Сюйпу Яоча (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — «чай яо» повіту Сюйпу (溆浦县) міського округу Хуайхуа, провінція Хунань, продукт із географічним зазначенням з 2019 року. Назва оманлива: це не лист чайного куща Camellia sinensis, а «солодкий чай» (甜茶, tiánchá) з молодого листя дерева 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) родини букових. Продукт охороняється і продається як «чай», але до шести класів чаю не належить.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Не чай у ботанічному сенсі. Офіційні тексти пишуть: «学名木姜叶柯，俗称甜茶» — наукова назва рослини 木姜叶柯, у народі «солодкий чай».
- Категорія: Чайний напій не з чайної рослини; продукт із географічним зазначенням.
- Походження: Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), міський округ Хуайхуа (怀化, Huáihuà), повіт Сюйпу (溆浦, Xùpǔ); гори Сюефеншань (雪峰山, Xuěfēng shān) на південному сході повіту.
- Статус охорони: Продукт із географічним зазначенням: оголошення Державного управління інтелектуальної власності № 331, охорона з 8 жовтня 2019 року. Назву внесено до оголошення № 660 від 30 грудня 2025 року про допуск підприємств до спеціального знака.
- Зона охорони: Дев’ятнадцять волостей і селищ повіту Сюйпу: Луфен (卢峰镇), Дічжуан (低庄镇), Шеньцзиху (深子湖镇), Цзушидянь (祖师殿镇), Цяоцзян (桥江镇), Юян (油洋乡), Саньцзян (三江镇), Шуйдун (水东镇), Тунсіхе (统溪河镇), Сяохенлун (小横垅乡), Таоцзіньпін (淘金坪乡), Лян’япін (两丫坪镇), Чжунду (中都乡), Яньсі (沿溪乡), Бейдоусі (北斗溪镇), Гечжупін (葛竹坪镇), Лунчжуанвань (龙庄湾乡), Лунтань (龙潭镇) та Хуанмаоюань (黄茅园镇).
- Географічні координати: Повіт Сюйпу — близько 27,9° пн. ш. і 110,6° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Рядок із «Канону чаю». Лу Юй у «Каноні чаю» (茶经) наводить запис із «Куньюань лу» (坤元录): у повіті Сюйпу області Ченьчжоу на свята рідня збирається і танцює на горі, де «багато чайних дерев» (山多茶树). Сучасні хунанські публікації вважають ці дерева 木姜叶柯; давній текст говорить просто про чайні дерева, і ототожнення належить сучасним авторам.
- Вік традиції. Офіційне повідомлення 2019 року пише про «понад 1500 років» пиття яоча, газета 2018 року — про «понад 1300 років».
- Переказ про Лінь Цзесюя. За переказом (相传), у 17-й рік Даогуан (1837) намісник Хугуана Лінь Цзесюй (林则徐), об’їжджаючи ці місця, зупинився біля альтанки Шаньїнь (善因亭); яо зварили йому свіжий лист, напій виявився солодким, і його назвали «сюйпуським яоча».
- 2013. За описами продукту, підприємець із волості Яньсі з жителями гір, серед яких було 275 бідних сімей, заклав суцільні насадження 木姜叶柯 площею понад 530 га. Вчені, які готували заявку, назвали цю галузь важливою основою для охорони назви.
- 2019. Охорона з 8 жовтня. За повідомленням управління ринкового нагляду Хунані, продукт увійшов до першої партії, взятої під охорону після реформи відомств, і став дванадцятим таким продуктом округу Хуайхуа.
- 2021. Повіт ухвалив порядок охорони назви та видачі спеціального знака («溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»).
- 2023. Управління ринкового нагляду Хунані винесло на обговорення проєкт нової редакції місцевого стандарту «地理标志产品 溆浦瑶茶».
- 2024. Опубліковано місцевий стандарт Хунані DB43/T 1993-2024 «地理标志产品 溆浦瑶茶» (випущено 12 липня, введено 12 вересня), який замінив редакцію 2021 року. Місцевим стандартом став і регламент низькорослого вирощування 木姜叶柯 (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程).
- Назва: «Сюйпу» (溆浦) — назва повіту; «яо» (瑶) — народ яо, що живе в горах повіту; «ча» (茶) — чай у широкому сенсі, будь-який настій із листа. У народі рослину звуть «солодким чаєм».
- Культурне значення: За газетою 2018 року та статтею на сайті лісового управління Хунані, на відварі варять «рис яоча» (瑶茶饭) і ліплять «цзунцзи яоча» (瑶茶粽子) до свята Дуаньу; про напій співають пісню «溆浦瑶茶». Повітова газета пов’язує район збору з горами, де живуть хуа-яо (花瑶).
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Рослина: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — вічнозелене дерево роду Lithocarpus (柯属) родини букових (壳斗科). За повідомленням уряду Хуайхуа, росте в Цзянсі, Хунані, Фуцзяні, Гуандуні та Гуансі.
- Сировина: Ніжне листя поточного року — за вимогами до продукту. Згідно з офіційним повідомленням 2019 року, 木姜叶柯 росте в усіх дев’ятнадцяти волостях зони на площі понад 80 тис. му, свіжого листя можна зібрати до 20 тис. т на рік. Крім диких дерев, з 2013 року є насадження.
- Час збору: З початку квітня до середини травня, близько сезону Гуюй (谷雨) — за вимогами до продукту.
- Розмноження та посадка: За тими ж вимогами — діленням куща, діленням коренів або живцями; 5300–6000 рослин на гектар; саджають із грудня по лютий.
- Сорти: У чайному сенсі їх немає; названих селекційних форм 木姜叶柯 для Сюйпу у знайдених джерелах немає.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Захід Хунані, гори Сюефеншань на південному сході повіту.
- Висота вирощування: Вимоги до продукту називають 200–1200 м; офіційне повідомлення 2019 року — 300–800 м для основного району.
- Ґрунти: За вимогами — червоноземи, жовтоземи та жовто-бурі ґрунти, органічної речовини не менш як 2,8 %, pH не вище 7. Вчені, які готували заявку, вважають, що лист звідси багатший на флавоноїди, ніж сировина Цзянсі та Чунціна; це оцінка заявників.
5. Технологія Виробництва
Традиційний спосіб, за газетною публікацією 2018 року: навесні та влітку яо збирають молоде листя, особливим способом сушать його на сонці та потім варять напій. Вимоги до охоронюваного продукту описують фабричний ланцюжок, схожий на технологію зеленого чаю, і дають кілька режимів:
- Розкладання листа (摊放, tānfàng): Доки вологість не знизиться до 65–70 %.
- Фіксація (杀青, shāqīng): Швидка — 40–50 секунд за 300–320 °C.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): Не менше двох разів: спочатку ручне, потім, після охолодження, машинне.
- Низькотемпературне сушіння (低温烘干, dīwēn hōnggān) і повторне машинне скручування.
- Обсмажування в барабані (滚炒, gǔnchǎo) і повторне сушіння — до вологості не вище 10 %.
- Сортування (筛选, shāixuǎn) і прогрівання для аромату (提香, tíxiāng) — до вологості не вище 7 %.
6. Органолептичні Характеристики
Опис нижче — вимоги до охоронюваного продукту.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Скручене і щільне (卷曲紧实), колір темно-зелений, «тушевий» (墨绿).
- Аромат сухого листа: Вимоги називають запах «чистим» (气味清香), не уточнюючи, чого саме.
- Аромат настою: Чистий (清香); офіційне повідомлення 2019 року — «природний чистий аромат» (天然清香).
- Смак: Солодкий (甘甜). Комерційний опис відзначає солодкість без гіркоти й терпкості.
- Колір настою: За вимогами — світло-жовтий, із зеленим блиском (浅黄、绿亮); офіційне повідомлення 2019 року та преса пишуть «золотисто-жовтий» (汤色金黄).
- Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні вимоги до охоронюваного продукту:
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Сумарні флавоноїди | не менш як 15 г/кг |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менш як 41 % |
| Волога | не більш як 7 % |
| Загальна зола | не більш як 6,5 % |
Преса 2018 року називає частку флавоноїдів 9–14 % — це не вимога. За статтею дослідників Китайської академії лісового господарства, солодкість листа 木姜叶柯 дають дигідрохалкони; комерційний опис називає флоризин (根皮苷) і трилобатин (三叶苷) та стверджує, що кофеїну й теаніну в листі немає. Вимірювань у знайдених джерелах немає.
8. Корисні Властивості
Перевірених даних про дію саме цього продукту немає. Офіційні тексти називають його «кордицепсом на дереві» (树上的虫草) — це рекламна формула, а не доказ.
9. Заварювання
Практика класу. Для Сюйпу Яоча режимів у знайдених джерелах немає; традиційно лист варять. Орієнтир для фабричного скрученого листа — практика зеленого чаю.
- Температура води: 85–90 °C.
- Кількість: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або гайвань.
- Процес: Перший настій — близько хвилини, потім два-три повторні заливання; за місцевим звичаєм лист варять.
10. Зберігання
Практика класу. Сухий продукт (волога не вище 7 %) зберігають у щільній упаковці, у сухому темному місці, подалі від запахів.
11. Ціна та Підробки
Даних про ціни у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: його видають лише допущеним виробникам.
- Перевіряти походження: під назвою «溆浦瑶茶» можна продавати лише сировину з дев’ятнадцяти волостей і селищ повіту Сюйпу. «Солодкий чай» із 木姜叶柯 інших провінцій — це інший продукт.
12. Цікаві Факти
- Сюйпу згадано в «Каноні чаю» Лу Юя — у цитаті з «Куньюань лу» про свята на горі, де «багато чайних дерев».
- За переказом, назва «сюйпуський яоча» з’явилася після того, як напоєм пригостили Лінь Цзесюя.
13. Порівняння з іншими настоями не з чайного куща
- Кудін (苦丁茶): Теж «чай» із листя вічнозелених рослин, але гіркий.
- Гречаний чай (苦荞茶): Напій із зерна гречки, теж не чай у ботанічному сенсі.
- Лагоу Гунгань Яоча (拉沟公敢瑶茶): Для контрасту — справжній чай старих дерев Гуансі з тим самим словом «яоча» в назві.
На завершення:
Сюйпу Яоча — солодкий настій із листя 木姜叶柯 з гір Сюефеншань, охоронюваний з 2019 року: скручений темно-зелений лист, чистий аромат, солодкий смак, світло-жовтий настій. Це «чай» у народному сенсі слова, а не в ботанічному.
Джерела
Нормативні документи
Повний перелік — на сторінці «Джерела»