Sü-pchu Jao-čcha (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — „čaj Jao“ z okresu Sü-pchu (溆浦县) městské prefektury Chuaj-chua v provincii Chu-nan, produkt se zeměpisným označením od roku 2019. Název je zavádějící: nejedná se o list čajovníku Camellia sinensis, ale o „sladký čaj“ (甜茶, tiánchá) z mladých listů stromu 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) z čeledi bukovité. Produkt je chráněn a prodáván jako „čaj“, ale k šesti třídám čaje nepatří.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Není čajem v botanickém smyslu. Oficiální texty uvádějí: „学名木姜叶柯，俗称甜茶“ — vědecké jméno rostliny je 木姜叶柯, lidově „sladký čaj“.
- Kategorie: Čajový nápoj nepocházející z čajovníku; produkt se zeměpisným označením.
- Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městská prefektura Chuaj-chua (怀化, Huáihuà), okres Sü-pchu (溆浦, Xùpǔ); pohoří Süe-feng-šan (雪峰山, Xuěfēng shān) na jihovýchodě okresu.
- Status ochrany: Produkt se zeměpisným označením: oznámení Státního úřadu duševního vlastnictví č. 331, ochrana od 8. října 2019. Název je uveden v oznámení č. 660 z 30. prosince 2025 o povolení podnikům používat zvláštní značku.
- Chráněná oblast: Devatenáct obcí a městysů okresu Sü-pchu: Lu-feng (卢峰镇), Ti-čuang (低庄镇), Šen-c’-chu (深子湖镇), Cung-š’-tien (祖师殿镇), Čchiao-ťiang (桥江镇), Jou-jang (油洋乡), San-ťiang (三江镇), Šuej-tung (水东镇), Tchung-si-che (统溪河镇), Siao-cheng-lung (小横垅乡), Tchao-ťin-pching (淘金坪乡), Liang-ja-pching (两丫坪镇), Čung-tu (中都乡), Jen-si (沿溪乡), Pej-tou-si (北斗溪镇), Ke-ču-pching (葛竹坪镇), Lung-čuang-wan (龙庄湾乡), Lung-tchan (龙潭镇) a Chuang-mao-jüan (黄茅园镇).
- Zeměpisné souřadnice: Okres Sü-pchu – přibližně 27,9° s. š. a 110,6° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Řádek z „Kánonu čaje“. Lu Jü v „Kánonu čaje“ (茶经) uvádí záznam z „Kchun-jüan lu“ (坤元录): v okresu Sü-pchu v oblasti Čchen-čou se o svátcích scházejí příbuzní a tančí na hoře, kde „roste mnoho čajových stromů“ (山多茶树). Moderní chunanské publikace považují tyto stromy za 木姜叶柯; starověký text hovoří prostě o čajových stromech a toto ztotožnění pochází od moderních autorů.
- Stáří tradice. Oficiální zpráva z roku 2019 uvádí „více než 1500 let“ pití jao-čcha, novinový článek z roku 2018 uvádí „více než 1300 let“.
- Pověst o Lin Ce-süovi. Podle pověsti (相传) se v 17. roce éry Tao-kuang (1837) místodržitel Chu-kuangu Lin Ce-sü (林则徐) při inspekční cestě zastavil u altánu Šan-jin (善因亭); příslušníci národa Jao mu uvařili čerstvý list, nápoj byl sladký a dostal jméno „sü-pchuský jao-čcha“.
- 2013. Podle popisů produktu podnikatel z obce Jen-si spolu s obyvateli hor, mezi nimiž bylo 275 chudých rodin, založil souvislé výsadby 木姜叶柯 o rozloze více než 530 ha. Vědci, kteří připravovali žádost, označili toto odvětví za důležitý základ pro ochranu názvu.
- 2019. Ochrana od 8. října. Podle zprávy úřadu tržního dohledu provincie Chu-nan se produkt zařadil do první skupiny chráněné po reformě úřadů a stal se dvanáctým takovým produktem prefektury Chuaj-chua.
- 2021. Okres přijal řád ochrany názvu a udělování zvláštní značky („溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法“).
- 2023. Úřad tržního dohledu provincie Chu-nan předložil k diskusi návrh nové redakce místní normy „地理标志产品 溆浦瑶茶“.
- 2024. Byla vydána místní norma Chu-nanu DB43/T 1993-2024 „地理标志产品 溆浦瑶茶“ (vydána 12. července, účinná od 12. září), která nahradila redakci z roku 2021. Místní normou se stal i řád nízko rostoucího pěstování 木姜叶柯 (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程).
- Název: „Sü-pchu“ (溆浦) — jméno okresu; „jao“ (瑶) — národ Jao žijící v horách okresu; „čcha“ (茶) — čaj v širokém smyslu, jakýkoli nálev z listu. Lidově se rostlině říká „sladký čaj“.
- Kulturní význam: Podle novin z roku 2018 a článku na webu lesní správy Chu-nanu se v odvaru vaří „rýže jao-čcha“ (瑶茶饭) a dělají se „cung-c’ jao-čcha“ (瑶茶粽子) na svátek Tuan-wu; o nápoji se zpívá píseň „溆浦瑶茶“. Okresní noviny spojují oblast sběru s horami, kde žijí Chua-jao (花瑶).
3. Botanický popis a surovina
- Rostlina: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — stálezelený strom rodu Lithocarpus (柯属) z čeledi bukovité (壳斗科). Podle zprávy vlády Chuaj-chua roste v Ťiang-si, Chu-nanu, Fu-ťienu, Kuang-tungu a Kuang-si.
- Surovina: Mladé listy běžného roku — podle požadavků na produkt. Podle oficiální zprávy z roku 2019 roste 木姜叶柯 ve všech devatenácti obcích chráněné oblasti na ploše přes 80 tisíc mu, čerstvého listu lze nasbírat až 20 tisíc tun ročně. Kromě divokých stromů existují od roku 2013 výsadby.
- Doba sběru: Od začátku dubna do poloviny května, kolem období Ku-jü (谷雨) — podle požadavků na produkt.
- Množení a výsadba: Podle týchž požadavků — dělením keře, dělením kořenů nebo řízky; 5300–6000 rostlin na hektar; sází se od prosince do února.
- Odrůdy: V čajovém smyslu neexistují; pojmenované šlechtěné formy 木姜叶柯 pro Sü-pchu nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Západ Chu-nanu, pohoří Süe-feng-šan na jihovýchodě okresu.
- Nadmořská výška pěstování: Požadavky na produkt uvádějí 200–1200 m; oficiální zpráva z roku 2019 uvádí 300–800 m pro hlavní oblast.
- Půdy: Podle požadavků — červenozemě, žlutozemě a žlutohnědé půdy, organické hmoty nejméně 2,8 %, pH nejvýše 7. Vědci, kteří připravovali žádost, se domnívají, že list odtud je bohatší na flavonoidy než surovina z Ťiang-si a Čchung-čchingu; jde o hodnocení žadatelů.
5. Technologie výroby
Tradiční způsob podle novinové publikace z roku 2018: na jaře a v létě sbírají Jao mladé listy, zvláštním způsobem je suší na slunci a poté z nich vaří nápoj. Požadavky na chráněný produkt popisují tovární řetězec podobný technologii zeleného čaje a uvádějí několik režimů:
- Zavadání listu (摊放, tānfàng): Dokud vlhkost neklesne na 65–70 %.
- Fixace (杀青, shāqīng): Rychlá — 40–50 sekund při 300–320 °C.
- Hnětení (揉捻, róuniǎn): Nejméně dvakrát: nejprve ručně, poté po zchladnutí strojově.
- Nízkoteplotní sušení (低温烘干, dīwēn hōnggān) a opětovné strojové hnětení.
- Pražení v bubnu (滚炒, gǔnchǎo) a opětovné sušení — do vlhkosti nejvýše 10 %.
- Třídění (筛选, shāixuǎn) a prohřátí pro aroma (提香, tíxiāng) — do vlhkosti nejvýše 7 %.
6. Organoleptické vlastnosti
Níže uvedený popis představuje požadavky na chráněný produkt.
- Vzhled suchého listu: Zkroucený a kompaktní (卷曲紧实), barva tmavě zelená, „tušová“ (墨绿).
- Aroma suchého listu: Požadavky označují vůni jako „čistou“ (气味清香), aniž by upřesňovaly, čeho přesně.
- Aroma nálevu: Čisté (清香); oficiální zpráva z roku 2019 uvádí „přirozené čisté aroma“ (天然清香).
- Chuť: Sladká (甘甜). Obchodní popis zdůrazňuje sladkost bez hořkosti a trpkosti.
- Barva nálevu: Podle požadavků — světle žlutá se zeleným leskem (浅黄、绿亮); oficiální zpráva z roku 2019 a tisk uvádějí „zlatavě žlutou“ (汤色金黄).
- Čajové dno (vyluhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické požadavky na chráněný produkt:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Celkové flavonoidy | nejméně 15 g/kg |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 41 % |
| Vlhkost | nejvýše 7 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,5 % |
Tisk z roku 2018 uvádí podíl flavonoidů 9–14 % — to není požadavek. Podle článku výzkumníků Čínské akademie lesnictví dávají sladkost listu 木姜叶柯 dihydrochalkony; obchodní popis jmenuje florizin (根皮苷) a trilobatin (三叶苷) a tvrdí, že kofein a theanin v listu nejsou. Měření v nalezených zdrojích nejsou.
8. Příznivé účinky
Ověřená data o působení právě tohoto produktu nejsou k dispozici. Oficiální texty jej nazývají „housenice na stromě“ (树上的虫草) — jde o reklamní formuli, nikoli argument.
9. Příprava čaje
Praxe třídy. Pro Sü-pchu Jao-čcha nejsou v nalezených zdrojích uvedeny žádné režimy; tradičně se list vaří. Orientačně pro továrně zkroucený list slouží praxe zeleného čaje.
- Teplota vody: 85–90 °C.
- Množství: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo kaj-wan.
- Postup: První nálev asi jednu minutu, poté dva až tři opakované nálevy; podle místního zvyku se list vaří.
10. Skladování
Praxe třídy. Suchý produkt (vlhkost nejvýše 7 %) se skladuje v těsném obalu, na suchém tmavém místě, mimo dosah pachů.
11. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: ta se uděluje pouze povoleným výrobcům.
- Ověřovat původ: pod názvem „溆浦瑶茶“ lze prodávat pouze surovinu z devatenácti obcí a městysů okresu Sü-pchu. „Sladký čaj“ z 木姜叶柯 z jiných provincií je jiný produkt.
12. Zajímavosti
- Sü-pchu je zmíněn v „Kánonu čaje“ Lu Jüa — v citaci z „Kchun-jüan lu“ o svátcích na hoře, kde „roste mnoho čajových stromů“.
- Podle pověsti vzniklo jméno „sü-pchuský jao-čcha“ poté, co nápojem pohostili Lin Ce-süa.
13. Srovnání s jinými nálevy nepocházejícími z čajovníku
- Kchu-ting (苦丁茶): Také „čaj“ z listů stálezelených rostlin, ale hořký.
- Pohankový čaj (苦荞茶): Nápoj z pohankového zrna, rovněž není čajem v botanickém smyslu.
- La-kou Kung-kan Jao-čcha (拉沟公敢瑶茶): Pro kontrast — skutečný čaj ze starých stromů z Kuang-si se stejným slovem „jao-čcha“ v názvu.
Závěrem:
Sü-pchu Jao-čcha je sladký nálev z listů 木姜叶柯 z pohoří Süe-feng-šan, chráněný od roku 2019: zkroucený tmavě zelený list, čisté aroma, sladká chuť, světle žlutý nálev. Je to „čaj“ v lidovém smyslu slova, nikoli v botanickém.
Zdroje
Normy
Úplný seznam — na stránce Zdroje