Xùpǔ yáochá

स्यूपू याओचा (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — हुआइहुआ नगर क्षेत्र, हुनान प्रांत के स्यूपू काउंटी (溆浦县) की «याओ चाय», 2019 से भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद। नाम भ्रामक है: यह चाय की झाड़ी Camellia sinensis की पत्ती नहीं है, बल्कि बीच परिवार के पेड़ 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) की नई पत्तियों से बनी «मीठी चाय» (甜茶, tiánchá) है। उत्पाद को «चाय» के रूप में संरक्षित और बेचा जाता है, लेकिन यह चाय के छह वर्गों में नहीं आता।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: वानस्पतिक अर्थ में चाय नहीं। आधिकारिक पाठ लिखते हैं: «学名木姜叶柯，俗称甜茶» — पौधे का वैज्ञानिक नाम 木姜叶柯 है, लोकप्रिय नाम «मीठी चाय»।
• श्रेणी: चाय के पौधे से नहीं बना चाय पेय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, हुनान प्रांत (湖南, Húnán), हुआइहुआ नगर क्षेत्र (怀化, Huáihuà), स्यूपू काउंटी (溆浦, Xùpǔ); काउंटी के दक्षिण-पूर्व में स्यूफ़ेंगशान पर्वत (雪峰山, Xuěfēng shān)।
• संरक्षण स्थिति: भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद: राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन की घोषणा संख्या 331, 8 अक्टूबर 2019 से संरक्षण। नाम 30 दिसंबर 2025 की घोषणा संख्या 660 में विशेष चिह्न के लिए उद्यमों की अनुमति के बारे में है।
• संरक्षण क्षेत्र: स्यूपू काउंटी की उन्नीस बस्तियाँ और कस्बे: लूफ़ेंग (卢峰镇), दीचुआंग (低庄镇), शेन्ज़िहू (深子湖镇), ज़ुशीदियान (祖师殿镇), च्याओच्यांग (桥江镇), यूयांग (油洋乡), सानच्यांग (三江镇), शुईदोंग (水东镇), तोंगशीहे (统溪河镇), श्याओहेंगलोंग (小横垅乡), ताओचिनपिंग (淘金坪乡), ल्यांगयापिंग (两丫坪镇), चोंगदू (中都乡), यानशी (沿溪乡), बेइदोउशी (北斗溪镇), गेचुपिंग (葛竹坪镇), लोंगचुआंगवान (龙庄湾乡), लोंगतान (龙潭镇) और हुआंगमाओयुआन (黄茅园镇)।
• भौगोलिक निर्देशांक: स्यूपू काउंटी — लगभग 27.9° उत्तरी अक्षांश और 110.6° पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • «चाय के सिद्धांत» की पंक्ति। लू यू ने «चाय के सिद्धांत» (茶经) में «कुन्युआन लू» (坤元录) से एक अभिलेख उद्धृत किया है: चेनचोऊ क्षेत्र के स्यूपू काउंटी में त्योहारों पर परिवार के लोग इकट्ठा होते हैं और पहाड़ पर नाचते हैं, जहाँ «बहुत से चाय के पेड़» (山多茶树) हैं। आधुनिक हुनानी प्रकाशन इन पेड़ों को 木姜叶柯 मानते हैं; प्राचीन पाठ केवल चाय के पेड़ों की बात करता है, और यह पहचान आधुनिक लेखकों की है।
  • परंपरा की आयु। 2019 का आधिकारिक संदेश याओचा पीने के «1500 से अधिक वर्षों» की बात करता है, 2018 का समाचार पत्र — «1300 से अधिक वर्षों» की।
  • लिन ज़ेस्यू के बारे में किंवदंती। किंवदंती के अनुसार (相传), दाओगुआंग के 17वें वर्ष (1837) में हुगुआंग के गवर्नर लिन ज़ेस्यू (林则徐) इन स्थानों का दौरा करते हुए शानयिन मंडप (善因亭) के पास रुके; याओ लोगों ने उनके लिए ताज़ा पत्ती उबाली, पेय मीठा निकला, और उसे «स्यूपू याओचा» नाम दिया गया।
  • 2013. उत्पाद विवरणों के अनुसार, यानशी बस्ती के एक उद्यमी ने पहाड़ों के निवासियों के साथ, जिनमें 275 गरीब परिवार शामिल थे, 530 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में 木姜叶柯 के सघन रोपण स्थापित किए। आवेदन तैयार करने वाले वैज्ञानिकों ने इस उद्योग को नाम के संरक्षण का महत्वपूर्ण आधार कहा।
  • 2019. 8 अक्टूबर से संरक्षण। हुनान के बाजार पर्यवेक्षण प्रशासन के संदेश के अनुसार, उत्पाद विभागीय सुधार के बाद संरक्षण में लिए गए पहले समूह में शामिल हुआ और हुआइहुआ क्षेत्र का बारहवाँ ऐसा उत्पाद बना।
  • 2021. काउंटी ने नाम के संरक्षण और विशेष चिह्न जारी करने का नियम अपनाया («溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»)।
  • 2023. हुनान के बाजार पर्यवेक्षण प्रशासन ने स्थानीय मानक «地理标志产品 溆浦瑶茶» के नए संस्करण के मसौदे को चर्चा के लिए रखा।
  • 2024. हुनान का स्थानीय मानक DB43/T 1993-2024 «地理标志产品 溆浦瑶茶» प्रकाशित हुआ (12 जुलाई को जारी, 12 सितंबर को लागू), जिसने 2021 के संस्करण को बदल दिया। 木姜叶柯 की बौनी खेती का नियम भी स्थानीय मानक बना (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程)।
• नाम: «स्यूपू» (溆浦) — काउंटी का नाम; «याओ» (瑶) — याओ लोग, जो काउंटी के पहाड़ों में रहते हैं; «चा» (茶) — व्यापक अर्थ में चाय, पत्ती से बना कोई भी काढ़ा। लोग पौधे को «मीठी चाय» कहते हैं।
• सांस्कृतिक महत्व: 2018 के समाचार पत्र और हुनान वानिकी प्रशासन की साइट पर लेख के अनुसार, काढ़े में «याओचा चावल» (瑶茶饭) पकाया जाता है और दुआनवू त्योहार के लिए «याओचा ज़ोंगज़ी» (瑶茶粽子) बनाए जाते हैं; पेय के बारे में «溆浦瑶茶» गीत गाया जाता है। काउंटी समाचार पत्र संग्रह क्षेत्र को उन पहाड़ों से जोड़ता है जहाँ हुआ-याओ (花瑶) रहते हैं।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• पौधा: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — बीच परिवार (壳斗科) के Lithocarpus (柯属) वंश का सदाबहार पेड़। हुआइहुआ सरकार के संदेश के अनुसार, यह च्यांगशी, हुनान, फ़ूच्येन, गुआंगदोंग और गुआंगशी में उगता है।
• कच्चा माल: चालू वर्ष की कोमल पत्तियाँ — उत्पाद की आवश्यकताओं के अनुसार। 2019 के आधिकारिक संदेश के अनुसार, 木姜叶柯 क्षेत्र की सभी उन्नीस बस्तियों में 80 हज़ार म्यू से अधिक क्षेत्र में उगता है, ताज़ी पत्ती की वार्षिक उपज 20 हज़ार टन तक हो सकती है। जंगली पेड़ों के अलावा, 2013 से रोपण भी हैं।
• तोड़ाई का समय: अप्रैल की शुरुआत से मई के मध्य तक, गुयू (谷雨) ऋतु के आसपास — उत्पाद की आवश्यकताओं के अनुसार।
• प्रजनन और रोपण: उन्हीं आवश्यकताओं के अनुसार — झाड़ी विभाजन, जड़ विभाजन या कलमों द्वारा; प्रति हेक्टेयर 5300–6000 पौधे; दिसंबर से फरवरी तक रोपण।
• किस्में: चाय के अर्थ में कोई नहीं हैं; स्यूपू के लिए 木姜叶柯 के नामित चयनित रूप मिले स्रोतों में नहीं हैं।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ

• क्षेत्र: पश्चिमी हुनान, काउंटी के दक्षिण-पूर्व में स्यूफ़ेंगशान पर्वत।
• उगाई की ऊँचाई: उत्पाद की आवश्यकताएँ 200–1200 मी बताती हैं; 2019 का आधिकारिक संदेश — मुख्य क्षेत्र के लिए 300–800 मी।
• मिट्टी: आवश्यकताओं के अनुसार — लाल मिट्टी, पीली मिट्टी और पीली-भूरी मिट्टी, कार्बनिक पदार्थ 2.8 % से कम नहीं, pH 7 से अधिक नहीं। आवेदन तैयार करने वाले वैज्ञानिक मानते हैं कि यहाँ की पत्ती च्यांगशी और चोंगचिंग के कच्चे माल से फ्लेवोनोइड्स में अधिक समृद्ध है; यह आवेदकों का आकलन है।

5. उत्पादन तकनीक

पारंपरिक तरीका, 2018 के समाचार पत्र प्रकाशन के अनुसार: वसंत और गर्मियों में याओ लोग कोमल पत्तियाँ इकट्ठा करते हैं, उन्हें विशेष तरीके से धूप में सुखाते हैं और फिर पेय उबालते हैं। संरक्षित उत्पाद की आवश्यकताएँ हरी चाय जैसी फ़ैक्टरी श्रृंखला का वर्णन करती हैं और कई विधियाँ देती हैं:

1. पत्ती फैलाना (摊放, tānfàng): जब तक नमी 65–70 % तक न गिर जाए।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): तेज़ — 300–320 °C पर 40–50 सेकंड।
3. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): कम से कम दो बार: पहले हाथ से, फिर ठंडा करने के बाद मशीन से।
4. कम तापमान पर सुखाना (低温烘干, dīwēn hōnggān) और फिर मशीन से मरोड़ना।
5. ड्रम में भूनना (滚炒, gǔnchǎo) और फिर सुखाना — नमी 10 % से अधिक न हो।
6. छँटाई (筛选, shāixuǎn) और सुगंध के लिए गर्म करना (提香, tíxiāng) — नमी 7 % से अधिक न हो।

6. संवेदी विशेषताएँ

नीचे दिया गया विवरण संरक्षित उत्पाद की आवश्यकताएँ हैं।

• सूखी पत्ती का रूप: मुड़ी हुई और सघन (卷曲紧实), रंग गहरा हरा, «स्याही जैसा» (墨绿)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: आवश्यकताएँ गंध को «शुद्ध» (气味清香) कहती हैं, बिना यह बताए कि किस चीज़ की।
• काढ़े की सुगंध: शुद्ध (清香); 2019 का आधिकारिक संदेश — «प्राकृतिक शुद्ध सुगंध» (天然清香)।
• स्वाद: मीठा (甘甜)। वाणिज्यिक विवरण कड़वाहट और कसैलेपन के बिना मिठास को नोट करता है।
• काढ़े का रंग: आवश्यकताओं के अनुसार — हल्का पीला, हरे रंग की चमक के साथ (浅黄、绿亮); 2019 का आधिकारिक संदेश और प्रेस «सुनहरा पीला» (汤色金黄) लिखते हैं।
• चाय की तली (भीगी हुई पत्ती): मिले स्रोतों में वर्णन नहीं हैं।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षित उत्पाद की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

संकेतक	आवश्यकता
कुल फ्लेवोनोइड्स	15 ग्राम/किग्रा से कम नहीं
जल में घुलनशील अर्क पदार्थ	41 % से कम नहीं
नमी	7 % से अधिक नहीं
कुल राख	6.5 % से अधिक नहीं

2018 की प्रेस फ्लेवोनोइड्स का हिस्सा 9–14 % बताती है — यह आवश्यकता नहीं है। चीनी वानिकी विज्ञान अकादमी के शोधकर्ताओं के लेख के अनुसार, 木姜叶柯 पत्ती की मिठास डाइहाइड्रोचाल्कोन से आती है; वाणिज्यिक विवरण फ्लोरिज़िन (根皮苷) और ट्राइलोबैटिन (三叶苷) का नाम देता है और दावा करता है कि पत्ती में कैफ़ीन और थिएनिन नहीं है। मिले स्रोतों में माप नहीं हैं।

8. उपयोगी गुण

इस विशेष उत्पाद की क्रिया पर सत्यापित आँकड़े नहीं हैं। आधिकारिक पाठ इसे «पेड़ पर कॉर्डिसेप्स» (树上的虫草) कहते हैं — यह विज्ञापन सूत्र है, तर्क नहीं।

9. चाय बनाना

वर्ग का अभ्यास। स्यूपू याओचा के लिए मिले स्रोतों में विधियाँ नहीं हैं; पारंपरिक रूप से पत्ती उबाली जाती है। फ़ैक्टरी में मुड़ी हुई पत्ती के लिए संदर्भ — हरी चाय का अभ्यास।

• पानी का तापमान: 85–90 °C।
• मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच का गिलास या गाइवान।
• प्रक्रिया: पहला काढ़ा — लगभग एक मिनट, फिर दो-तीन बार और पानी डालें; स्थानीय रिवाज के अनुसार पत्ती उबाली जाती है।

10. भंडारण

वर्ग का अभ्यास। सूखा उत्पाद (नमी 7 % से अधिक नहीं) घनी पैकेजिंग में, सूखी अंधेरी जगह, गंधों से दूर रखा जाता है।

11. मूल्य और नकली उत्पाद

मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: यह केवल अनुमति प्राप्त उत्पादकों को दिया जाता है।
  • उत्पत्ति जाँचें: «溆浦瑶茶» नाम के तहत केवल स्यूपू काउंटी की उन्नीस बस्तियों और कस्बों का कच्चा माल बेचा जा सकता है। अन्य प्रांतों के 木姜叶柯 से बनी «मीठी चाय» — यह दूसरा उत्पाद है।

12. रोचक तथ्य

• स्यूपू का नाम लू यू के «चाय के सिद्धांत» में है — «कुन्युआन लू» के उद्धरण में पहाड़ पर त्योहारों के बारे में, जहाँ «बहुत से चाय के पेड़» हैं।
• किंवदंती के अनुसार, «स्यूपू याओचा» नाम तब पड़ा जब लिन ज़ेस्यू को यह पेय पिलाया गया।

13. चाय की झाड़ी से इतर अन्य काढ़ों से तुलना

• कूडिंग (苦丁茶): यह भी सदाबहार पौधों की पत्तियों से बनी «चाय» है, लेकिन कड़वी।
• कुट्टू चाय (苦荞茶): कुट्टू के दानों से बना पेय, वानस्पतिक अर्थ में भी चाय नहीं।
• लागोउ गोंगगान याओचा (拉沟公敢瑶茶): तुलना के लिए — गुआंगशी के पुराने पेड़ों की असली चाय, जिसके नाम में वही शब्द «याओचा» है।

निष्कर्ष:

स्यूपू याओचा — स्यूफ़ेंगशान पर्वत से 木姜叶柯 की पत्तियों का मीठा काढ़ा, 2019 से संरक्षित: मुड़ी हुई गहरी हरी पत्ती, शुद्ध सुगंध, मीठा स्वाद, हल्का पीला काढ़ा। यह शब्द के लोक अर्थ में «चाय» है, वानस्पतिक अर्थ में नहीं।

स्रोत

मानक

• DB43/T 1993-2024

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