溆浦瑶茶（Xùpǔ yáochá）は、湖南省懐化市漵浦県（溆浦县）の「ヤオ族の茶」であり、2019年から地理的表示保護製品となっている。その名は紛らわしいが、これはチャノキ Camellia sinensis の葉ではなく、ブナ科の樹木である木姜叶柯（Lithocarpus litseifolius）の若葉から作られる「甘茶」（甜茶, tiánchá）である。本品は「茶」として保護・販売されているが、六大茶類には属さない。
1. 分類と起源
- タイプ: 植物学的には茶ではない。公式文書は「学名木姜叶柯、俗称甜茶」と記す。すなわち植物の学名は木姜叶柯、俗称は「甘茶」である。
- カテゴリー: チャノキ以外から作られる茶飲料。地理的表示保護製品。
- 起源: 中国湖南省（湖南, Húnán）懐化市（怀化, Huáihuà）漵浦県（溆浦, Xùpǔ）。県南東部の雪峰山（雪峰山, Xuěfēng shān）山系。
- 保護ステータス: 地理的表示保護製品。国家知識産権局公告第331号により2019年10月8日から保護。名称は2025年12月30日付公告第660号にも記載され、専用標章使用企業の認定が公示された。
- 保護地域: 漵浦県内の19の郷鎮。盧峰鎮（卢峰镇）、低荘鎮（低庄镇）、深子湖鎮（深子湖镇）、祖師殿鎮（祖师殿镇）、橋江鎮（桥江镇）、油洋郷（油洋乡）、三江鎮（三江镇）、水東鎮（水东镇）、統渓河鎮（统溪河镇）、小横垅郷（小横垅乡）、淘金坪郷（淘金坪乡）、両丫坪鎮（两丫坪镇）、中都郷（中都乡）、沿渓郷（沿溪乡）、北斗渓鎮（北斗溪镇）、葛竹坪鎮（葛竹坪镇）、龍荘湾郷（龙庄湾乡）、龍潭鎮（龙潭镇）、黄茅園鎮（黄茅园镇）。
- 地理座標: 漵浦県は北緯約27.9度、東経約110.6度に位置する。
2. 歴史と文化的重要性
- 歴史:
- 『茶経』の一節。 陸羽は『茶経』（茶经）において『坤元録』（坤元录）の記述を引用している。辰州漵浦県では、祭日に親族が集まり山で舞を舞い、その山には「茶樹が多い」（山多茶树）という。現代の湖南省の文献は、これらの樹木を木姜叶柯とみなしている。ただし古文献は単に「茶樹」と記すのみで、この同定は現代の著者によるものである。
- 伝統の古さ。 2019年の公式発表は瑶茶を飲む歴史を「1500年以上」とし、2018年の新聞記事は「1300年以上」とする。
- 林則徐にまつわる言い伝え。 言い伝え（相传）によれば、道光17年（1837年）、湖広総督の林則徐（林则徐）がこの地を巡視した際、善因亭に立ち寄った。ヤオ族の人々が彼に新鮮な葉を煮出して差し出すと、その飲み物は甘く、「漵浦瑶茶」と名付けられたという。
- 2013年。 製品説明によると、沿渓郷の起業家が、275世帯の貧困家庭を含む山地の住民とともに、530ヘクタールを超える木姜叶柯の一斉植栽を開始した。申請準備に携わった研究者らは、この産業を名称保護の重要な基盤と呼んだ。
- 2019年。 10月8日から保護開始。湖南省市場監督管理局によると、本製品は機構改革後初めて保護対象となった製品群に含まれ、懐化市で12番目の地理的表示保護製品となった。
- 2021年。 県は名称保護および専用標章発行の管理弁法（「溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法」）を採択した。
- 2023年。 湖南省市場監督管理局は、地方標準「地理标志产品 溆浦瑶茶」の新版草案を意見公募に付した。
- 2024年。 湖南省地方標準 DB43/T 1993-2024「地理标志产品 溆浦瑶茶」が公布された（7月12日公布、9月12日施行）。2021年版を代替する。また、木姜叶柯の矮化栽培技術規程（木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程）も地方標準となった。
- 名称: 「漵浦」（溆浦）は県名。「瑶」（瑶）は県の山地に住むヤオ族を指す。「茶」（茶）は広義の茶、すなわち葉から作られるあらゆる浸出液を指す。民間ではこの植物を「甘茶」と呼ぶ。
- 文化的重要性: 2018年の新聞記事および湖南省林業局ウェブサイトの記事によると、この煮出し汁で「瑶茶飯」（瑶茶饭）を炊き、端午の節句には「瑶茶粽」（瑶茶粽子）を作る。また「漵浦瑶茶」という歌もある。県の新聞は、採取地を花瑶（花瑶）の人々が住む山地と結びつけている。
3. 植物学的説明と原料
- 植物: 木姜叶柯（mùjiāngyè kē、Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun）は、ブナ科（壳斗科）マテバシイ属（柯属）の常緑高木。懐化市政府の発表によると、江西・湖南・福建・広東・広西に分布する。
- 原料: 当年生の若葉。製品要件による。2019年の公式発表によると、木姜叶柯は保護地域内の19郷鎮すべてに分布し、面積は8万ムー以上、生葉の採取可能量は年間2万トンに達する。自生樹に加え、2013年以降は植栽も行われている。
- 採取時期: 4月上旬から5月中旬、穀雨（谷雨）の頃。製品要件による。
- 繁殖と植栽: 製品要件によると、株分け、根分け、または挿し木による。1ヘクタールあたり5300～6000本。12月から2月に植え付ける。
