Xùpǔ yáochá

স্যুপু ইয়াওচা (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — হুয়াইহুয়া শহরাঞ্চলের স্যুপু কাউন্টির (溆浦县) «ইয়াও চা», হুনান প্রদেশ, ২০১৯ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক পদবাচ্য একটি পণ্য। নামটি বিভ্রান্তিকর: এটি চা গুল্ম Camellia sinensis এর পাতা নয়, বরং বিচি গোত্রের 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) গাছের কচি পাতা থেকে প্রস্তুত এক প্রকার «মিষ্টি চা» (甜茶, tiánchá)। পণ্যটি «চা» হিসেবে সংরক্ষিত ও বিক্রি হয়, তবে এটি চায়ের ছয়টি শ্রেণির অন্তর্ভুক্ত নয়।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎস

• ধরন: উদ্ভিদতাত্ত্বিক অর্থে চা নয়। সরকারি নথিতে লেখা আছে: «学名木姜叶柯，俗称甜茶» — বৈজ্ঞানিক নাম 木姜叶柯, সাধারণ নাম «মিষ্টি চা»।
• শ্রেণি: চা গাছ থেকে তৈরি নয় এমন পানীয়; ভৌগোলিক নির্দেশক পদবাচ্য পণ্য।
• উৎস: চীন, হুনান প্রদেশ (湖南, Húnán), হুয়াইহুয়া শহরাঞ্চল (怀化, Huáihuà), স্যুপু কাউন্টি (溆浦, Xùpǔ); কাউন্টির দক্ষিণ-পূর্বে অবস্থিত স্যুয়েফেং পর্বতমালা (雪峰山, Xuěfēng shān)।
• সংরক্ষণ মর্যাদা: ভৌগোলিক নির্দেশক পদবাচ্য পণ্য: রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের ঘোষণা নং ৩৩১, ৮ অক্টোবর ২০১৯ থেকে সংরক্ষিত। বিশেষ চিহ্ন ব্যবহারের জন্য প্রতিষ্ঠানসমূহের অনুমোদন সংক্রান্ত ৩০ ডিসেম্বর ২০২৫ তারিখের ঘোষণা নং ৬৬০-এ নামটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
• সংরক্ষিত এলাকা: স্যুপু কাউন্টির উনিশটি জনপদ ও নগর: লুফেং (卢峰镇), দিচুয়াং (低庄镇), শেনজিহু (深子湖镇), জুশিদিয়ান (祖师殿镇), চিয়াওচিয়াং (桥江镇), ইউইয়াং (油洋乡), সানচিয়াং (三江镇), শুয়েইদং (水东镇), থোংশিহে (统溪河镇), সিয়াওহেংলং (小横垅乡), থাওচিনপিং (淘金坪乡), লিয়াংইয়াপিং (两丫坪镇), চোংদু (中都乡), ইয়ানশি (沿溪乡), পেইতৌশি (北斗溪镇), কেচুপিং (葛竹坪镇), লুংচুয়াংওয়ান (龙庄湾乡), লুংথান (龙潭镇) এবং হুয়াংমাওইউয়ান (黄茅园镇)।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: স্যুপু কাউন্টি — প্রায় ২৭.৯° উত্তর অক্ষাংশ এবং ১১০.৬° পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক তাৎপর্য

