лист — щільний, рівний, сіруватий зелений з блиском; настій — жовто-зелений і яскравий.
- Не сприймати ім’я за білий чай: 白 у ньому — частина назви гори.

11. Цікаві Факти

За довідником зазначень, у 2000–2002 роках місцеві «Байчжу іньхао» (白竹银毫, Báizhú yínháo) і «Білочунь» три конкурси поспіль отримували золото «Юньча бей» (云茶杯).
Повітовий блог 2017 року наводить оцінку бренду «双柏县白竹山茶» на 2016 рік — 487 млн юанів — і повідомляє, що два чайні заводи отримали сертифікати «зеленої їжі» на сім продуктів.

12. Порівняння з іншими юньнаньськими зеленими чаями

Юньнань Люйча (云南绿茶): Загальне ім’я крупнолистих зелених чаїв провінції.
Баохунча (宝洪茶): Плаский смажений чай повіту Ілян із дрібнолистого сорту.
Наньцзянь Люйча (南涧绿茶): Зелений чай повіту Наньцзянь округу Далі.
Тенчун Люйча (腾冲绿茶): Зелений чай міського повіту Тенчун.

На завершення:

Байчжушань Ча — зелений чай з гори, яку засадили чаєм у середині минулого століття: крупнолисті кущі з повіту Цзіндун, сади на висоті 1800–2600 м, тумани та кислі ґрунти. Вимоги 2025 року описують його точно — від фіксації при 180–220 °C до жовто-зеленого настою — і охороняють ім’я в межах одного селища.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Повний перелік — на сторінці «Джерела»