- 品種: 茶としての品種は存在しない。漵浦向けに命名された木姜叶柯の選抜系統は、確認できた資料には見当たらない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 湖南省西部、県南東部の雪峰山山系。
- 生育標高: 製品要件では200～1200メートル。2019年の公式発表では主産地について300～800メートルとする。
- 土壌: 製品要件では、赤色土、黄色土、黄褐色土で、有機物含有量2.8%以上、pH7以下。申請準備に携わった研究者らは、この地の葉は江西や重慶の原料よりもフラボノイドが豊富であると評価している。これは申請者側の見解である。
5. 製造工程
2018年の新聞記事によると、伝統的な製法では、ヤオ族の人々が春と夏に若葉を摘み、特別な方法で天日乾燥させてから煮出して飲む。保護製品の要件は、緑茶の技術に類似した工業的生産ラインを記述し、複数の工程を示している。
- 萎凋（摊放, tānfàng）: 含水率が65～70%に低下するまで。
- 殺青（杀青, shāqīng）: 短時間処理。300～320℃で40～50秒。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）: 2回以上。まず手揉み、冷却後に機械揉み。
- 低温乾燥（低温烘干, dīwēn hōnggān） と再度の機械揉捻。
- 回転釜での焙炒（滚炒, gǔnchǎo） と再乾燥。含水率10%以下まで。
- 選別（筛选, shāixuǎn） と火入れによる香気向上（提香, tíxiāng）。含水率7%以下まで。
6. 官能特性
以下の記述は保護製品の要件である。
- 外観（乾燥葉）: 巻縮し緊結している（卷曲紧实）。色は墨緑色（墨绿）。
- 乾燥葉の香り: 要件は「清らかな香り」（气味清香）とのみ記し、具体的な内容は明記しない。
- 水色の香り: 清らかな香り（清香）。2019年の公式発表では「天然の清らかな香り」（天然清香）とする。
- 味: 甘い（甘甜）。商品説明では、苦みや渋みのない甘さとされる。
- 水色: 要件では淡黄色で緑の輝きがある（浅黄、绿亮）。2019年の公式発表および報道では「黄金色」（汤色金黄）とされる。
- 茶殻（浸出後の葉）: 確認できた資料に記述はない。
7. 化学成分
保護製品の物理化学的要件:
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 総フラボノイド | 15 g/kg以上 |
| 水溶性抽出物 | 41%以上 |
| 水分 | 7%以下 |
| 総灰分 | 6.5%以下 |
2018年の報道はフラボノイド含有率を9～14%としているが、これは要件ではない。中国林業科学院の研究者による論文によると、木姜叶柯の葉の甘みはジヒドロカルコン類に由来する。商品説明では、フロリジン（根皮苷）とトリロバチン（三叶苷）を挙げ、カフェインとテアニンは含まれないと主張する。確認できた資料に測定値はない。
8. 健康効果
この製品自体の作用について検証されたデータはない。公的文書は「木の上の冬虫夏草」（树上的虫草）と呼ぶが、これは宣伝文句であり、根拠ではない。
9. 淹れ方
茶類の実践に準じる。漵浦瑶茶について、確認できた資料に抽出条件の記載はない。伝統的には葉を煮出す。工業製品の揉捻された葉については、緑茶の実践を目安とする。
- 湯温: 85～90℃。
- 茶葉量: 150mlあたり3g。
- 茶器: ガラス製のコップまたは蓋碗。
- 手順: 1煎目は約1分、その後2～3回抽出を繰り返す。地元の慣習では葉を煮出す。
10. 保存
茶類の実践に準じる。乾燥製品（水分7%以下）は、密閉包装で、乾燥した暗所に、においから離して保存する。
11. 価格と偽物
確認できた資料に価格情報はない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示専用標章を確認する。標章は認定された生産者のみに付与される。
- 原産地を確認する。「溆浦瑶茶」の名称で販売できるのは、漵浦県内の19郷鎮で採取された原料のみである。他省産の木姜叶柯から作られた「甘茶」は別の製品である。
12. 興味深い事実
- 漵浦は陸羽の『茶経』に登場する。「坤元録」からの引用において、祭日に山で舞を舞う風習と「茶樹が多い」ことが記されている。
- 言い伝えによれば、「漵浦瑶茶」の名は、林則徐がこの飲み物でもてなされた後に生まれた。
13. チャノキ以外の浸出液との比較
- 苦丁茶（苦丁茶）: 同じく常緑植物の葉から作られる「茶」だが、苦い。
- 苦蕎麦茶（苦荞茶）: ソバの実から作られる飲料で、これも植物学的には茶ではない。
- 拉溝公敢瑶茶（拉沟公敢瑶茶）: 対照的に、これは名前に同じ「瑶茶」を含む、広西の古樹から作られる本物の茶である。
結論:
漵浦瑶茶は、雪峰山系に自生する木姜叶柯の葉から作られる甘い浸出液で、2019年から保護されている。揉捻された墨緑色の葉、清らかな香り、甘い味、淡黄色の水色が特徴である。これは民俗的な意味での「茶」であり、植物学的な意味での茶ではない。
出典
全リストは「出典」ページへ