Сюйпу Яоча (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — Хунань провинциясы, Хуайхуа қалалық округіне қарасты Сюйпу уезінің (溆浦县) «яо шайы», 2019 жылдан бастап географиялық нұсқамасы бар өнім. Атауы жаңылыстырады: бұл Camellia sinensis шай бұтасының жапырағы емес, шамшат тұқымдасына жататын 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) ағашының жас жапырақтарынан алынатын «тәтті шай» (甜茶, tiánchá). Өнім «шай» ретінде қорғалып, сатылады, бірақ шайдың алты класына жатпайды.
1. Классификациясы және Шығу тегі
- Түрі: Ботаникалық мағынада шай емес. Ресми мәтіндерде: «学名木姜叶柯，俗称甜茶» — өсімдіктің ғылыми атауы 木姜叶柯, халық арасында «тәтті шай» деп жазылады.
- Санаты: Шай өсімдігінен алынбаған шай сусыны; географиялық нұсқамасы бар өнім.
- Шығу тегі: Қытай, Хунань провинциясы (湖南, Húnán), Хуайхуа қалалық округі (怀化, Huáihuà), Сюйпу уезі (溆浦, Xùpǔ); уездің оңтүстік-шығысындағы Сюэфэншань таулары (雪峰山, Xuěfēng shān).
- Қорғау мәртебесі: Географиялық нұсқамасы бар өнім: Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының № 331 хабарламасы, қорғау 2019 жылғы 8 қазаннан бастап. Атау 2025 жылғы 30 желтоқсандағы № 660 хабарламада кәсіпорындарды арнайы белгіге жіберу туралы аталған.
- Қорғау аймағы: Сюйпу уезінің он тоғыз болысы мен кенті: Луфэн (卢峰镇), Дичжуан (低庄镇), Шэньцзыху (深子湖镇), Цзушидянь (祖师殿镇), Цяоцзян (桥江镇), Юян (油洋乡), Саньцзян (三江镇), Шуйдун (水东镇), Тунсихэ (统溪河镇), Сяохэнлун (小横垅乡), Таоцзиньпин (淘金坪乡), Лянъяпин (两丫坪镇), Чжунду (中都乡), Яньси (沿溪乡), Бэйдоуси (北斗溪镇), Гэчжупин (葛竹坪镇), Лунчжуанвань (龙庄湾乡), Лунтань (龙潭镇) және Хуанмаоюань (黄茅园镇).
- Географиялық координаттары: Сюйпу уезі — шамамен 27,9° с. е. және 110,6° ш. б.
2. Тарихы және Мәдени маңызы
- Тарихы:
- «Шай қанонындағы» жол. Лу Юй «Шай қанонында» (茶经) «Куньюань лудан» (坤元录) жазбаны келтіреді: Чэньчжоу облысының Сюйпу уезінде мереке күндері туыстар жиналып, тауда билейді, онда «шай ағаштары көп» (山多茶树). Қазіргі хунаньдық басылымдар бұл ағаштарды 木姜叶柯 деп санайды; ежелгі мәтін жай ғана шай ағаштары туралы айтады, ал бұл теңестіру қазіргі авторларға тиесілі.
- Дәстүр жасы. 2019 жылғы ресми хабарлама яоча ішудің «1500 жылдан астам» тарихы туралы, 2018 жылғы газет «1300 жылдан астам» деп жазады.
- Линь Цзэсюй туралы аңыз. Аңыз бойынша (相传), Даогуанның 17-жылы (1837) Хугуан наместнигі Линь Цзэсюй (林则徐) бұл жерлерді аралап жүріп, Шаньинь беседкасының (善因亭) жанында тоқтаған; яо оған жаңа жапырақ қайнатып берген, сусын тәтті болып шығып, оны «сюйпулық яоча» деп атаған.
- 2013. Өнім сипаттамаларына сәйкес, Яньси болысының кәсіпкері тау тұрғындарымен бірге, оның ішінде 275 кедей отбасы бар, 木姜叶柯 ағашының 530 га-дан астам тұтас екпесін отырғызған. Өтінімді дайындаған ғалымдар бұл саланы атауды қорғаудың маңызды негізі деп атады.
- 2019. 8 қазаннан бастап қорғау. Хунань нарықтық қадағалау басқармасының хабарлауынша, өнім ведомстволар реформасынан кейін қорғауға алынған алғашқы топқа еніп, Хуайхуа округінің осындай он екінші өнімі болды.
- 2021. Уез атауды қорғау және арнайы белгі беру тәртібін қабылдады («溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»).
