شوپو یائوچا (Xùpǔ yáochá، 溆浦瑶茶) — «چای یائو» از شهرستان شوپو (溆浦县) در حوزه شهری هوآی‌هوا، استان هونان، محصولی با نشان جغرافیایی از سال ۲۰۱۹. نام آن گمراه‌کننده است: این برگ بوته چای Camellia sinensis نیست، بلکه «چای شیرین» (甜茶, tiánchá) از برگ‌های جوان درخت 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) از خانواده راشیان است. این محصول به عنوان «چای» محافظت و فروخته می‌شود، اما به شش دسته چای تعلق ندارد.
۱. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: در معنای گیاه‌شناختی چای نیست. متون رسمی می‌نویسند: «学名木姜叶柯،俗称甜茶» — نام علمی گیاه 木姜叶柯 است، در میان مردم «چای شیرین» نامیده می‌شود.
- دسته: نوشیدنی چای‌مانند که از گیاه چای به دست نمی‌آید؛ محصول با نشان جغرافیایی.
- خاستگاه: چین، استان هونان (湖南, Húnán)، حوزه شهری هوآی‌هوا (怀化, Huáihuà)، شهرستان شوپو (溆浦, Xùpǔ)؛ کوه‌های شوئه‌فنگ‌شان (雪峰山, Xuěfēng shān) در جنوب شرقی شهرستان.
- وضعیت حفاظت: محصول با نشان جغرافیایی: اعلامیه اداره دولتی مالکیت فکری شماره ۳۳۱، حفاظت از ۸ اکتبر ۲۰۱۹. این نام در اعلامیه شماره ۶۶۰ مورخ ۳۰ دسامبر ۲۰۲۵ درباره پذیرش شرکت‌ها برای نشان ویژه آمده است.
- منطقه حفاظت: نوزده دهستان و شهرک شهرستان شوپو: لوفنگ (卢峰镇)، دی‌جوانگ (低庄镇)، شنتسه‌هو (深子湖镇)، زوشی‌دیان (祖师殿镇)، چیائوجیانگ (桥江镇)، یویانگ (油洋乡)، سانجیانگ (三江镇)، شوئیدونگ (水东镇)، تونگ‌شی‌خه (统溪河镇)، شیائوهنگ‌لونگ (小横垅乡)، تائوجین‌پینگ (淘金坪乡)، لیانگ‌یاپینگ (两丫坪镇)، جونگ‌دو (中都乡)، یان‌شی (沿溪乡)، بیدوئوشی (北斗溪镇)، گه‌جوپینگ (葛竹坪镇)، لونگ‌جوانگ‌وان (龙庄湾乡)، لونگ‌تان (龙潭镇) و هوانگ‌مائویوان (黄茅园镇).
- مختصات جغرافیایی: شهرستان شوپو — حدود ۲۷.۹ درجه عرض شمالی و ۱۱۰.۶ درجه طول شرقی.
۲. تاریخ و اهمیت فرهنگی
- تاریخ:
- سطر از «کتاب چای». لو یو در «کتاب چای» (茶经) جمله‌ای از «کون‌یوان لو» (坤元录) نقل می‌کند: در شهرستان شوپو در ناحیه چن‌جو، در جشن‌ها خویشاوندان گرد هم می‌آیند و بر کوه می‌رقصند، جایی که «درختان چای بسیار است» (山多茶树). انتشارات امروزی هونان این درختان را 木姜叶柯 می‌دانند؛ متن باستانی صرفاً از درختان چای سخن می‌گوید و این تطبیق متعلق به نویسندگان امروزی است.
- دیرینگی سنت. گزارش رسمی سال ۲۰۱۹ از «بیش از ۱۵۰۰ سال» نوشیدن یائوچا می‌نویسد، روزنامه سال ۲۰۱۸ — از «بیش از ۱۳۰۰ سال».
- افسانه لین زه‌شو. بنا بر روایت (相传)، در سال هفدهم دائوگوانگ (۱۸۳۷)، فرماندار هوگوانگ، لین زه‌شو (林则徐)، هنگام بازدید از این نواحی نزدیک آلاچیق شان‌یین (善因亭) توقف کرد؛ یائوها برای او برگ تازه دم کردند، نوشیدنی شیرین بود و آن را «شوپو یائوچا» نامیدند.
- ۲۰۱۳. بر اساس توصیف‌های محصول، کارآفرینی از دهستان یان‌شی با ساکنان کوهستان، از جمله ۲۷۵ خانواده فقیر، کشت پیوسته 木姜叶柯 را در مساحتی بیش از ۵۳۰ هکتار آغاز کرد. دانشمندانی که درخواست را آماده می‌کردند این صنعت را پایه مهم حفاظت از نام خواندند.
- ۲۰۱۹. حفاظت از ۸ اکتبر. بر اساس گزارش اداره نظارت بر بازار هونان، این محصول در نخستین گروه از محصولاتی بود که پس از اصلاحات نهادی تحت حفاظت قرار گرفت و دوازدهمین محصول از این دست در حوزه هوآی‌هوا شد.
- ۲۰۲۱. شهرستان آیین‌نامه حفاظت از نام و صدور نشان ویژه را تصویب کرد («溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»).
- ۲۰۲۳. اداره نظارت بر بازار هونان پیش‌نویس ویرایش تازه استاندارد محلی «地理标志产品 溆浦瑶茶» را برای بحث عمومی ارائه کرد.
- ۲۰۲۴. استاندارد محلی هونان DB43/T 1993-2024 «地理标志产品 溆浦瑶茶» منتشر شد (در ۱۲ ژوئیه صادر و در ۱۲ سپتامبر اجرا شد) و جایگزین ویرایش ۲۰۲۱ گردید. آیین‌نامه کشت پاکوتاه 木姜叶柯 (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程) نیز به استاندارد محلی تبدیل شد.
- نام: «شوپو» (溆浦) — نام شهرستان است؛ «یائو» (瑶) — قوم یائو که در کوه‌های شهرستان زندگی می‌کنند؛ «چا» (茶) — چای در معنای گسترده، هر دم‌کرده از برگ. مردم گیاه را «چای شیرین» می‌نامند.
- اهمیت فرهنگی: بر اساس روزنامه سال ۲۰۱۸ و مقاله‌ای در وب‌سایت اداره جنگلداری هونان، با این جوشانده «برنج یائوچا» (瑶茶饭) می‌پزند و «زونگزی یائوچا» (瑶茶粽子) برای جشن دوان‌وو می‌سازند؛ درباره این نوشیدنی ترانه «溆浦瑶茶» خوانده می‌شود. روزنامه شهرستان منطقه برداشت را با کوه‌هایی پیوند می‌دهد که هوآ-یائو (花瑶) در آن زندگی می‌کنند.
۳. توصیف گیاه‌شناختی و ماده خام
- گیاه: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — درختی همیشه‌سبز از سرده Lithocarpus (柯属) در خانواده راشیان (壳斗科). بر اساس گزارش دولت هوآی‌هوا، در جیانگ‌شی، هونان، فوجیان، گوانگ‌دونگ و گوانگ‌شی می‌روید.
- ماده خام: برگ‌های جوان سال جاری — بر اساس الزامات محصول. بر اساس گزارش رسمی سال ۲۰۱۹، 木姜叶柯 در هر نوزده دهستان منطقه به مساحت بیش از ۸۰ هزار مو می‌روید و برداشت سالانه برگ تازه می‌تواند به ۲۰ هزار تن برسد. افزون بر درختان وحشی، از سال ۲۰۱۳ کشت نیز وجود دارد.
- زمان برداشت: از آغاز آوریل تا میانه مه، حدود فصل گویو (谷雨) — بر اساس الزامات محصول.
- تکثیر و کاشت: بر اساس همان الزامات — با تقسیم بوته، تقسیم ریشه یا قلمه؛ ۵۳۰۰ تا ۶۰۰۰ گیاه در هکتار؛ کاشت از دسامبر تا فوریه.
- ارقام: در معنای چای وجود ندارند؛ در منابع یافت‌شده هیچ فرم اصلاح‌شده نام‌گذاری‌شده 木姜叶柯 برای شوپو ذکر نشده است.
۴. ترُوار و ویژگی‌های کشت
- منطقه: غرب هونان، کوه‌های شوئه‌فنگ‌شان در جنوب شرقی شهرستان.
- ارتفاع رویش: الزامات محصول ۲۰۰ تا ۱۲۰۰ متر را نام می‌برد؛ گزارش رسمی ۲۰۱۹ — ۳۰۰ تا ۸۰۰ متر برای منطقه اصلی.
- خاک‌ها: بر اساس الزامات — خاک سرخ، خاک زرد و خاک زرد-قهوه‌ای، ماده آلی نه کمتر از ۲.۸ درصد، پ‌هاش نه بیشتر از ۷. دانشمندانی که درخواست را آماده می‌کردند برگ این منطقه را از نظر فلاونوئیدها غنی‌تر از ماده خام جیانگ‌شی و چونگ‌چینگ می‌دانند؛ این ارزیابی متقاضیان است.
۵. فناوری تولید
روش سنتی، بر اساس مقاله روزنامه ۲۰۱۸: در بهار و تابستان یائوها برگ‌های جوان را می‌چینند، آن‌ها را به شیوه‌ای خاص زیر آفتاب خشک می‌کنند و سپس نوشیدنی می‌جوشانند. الزامات محصول حفاظت‌شده زنجیره کارخانه‌ای را توصیف می‌کند که به فناوری چای سبز شباهت دارد و چند مرحله را ارائه می‌دهد:
۱. پلاساندن برگ (摊放, tānfàng): تا زمانی که رطوبت به ۶۵ تا ۷۰ درصد برسد. ۲. تثبیت (杀青, shāqīng): سریع — ۴۰ تا ۵۰ ثانیه در دمای ۳۰۰ تا ۳۲۰ درجه سلسیوس. ۳. مالش (揉捻, róuniǎn): نه کمتر از دو بار: نخست دستی، سپس پس از خنک شدن، با ماشین. ۴. خشک‌کردن دمای پایین (低温烘干, dīwēn hōnggān) و مالش دوباره با ماشین. ۵. برشته‌کردن در استوانه (滚炒, gǔnchǎo) و خشک‌کردن دوباره — تا رطوبت نه بیشتر از ۱۰ درصد. ۶. جداسازی (筛选, shāixuǎn) و حرارت برای عطر (提香, tíxiāng) — تا رطوبت نه بیشتر از ۷ درصد.
۶. ویژگی‌های حسی
توصیف زیر الزامات محصول حفاظت‌شده است.
- شکل ظاهری برگ خشک: پیچیده و فشرده (卷曲紧实)، رنگ سبز تیره، «مرکبی» (墨绿).
- عطر برگ خشک: الزامات بو را «پاک» (气味清香) می‌نامند، بی‌آنکه مشخص کنند چه چیزی.
- عطر دم‌کرده: پاک (清香)؛ گزارش رسمی ۲۰۱۹ — «عطر پاک طبیعی» (天然清香).
- مزه: شیرین (甘甜). توصیف تجاری بر شیرینی بدون تلخی و گسی تأکید می‌کند.
- رنگ دم‌کرده: بر اساس الزامات — زرد روشن با درخشش سبز (浅黄،绿亮)؛ گزارش رسمی ۲۰۱۹ و مطبوعات «زرد طلایی» می‌نویسند (汤色金黄).
- ته برگ (برگ دم‌شده): در منابع یافت‌شده توصیفی نیست.
۷. ترکیب شیمیایی
الزامات فیزیکوشیمیایی محصول حفاظت‌شده:
| شاخص | الزام |
|---|---|
| فلاونوئیدهای کل | نه کمتر از ۱۵ گرم بر کیلوگرم |
| مواد استخراجی محلول در آب | نه کمتر از ۴۱ درصد |
| رطوبت | نه بیشتر از ۷ درصد |
| خاکستر کل | نه بیشتر از ۶.۵ درصد |
مطبوعات ۲۰۱۸ سهم فلاونوئیدها را ۹ تا ۱۴ درصد می‌نامند — این الزام نیست. بر اساس مقاله پژوهشگران آکادمی جنگلداری چین، شیرینی برگ 木姜叶柯 را دی‌هیدروکالکون‌ها می‌دهند؛ توصیف تجاری فلوریزین (根皮苷) و تریلوباتین (三叶苷) را نام می‌برد و ادعا می‌کند در برگ کافئین و تیانین نیست. اندازه‌گیری در منابع یافت‌شده نیست.
۸. خواص مفید
داده تأییدشده‌ای درباره اثر همین محصول وجود ندارد. متون رسمی آن را «کرم قارچی روی درخت» (树上的虫草) می‌نامند — این فرمول تبلیغاتی است، نه استدلال.
۹. دم‌کردن
روش کلاس. برای شوپو یائوچا در منابع یافت‌شده دستورالعملی نیست؛ به طور سنتی برگ را می‌جوشانند. راهنمای برگ پیچیده کارخانه‌ای — روش چای سبز است.
- دمای آب: ۸۵ تا ۹۰ درجه سلسیوس.
- مقدار: ۳ گرم برای ۱۵۰ میلی‌لیتر.
- ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان.
- فرایند: دم نخست — حدود یک دقیقه، سپس دو تا سه بار آب‌ریزی دوباره؛ بنابر رسوم محلی برگ را می‌جوشانند.
۱۰. نگهداری
روش کلاس. محصول خشک (رطوبت نه بیشتر از ۷ درصد) را در بسته‌بندی محکم، در جای خشک و تاریک، دور از بوها نگهداری می‌کنند.
۱۱. قیمت و تقلب
داده‌ای از قیمت‌ها در منابع یافت‌شده نیست.
- چگونه از تقلب دوری کنیم:
- دنبال نشان ویژه جغرافیایی بگردید: آن را فقط به تولیدکنندگان پذیرفته‌شده می‌دهند.
- خاستگاه را بررسی کنید: زیر نام «溆浦瑶茶» فقط می‌توان ماده خام از نوزده دهستان و شهرک شهرستان شوپو را فروخت. «چای شیرین» از 木姜叶柯 استان‌های دیگر محصول دیگری است.
۱۲. واقعیت‌های جالب
- شوپو در «کتاب چای» لو یو نام برده شده — در نقل‌قولی از «کون‌یوان لو» درباره جشن‌های روی کوه، جایی که «درختان چای بسیار است».
- بنا بر روایت، نام «شوپو یائوچا» پس از آن پدید آمد که لین زه‌شو با این نوشیدنی پذیرایی شد.
۱۳. مقایسه با دیگر دم‌کرده‌های غیر از بوته چای
- کودین (苦丁茶): آن نیز «چای» از برگ گیاهان همیشه‌سبز است، اما تلخ.
- چای گندم سیاه (苦荞茶): نوشیدنی از دانه گندم سیاه، آن نیز در معنای گیاه‌شناختی چای نیست.
- لاگو گونگان یائوچا (拉沟公敢瑶茶): برای تضاد — چای واقعی درختان کهن گوانگ‌شی با همان واژه «یائوچا» در نام.
در پایان:
شوپو یائوچا — دم‌کرده‌ای شیرین از برگ‌های 木姜叶柯 از کوه‌های شوئه‌فنگ‌شان، حفاظت‌شده از سال ۲۰۱۹: برگ پیچیده سبز تیره، عطر پاک، مزه شیرین، دم‌کرده زرد روشن. این «چای» در معنای عامیانه واژه است، نه در معنای گیاه‌شناختی.
منابع
استانداردها
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع