ບີລໍຊຸນ

ບີລໍຊຸນ (碧螺春, bìluóchūn) ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາຂຽວທີ່ຍອດຢ້ຽມທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ຕາມລຳດັບມາດຕະຖານ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (中国十大名茶). ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ “ສີ່ຄວາມສົມບູນແບບ” (四绝) ຂອງມັນ: ຮູບຮ່າງງົດງາມ — ບິດກ້ຽວແໜ້ນຄ້າຍຫອຍ; ສີສັນອ່ອນຊ້ອຍ — ສີຂຽວປົນເງິນ ເຫັນແວວມໍຣະກົດ; ກິ່ນຫອມຮັ່ງມີ — ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ; ລົດຊາດບໍລິສຸດ — ສົດຊື່ນ, ມີນໍ້າ ແລະ ຫວານອ່ອນ. ດ້ວຍຄວາມອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມປານີດທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບ, ຊານີ້ຈຶ່ງໄດ້ຊື່ກະວີແບບບົດກະວີວ່າ “ນາງຟ້າແຫ່ງຊາ” (茶中仙子, chá zhōng xiānzǐ).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ທີ່ມີການມ້ວນໃບແບບກ້ຽວວຽນ, ເປັນໃບນ້ອຍ (中小叶) ຕາມແກນສາຍພັນ.

• ໝວດໝູ່: ຢູ່ໃນລາຍຊື່ «ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). ໃນປີ 2011 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດດ້ວຍມືໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງ ສປ ຈີນ ໃນລະດັບຊາດ, ແລະ ໃນປີ 2022 — ເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງມວນມະນຸດຂອງອົງການ UNESCO ໃນຊຸດການສະເໜີຊື່ «ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາພື້ນເມືອງຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ».

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຈ່ຽງຊູ (江苏, Jiāngsū), ເມືອງຊູໂຈ່ວ (苏州, Sūzhōu), ເຂດອູ້ຈົງ (吴中, Wúzhōng) — ບັນດາເກາະ ແລະ ເນີນພູ ຕົ້ງທິງຊ່ານ (洞庭山, Dòngtíng Shān) ຢູ່ທະເລສາບໄທ້ຫູ (太湖, Tàihú). ສິດໃນການໃຊ້ຊື່ «ຕົ້ງທິງ ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ» (洞庭碧螺春) ຖືກຮັບຮອງໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດວ່າດ້ວຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ GB/T 18957-2008; ຂອບເຂດພື້ນທີ່ປົກປ້ອງ, ຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະ ການກວດສອບຄວາມແທ້ ໄດ້ຖືກວິເຄາະໄວ້ໃນບົດຄວາມ «ຕົ້ງທິງ ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ (洞庭碧螺春)».

• ພິກັດທາງພູມິສາດ: ປະມານ 31°05′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 120°22′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.

• ຂໍ້ຄວນລະວັງກ່ຽວກັບຊື່: 洞庭 ໃນຊື່ຂອງຊານີ້ — ແມ່ນພູຕົ້ງທິງ ຢູ່ທະເລສາບໄທ້ຫູ ໃນແຂວງຈ່ຽງຊູ, ບໍ່ແມ່ນທະເລສາບຕົ້ງທິງຫູ (洞庭湖) ໃນແຂວງຫູໜານ. ຄວາມບັງເອີນຂອງຊື່ໄດ້ສ້າງຄວາມສັບສົນທີ່ຝັງແກ່ນ: ຢູ່ທະເລສາບຕົ້ງທິງຫູຂອງຫູໜານ ແມ່ນຜະລິດຊາເຫຼືອງ ຈຸ້ນຊ່ານ ອີນເຈີນ, ບໍ່ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບ ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ຮີດຄອງການປູກຊາຂອງຕົ່ງທິງຊານ ມີຕົ້ນກຳເນີດມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຊຸຍ ແລະ ທັງ (ສັດຕະວັດທີ VI–X), ເມື່ອຊາທ້ອງຖິ່ນຖືກຮູ້ຈັກໃນຊື່ “ຕົ່ງທິງຊາ” (洞庭茶) ແລະ “ເຊຍກົວເຢີນຊຽງ” (吓煞人香, xiàshārénxiāng — ແປຕາມໂຕວ່າ “ກິ່ນຫອມທີ່ເຮັດໃຫ້ມຶນງົງ”). ຊື່ຫຼັງນີ້ — ເປັນຫຼັກຖານພື້ນບ້ານທີ່ມີຊີວິດຊີວາວ່າ ກິ່ນຫອມທີ່ຮຸນແຮງຜິດປົກກະຕິຂອງຊານີ້ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຄົນຮ່ວມສະໄໝຕົກຕະລຶງພຽງໃດ.