- 2023. Хунань нарықтық қадағалау басқармасы «地理标志产品 溆浦瑶茶» жергілікті стандартының жаңа редакциясының жобасын талқылауға шығарды.
- 2024. Хунаньның DB43/T 1993-2024 «地理标志产品 溆浦瑶茶» жергілікті стандарты жарияланды (12 шілдеде шығарылып, 12 қыркүйекте күшіне енді), ол 2021 жылғы редакцияны ауыстырды. 木姜叶柯 (瑶茶) аласа өсіру технологиялық регламенті де жергілікті стандарт болды.
- Атауы: «Сюйпу» (溆浦) — уездің аты; «яо» (瑶) — уез тауларында тұратын яо халқы; «ча» (茶) — кең мағынада шай, жапырақтан жасалған кез келген тұнба. Халық арасында өсімдікті «тәтті шай» деп атайды.
- Мәдени маңызы: 2018 жылғы газет пен Хунань орман шаруашылығы басқармасы сайтындағы мақалаға сәйкес, қайнатпада «яоча күрішін» (瑶茶饭) пісіріп, Дуаньу мерекесіне «яоча цзунцзысын» (瑶茶粽子) жасайды; сусын туралы «溆浦瑶茶» әні айтылады. Уездік газет жинау аймағын хуа-яо (花瑶) тұратын таулармен байланыстырады.
3. Ботаникалық сипаттамасы және Шикізат
- Өсімдік: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — шамшат тұқымдасының (壳斗科) Lithocarpus (柯属) туысына жататын мәңгі жасыл ағаш. Хуайхуа үкіметінің хабарлауынша, Цзянси, Хунань, Фуцзянь, Гуандун және Гуансиде өседі.
- Шикізат: Ағымдағы жылдың нәзік жапырақтары — өнімге қойылатын талаптар бойынша. 2019 жылғы ресми хабарламаға сәйкес, 木姜叶柯 аймақтың он тоғыз болысының бәрінде 80 мың му-дан астам аумақта өседі, жыл сайын 20 мың тоннаға дейін жаңа жапырақ жинауға болады. Жабайы ағаштардан бөлек, 2013 жылдан бастап екпелер бар.
- Жинау уақыты: Сәуір басынан мамыр ортасына дейін, Гуюй (谷雨) маусымына жақын — өнімге қойылатын талаптар бойынша.
- Көбейту және отырғызу: Сол талаптар бойынша — бұтаны бөлу, тамырды бөлу немесе қалемше арқылы; гектарына 5300–6000 өсімдік; желтоқсаннан ақпанға дейін отырғызады.
- Сорттары: Шай мағынасында олар жоқ; табылған дереккөздерде Сюйпу үшін 木姜叶柯 атаулы селекциялық формалары жоқ.
4. Терруар және Өсіру ерекшеліктері
- Аймағы: Хунаньның батысы, уездің оңтүстік-шығысындағы Сюэфэншань таулары.
- Өсу биіктігі: Өнімге қойылатын талаптар 200–1200 м деп атайды; 2019 жылғы ресми хабарлама негізгі аудан үшін 300–800 м дейді.
- Топырағы: Талаптар бойынша — қызыл топырақ, сары топырақ және сары-қоңыр топырақ, органикалық зат 2,8 %-дан кем емес, pH 7-ден жоғары емес. Өтінімді дайындаған ғалымдар бұл жердің жапырағы Цзянси мен Чунцин шикізатына қарағанда флавоноидтарға бай деп санайды; бұл өтініш берушілердің бағасы.
5. Өндіріс технологиясы
Дәстүрлі әдіс, 2018 жылғы газет жарияланымы бойынша: көктемде және жазда яо жас жапырақтарды жинап, оларды ерекше тәсілмен күнге кептіріп, содан кейін сусын қайнатады. Қорғалатын өнімге қойылатын талаптар көк шай технологиясына ұқсас фабрикалық тізбекті сипаттайды және бірнеше режим береді:
- Жапырақты жайып қою (摊放, tānfàng): Ылғалдылық 65–70 %-ға дейін түскенше.
- Фиксация (杀青, shāqīng): Жылдам — 300–320 °C температурада 40–50 секунд.
- Бұрау (揉捻, róuniǎn): Кемінде екі рет: алдымен қолмен, содан кейін салқындатқаннан соң машинамен.
- Төмен температурада кептіру (低温烘干, dīwēn hōnggān) және қайта машинамен бұрау.
- Барабанда қуыру (滚炒, gǔnchǎo) және қайта кептіру — ылғалдылық 10 %-дан аспағанша.
