Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „a Fehér Bambusz-hegy teája”, hegyi zöld tea a Yunnan tartomány Chuxiong Yi Autonóm prefektúrájában található Shuangbai megye (双柏县) Fabiao településéről (法脿镇). A Baizhushan-hegyre 1942-ben betelepített yunnani nagylevelű teapopulációból készül a földrajzi árujelzők kézikönyve szerint. A név kétszeresen védett: 2013 óta földrajzi árujelzővel ellátott mezőgazdasági termékként, 2025 óta pedig földrajzi árujelzővel ellátott termékként.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), nem fermentált. Yunnan mezőgazdasági hivatala (2025) minőségi zöld teának nevezi; a 2025-ös követelmények szerinti technológia zöld, 180–220 °C-on történő fixálással.
- Névcsapda: A 白 (bái, „fehér”) írásjegy a hegy nevére utal, nem a kategóriára. Ez nem fehér tea.
- Kategória: Yunnani nagylevelű alapanyagból készült hegyi zöld tea; földrajzi árujelzővel ellátott termék.
- Származás: Kína, Yunnan tartomány (云南, Yúnnán), Chuxiong Yi Autonóm prefektúra (楚雄, Chǔxióng), Shuangbai megye (双柏, Shuāngbǎi), Fabiao település (法脿, Fǎbiào). A megyei 2024-es közlemény szerint a Baizhushan-hegy a megyeközponttól délkeletre fekszik.
- Védett övezet: Fabiao település 13 közigazgatási faluja: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zhekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) és Zheju (折苴). A kérelmező Shuangbai megye népi kormányzata.
- Földrajzi koordináták: 101°44′–101°50′ k. h. és 24°26′–24°40′ é. sz.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- 1942. A földrajzi árujelzők kézikönyve szerint a fabiaói Yao Xingcun (姚兴存) Jingdong megyéből (景东) hozott yunnani nagylevelű teát, és sikeresen elültette a Baizhushan-hegyen.
- 1958. A Fabiao kommuna fiatalok egy csoportját küldte, hogy teaültetvényeket létesítsenek a hegyen. A tea jelenlegi képét a kézikönyv csaknem hét évtizedes helyi akklimatizációval magyarázza.
- Díjak. A kézikönyv szerint 1995-ben a helyi „Yunwu longzhua” (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) ezüstérmet, 2002-ben a „Biluochun” (碧螺春) aranyérmet kapott. A turisztikai kézikönyv az ezüstérmet 1985-re datálja — eltérés.
- 2013. április 15. A Kínai Népköztársaság Mezőgazdasági Minisztériuma „白竹山茶” néven földrajzi árujelzővel ellátott mezőgazdasági termékként jegyezte be (农产品地理标志).
- 2025. A Kínai Népköztársaság Állami Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) 2025. április 1-jei 625. számú közleményével 90 megnevezést ismert el földrajzi árujelzővel ellátott termékként; a Baizhushan Cha a 69. helyen szerepel a jegyzékben.
- Név: 白竹 — „fehér bambusz”, 山 — „hegy”, 茶 — „tea”. A név a Baizhushan-hegyről, a körzet központjáról származik.
- Kulturális jelentőség: A „Baizhushan Cha készítési technológiája” (白竹山茶制作技艺) felkerült Chuxiong prefektúra szintű szellemi kulturális örökség listájára; a felvétel éve a fellelt forrásokban nem szerepel.
3. Botanikai leírás és alapanyag
- Fajta / kultivár: A 2025-ös követelmények szerint — helyi populáció (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), amelyet a yunnani nagylevelű tea (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) alapján nemesítettek. A 2017-es bejegyzésben említett betelepített klónokat a követelmények nem említik.
- Szaporítás és ültetés: A csemetéket októbertől a következő év júniusáig nevelik, magról vagy klónozással. Júliusban ültetik ki, 3500–4000 csemetét 667 m²-re, kettős sorokban, körülbelül 25 × 30 cm-es tőtávolsággal, és ugyanekkora területre tíz árnyékfát telepítenek.
- Metszés: A bokor magassága 0,8–1 m, a korona átmérője 1,5–2 m.
- Szedés: Tavaszi — március–április, nyári — június, őszi — augusztus–szeptember; szakaszosan, leveleket hagyva a bokron, „kézemeléssel” (提手采, tíshǒucǎi). A kézikönyv eltérő időpontokat ad meg (március–május, július–augusztus, szeptember–október).
- Szedési szabvány: Egyrügyes-egyleveles, egyrügyes-kétleveles (一芽一叶, 一芽二叶). A 2025-ös tartományi riport szerint tavasszal bambuszkosarakba szedik a legzsengébb egyrügyes-egyleveles hajtást; az adott év első tavaszi szedése körülbelül tíz napig tartott.
4. Termőhely és termesztési sajátosságok
- Régió: A Baizhushan-hegy magas hegyekkel és mély völgyekkel körülvéve.
- Termőmagasság: 1800–2600 m — a 2025-ös követelmények szerint. A kézikönyv 1800–2350 m-t említ, és legalább 2000 m magasan, 25°-os lejtőkön fekvő ültetvényeket; a megyei 2024-es közlemény a hegy legmagasabb pontját 2550 m-re teszi.
- Éghajlat: Északi szubtrópusi kontinentális monszun, évi 900–1100 mm csapadékkal, átlagosan körülbelül 1000 mm-rel (a kézikönyv szerint); rövid napsütéses időszak, köd, hosszú fagymentes időszak (az árujelző-kézikönyv szerint).
- Talaj: Humuszos, bíbor és sárga (黄壤土); szerves anyag legalább 3,0 %, a termőréteg vastagsága legalább 1,0 m, pH 4,5–6,0, a talajvíz legalább 2,0 m mélyen — a 2025-ös követelmények szerint. Az ültetvények körüli erdősültség 88 % feletti — a kézikönyv szerint.
- Ültetvényterület: Az adatok eltérnek: 667 hektár és évi 500 tonna — a 2013-as regisztrációs adatokban; több mint 7000 mu — a 2017-es bejegyzésben; „tízezer mu” — a megyei 2024-es közleményben.
5. Gyártási technológia
A 2025-ös követelmények kilenc műveletet és azok paramétereit rögzítik. A szedéstől a piacig a 2025-ös riport szerint három-öt nap telik el.
- Friss levél fonnyasztása (摊凉, tānliáng): A levelet 5–10 cm-es rétegben terítik szét, legfeljebb 1–2 órára.
- Fixálás (杀青, shāqīng): 180–220 °C. A levélnek teljesen és egyenletesen „megölve” kell lennie; a szélek enyhe megpirulása megengedett, de vöröses nyél és levél nem lehet. Cél a „három zöld”: a száraz levél, a főzet és a kifőzött levél színe.
- Sodrás (揉捻, róuniǎn): Gépi, körülbelül 35–45 percig: a zsenge levél — „enyhe nyomás, rövid sodrás”, a durvább — „erős nyomás, hosszú sodrás”.
- Csomók szétbontása (解块, jiěkuài): A levelet vékonyan szétterítik és szétmorzsolják, hogy a csíkok egyenesek és egyenletesek legyenek.
- Szárítás (烘干, hōnggān): Az első szárítás — 110–120 °C, 5–10 percig.
- „Nyers tűz” (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, üstben 30–35 percig.
- „Teljes tűz” (足火, zúhuǒ): Az üst hőmérséklete körülbelül 80 °C; száradás közben a hőmérsékletet 65–70 °C-ra csökkentik, egy adag 40–45 percet vesz igénybe.
- Rostálás (筛选, shāixuǎn): Négy szita: az elsőről a nagy levelű tea, a negyedikről a törmelék kerül le.
- Kézi válogatás (拣剔, jiǎntī): A szennyeződéseket kézzel távolítják el.
6. Érzékszervi jellemzők
- Száraz levél megjelenése: Szorosan sodrott és egyenletes, zsenge nyelekkel; színe — enyhén szürkészöld, fényes (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- Száraz levél aromája: A fellelt forrásokban külön leírás nem szerepel.
- Főzet aromája: Forrázáskor — tiszta és magas (开汤香气清高).
- Íz: Telített és lágy (滋味浓醇). Az árujelző-kézikönyv szerint — édes utóízzel, sok leöntést elbír.
- A főzet színe: Sárgászöld, élénk (汤色黄绿明亮). A megyei 2024-es közlemény másként írja — „tisztán zöld, élénk” (清绿明亮).
- Tealevél (kifőzött levél): Sárgászöld, zsenge és egyenletes (叶底黄绿嫩匀).
7. Kémiai összetétel
A 2025-ös követelmények fizikai-kémiai mutatói:
| Mutató | Követelmény |
|---|---|
| Teapolifenolok | legalább 20,0 % |
| Koffein | legalább 2,5 % |
| Szabad aminosavak | legalább 3,1 % |
| Theanin | legalább 1,5 % |
8. Forrázás
A zöld tea kategóriájának gyakorlata; a fellelt forrásokban saját ajánlások nem szerepelnek.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-re.
- Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet az edény fala mentén.
- Az első főzet — 40–60 másodperc után.
- Igyuk úgy, hogy a főzet egy részét meghagyjuk.
- Töltsünk hozzá vizet.
- Két-három ismételt leöntés.
9. Tárolás
A kategória gyakorlata. Légmentesen záró csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Egy éven belül érdemes meginni.
10. Ár és hamisítás
A fellelt forrásokban árra vonatkozó adatok nincsenek.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keresni kell a földrajzi árujelző különleges jelét. Ennek használati jogát a CNIPA hagyja jóvá a megyei és tartományi hivatalokon keresztül benyújtott kérelem alapján.
- Ellenőrizni kell, hogy a gyártó a Shuangbai megyei Fabiao településről származik-e.
- A levél — tömör, egyenletes, szürkészöld és fényes; a főzet — sárgászöld és élénk.
- Ne tévesszük össze a nevet a fehér teával: a 白 itt a hegy nevének része.
11. Érdekes tények
- Az árujelző-kézikönyv szerint 2000–2002 között a helyi „Baizhu yinhao” (白竹银毫, Báizhú yínháo) és „Biluochun” három versenyen egymás után nyerte el a „Yuncha bei” (云茶杯) aranyérmét.
- A megyei 2017-es blog a „双柏县白竹山茶” márka 2016-os értékét 487 millió jüanra becsüli, és közli, hogy két teagyár hét termékre szerzett „zöld élelmiszer” tanúsítványt.
12. Összehasonlítás más yunnani zöld teákkal
- Yunnan Lücha (云南绿茶): A tartomány nagylevelű zöld teáinak gyűjtőneve.
- Baohongcha (宝洪茶): Yiliang megye lapos, serpenyőben pirított teája kislevelű fajtából.
- Nanjian Lücha (南涧绿茶): A Dali prefektúrához tartozó Nanjian megye zöld teája.
- Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Tengchong városi megye zöld teája.
Összegzésül:
A Baizhushan Cha egy hegy zöld teája, amelyet a múlt század közepén telepítettek be teával: Jingdong megyéből származó nagylevelű bokrok, ültetvények 1800–2600 m magasságban, köd és savanyú talaj. A 2025-ös követelmények pontosan leírják — a 180–220 °C-os fixálástól a sárgászöld főzetig — és egyetlen település határain belül védik a nevet.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon