Xùpǔ yáochá

쉬푸 야오차(Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶)는 후난성 화이화시 쉬푸현(溆浦县)의 ‘야오족 차’로, 2019년부터 지리적표시 보호를 받는 제품이다. 이름은 오해를 부르기 쉽다. 이는 차나무 Camellia sinensis의 잎이 아니라, 참나무과에 속하는 木姜叶柯(Lithocarpus litseifolius)라는 나무의 어린 잎으로 만든 ‘단 차’(甜茶, tiánchá)이다. 이 제품은 ‘차’로 보호되고 판매되지만, 6대 차류에는 속하지 않는다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 식물학적 의미의 차가 아니다. 공식 문서에는 “学名木姜叶柯，俗称甜茶”, 즉 학명은 木姜叶柯이고 민간에서는 단 차라고 부른다고 적혀 있다.
• 범주: 차나무가 아닌 식물로 만든 차 음료. 지리적표시 보호 제품.
• 원산지: 중국 후난성(湖南, Húnán) 화이화시(怀化, Huáihuà) 쉬푸현(溆浦, Xùpǔ), 현의 남동쪽에 있는 쉐펑산맥(雪峰山, Xuěfēng shān) 지역.
• 보호 지위: 지리적표시 제품. 국가지식재산권국 고시 제331호에 따라 2019년 10월 8일부터 보호. 2025년 12월 30일 고시 제660호에 따라 전용 표장 사용 기업 허가 목록에 포함됨.
• 보호 구역: 쉬푸현의 19개 향진, 즉 루펑(卢峰镇), 디좡(低庄镇), 선쯔후(深子湖镇), 쭈스뎬(祖师殿镇), 차오장(桥江镇), 유양(油洋乡), 싼장(三江镇), 수이둥(水东镇), 퉁시허(统溪河镇), 샤오헝룽(小横垅乡), 타오진핑(淘金坪乡), 량야핑(两丫坪镇), 중두(中都乡), 옌시(沿溪乡), 베이더우시(北斗溪镇), 거주핑(葛竹坪镇), 룽좡완(龙庄湾乡), 룽탄(龙潭镇), 황마오위안(黄茅园镇)이다.
• 지리 좌표: 쉬푸현은 약 북위 27.9°, 동경 110.6°에 위치한다.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 『다경』의 한 구절. 육우(陆羽)는 『다경』(茶经)에서 『쿤위안루』(坤元录)의 기록을 인용했다. 진저우(辰州) 쉬푸현에서는 명절이 되면 친척들이 모여 산에서 춤을 추는데, 그곳에 “차나무가 많다”(山多茶树)고 한다. 현대 후난성 간행물들은 이 나무를 木姜叶柯로 보지만, 고대 문헌에는 단순히 차나무라고만 되어 있어 이 동일시는 현대 저자들의 해석이다.
  • 전통의 연원. 2019년 공식 보도는 야오차를 마신 역사가 ‘1500년 이상’이라고 하고, 2018년 신문은 ‘1300년 이상’이라고 한다.
  • 린쩌쉬에 관한 전설. 전해지는 이야기(相传)에 따르면, 도광 17년(1837) 후광총독 린쩌쉬(林则徐)가 이 지역을 순시하다가 산인정(善因亭)에 머물렀다. 야오족이 그에게 갓 딴 잎을 달여 주었는데 음료가 달았고, 이를 ‘쉬푸 야오차’라 불렀다고 한다.
  • 2013. 제품 설명에 따르면, 옌시향 출신 기업가가 275개 빈곤 가구를 포함한 산지 주민들과 함께 530헥타르 이상의 木姜叶柯 집단 재배지를 조성했다. 신청을 준비한 학자들은 이 산업을 명칭 보호의 중요한 기반으로 평가했다.
  • 2019. 10월 8일부터 보호. 후난성 시장감독관리국 보도에 따르면, 이 제품은 기관 개편 이후 보호된 첫 번째 묶음에 포함되었고, 화이화시의 12번째 지리적표시 제품이 되었다.
  • 2021. 현에서 ‘쉬푸 야오차 지리적표시 제품 보호 관리 방법’(«溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»)을 채택하고 전용 표장 발급 절차를 마련했다.
  • 2023. 후난성 시장감독관리국이 지방 표준 «지리적표시 제품 쉬푸 야오차»의 새 개정안을 공개 토론에 부쳤다.
  • 2024. 후난성 지방 표준 DB43/T 1993-2024 «지리적표시 제품 쉬푸 야오차»가 발표되어(7월 12일 공포, 9월 12일 시행) 2021년판을 대체했다. 木姜叶柯(야오차) 저수고 재배 기술 규정(木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程)도 지방 표준이 되었다.
• 명칭: ‘쉬푸’(溆浦)는 현 이름이고, ‘야오’(瑶)는 현의 산지에 사는 야오족을 가리키며, ‘차’(茶)는 넓은 의미의 차, 즉 잎을 우려낸 모든 음료를 뜻한다. 민간에서는 이 식물을 ‘단 차’라고 부른다.
• 문화적 의의: 2018년 신문과 후난성 임업청 웹사이트 기사에 따르면, 이 달인 물로 ‘야오차 밥’(瑶茶饭)을 짓고 단오절에는 ‘야오차 쫑쯔’(瑶茶粽子)를 빚으며, 음료에 관해 «쉬푸 야오차»라는 노래도 불린다. 현 신문은 채취 지역을 화야오(花瑶)족이 사는 산지와 연결한다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 식물: 木姜叶柯(mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun)는 참나무과(Fagaceae, 壳斗科) 리토카르푸스속(Lithocarpus, 柯属)의 상록 교목이다. 화이화시 정부 보도에 따르면, 장시, 후난, 푸젠, 광둥, 광시에서 자란다.
• 원료: 제품 요건에 따르면 당해 연도에 난 어린 잎을 사용한다. 2019년 공식 보도에 따르면, 木姜叶柯는 보호 구역의 19개 향진 전체에 걸쳐 8만 무(亩) 이상에서 자라며, 신선한 잎을 연간 최대 2만 톤까지 채취할 수 있다. 야생 나무 외에도 2013년부터 재배지가 조성되었다.
• 채취 시기: 제품 요건에 따르면 4월 초순부터 5월 중순까지, 곡우(谷雨) 무렵이다.
• 번식 및 식재: 동일한 요건에 따르면 포기 나누기, 뿌리 나누기 또는 꺾꽂이로 번식하며, 헥타르당 5300~6000그루를 심는다. 식재 시기는 12월부터 2월까지다.
• 품종: 차나무 의미의 품종은 없다. 쉬푸용 木姜叶柯의 명명된 선발 계통은 확인된 자료에 없다.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 후난성 서부, 현의 남동쪽에 있는 쉐펑산맥.
• 재배 고도: 제품 요건은 2001200m를 명시하고, 2019년 공식 보도는 주요 재배지를 300800m로 본다.
• 토양: 요건에 따르면 적색토, 황색토, 황갈색토이며, 유기물 함량은 2.8% 이상, pH는 7 이하여야 한다. 신청을 준비한 학자들은 이 지역의 잎이 장시나 충칭산 원료보다 플라보노이드가 풍부하다고 보지만, 이는 신청자 측 평가다.

5. 생산 기술

2018년 신문 기사에 따르면 전통 방식은 봄과 여름에 야오족이 어린 잎을 따서 특별한 방법으로 햇볕에 말린 뒤 달여 마시는 것이다. 보호 제품 요건은 녹차 기술과 유사한 공장 공정을 기술하며 여러 단계를 제시한다.

1. 잎 펼치기(摊放, tānfàng): 수분 함량이 65~70%로 떨어질 때까지.
2. 살청(杀青, shāqīng): 300320 °C에서 4050초간 빠르게.
3. 유념(揉捻, róuniǎn): 최소 2회. 먼저 손으로, 식힌 뒤 기계로.
4. 저온 건조(低温烘干, dīwēn hōnggān) 및 기계 유념 반복.
5. 통 볶음(滚炒, gǔnchǎo) 및 재건조. 수분 함량이 10% 이하가 될 때까지.
6. 선별(筛选, shāixuǎn) 및 향 올리기(提香, tíxiāng). 수분 함량 7% 이하까지.

6. 관능적 특성

아래 설명은 보호 제품 요건이다.

• 건엽 외형: 말려 있고 조밀하다(卷曲紧实). 색은 짙은 녹색, ‘먹색’(墨绿)이다.
• 건엽 향: 요건에는 향이 ‘깨끗하다’(气味清香)고만 되어 있고, 구체적인 향은 명시하지 않는다.
• 탕 향: 깨끗하다(清香). 2019년 공식 보도는 ‘자연스러운 깨끗한 향’(天然清香)이라고 한다.
• 맛: 달다(甘甜). 상업적 설명은 쓴맛과 떫은맛이 없는 단맛을 강조한다.
• 탕색: 요건에 따르면 연한 노란색에 녹색 광택이 돈다(浅黄、绿亮). 2019년 공식 보도와 언론은 ‘금빛 노란색’(汤色金黄)이라고 적는다.
• 엽저(우린 잎): 확인된 자료에 설명이 없다.

7. 화학 성분

보호 제품의 물리화학적 요건:

지표	요건
총 플라보노이드	15 g/kg 이상
수용성 추출물	41% 이상
수분	7% 이하
총 회분	6.5% 이하

2018년 언론은 플라보노이드 비율을 9~14%로 언급했지만 이는 요건이 아니다. 중국임업과학연구원 연구자들의 논문에 따르면, 木姜叶柯 잎의 단맛은 디하이드로찰콘이 내며, 상업적 설명은 플로리진(根皮苷)과 트릴로바틴(三叶苷)을 언급하고 카페인과 테아닌은 잎에 없다고 주장한다. 확인된 자료에는 측정치가 없다.

8. 효능

이 제품 자체의 효능에 대해 검증된 자료는 없다. 공식 문헌은 이를 ‘나무 위의 동충하초’(树上的虫草)라고 부르는데, 이는 광고 문구일 뿐 근거가 아니다.

9. 우리기

차류의 실무에 따른다. 쉬푸 야오차 전용 우리기 방법은 확인된 자료에 없으며, 전통적으로 잎을 달인다. 공장에서 만든 유념 잎은 녹차 실무가 기준이 된다.

• 물 온도: 85~90 °C.
• 양: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔 또는 개완.
• 과정: 첫 우리기는 약 1분, 이후 두세 번 더 우린다. 현지 관습에 따르면 잎을 달이기도 한다.

10. 보관

차류의 실무에 따른다. 건조 제품(수분 7% 이하)은 밀폐 용기에 담아 건조하고 어두운 곳에서 냄새가 배지 않게 보관한다.

11. 가격 및 위조품

확인된 자료에 가격 정보는 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 지리적표시 전용 표장을 찾을 것. 이 표장은 허가된 생산자에게만 발급된다.
  • 원산지를 확인할 것. ‘쉬푸 야오차’라는 이름으로는 쉬푸현의 19개 향진과 읍에서 난 원료만 판매할 수 있다. 다른 성에서 난 木姜叶柯 ‘단 차’는 다른 제품이다.

12. 흥미로운 사실

• 쉬푸는 육우의 『다경』에 등장한다. 『쿤위안루』에서 인용한 대목에 산에서 명절을 지내는 풍습과 “차나무가 많다”는 기록이 있다.
• 전설에 따르면, 린쩌쉬에게 이 음료를 대접한 뒤 ‘쉬푸 야오차’라는 이름이 생겼다.

13. 차나무가 아닌 다른 음료와의 비교

• 쿠딩차(苦丁茶): 이것도 상록식물의 잎으로 만든 ‘차’이지만 맛이 쓰다.
• 메밀차(苦荞茶): 메밀 곡물로 만든 음료로, 이것도 식물학적 의미의 차는 아니다.
• 라고우 궁간 야오차(拉沟公敢瑶茶): 대조적으로, 이름에 같은 ‘야오차’가 들어가는 광시의 고목 진차(眞茶)이다.

결론:

쉬푸 야오차는 쉐펑산맥에서 나는 木姜叶柯 잎으로 만든 달콤한 음료로, 2019년부터 보호를 받는다. 잘 말린 짙은 녹색 잎, 깨끗한 향, 단맛, 연한 노란색 탕색이 특징이다. 이는 식물학적 의미가 아니라 민간적 의미의 ‘차’이다.

출처

표준

• DB43/T 1993-2024

전체 목록 — 출처 페이지