- Сұрыптау (筛选, shāixuǎn) және хош иіс үшін жылыту (提香, tíxiāng) — ылғалдылық 7 %-дан аспағанша.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Төмендегі сипаттама — қорғалатын өнімге қойылатын талаптар.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бұралған және тығыз (卷曲紧实), түсі қою жасыл, «сиялы» (墨绿).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Талаптар иісті «таза» (气味清香) деп атайды, нақты ненің иісі екенін көрсетпейді.
- Тұнба хош иісі: Таза (清香); 2019 жылғы ресми хабарлама — «табиғи таза хош иіс» (天然清香).
- Дәмі: Тәтті (甘甜). Коммерциялық сипаттама ащысыз және тұтқырсыз тәттілікті атап өтеді.
- Тұнба түсі: Талаптар бойынша — ашық сары, жасыл жылтырмен (浅黄、绿亮); 2019 жылғы ресми хабарлама мен баспасөз «алтын сары» (汤色金黄) деп жазады.
- Шай түбі (демделген жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
7. Химиялық құрамы
Қорғалатын өнімге қойылатын физика-химиялық талаптар:
| Көрсеткіш | Талап |
|---|---|
| Жалпы флавоноидтар | 15 г/кг-нан кем емес |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 41 %-дан кем емес |
| Ылғал | 7 %-дан аспайды |
| Жалпы күл | 6,5 %-дан аспайды |
2018 жылғы баспасөз флавоноидтар үлесін 9–14 % деп атайды — бұл талап емес. Қытай орман шаруашылығы академиясы зерттеушілерінің мақаласы бойынша, 木姜叶柯 жапырағының тәттілігін дигидрохалкондар береді; коммерциялық сипаттама флоризинді (根皮苷) және трилобатинді (三叶苷) атайды әрі жапырақта кофеин мен теанин жоқ деп тұжырымдайды. Табылған дереккөздерде өлшемдер жоқ.
8. Пайдалы қасиеттері
Дәл осы өнімнің әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Ресми мәтіндер оны «ағаштағы кордицепс» (树上的虫草) деп атайды — бұл жарнамалық формула, дәлел емес.
9. Демдеу
Класс практикасы. Сюйпу Яоча үшін табылған дереккөздерде режимдер жоқ; дәстүрлі түрде жапырақ қайнатылады. Фабрикалық бұралған жапырақ үшін бағдар — көк шай практикасы.
- Су температурасы: 85–90 °C.
- Мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стақан немесе гайвань.
- Процесс: Бірінші тұнба — шамамен бір минут, содан кейін екі-үш қайта құю; жергілікті әдет бойынша жапырақ қайнатылады.
10. Сақтау
Класс практикасы. Құрғақ өнім (ылғал 7 %-дан аспайды) тығыз қаптамада, құрғақ қараңғы жерде, иістерден алыс сақталады.
11. Бағасы және Жалған өнімдер
Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқаманың арнайы белгісін іздеу: оны тек рұқсат етілген өндірушілерге береді.
- Шығу тегін тексеру: «溆浦瑶茶» атауымен тек Сюйпу уезінің он тоғыз болысы мен кентінен алынған шикізатты сатуға болады. Басқа провинциялардағы 木姜叶柯 «тәтті шайы» — бұл басқа өнім.
12. Қызықты деректер
- Сюйпу Лу Юйдің «Шай қанонында» — «Куньюань лудан» алынған, «шай ағаштары көп» таудағы мерекелер туралы цитатада аталған.
- Аңыз бойынша, «сюйпулық яоча» атауы Линь Цзэсюйді сусынмен сыйлағаннан кейін пайда болған.
13. Шай бұтасынан алынбаған басқа тұнбалармен салыстыру
- Кудин (苦丁茶): Бұл да мәңгі жасыл өсімдіктердің жапырақтарынан жасалған «шай», бірақ ащы.
- Қарақұмық шайы (苦荞茶): Қарақұмық дәнінен жасалған сусын, ботаникалық мағынада шай емес.
- Лагоу Гунгань Яоча (拉沟公敢瑶茶): Контраст үшін — атауында сол «яоча» сөзі бар Гуансидің ескі ағаштарынан алынған нағыз шай.
Қорытынды:
Сюйпу Яоча — Сюэфэншань тауларындағы 木姜叶柯 жапырағынан жасалған, 2019 жылдан бері қорғалатын тәтті тұнба: бұралған қою жасыл жапырақ, таза хош иіс, тәтті дәм, ашық сары тұнба. Бұл ботаникалық емес, халықтық мағынадағы «шай».
Дереккөздер
Стандарттар
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде