Сюйпу Яоча (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — Хунань мужийн Хуайхуа хотын тойргийн Сюйпу шяний (溆浦县) «яо цай», 2019 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн. Нэр нь төөрөгдүүлэм: энэ нь цайны бут Camellia sinensis-ийн навч биш, харин царс модны овгийн 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) модны залуу навчнаас гаргаж авсан «чихэрлэг цай» (甜茶, tiánchá) юм. Бүтээгдэхүүнийг «цай» гэж хамгаалж, худалддаг боловч зургаан төрлийн цайнд хамаарахгүй.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ботаникийн утгаараа цай биш. Албан бичвэрт: «学名木姜叶柯，俗称甜茶» — ургамлын шинжлэх ухааны нэр 木姜叶柯, ардын хэлэнд «чихэрлэг цай» гэж бичдэг.
- Ангилал: Цайны ургамлаас гаргаагүй цайны ундаа; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
- Гарал үүсэл: Хятад, Хунань муж (湖南, Húnán), Хуайхуа хотын тойрог (怀化, Huáihuà), Сюйпу шянь (溆浦, Xùpǔ); шяний зүүн өмнөд хэсгийн Сюэфэншань уулс (雪峰山, Xuěfēng shān).
- Хамгаалалтын статус: Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн: Улсын Оюуны Өмчийн Газрын 331-р зарлал, 2019 оны 10-р сарын 8-наас хамгаалалтад авсан. Нэр нь 2025 оны 12-р сарын 30-ны өдрийн 660-р зарлалд аж ахуйн нэгжүүдийг тусгай тэмдэгт элсүүлэх тухай бичигдсэн.
- Хамгаалалтын бүс: Сюйпу шяний арван есөн сум, суурин: Луфэн (卢峰镇), Дижуан (低庄镇), Шэньцзыху (深子湖镇), Зушидянь (祖师殿镇), Цяоцзян (桥江镇), Юян (油洋乡), Саньцзян (三江镇), Шуйдун (水东镇), Тунсихэ (统溪河镇), Сяохэнлун (小横垅乡), Таоцзиньпин (淘金坪乡), Лянъяпин (两丫坪镇), Жунду (中都乡), Яньси (沿溪乡), Бэйдоуси (北斗溪镇), Гэжупин (葛竹坪镇), Лунжуанвань (龙庄湾乡), Лунтань (龙潭镇) ба Хуанмаоюань (黄茅园镇).
- Газар зүйн координат: Сюйпу шянь — ойролцоогоор хойд өргөргийн 27,9°, зүүн уртрагийн 110,6°.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- «Цайны судар»-ын мөр. Лу Юй «Цайны судар» (茶经)-т «Куньюань лу» (坤元录)-аас бичсэн тэмдэглэлийг дурдсан: Чэньжоу мужийн Сюйпу шяньд баяр наадамд төрөл садан цугларч, «цайны мод ихтэй» (山多茶树) уулан дээр бүжиглэдэг. Орчин үеийн Хунань хэвлэлүүд эдгээр модыг 木姜叶柯 гэж үздэг; эртний бичвэрт зүгээр л цайны мод гэж өгүүлсэн бөгөөд энэ тодорхойлолт орчин үеийн зохиогчдынх юм.
- Уламжлалын нас. 2019 оны албан мэдээ яоча уух «1500 гаруй жилийн» тухай бичсэн бол 2018 оны сонин «1300 гаруй жил» гэж бичсэн.
- Линь Зэсюйн домог. Домогт (相传) өгүүлэхдээ, Даогуаны 17-р жил (1837) Хугуаны сайд Линь Зэсюй (林则徐) эдгээр газраар аялж явахдаа Шаньинь асар (善因亭)-ийн дэргэд зогсоход яо хүмүүс түүнд шинэ навч чанаж өгсөн бөгөөд ундаа нь чихэрлэг амттай байсан тул «сюйпу яоча» гэж нэрлэжээ.
- 2013. Бүтээгдэхүүний тайлбараас үзэхэд, Яньси сумын бизнес эрхлэгч уулын оршин суугчид, түүний дотор 275 ядуу өрхийн хамтаар 530 га-аас дээш талбайд 木姜叶柯-гийн тасралтгүй тариалалт байгуулжээ. Өргөдөл бэлтгэсэн эрдэмтэд энэ салбарыг нэрийн хамгаалалтын чухал суурь гэж нэрлэсэн.
- 2019. 10-р сарын 8-наас хамгаалалтад авсан. Хунаний зах зээлийн хяналтын газрын мэдээгээр, бүтээгдэхүүн нь байгууллагын шинэчлэлийн дараа хамгаалалтад авсан эхний ээлжид багтсан бөгөөд Хуайхуа тойргийн арван хоёр дахь ийм бүтээгдэхүүн болсон.
- 2021. Шянь нэр хамгаалах, тусгай тэмдэг олгох журам баталсан («溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»).
- 2023. Хунаний зах зээлийн хяналтын газар «地理标志产品 溆浦瑶茶» орон нутгийн стандартын шинэ редакцийн төслийг хэлэлцүүлэхээр тавьсан.
- 2024. Хунаний орон нутгийн стандарт DB43/T 1993-2024 «地理标志产品 溆浦瑶茶» нийтлэгдсэн (7-р сарын 12-нд гаргаж, 9-р сарын 12-нд мөрдөж эхэлсэн), 2021 оны редакцийг сольсон. Мөн 木姜叶柯 (яоча)-г намхан ургуулах технологийн журам (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程) орон нутгийн стандарт болсон.
- Нэр: «Сюйпу» (溆浦) — шяний нэр; «яо» (瑶) — шяний ууланд амьдардаг яо үндэстэн; «ча» (茶) — өргөн утгаар цай, навчнаас гаргасан ямар ч ханд. Ардын дунд ургамлыг «чихэрлэг цай» гэж нэрлэдэг.
- Соёлын ач холбогдол: 2018 оны сонин болон Хунаний ойн газрын сайтын нийтлэлээр, ханданд «яоча будаа» (瑶茶饭) чанаж, Дуаньу баярт «яоча цзунцзы» (瑶茶粽子) хэвлэдэг; ундааны тухай «溆浦瑶茶» дуу дуулдаг. Шяний сонин түүвэр хийх бүсийг хуа-яо (花瑶) амьдардаг уулстай холбодог.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Ургамал: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — царс модны овгийн (壳斗科) Lithocarpus (柯属) төрлийн мөнх ногоон мод. Хуайхуа засгийн газрын мэдээгээр, Жянси, Хунань, Фужянь, Гуандун, Гуансид ургадаг.
- Түүхий эд: Бүтээгдэхүүний шаардлагаар — тухайн жилийн зөөлөн навч. 2019 оны албан мэдээгээр, 木姜叶柯 бүсийн арван есөн сум, сууринд 80 мянган му-аас дээш талбайд ургаж, жилд 20 мянган тонн хүртэл шинэ навч хураах боломжтой. Зэрлэг модноос гадна 2013 оноос тариалалт бий.
- Хураах цаг: Бүтээгдэхүүний шаардлагаар — 4-р сарын эхнээс 5-р сарын дунд хүртэл, Гуюй (谷雨) улирлын орчим.
- Үржүүлэг ба тариалалт: Мөн шаардлагаар — бутыг хуваах, үндсийг хуваах эсвэл ишний залгаасаар; нэг га-д 5300–6000 ургамал; 12-р сараас 2-р сар хүртэл тарьдаг.
- Сорт: Цайны утгаар байхгүй; Сюйпу-д зориулсан 木姜叶柯-гийн нэрлэгдсэн сонгомол хэлбэр олдсон эх сурвалжид байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Хунаний баруун хэсэг, шяний зүүн өмнөд хэсгийн Сюэфэншань уулс.
- Ургах өндөр: Бүтээгдэхүүний шаардлага 200–1200 м гэж нэрлэсэн; 2019 оны албан мэдээ үндсэн бүсийн хувьд 300–800 м гэж бичсэн.
- Хөрс: Шаардлагаар — улаан шороон, шар шороон, шар-хүрэн хөрс, органик бодис 2,8 %-аас доошгүй, pH 7-оос ихгүй. Өргөдөл бэлтгэсэн эрдэмтэд эндээс гарах навч Жянси, Чунцингийн түүхий эдээс флавоноидоор баялаг гэж үздэг; энэ нь өргөдөл гаргагчдын үнэлгээ юм.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
2018 оны сонины нийтлэлээр уламжлалт арга: хавар, зун яо хүмүүс залуу навчийг түүж, тусгай аргаар наранд хатаагаад, дараа нь ундаа чанадаг. Хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний шаардлага ногоон цайны технологитой төстэй үйлдвэрийн дарааллыг дүрсэлж, хэд хэдэн горим өгдөг:
- Навчийг дэлгэх (摊放, tānfàng): Чийг 65–70 % хүртэл буух хүртэл.
- Фиксаци (杀青, shāqīng): Хурдан — 300–320 °C-т 40–50 секунд.
- Нухах (揉捻, róuniǎn): Доод тал нь хоёр удаа: эхлээд гараар, дараа нь хөргөсний дараа машинаар.
- Бага температурт хатаах (低温烘干, dīwēn hōnggān) ба дахин машинаар нухах.
- Бөмбөрт шарах (滚炒, gǔnchǎo) ба дахин хатаах — чийг 10 %-аас ихгүй болтол.
- Ангилах (筛选, shāixuǎn) ба үнэр гаргахад халаах (提香, tíxiāng) — чийг 7 %-аас ихгүй болтол.
6. Органолептик Шинж чанар
Доорх тайлбар — хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний шаардлага.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Буржгар, нягт (卷曲紧实), өнгө хар ногоон, «бэхэн» (墨绿).
- Хуурай навчны үнэр: Шаардлага үнэрийг «цэвэр» (气味清香) гэж нэрлэсэн, яг юуны үнэр гэдгийг тодорхойлоогүй.
- Хандны үнэр: Цэвэр (清香); 2019 оны албан мэдээ — «байгалийн цэвэр үнэр» (天然清香).
- Амт: Чихэрлэг (甘甜). Худалдааны тайлбар гашуун, агдмал бус чихэрлэг амтыг онцолдог.
- Хандны өнгө: Шаардлагаар — цайвар шар, ногоон гялбаатай (浅黄、绿亮); 2019 оны албан мэдээ болон хэвлэл «алтан шар» (汤色金黄) гэж бичдэг.
- Цайны ёроол (чанасан навч): Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
7. Химийн Бүтэц
Хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний физик-химийн шаардлага:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Нийт флавоноид | 15 г/кг-аас доошгүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодис | 41 %-аас доошгүй |
| Чийг | 7 %-аас ихгүй |
| Нийт үнс | 6,5 %-аас ихгүй |
2018 оны хэвлэл флавоноидын хувийг 9–14 % гэж нэрлэсэн — энэ нь шаардлага биш. Хятадын Ойн Академийн судлаачдын өгүүллээр, 木姜叶柯 навчны чихэрлэг амтыг дигидрохалконууд өгдөг; худалдааны тайлбар флоризин (根皮苷) ба трилобатин (三叶苷)-ыг нэрлээд, навчинд кофеин, теанин байхгүй гэж мэдэгддэг. Олдсон эх сурвалжид хэмжилт байхгүй.
8. Ашигтай Шинж чанар
Яг энэ бүтээгдэхүүний үйлчлэлийн баталгаажсан мэдээлэл байхгүй. Албан бичвэрүүд түүнийг «модон дээрх кордицепс» (树上的虫草) гэж нэрлэдэг — энэ нь сурталчилгааны томъёо бөгөөд нотолгоо биш.
9. Цай чанах
Ангийн практик. Сюйпу Яоча-д зориулсан горим олдсон эх сурвалжид байхгүй; уламжлал ёсоор навчийг чанадаг. Үйлдвэрийн буржгар навчны лавлагаа — ногоон цайны практик.
- Усны температур: 85–90 °C.
- Хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл гайвань.
- Процесс: Эхний ханд — ойролцоогоор нэг минут, дараа нь хоёроос гурван удаа дахин ус хийх; нутгийн ёсоор навчийг чанадаг.
10. Хадгалалт
Ангийн практик. Хуурай бүтээгдэхүүнийг (чийг 7 %-аас ихгүй) нягт савлагаанд, хуурай харанхуй газар, үнэрээс хол хадгална.
11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх: үүнийг зөвхөн элсүүлсэн үйлдвэрлэгчдэд олгодог.
- Гарал үүслийг шалгах: «溆浦瑶茶» нэрээр зөвхөн Сюйпу шяний арван есөн сум, суурингийн түүхий эдийг зарж болно. Бусад мужийн 木姜叶柯-гоос гаргасан «чихэрлэг цай» бол өөр бүтээгдэхүүн юм.
12. Сонирхолтой Баримт
- Сюйпу Лу Юйгийн «Цайны судар»-т дурдагдсан — «Куньюань лу»-аас авсан ууланд «цайны мод ихтэй» баяр наадмын тухай ишлэлд.
- Домогт өгүүлэхээр, Линь Зэсюйг ундаагаар дайлсны дараа «сюйпу яоча» нэр үүсчээ.
13. Цайны бутнаас биш бусад хандтай харьцуулалт
- Кудин (苦丁茶): Мөн мөнх ногоон ургамлын навчнаас гаргасан «цай», гэхдээ гашуун.
- Сагаган цай (苦荞茶): Сагаган үрнээс гаргасан ундаа, мөн ботаникийн утгаараа цай биш.
- Лагоу Гунгань Яоча (拉沟公敢瑶茶): Ялгаатай нь — Гуансийн хуучин модны жинхэнэ цай, нэрэнд нь ижил «яоча» гэсэн үг орсон.
Дүгнэлтэд:
Сюйпу Яоча — 2019 оноос хамгаалагдсан Сюэфэншань уулсын 木姜叶柯 навчнаас гаргасан чихэрлэг ханд: буржгар хар ногоон навч, цэвэр үнэр, чихэрлэг амт, цайвар шар ханд. Энэ нь ботаникийн бус, ардын утгаараа «цай» юм.
Эх сурвалж
Стандартууд
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд