Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), ທີ່ຮູ້ຈັກໃນຕະຫຼາດໂລກໃນນາມ gunpowder, ແມ່ນສັນຍາລັກຂອງຊາຂຽວຈີນເພື່ອການສົ່ງອອກ: ໃບຊາທີ່ມ້ວນເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນຈາກທ້ອງຖິ່ນ Píngshuǐ (平水) ໃກ້ກັບເມືອງ Shaoxing ໃນແຂວງ Zhejiang, ທີ່ຖືກສົ່ງໄປຍັງອາຟຣິກາເໜືອ ແລະ ອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. «ໄຂ່ມຸກຂຽວ» ຈາກ Shaoxing, ທີ່ມ້ວນກົມເພື່ອການເດີນທາງອັນຍາວນານ ແລະ ການດື່ມຊາແບບອາຟຣິກາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນໜ້າຕາທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດຂອງ 炒青绿茶 ຈີນໃນໂລກ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ (炒青绿茶 — ຊາຂຽວຄົ່ວແຫ້ງ).
- ໝວດໝູ່: 圆炒青 (yuán chǎoqīng) — ຊາຂຽວຄົ່ວແຫ້ງ «ຮູບກົມ», ຕ່າງຈາກ 长炒青 (cháng chǎoqīng), ຊາຂຽວຄົ່ວແຫ້ງ «ຮູບຍາວ», ທີ່ໃຊ້ເຮັດ 眉茶 (méichá, Chunmee) ທີ່ມີໃບຄ້າຍຄິ້ວ. ຖ້າ méichá ຖືກມ້ວນເປັນເສັ້ນບາງໂຄ້ງງໍ, zhūchá ຈະຖືກປັ້ນເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນ — 珠 (zhū) ໝາຍເຖິງ «ໄຂ່ມຸກ».
- ຊື່ສາກົນ: gunpowder («ຊາດິນປືນ»).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ທ້ອງຖິ່ນ Píngshuǐ (平水) ໃນບໍລິເວນໃກ້ກັບເມືອງ Shaoxing (绍兴) ທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງ Zhejiang (浙江).
- ລັກສະນະພິເສດຂອງສູນກາງ: Píngshuǐ ຕາມປະຫວັດສາດບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ສວນຊາປູກດຽວເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ເປັນສູນກາງການຄ້າ ແລະ ການປຸງແຕ່ງຂະໜາດໃຫຍ່ — ຊາ maocha ຂຽວຈາກບັນດາເມືອງພູດອຍຂອງແຂວງໄດ້ຖືກສົ່ງມາລວມຢູ່ທີ່ນີ້, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກປຸງແຕ່ງໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານສົ່ງອອກ ແລະ ປັ້ນເປັນຮູບ «ໄຂ່ມຸກ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຊື່ສິນຄ້າຖືກກຳນົດໃຫ້ກັບໝວດທັງໝົດ — 平水珠茶, ຕາມຊື່ຂອງສູນກາງຕະຫຼາດ, ບໍ່ແມ່ນຕາມຊື່ຂອງສວນຊາແຍກຕ່າງຫາກ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
ຊາຂຽວທີ່ມ້ວນເປັນກ້ອນກົມຈາກ Zhejiang ໄດ້ເຂົ້າສູ່ການຄ້າຕາເວັນຕົກເປັນຊະນິດທຳອິດ. ໃນລາຍການລາຄາຂອງເອີຣົບໃນສະຕະວັດທີ 18 ມີຊື່ 熙春/贡熙 (Hyson) ແລະ ໝວດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ — ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບັນພະບຸລຸດຂອງສາຍພັນ珠茶ໃນປະຈຸບັນ. ຊື່ gunpowder ໃນພາສາອັງກິດຖືກກຳນົດເປັນຊື່ການຄ້າສຳລັບຊາຂຽວທີ່ມ້ວນແໜ້ນ: ເມັດຊາທີ່ກະທັດຮັດ ແລະ ແຂງແຮງທົນທານຕໍ່ການຂົນສົ່ງທາງທະເລທີ່ຍາວນານໄດ້ດີກວ່າໃບຊາທີ່ວ່າງ, ແລະ ຮັກສາກິ່ນຫອມໄດ້ດົນກວ່າ — ເປັນປະໂຫຍດທາງປະຕິບັດໃນຍຸກການຄ້າທາງເຮືອໃບ ແລະ ເຮືອກົນໄຟ.
ໃນສະຕະວັດທີ 20 ຜູ້ບໍລິໂພກຫຼັກບໍ່ແມ່ນຕາເວັນຕົກອີກຕໍ່ໄປ, ແຕ່ແມ່ນອາຟຣິກາເໜືອ ແລະ ອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ — ໂດຍສະເພາະ Morocco. ພິທີຊາຂອງ Maghreb — ທີ່ມີໝໍ້ຊາເງິນ, ການຖອກສາຍນ້ຳຈາກທີ່ສູງ ແລະ ໃບ mint — ຖືກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມຮອບຊາຂຽວຈີນ, ແລະ Píngshuǐ zhūchá ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ «ວັດແຫ່ງສະຫວັນ» ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນຫຼັກຂອງມັນ. ດັ່ງນັ້ນ ຊາຈາກ Shaoxing ຈຶ່ງກາຍເປັນຂົວວັດທະນະທຳລະຫວ່າງ Zhejiang ແລະ ໂລກອາຣັບ-ເບີເບີ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງເກືອບບໍ່ຮູ້ຈັກພາຍໃນຈີນເອງ ໃນຖານະເຄື່ອງດື່ມມວນຊົນ — ມັນດຳລົງຊີວິດຢູ່ຕົ້ນຕໍໃນຖານະສັນຍາລັກການສົ່ງອອກ.
4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ
ເນີນພູຊາຂອງ Zhejiang ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຊາຂຽວຄົ່ວແຫ້ງທີ່ມ້ວນເປັນກ້ອນກົມ: ໃບຊາສາມາດຮັກສາຮູບຮ່າງໄດ້ໃນລະຫວ່າງການປັ້ນກົມທີ່ຍາວນານ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ «ໝາກກໍ່» (栗香, lìxiāng) ທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ເຊິ່ງຖືກຕີລາຄາສູງໃນນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຊົງຫຼາຍນ້ຳ. ຍ້ອນຄວາມແໜ້ນຂອງເມັດຊາ gunpowder ຈຶ່ງທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ — ຄຸນນະພາບ 耐泡 (nàipào, ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ), ເຊິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບຕະຫຼາດທີ່ຊາຖືກຕົ້ມ ແລະ ເສີບແບບຫວານ ແລະ ເຂັ້ມ.
5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ
ທາງເຕັກໂນໂລຢີ ນີ້ແມ່ນ 炒青绿茶: ຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວ ໃບຊາຈະຜ່ານການຢຸດການໝັກດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (杀青, shāqīng), ເຊິ່ງຢຸດຂະບວນການຂອງເອນໄຊ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວໄວ້, ຈາກນັ້ນການມ້ວນ ແລະ — ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ — ການປັ້ນກົມພ້ອມກັບການອົບແຫ້ງທີ່ຍາວນານ. ການກິ້ງເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງທີ່ເຮັດໃຫ້ໃບຊາມ້ວນຕົວເຂົ້າຫາກັນ, ສ້າງເປັນເມັດກົມແໜ້ນ, ໜັກ, ເກືອບເປັນເງົາໂລຫະ. ຍິ່ງ «ໄຂ່ມຸກ» ມີຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ແໜ້ນເທົ່າໃດ, ຂະໜາດມາດຕະຖານຍິ່ງສະໝໍ່າສະເໝີເທົ່າໃດ, ຊັ້ນຄຸນນະພາບກໍຍິ່ງສູງຂຶ້ນເທົ່ານັ້ນ.
ຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງສຸດທ້າຍ (精制). maocha ດິບເອງກໍຍັງບໍ່ແມ່ນສິນຄ້າເທື່ອ. ໃນຂັ້ນຕອນ 精制 (jīngzhì, ການປຸງແຕ່ງໃຫ້ບໍລິສຸດ) ຊາຈະຖືກລ່ອງຜ່ານຕະແກງ, ຝັດແຍກ, ຄັດເລືອກດ້ວຍມື ແລະ ອົບແຫ້ງ, ແບ່ງຕາມຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງ. ຈາກສາຍຜະລິດ珠茶 ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງສຸດທ້າຍ ຈະໄດ້ບໍ່ພຽງແຕ່ 珠茶 ທີ່ມີຂະໜາດຕ່າງໆ ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີຊັ້ນຄຸນນະພາບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ:
- 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) — ຊາມ້ວນສັ້ນກວ່າທີ່ຮ່ອນອອກມາ, ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນທັງໃນການຜະລິດ眉- ແລະ 珠-.
- 贡熙 (gòngxī, Hyson) — ຊັ້ນຄຸນນະພາບທາງປະຫວັດສາດ, ພາຍໃຕ້ຊື່ 熙春/贡熙 ທີ່ຖືກສົ່ງໄປເອີຣົບຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 18.
- 秀眉 (xiùméi, Sowmee) — ຊາຮ່ອນລະອຽດ ແລະ ເບົາ.
ດັ່ງນັ້ນ, ວັດຖຸດິບຊຸດດຽວກັນ ໃນລະຫວ່າງການຄັດແຍກ ຈະແບ່ງອອກເປັນລຳດັບຊັ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ ແລະ ລາຄາຕ່າງກັນ — ລະບົບທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງການຄ້າສົ່ງອອກ.
ມາດຕະຖານ ແລະ ຍີ່ຫໍ້ການຄ້າ. Píngshuǐ zhūchá — ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງອຸດສາຫະກຳສົ່ງອອກທີ່ຖືກກຳກັບຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ເຊິ່ງຊັ້ນຄຸນນະພາບຖືກກຳນົດໂດຍຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງຂະໜາດ, ຄວາມແໜ້ນຂອງເມັດ, ຄວາມບໍລິສຸດ (ບໍ່ມີກ້ານ ແລະ ເສດແຕກ) ແລະ ຄວາມຄົງທີ່ຂອງລົດຊາດຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ. ຍີ່ຫໍ້ສົ່ງອອກທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດແມ່ນ 天坛牌 (Tiāntán pái) — «ວັດແຫ່ງສະຫວັນ», ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ນີ້ gunpowder ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຕະຫຼາດຕ່າງປະເທດເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ ແລະ ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງວ່າເປັນຊາຂຽວຈີນມາດຕະຖານອ້າງອີງ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ໃນຮູບແບບແຫ້ງ ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເມັດກົມສີຂຽວເຂັ້ມໜາແໜ້ນ ທີ່ມີເງົາເງິນ-ເທົາ, ໜັກ ແລະ ມີສຽງດັງກ້ອງ. ກິ່ນຫອມ — ມີກິ່ນຄົ່ວແຫ້ງທີ່ຊັດເຈນ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນໝາກກໍ່ (栗香) ແລະ ກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງເປັນຊື່ຫຼິ້ນຕາເວັນຕົກ «ຊາດິນປືນ»: ທັງຕາມຮູບລັກສະນະຂອງເມັດທີ່ຄ້າຍຄືລູກປືນ ແລະ ຕາມກິ່ນ «ໄໝ້» ທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ເຊິ່ງພໍ່ຄ້າຕາເວັນຕົກເຊື່ອມໂຍງກັບດິນປືນ.
ນ້ຳຊາ Píngshuǐ zhūchá — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜາແໜ້ນ, ມີຄວາມຝາດທີ່ສັງເກດເຫັນ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ; ເມັດຊາຈະຄ່ອຍໆຄາຍອອກຊ້າໆ, ດັ່ງນັ້ນ ຊາຈຶ່ງທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອໄດ້ດີ.
9. ການຊົງ
«ໄຂ່ມຸກ» ທີ່ແໜ້ນໜາ ໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ຄົງທີ່, ບໍ່ແຕກເປັນຂີ້ຝຸ່ນ — ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນຂາດບໍ່ໄດ້ໃນວັດທະນະທຳຊາ Maghreb, ບ່ອນທີ່ຊາຂຽວຖືກຊົງແບບເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຕົ້ມຊ້ຳຫຼາຍເທື່ອ, ເພີ່ມນ້ຳຕານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ເສີບພ້ອມກັບກິ່ງງ່າ mint ສົດ.
- ການຊົງແບບເບົາ: ພຽງແຕ່ໃສ່ໃບຊາໜ້ອຍກວ່າທີ່ເບິ່ງຄືວ່າຈະພຽງພໍຕາມປະລິມານ — ເມັດຊາໜັກ ແລະ ຈະຄາຍອອກ, — ແລະ ຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນນ້ຳຕົ້ມແຮງ, ເພີ່ມເວລາໃນຂະນະທີ່ «ໄຂ່ມຸກ» ຄ່ອຍໆຄາຍອອກ.
- ວິທີ Maghreb: ໃຊ້ຊາຫຼາຍກວ່າ, ນ້ຳຕົ້ມ ແລະ ນ້ຳຕານ, ແລະ ນ້ຳຊາທຳອິດທີ່ຊົງໄວໆ ມັກຈະຖືກຖິ້ມ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
- ຮູບຮ່າງກ່ອນອື່ນໝົດ. 珠茶 ແທ້ — ແມ່ນເມັດກົມທີ່ແໜ້ນ, ໜັກ, ຂະໜາດສະໝໍ່າສະເໝີ, ບໍ່ແມ່ນກ້ອນວ່າງ. ຍິ່ງ «ໄຂ່ມຸກ» ນ້ອຍ ແລະ ເປັນເອກະພາບເທົ່າໃດ, ຊັ້ນຄຸນນະພາບກໍຍິ່ງສູງຂຶ້ນເທົ່ານັ້ນ. ເສັ້ນບາງໂຄ້ງງໍຍາວ — ນີ້ແມ່ນ 眉茶/Chunmee ແລ້ວ, ເປັນໝວດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ, ແຕ່ຕ່າງກັນ (长炒青 ທຽບກັບ 圆炒青).
- ສີ ແລະ ເງົາ. ສີຂຽວເຂັ້ມ ທີ່ມີເງົາເທົາ-ເງິນ; ສີຂຽວສົດໃສຜິດທຳມະຊາດ, ຄ້າຍຄື «ຍ້ອມສີ» — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະລະວັງ.
- ນ້ຳໜັກ ແລະ ສຽງ. ເມັດຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບດີໜັກ ແລະ ມີສຽງດັງກ້ອງເລັກນ້ອຍ; «ເມັດກົມ» ທີ່ເບົາ, ເປັນຝຸ່ນ ພ້ອມກັບເສດແຕກຈຳນວນຫຼາຍ ບົ່ງບອກເຖິງການຮ່ອນແຍກຊັ້ນຕໍ່າ.
- ການຄາຍອອກ. ໃນລະຫວ່າງການຊົງ 珠茶 ແທ້ຈະຄ່ອຍໆຄາຍອອກເປັນໃບຊາທັງໃບ; ຖ້າໃນຈອກມີແຕ່ເສດຝຸ່ນ — ຕໍ່ໜ້າທ່ານແມ່ນຊັ້ນຄຸນນະພາບຕໍ່າສຸດ ຫຼື ການປອມແປງ.
- ກິ່ນຫອມ. ກິ່ນຄົ່ວແຫ້ງ, ກິ່ນໝາກກໍ່-ຄວັນ — ເປັນເລື່ອງປົກກະຕິສຳລັບ 圆炒青; ກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນ «ໄໝ້» ແຮງ — ເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ຍີ່ຫໍ້. ການອ້າງອີງເຖິງ Píngshuǐ / Shaoxing ໃນ Zhejiang ແລະ ຍີ່ຫໍ້ສົ່ງອອກທີ່ຮູ້ຈັກ 天坛 (ວັດແຫ່ງສະຫວັນ) — ເປັນຈຸດອ້າງອີງຂອງຄວາມແທ້ຈິງຂອງໝວດໝູ່.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຊື່ຂອງໝວດໝູ່ 平水珠茶 ມາຈາກຊື່ຂອງສູນກາງການຄ້າ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ Píngshuǐ, ບໍ່ແມ່ນມາຈາກສວນຊາແຍກຕ່າງຫາກ.
- ຊື່ພາສາອັງກິດ «gunpowder» ເກີດຂຶ້ນຈາກການເຊື່ອມໂຍງສອງຢ່າງ: ຮູບລັກສະນະຂອງເມັດທີ່ຄ້າຍຄືລູກປືນ ແລະ ກິ່ນລົດ «ໄໝ້» ທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ.
- ນີ້ແມ່ນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ, ເມື່ອຊາຂຽວຈີນມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຕົ້ນຕໍຢູ່ນອກປະເທດຈີນ — ມັນຍັງຄົງເກືອບບໍ່ຮູ້ຈັກພາຍໃນຈີນເອງ ໃນຖານະເຄື່ອງດື່ມມວນຊົນ, ດຳລົງຊີວິດຕົ້ນຕໍໃນຖານະສັນຍາລັກການສົ່ງອອກ.