Báizhúshān chá · thetea.app

Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «té de la montaña del Bambú Blanco», un té verde de montaña del poblado de Fabiao (法脿镇), en el condado de Shuangbai (双柏县), prefectura autónoma yi de Chuxiong, provincia de Yunnan. Se elabora con una población local de té yunnanés de hoja grande, introducida en la montaña Baizhushan, según el registro de indicación geográfica, en 1942. El nombre está protegido dos veces: desde 2013 como producto agrícola con indicación geográfica y desde 2025 como producto con indicación geográfica.

1. Clasificación y origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), no fermentado. El Departamento de Agricultura de Yunnan (2025) lo define como té verde de calidad; la tecnología según los requisitos de 2025 es de té verde, con fijación a 180–220 °C.
Trampa del nombre: El carácter 白 (bái, «blanco») se refiere al nombre de la montaña, no a la clase del té. No es un té blanco.
Categoría: Té verde de montaña elaborado con materia prima yunnanésa de hoja grande; producto con indicación geográfica.
Origen: China, provincia de Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura autónoma yi de Chuxiong (楚雄, Chǔxióng), condado de Shuangbai (双柏, Shuāngbǎi), poblado de Fabiao (法脿, Fǎbiào). Según una publicación del condado de 2024, la montaña Baizhushan se encuentra al sureste del centro del condado.
Zona protegida: 13 aldeas administrativas del poblado de Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zhekushao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) y Zheju (折苴). El solicitante es el gobierno popular del condado de Shuangbai.
Coordenadas geográficas: 101°44′–101°50′ E y 24°26′–24°40′ N.

2. Historia y significado cultural

Historia:
- 1942. Según el registro de indicación geográfica, un habitante de Fabiao, Yao Xingcun (姚兴存), trajo té yunnanés de hoja grande del condado de Jingdong (景东) y lo plantó con éxito en la montaña Baizhushan.
- 1958. La comuna de Fabiao envió a un grupo de jóvenes a colonizar la montaña para el cultivo de té. El registro atribuye el aspecto actual del té a casi siete décadas de aclimatación local.
- Premios. Según la descripción del registro, en 1995 el té local «Yunwu longzhao» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) obtuvo un premio de plata, y en 2002 el «Biluochun» (碧螺春) uno de oro. Una guía turística fecha la plata en 1985, una discrepancia.
- 15 de abril de 2013. El Ministerio de Agricultura de la República Popular China registró «白竹山茶» como producto agrícola con indicación geográfica (农产品地理标志).
- 2025. La Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA), mediante el anuncio n.º 625 del 1 de abril de 2025, reconoció 90 nombres como productos con indicación geográfica; Baizhushan Cha figura en la lista con el número 69.
Nombre: 白竹 — «bambú blanco», 山 — «montaña», 茶 — «té». El nombre proviene de la montaña Baizhushan, centro del área.
Significado cultural: La «técnica de elaboración de Baizhushan Cha» (白竹山茶制作技艺) está inscrita en la lista de patrimonio cultural inmaterial de nivel de prefectura de Chuxiong; el año de inscripción no se menciona en las fuentes encontradas.

3. Descripción botánica y materia prima

Variedad / Cultivar: Según los requisitos de 2025, se trata de una población local (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng) desarrollada a partir del té yunnanés de hoja grande (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Los clones introducidos, mencionados en un registro de 2017, no aparecen en los requisitos.
Propagación y plantación: Las plántulas se cultivan de octubre a junio del año siguiente, por semilla o por propagación clonal. Se plantan en julio, 3500–4000 plántulas por 667 m², en hileras dobles con un paso de aproximadamente 25 × 30 cm, y diez árboles de sombra por la misma superficie.
Formación: Arbusto de 0,8–1 m de altura, copa de 1,5–2 m.
Recolección: Primavera, de marzo a abril; verano, en junio; otoño, de agosto a septiembre; por lotes, dejando hojas en el arbusto, con «levantamiento de la mano» (提手采, tíshǒucǎi). La descripción del registro da otros periodos (marzo a mayo, julio a agosto, septiembre a octubre).
Estándar de recolección: Yema con una o dos hojas (一芽一叶, 一芽二叶). Según un reportaje provincial de 2025, en primavera se recoge en cestas de bambú la yema más tierna con una hoja; la primera cosecha de primavera de ese año duró unos diez días.

4. Terruño y características del cultivo

Región: La montaña Baizhushan, con altas montañas y valles profundos a su alrededor.
Altitud de cultivo: 1800–2600 m, según los requisitos de 2025. Las descripciones del registro mencionan 1800–2350 m y plantaciones en laderas no inferiores a 2000 m con pendiente desde 25°; una publicación del condado de 2024 sitúa el punto más alto de la montaña en 2550 m.
Clima: Monzónico continental subtropical del norte, 900–1100 mm de precipitación anual, en promedio alrededor de 1000 mm (según las descripciones del registro); día solar corto, nieblas, largo periodo sin heladas (registro de indicación).
Suelos: De humus, púrpuras y amarillos (黄壤土); materia orgánica no inferior al 3,0 %, espesor de la capa no inferior a 1,0 m, pH 4,5–6,0, aguas subterráneas no más cerca de 2,0 m, según los requisitos de 2025. La cubierta forestal alrededor de las plantaciones supera el 88 %, según la descripción del registro.
Superficie de plantaciones: Los datos difieren: 667 ha y 500 t al año en los datos de registro de 2013; más de 7000 mu en un registro de 2017; «diez mil mu» en una publicación del condado de 2024.

5. Tecnología de producción

Los requisitos de 2025 establecen nueve operaciones y sus regímenes. De la recolección al mercado, según un reportaje de 2025, transcurren de tres a cinco días.

Marchitado de la hoja fresca (摊凉, tānliáng): La hoja se extiende en una capa de 5–10 cm durante no más de 1–2 horas.
Fijación (杀青, shāqīng): 180–220 °C. La hoja debe quedar «muerta» por completo y de manera uniforme; se permite un ligero chamuscado de los bordes, no debe haber pecíolos ni hojas enrojecidos. El objetivo son «tres verdes»: el color de la hoja seca, de la infusión y de la hoja infusionada.
Enrollado (揉捻, róuniǎn): Mecánico, aproximadamente 35–45 minutos: hoja tierna — «presión ligera, enrollado corto»; hoja gruesa — «presión fuerte, enrollado largo».
Desapelmazado (解块, jiěkuài): La hoja se extiende finamente y se deshace para que las hebras queden rectas y uniformes.
Secado (烘干, hōnggān): Primer secado a 110–120 °C, 5–10 minutos.
«Fuego crudo» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, en el wok 30–35 minutos.
«Fuego completo» (足火, zúhuǒ): Wok a unos 80 °C; a medida que se seca, la temperatura se reduce a 65–70 °C, cada carga tarda 40–45 minutos.
Tamizado (筛选, shāixuǎn): Cuatro tamices: del primero sale el té grueso, del cuarto las partículas menudas.
Selección manual (拣剔, jiǎntī): Las impurezas se retiran a mano.

6. Características organolépticas

Aspecto de la hoja seca: Hebras densamente enrolladas y uniformes, con pecíolos tiernos; color verde ligeramente grisáceo con brillo (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
Aroma de la hoja seca: No hay descripción específica en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Al infusionar, aroma limpio y alto (开汤香气清高).
Sabor: Pleno y suave (滋味浓醇). Según el registro de indicación, con regusto dulce y resistente a múltiples infusiones.
Color de la infusión: Amarillo verdoso, brillante (汤色黄绿明亮). Una publicación del condado de 2024 lo describe de otro modo: «verde puro, brillante» (清绿明亮).
Hoja infusionada: Amarillo verdosa, tierna y uniforme (叶底黄绿嫩匀).

7. Composición química

Indicadores fisicoquímicos según los requisitos de 2025:

Indicador	Requisito
Polifenoles del té	no menos de 20,0 %
Cafeína	no menos de 2,5 %
Aminoácidos libres	no menos de 3,1 %
Teanina	no menos de 1,5 %

8. Preparación

Práctica de la clase para té verde; no hay recomendaciones propias en las fuentes encontradas.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
Procedimiento:
1. Calentar el utensilio.
2. Poner el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión a los 40–60 segundos.
4. Beber dejando parte de la infusión.
5. Añadir agua.
6. Dos o tres infusiones sucesivas.

9. Conservación

Práctica de la clase. En envase hermético, en frigorífico a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Es mejor consumirlo dentro del año.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la etiqueta especial de indicación geográfica. La CNIPA aprueba el derecho a usarla a solicitud tramitada por las autoridades del condado y de la provincia.
- Verificar que el productor sea del poblado de Fabiao, condado de Shuangbai.
- La hoja es densa, uniforme, de color verde grisáceo con brillo; la infusión es amarillo verdosa y brillante.
- No confundir el nombre con un té blanco: 白 en él es parte del nombre de la montaña.

11. Datos interesantes

Según el registro de indicación, entre 2000 y 2002 los tés locales «Baizhu yinhao» (白竹银毫, Báizhú yínháo) y «Biluochun» obtuvieron oro en tres concursos consecutivos en el certamen «Yuncha bei» (云茶杯).
Un blog del condado de 2017 cita una valoración de marca de «双柏县白竹山茶» para 2016 de 487 millones de yuanes y señala que dos fábricas de té obtuvieron certificados de «alimento verde» para siete productos.

12. Comparación con otros tés verdes de Yunnan

Yunnan Lücha (云南绿茶): Nombre genérico de los tés verdes de hoja grande de la provincia.
Baohongcha (宝洪茶): Té plano tostado del condado de Yiliang, de variedad de hoja pequeña.
Nanjian Lücha (南涧绿茶): Té verde del condado de Nanjian, prefectura de Dali.
Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Té verde del condado urbano de Tengchong.

En conclusión:

Baizhushan Cha es un té verde de una montaña plantada con té a mediados del siglo pasado: arbustos de hoja grande del condado de Jingdong, plantaciones a 1800–2600 m de altitud, nieblas y suelos ácidos. Los requisitos de 2025 lo describen con precisión, desde la fijación a 180–220 °C hasta la infusión amarillo verdosa, y protegen el nombre dentro de los límites de un solo poblado.

Fuentes

Indicación geográfica

CNIPA 地理标志产品认定 №625

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