Xùpǔ yáochá

Xupu Yaocha (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — „Yao-Tee“ aus dem Kreis Xupu (溆浦县) der bezirksfreien Stadt Huaihua, Provinz Hunan, ein Produkt mit geografischer Angabe seit 2019. Der Name täuscht: Es handelt sich nicht um ein Blatt der Teepflanze Camellia sinensis, sondern um einen „süßen Tee“ (甜茶, tiánchá) aus jungen Blättern des Baumes 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) aus der Familie der Buchengewächse. Das Produkt wird als „Tee“ geschützt und verkauft, gehört jedoch nicht zu den sechs Teeklassen.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Kein Tee im botanischen Sinn. Offizielle Texte schreiben: „学名木姜叶柯，俗称甜茶“ — der wissenschaftliche Name der Pflanze ist 木姜叶柯, im Volksmund „süßer Tee“.
• Kategorie: Teegetränk, das nicht von der Teepflanze stammt; Produkt mit geografischer Angabe.
• Herkunft: China, Provinz Hunan (湖南, Húnán), bezirksfreie Stadt Huaihua (怀化, Huáihuà), Kreis Xupu (溆浦, Xùpǔ); Xuefeng-Gebirge (雪峰山, Xuěfēng shān) im Südosten des Kreises.
• Schutzstatus: Produkt mit geografischer Angabe: Bekanntmachung Nr. 331 der Staatlichen Behörde für geistiges Eigentum, Schutz seit dem 8. Oktober 2019. Der Name erscheint in der Bekanntmachung Nr. 660 vom 30. Dezember 2025 über die Zulassung von Unternehmen zum besonderen Zeichen.
• Schutzgebiet: Neunzehn Gemeinden und Großgemeinden des Kreises Xupu: Lufeng (卢峰镇), Dizhuang (低庄镇), Shenzihu (深子湖镇), Zushidian (祖师殿镇), Qiaojiang (桥江镇), Youyang (油洋乡), Sanjiang (三江镇), Shuidong (水东镇), Tongxihe (统溪河镇), Xiaohenglong (小横垅乡), Taojinping (淘金坪乡), Liangyaping (两丫坪镇), Zhongdu (中都乡), Yanxi (沿溪乡), Beidouxi (北斗溪镇), Gezhuping (葛竹坪镇), Longzhuangwan (龙庄湾乡), Longtan (龙潭镇) und Huangmaoyuan (黄茅园镇).
• Geografische Koordinaten: Kreis Xupu — etwa 27,9° n. Br. und 110,6° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Zeile aus dem „Klassiker des Tees“. Lu Yu führt im „Klassiker des Tees“ (茶经) eine Aufzeichnung aus dem „Kunyuan lu“ (坤元录) an: Im Kreis Xupu des Gebiets Chenzhou versammeln sich an Festtagen Verwandte und tanzen auf dem Berg, wo es „viele Teebäume“ (山多茶树) gibt. Moderne Publikationen aus Hunan halten diese Bäume für 木姜叶柯; der alte Text spricht einfach von Teebäumen, und die Gleichsetzung stammt von modernen Autoren.
  • Alter der Tradition. Die offizielle Mitteilung von 2019 spricht von „mehr als 1500 Jahren“ des Trinkens von Yaocha, die Zeitung von 2018 von „mehr als 1300 Jahren“.
  • Überlieferung über Lin Zexu. Der Überlieferung zufolge (相传) hielt im 17. Jahr der Regierungsdevise Daoguang (1837) der Generalgouverneur von Huguang, Lin Zexu (林则徐), bei einer Inspektionsreise an diesem Ort an der Schanyin-Halle (善因亭); die Yao kochten ihm ein frisches Blatt, das Getränk erwies sich als süß, und es wurde „Xupu Yaocha“ genannt.
  • 2013. Nach Produktbeschreibungen legte ein Unternehmer aus der Gemeinde Yanxi zusammen mit Bergbewohnern, darunter 275 arme Familien, zusammenhängende Pflanzungen von 木姜叶柯 mit einer Fläche von über 530 ha an. Wissenschaftler, die den Antrag vorbereiteten, nannten diesen Zweig eine wichtige Grundlage für den Schutz des Namens.
  • 2019. Schutz seit dem 8. Oktober. Nach einer Mitteilung der Marktaufsichtsbehörde Hunans gehörte das Produkt zur ersten Partei, die nach der Behördenreform unter Schutz gestellt wurde, und wurde das zwölfte derartige Produkt der bezirksfreien Stadt Huaihua.
  • 2021. Der Kreis erließ eine Ordnung zum Schutz des Namens und zur Vergabe des besonderen Zeichens („溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法“).
  • 2023. Die Marktaufsichtsbehörde Hunans legte den Entwurf einer neuen Fassung der lokalen Norm „地理标志产品 溆浦瑶茶“ zur Diskussion vor.
  • 2024. Veröffentlicht wurde die lokale Norm Hunan DB43/T 1993-2024 „地理标志产品 溆浦瑶茶“ (herausgegeben am 12. Juli, in Kraft seit 12. September), die die Fassung von 2021 ersetzt. Zur lokalen Norm wurde auch die Vorschrift für den niedrigwüchsigen Anbau von 木姜叶柯 (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程).
• Name: „Xupu“ (溆浦) — der Name des Kreises; „Yao“ (瑶) — das Volk der Yao, das in den Bergen des Kreises lebt; „cha“ (茶) — Tee im weiten Sinn, jeder Aufguss aus Blättern. Im Volksmund heißt die Pflanze „süßer Tee“.
• Kulturelle Bedeutung: Laut Zeitung von 2018 und einem Artikel auf der Website der Forstbehörde Hunans wird mit dem Sud „Yaocha-Reis“ (瑶茶饭) gekocht und zum Duanwu-Fest „Yaocha-Zongzi“ (瑶茶粽子) geformt; über das Getränk wird das Lied „溆浦瑶茶“ gesungen. Die Kreiszeitung verbindet das Sammelgebiet mit den Bergen, in denen die Hua-Yao (花瑶) leben.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Pflanze: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — ein immergrüner Baum der Gattung Lithocarpus (柯属) aus der Familie der Buchengewächse (壳斗科). Nach einer Mitteilung der Regierung von Huaihua wächst er in Jiangxi, Hunan, Fujian, Guangdong und Guangxi.
• Rohmaterial: Zarte Blätter des laufenden Jahres — nach den Produktanforderungen. Nach der offiziellen Mitteilung von 2019 wächst 木姜叶柯 in allen neunzehn Gemeinden des Gebiets auf einer Fläche von über 80 000 mu; an frischem Blatt können jährlich bis zu 20 000 t gesammelt werden. Neben wilden Bäumen bestehen seit 2013 Pflanzungen.
• Erntezeit: Von Anfang April bis Mitte Mai, um die Jahreszeit Guyu (谷雨) — nach den Produktanforderungen.
• Vermehrung und Pflanzung: Nach denselben Anforderungen — durch Teilung des Strauchs, Teilung der Wurzeln oder Stecklinge; 5300–6000 Pflanzen pro Hektar; gepflanzt wird von Dezember bis Februar.
• Sorten: Im Sinne von Tee gibt es keine; benannte Zuchtformen von 木姜叶柯 für Xupu finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

• Region: Westhunan, Xuefeng-Gebirge im Südosten des Kreises.
• Anbauhöhe: Die Produktanforderungen nennen 200–1200 m; die offizielle Mitteilung von 2019 für das Hauptgebiet 300–800 m.
• Böden: Nach den Anforderungen — Roterden, Gelberden und gelbbraune Böden, organische Substanz nicht unter 2,8 %, pH nicht über 7. Wissenschaftler, die den Antrag vorbereiteten, halten das Blatt von hier für reicher an Flavonoiden als Rohstoff aus Jiangxi und Chongqing; dies ist eine Einschätzung der Antragsteller.

5. Produktionstechnologie

Die traditionelle Methode, nach einer Zeitungsveröffentlichung von 2018: Im Frühjahr und Sommer sammeln die Yao junge Blätter, trocknen sie auf besondere Weise an der Sonne und kochen daraus später das Getränk. Die Anforderungen an das geschützte Produkt beschreiben eine fabrikmäßige Kette, die der Technologie grünen Tees ähnelt, und geben mehrere Verfahren an:

1. Blattausbreitung (摊放, tānfàng): Bis die Feuchtigkeit auf 65–70 % fällt.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): Schnell — 40–50 Sekunden bei 300–320 °C.
3. Rollen (揉捻, róuniǎn): Mindestens zweimal: zunächst von Hand, dann, nach dem Abkühlen, maschinell.
4. Niedertemperaturtrocknung (低温烘干, dīwēn hōnggān) und erneutes maschinelles Rollen.
5. Trommelröstung (滚炒, gǔnchǎo) und erneute Trocknung — bis zu einer Feuchtigkeit von höchstens 10 %.
6. Sortierung (筛选, shāixuǎn) und Erwärmung für das Aroma (提香, tíxiāng) — bis zu einer Feuchtigkeit von höchstens 7 %.

6. Organoleptische Merkmale

Die folgende Beschreibung entspricht den Anforderungen an das geschützte Produkt.

• Äußeres des trockenen Blattes: Gerollt und kompakt (卷曲紧实), Farbe dunkelgrün, „tuschegrün“ (墨绿).
• Aroma des trockenen Blattes: Die Anforderungen nennen den Geruch „rein“ (气味清香), ohne zu präzisieren, wonach genau.
• Aroma des Aufgusses: Rein (清香); die offizielle Mitteilung von 2019 — „natürliches reines Aroma“ (天然清香).
• Geschmack: Süß (甘甜). Die kommerzielle Beschreibung betont Süße ohne Bitterkeit und Herbheit.
• Farbe des Aufgusses: Nach den Anforderungen — hellgelb, mit grünem Glanz (浅黄、绿亮); die offizielle Mitteilung von 2019 und die Presse schreiben „goldgelb“ (汤色金黄).
• Teeblatt im nassen Zustand (ausgelaugtes Blatt): Beschreibungen finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Anforderungen an das geschützte Produkt:

Kenngröße	Anforderung
Gesamtflavonoide	mindestens 15 g/kg
Wasserlösliche Extraktstoffe	mindestens 41 %
Feuchtigkeit	höchstens 7 %
Gesamtasche	höchstens 6,5 %

Die Presse von 2018 nennt einen Flavonoidanteil von 9–14 % — dies ist keine Anforderung. Nach einem Artikel von Forschern der Chinesischen Akademie für Forstwirtschaft verleihen Dihydrochalkone dem Blatt von 木姜叶柯 die Süße; die kommerzielle Beschreibung nennt Phlorizin (根皮苷) und Trilobatin (三叶苷) und behauptet, dass im Blatt kein Koffein und kein Theanin enthalten seien. Messungen finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.

8. Nützliche Eigenschaften

Gesicherte Daten zur Wirkung gerade dieses Produkts liegen nicht vor. Offizielle Texte nennen es „Cordyceps auf dem Baum“ (树上的虫草) — dies ist eine Werbeformel, kein Beleg.

9. Aufguss

Praxis der Klasse. Für Xupu Yaocha finden sich in den vorliegenden Quellen keine Angaben; traditionell wird das Blatt gekocht. Zur Orientierung für fabrikmäßig gerolltes Blatt dient die Praxis grünen Tees.

• Wassertemperatur: 85–90 °C.
• Menge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glas oder Gaiwan.
• Ablauf: Erster Aufguss — etwa eine Minute, dann zwei bis drei weitere Aufgüsse; nach örtlichem Brauch wird das Blatt gekocht.

10. Lagerung

Praxis der Klasse. Das trockene Produkt (Feuchtigkeit nicht über 7 %) wird in dichter Verpackung, an einem trockenen dunklen Ort, fern von Gerüchen gelagert.

11. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Das besondere Zeichen der geografischen Angabe suchen: Es wird nur zugelassenen Herstellern verliehen.
  • Die Herkunft prüfen: Unter dem Namen „溆浦瑶茶“ darf nur Rohstoff aus den neunzehn Gemeinden und Großgemeinden des Kreises Xupu verkauft werden. „Süßer Tee“ aus 木姜叶柯 anderer Provinzen ist ein anderes Produkt.

12. Interessante Fakten

• Xupu wird im „Klassiker des Tees“ von Lu Yu genannt — in einem Zitat aus dem „Kunyuan lu“ über Feste auf dem Berg, wo es „viele Teebäume“ gibt.
• Der Überlieferung zufolge entstand der Name „Xupu Yaocha“, nachdem das Getränk Lin Zexu angeboten worden war.

13. Vergleich mit anderen Aufgüssen, die nicht von der Teepflanze stammen

• Kuding (苦丁茶): Ebenfalls ein „Tee“ aus Blättern immergrüner Pflanzen, aber bitter.
• Buchweizentee (苦荞茶): Ein Getränk aus Buchweizenkörnern, ebenfalls kein Tee im botanischen Sinn.
• Lagou Gonggan Yaocha (拉沟公敢瑶茶): Zum Kontrast — ein echter Tee alter Bäume aus Guangxi mit demselben Wort „Yaocha“ im Namen.

Zum Abschluss:

Xupu Yaocha — ein süßer Aufguss aus Blättern von 木姜叶柯 aus dem Xuefeng-Gebirge, geschützt seit 2019: gerolltes dunkelgrünes Blatt, reines Aroma, süßer Geschmack, hellgelber Aufguss. Dies ist „Tee“ im volkstümlichen Sinn des Wortes, nicht im botanischen.

Quellen

Normen

• DB43/T 1993-2024

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