• ইতিহাস:
  • «চা-ক্ল্যাসিক»-এর একটি পংক্তি। লু ইউ «চা-ক্ল্যাসিক» (茶经) গ্রন্থে «কুনইউয়ান লু» (坤元录) থেকে একটি উদ্ধৃতি দিয়েছেন: চেনচৌ অঞ্চলের স্যুপু কাউন্টিতে উৎসবের দিনে আত্মীয়স্বজন জড়ো হয়ে পাহাড়ে নৃত্য করে, যেখানে «অনেক চা গাছ» (山多茶树) রয়েছে। আধুনিক হুনান প্রকাশনাগুলি এই গাছগুলিকে 木姜叶柯 বলে মনে করে; প্রাচীন গ্রন্থে কেবল চা গাছের কথা বলা হয়েছে, এবং এই শনাক্তকরণটি আধুনিক লেখকদের।
  • ঐতিহ্যের বয়স। ২০১৯ সালের সরকারি বিবৃতিতে ইয়াওচা পানের «১৫০০ বছরেরও বেশি» ইতিহাসের কথা বলা হয়েছে, ২০১৮ সালের সংবাদপত্রে বলা হয়েছে «১৩০০ বছরেরও বেশি»।
  • লিন জেস্যু সম্পর্কিত কিংবদন্তি। লোককথা অনুযায়ী (相传), দাওগুয়াং যুগের ১৭তম বছরে (১৮৩৭) হুগুয়াংয়ের গভর্নর লিন জেস্যু (林则徐) এই অঞ্চল পরিদর্শনে এসে শানইন মণ্ডপে (善因亭) বিশ্রাম নেন; ইয়াওরা তাঁর জন্য তাজা পাতা সেদ্ধ করে, পানীয়টি মিষ্টি হয় এবং এর নামকরণ হয় «স্যুপু ইয়াওচা»।
  • ২০১৩. পণ্যের বর্ণনা অনুযায়ী, ইয়ানশি জনপদের এক উদ্যোক্তা পাহাড়ি এলাকার বাসিন্দাদের নিয়ে, যাদের মধ্যে ২৭৫টি দরিদ্র পরিবার ছিল, ৫৩০ হেক্টরেরও বেশি জমিতে 木姜叶柯 এর ঘন আবাদ গড়ে তোলেন। আবেদন প্রস্তুতকারী গবেষকরা এই শিল্পকে নাম সংরক্ষণের গুরুত্বপূর্ণ ভিত্তি বলে অভিহিত করেন।
  • ২০১৯. ৮ অক্টোবর থেকে সংরক্ষণ। হুনানের বাজার তদারকি প্রশাসনের বক্তব্য অনুযায়ী, বিভাগীয় সংস্কারের পর সংরক্ষিত প্রথম দলের পণ্যগুলির মধ্যে এটি ছিল এবং হুয়াইহুয়া জেলার দ্বাদশ此类 পণ্য হয়ে ওঠে।
  • ২০২১. কাউন্টি নাম সংরক্ষণ ও বিশেষ চিহ্ন প্রদানের নিয়মাবলি গ্রহণ করে («溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»)।
  • ২০২৩. হুনানের বাজার তদারকি প্রশাসন স্থানীয় মান «地理标志产品 溆浦瑶茶»-এর নতুন সংস্করণের খসড়া আলোচনার জন্য উপস্থাপন করে।
  • ২০২৪. হুনানের স্থানীয় মান DB43/T 1993-2024 «地理标志产品 溆浦瑶茶» প্রকাশিত হয় (১২ জুলাই জারি, ১২ সেপ্টেম্বর কার্যকর), যা ২০২১ সালের সংস্করণ প্রতিস্থাপন করে। 木姜叶柯 এর খর্বাকৃতি চাষের নিয়মাবলিও স্থানীয় মানে পরিণত হয় (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程)।
• নামকরণ: «স্যুপু» (溆浦) — কাউন্টির নাম; «ইয়াও» (瑶) — কাউন্টির পাহাড়ে বসবাসকারী ইয়াও জাতি; «চা» (茶) — ব্যাপক অর্থে চা, পাতা থেকে তৈরি যেকোনো পানীয়। স্থানীয়ভাবে গাছটি «মিষ্টি চা» নামে পরিচিত।
• সাংস্কৃতিক তাৎপর্য: ২০১৮ সালের সংবাদপত্র এবং হুনান বন প্রশাসনের ওয়েবসাইটের নিবন্ধ অনুযায়ী, ক্বাথ দিয়ে «ইয়াওচা ভাত» (瑶茶饭) রান্না করা হয় এবং তুয়ানউ উৎসবে «ইয়াওচা জং» (瑶茶粽子) তৈরি করা হয়; পানীয়টি নিয়ে «溆浦瑶茶» গানও গাওয়া হয়। কাউন্টির সংবাদপত্র সংগ্রহ এলাকাটিকে হুয়া-ইয়াওদের (花瑶) বসবাসকারী পাহাড়ের সঙ্গে যুক্ত করে।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল

• উদ্ভিদ: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — বিচি গোত্রের (壳斗科) Lithocarpus (柯属) গণের একটি চিরসবুজ বৃক্ষ। হুয়াইহুয়া সরকারের বক্তব্য অনুযায়ী, এটি চিয়াংশি, হুনান, ফুচিয়েন, কুয়াংতুং এবং কুয়াংশিতে জন্মায়।
• কাঁচামাল: চলতি বছরের কচি পাতা — পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী। ২০১৯ সালের সরকারি বিবৃতি অনুযায়ী, 木姜叶柯 অঞ্চলের উনিশটি জনপদেই ৮০ হাজার মিউ-এর বেশি জমিতে জন্মায়, বছরে ২০ হাজার টন পর্যন্ত তাজা পাতা সংগ্রহ করা যায়। বুনো গাছ ছাড়াও ২০১৩ সাল থেকে আবাদ রয়েছে।
• সংগ্রহের সময়: এপ্রিলের শুরু থেকে মে মাসের মাঝামাঝি, গুইউ (谷雨) মৌসুমের কাছাকাছি — পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।
• বংশবৃদ্ধি ও রোপণ: একই প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — গুল্ম বিভাজন, মূল বিভাজন বা কলমের মাধ্যমে; প্রতি হেক্টরে ৫৩০০–৬০০০ চারা; ডিসেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত রোপণ করা হয়।
• জাত: চায়ের অর্থে কোনো জাত নেই; পাওয়া সূত্রে স্যুপুর জন্য 木姜叶柯 এর কোনো নামকৃত নির্বাচিত রূপের উল্লেখ নেই।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: পশ্চিম হুনান, কাউন্টির দক্ষিণ-পূর্বে স্যুয়েফেং পর্বতমালা।
• উৎপাদন উচ্চতা: পণ্যের প্রয়োজনীয়তা ২০০–১২০০ মিটার উল্লেখ করে; ২০১৯ সালের সরকারি বিবৃতি মূল অঞ্চলের জন্য ৩০০–৮০০ মিটার উল্লেখ করে।
• মাটি: প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — লাল মাটি, হলুদ মাটি এবং হলুদ-বাদামি মাটি, জৈব পদার্থ ২.৮ %-এর কম নয়, pH ৭-এর বেশি নয়। আবেদন প্রস্তুতকারী গবেষকরা মনে করেন, এখানকার পাতা চিয়াংশি ও ছুংছিংয়ের কাঁচামালের চেয়ে ফ্ল্যাভোনয়েডে সমৃদ্ধ; এটি আবেদনকারীদের মূল্যায়ন।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

২০১৮ সালের সংবাদপত্রের প্রতিবেদন অনুযায়ী ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি: বসন্ত ও গ্রীষ্মে ইয়াওরা কচি পাতা সংগ্রহ করে, বিশেষ উপায়ে রোদে শুকায় এবং পরে পানীয় সেদ্ধ করে। সংরক্ষিত পণ্যের প্রয়োজনীয়তাগুলি কারখানাভিত্তিক প্রক্রিয়া বর্ণনা করে, যা সবুজ চায়ের প্রযুক্তির মতো, এবং কয়েকটি ধাপ দেয়:

1. পাতা ছড়ানো (摊放, tānfàng): যতক্ষণ না আর্দ্রতা ৬৫–৭০ %-এ নেমে আসে।
2. তাপ প্রয়োগ (杀青, shāqīng): দ্রুত — ৩০০–৩২০ °C তাপমাত্রায় ৪০–৫০ সেকেন্ড।
3. মোচড়ানো (揉捻, róuniǎn): কমপক্ষে দুবার: প্রথমে হাতে, তারপর ঠান্ডা করার পরে মেশিনে।
4. নিম্ন তাপমাত্রায় শুকানো (低温烘干, dīwēn hōnggān) এবং পুনরায় মেশিনে মোচড়ানো।
5. ড্রামে ভাজা (滚炒, gǔnchǎo) এবং পুনরায় শুকানো — যতক্ষণ না আর্দ্রতা ১০ %-এর বেশি না থাকে।
6. বাছাই (筛选, shāixuǎn) এবং সুগন্ধের জন্য তাপ প্রয়োগ (提香, tíxiāng) — যতক্ষণ না আর্দ্রতা ৭ %-এর বেশি না থাকে।

6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য

নিচের বর্ণনা — সংরক্ষিত পণ্যের প্রয়োজনীয়তা।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: মোচড়ানো ও ঘন (卷曲紧实), রং গাঢ় সবুজ, «কালির মতো» (墨绿)।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: প্রয়োজনীয়তায় গন্ধকে «পরিচ্ছন্ন» (气味清香) বলা হয়েছে, তবে কী ধরনের তা নির্দিষ্ট করা হয়নি।
• ক্বাথের সুগন্ধ: পরিচ্ছন্ন (清香); ২০১৯ সালের সরকারি বিবৃতিতে — «প্রাকৃতিক পরিচ্ছন্ন সুগন্ধ» (天然清香)।
• স্বাদ: মিষ্টি (甘甜)। বাণিজ্যিক বর্ণনায় তিক্ততা ও কষা ভাব ছাড়া মিষ্টতার কথা বলা হয়েছে।
• ক্বাথের রং: প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — হালকা হলুদ, সবুজ চকচকে ভাব সহ (浅黄、绿亮); ২০১৯ সালের সরকারি বিবৃতি ও সংবাদমাধ্যমে লেখা হয়েছে «সোনালি হলুদ» (汤色金黄)।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): পাওয়া সূত্রে কোনো বর্ণনা নেই।

7. রাসায়নিক গঠন

সংরক্ষিত পণ্যের ভৌত-রাসায়নিক প্রয়োজনীয়তা:

সূচক	প্রয়োজনীয়তা
মোট ফ্ল্যাভোনয়েড	কমপক্ষে ১৫ গ্রাম/কেজি
পানিতে দ্রবণীয় নির্যাস	কমপক্ষে ৪১ %
আর্দ্রতা	সর্বোচ্চ ৭ %
মোট ছাই	সর্বোচ্চ ৬.৫ %

২০১৮ সালের সংবাদমাধ্যম ফ্ল্যাভোনয়েডের পরিমাণ ৯–১৪ % বলেছে — এটি কোনো প্রয়োজনীয়তা নয়। চীনা বন একাডেমির গবেষকদের নিবন্ধ অনুযায়ী, 木姜叶柯 পাতার মিষ্টতা আসে ডাইহাইড্রোচ্যালকোন থেকে; বাণিজ্যিক বর্ণনায় ফ্লোরিজিন (根皮苷) এবং ট্রাইলোবাটিন (三叶苷) উল্লেখ করা হয়েছে এবং দাবি করা হয়েছে যে পাতায় ক্যাফেইন ও থিয়ানিন নেই। পাওয়া সূত্রে কোনো পরিমাপ নেই।

8. উপকারী গুণাবলি

এই নির্দিষ্ট পণ্যের ক্রিয়া সম্পর্কে কোনো যাচাইকৃত তথ্য নেই। সরকারি নথিতে এটিকে «গাছের ওপর কর্ডিসেপস» (树上的虫草) বলা হয়েছে — এটি একটি বিজ্ঞাপনী কথা, প্রমাণ নয়।

9. পানীয় প্রস্তুতি

শ্রেণির অনুশীলন। স্যুপু ইয়াওচার জন্য পাওয়া সূত্রে কোনো নির্দিষ্ট পদ্ধতি নেই; ঐতিহ্যগতভাবে পাতা সেদ্ধ করা হয়। কারখানায় তৈরি মোচড়ানো পাতার জন্য নির্দেশিকা — সবুজ চায়ের অনুশীলন।

• পানির তাপমাত্রা: ৮৫–৯০ °C।
• পরিমাণ: প্রতি ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া: প্রথম নিষ্কাশন — প্রায় এক মিনিট, তারপর দুই-তিনবার পুনরায় পানি ঢালুন; স্থানীয় রীতি অনুযায়ী পাতা সেদ্ধ করা হয়।

10. সংরক্ষণ

শ্রেণির অনুশীলন। শুকনো পণ্য (আর্দ্রতা সর্বোচ্চ ৭ %) শক্ত প্যাকেটে, শুকনো অন্ধকার স্থানে, গন্ধ থেকে দূরে রাখুন।

11. মূল্য ও নকল

পাওয়া সূত্রে মূল্যের কোনো তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খুঁজুন: এটি কেবল অনুমোদিত উৎপাদকদের দেওয়া হয়।
  • উৎস যাচাই করুন: «溆浦瑶茶» নামে কেবল স্যুপু কাউন্টির উনিশটি জনপদ ও নগরের কাঁচামাল বিক্রি করা যায়। অন্য প্রদেশের 木姜叶柯 থেকে তৈরি «মিষ্টি চা» — ভিন্ন পণ্য।

12. মজার তথ্য

• লু ইউ-র «চা-ক্ল্যাসিক»-এ স্যুপুর নাম আছে — «কুনইউয়ান লু» থেকে উদ্ধৃতিতে পাহাড়ের উৎসবের কথা বলা হয়েছে, যেখানে «অনেক চা গাছ» রয়েছে।
• লোককথা অনুযায়ী, লিন জেস্যুকে পানীয়টি পরিবেশন করার পরে «স্যুপু ইয়াওচা» নামটির উৎপত্তি হয়।

13. চা গাছের বাইরের অন্যান্য পানীয়ের সঙ্গে তুলনা

• কুডিং (苦丁茶): এটিও চিরসবুজ উদ্ভিদের পাতা থেকে তৈরি «চা», তবে তিক্ত।
• বাকহুইট চা (苦荞茶): বাকহুইট দানা থেকে তৈরি পানীয়, এটিও উদ্ভিদতাত্ত্বিক অর্থে চা নয়।
• লাকৌ কুংকান ইয়াওচা (拉沟公敢瑶茶): বৈপরীত্যের জন্য — কুয়াংশির পুরনো গাছের প্রকৃত চা, যার নামেও একই শব্দ «ইয়াওচা» রয়েছে।

উপসংহার:

স্যুপু ইয়াওচা — স্যুয়েফেং পর্বতমালার 木姜叶柯 পাতা থেকে তৈরি মিষ্টি ক্বাথ, ২০১৯ সাল থেকে সংরক্ষিত: মোচড়ানো গাঢ় সবুজ পাতা, পরিচ্ছন্ন সুগন্ধ, মিষ্টি স্বাদ, হালকা হলুদ ক্বাথ। এটি লোকজ অর্থে «চা», উদ্ভিদতাত্ত্বিক অর্থে নয়।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• DB43/T 1993-2024

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়