  ຈຸດຫັນປ່ຽນໃນປະຫວັດສາດຊາ ພົວພັນກັບພຣະນາມຂອງຈັກກະພັດຄາງຊີ (康熙, Kāngxī) ແຫ່ງລາຊະວົງຊິງ. ໃນປີທີ 38 ແຫ່ງລາຊະປົກຄອງ (1699), ຄາງຊີ ໄດ້ສະເດັດກວດກາທະເລສາບໄທຮູ. ເຈົ້າເມືອງຊູໂຈ ຊຸ່ງລໍ (宋荦, Sòng Luò) ໄດ້ຖວາຍຊາທ້ອງຖິ່ນແກ່ຈັກກະພັດ. ຄາງຊີ ຊົງປະທັບໃຈໃນຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ, ແຕ່ຊົງເຫັນວ່າຊື່ພື້ນບ້ານ “ເຊຍກົວເຢີນຊຽງ” ບໍ່ເໝາະສົມ ແລະ ໄດ້ພຣະລາຊະທານຊື່ໃໝ່: “ບີລໍຊຸນ” (碧螺春) — ເຊິ່ງປະສົມປະສານສາມພາບ: “ສີຂຽວອົມຟ້າຂອງນໍ້າຊາ” (碧), “ຮູບຊົງກ້ຽວຄ້າຍຫອຍ” (螺) ແລະ “ລະດູບານໃໝ່ — ຊ່ວງເວລາເກັບກ່ຽວ” (春). ນັບແຕ່ນັ້ນມາ, ບີລໍຊຸນ ຈຶ່ງກາຍເປັນໜຶ່ງໃນ “ກົ່ງຊາ” (贡茶, gòngchá) — ຊາຖວາຍສຳລັບລາຊະສຳນັກ.

  ໃນສະໄໝໃໝ່, ຊາຍັງສືບຕໍ່ສ້າງຊື່ສຽງ: ໃນປີ 1915 ບີລໍຊຸນ ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳທີ່ງານວາງສະແດງໂລກປານາມາ-ປາຊີຟິກ; ໃນປີ 1959 ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີທາງການ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ”. ໃນປີ 2022 ເຕັກໂນໂລຢີຂອງມັນຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງ UNESCO.

• ຊື່:

  • “ບີ” (碧) — “ສີຟ້າແກມຂຽວ”, “ສີຂຽວດັ່ງຢົກ”: ຊີ້ບອກເຖິງສີຂອງນໍ້າຊາ ແລະ ໃບແຫ້ງ.
  • “ລໍ” (螺) — “ຫອຍ”, “ກ້ຽວ”: ພັນລະນາຮູບຊົງລັກສະນະຂອງໃບບິດ, ຄ້າຍເປືອກຫອຍຂະໜາດນ້ອຍ.
  • “ຊຸນ” (春) — “ລະດູບານໃໝ່”: ເນັ້ນວ່າ ຊາຖືກເກັບກ່ຽວສະເພາະຕົ້ນລະດູບານໃໝ່.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ບີລໍຊຸນ — ຄືບັດປະຈຳຕົວຂອງຊູໂຈ ແລະ ທົ່ວພາກພື້ນຈ່ຽງໜານ (江南), ເປັນຕົວແທນຂອງວັດທະນະທຳອັນປານີດຂອງ “ສວນໃຕ້”. ຊາມີຄວາມຜູກພັນກັນຢ່າງຕັດບໍ່ຂາດກັບພາບຂອງໄທຮູ — ໜຶ່ງໃນບັນດາທະເລສາບໃຫຍ່ຂອງຈີນ — ແລະ ພູມສັນຖານເກາະແກ່ງຂອງມັນ, ບ່ອນທີ່ສວນຊາໄດ້ຢູ່ຄຽງຄູ່ກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ບີລໍຊຸນ ມັກຖືກຖວາຍເປັນຂອງຂວັນລະດັບລັດຖະບານ, ແລະ ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ທີ່ຕົ່ງທິງຊານ — ເປັນເຫດການວັດທະນະທຳທີ່ສຳຄັນຂອງພາກພື້ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ / ສາຍພັນປູກ: ສຳລັບການຜະລິດຕົ່ງທິງ ບີລໍຊຸນ ແທ້, ນຳໃຊ້ພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ — ຕົ່ງທິງຊານ ຊຸຍທີຈົງ (洞庭山群体种, Dòngtíngshān Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍເມັດ (ອາໄສເພດ). ພັນໃບນ້ອຍນີ້ ມີຄຸນລັກສະນະເດັ່ນຄື “ການຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມໄດ້ດີ” (持嫩性, chí nèn xìng): ຍອດອ່ອນຈະຄົງຄວາມອ່ອນນຸ້ມຢູ່ໄດ້ດົນ. ໂປຣຟາຍທາງເຄມີ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄືອັດຕາສ່ວນປະສົມກົມກຽວລະຫວ່າງສານໂພລີຟີນອນ ຕໍ່ ກົດອະມີໂນ (酚氨比, fēn’ān bǐ): ປະລິມານກົດອະມີໂນໃນຊາສູງກວ່າ 2,5%, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຫວານຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ຊຸຍທີຈົງ ນີ້ເອງ ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ບີລໍຊຸນ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວເລີ່ມຕົ້ນລະດູບານໃໝ່. ທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດແມ່ນ “ໝິງຊຽນຊາ” (明前茶, Míngqián chá) — ຊາທີ່ເກັບກ່ຽວຕັ້ງແຕ່ວັນວະສັນຕະວິສຸວັດ (ຊຸນເຟີນ, 春分, ~20 ມີນາ) ຈົນເຖິງບຸນຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng, ~5 ເມສາ). ມັນປະກອບດ້ວຍຕາຍອດລ້ວນໆ ຫຼື ຍອດອ່ອນທີ່ສຸດແບບ “ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບອ່ອນທີ່ເພີ່ງຄີອອກ” ແລະ ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດໃສສູງສຸດ. ຊາທີ່ເກັບກ່ຽວຕັ້ງແຕ່ຊິງໝິງ ຈົນເຖິງ ກູຢຸ (谷雨, Gǔyǔ, ~20 ເມສາ) — “ຢຸຊຽນຊາ” (雨前茶, Yǔqián chá) — ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມ ແລະ ແໜ້ນກວ່າ ດ້ວຍລາຄາທີ່ຖືກກວ່າຫຼາຍ. ຊາທີ່ເກັບກ່ຽວຫຼັງຈາກກູຢຸ ຈະບໍ່ຖືວ່າເປັນບີລໍຊຸນແບບຄລາສສິກອີກຕໍ່ໄປ ແລະ ຖືກຈັດເຂົ້າໝວດຊາຂຽວຈີ່ທຳມະດາ (炒青).

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ໜຶ່ງຕາກັບໃບອ່ອນທີ່ເພີ່ງຄີອອກ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). ສຳລັບຊັ້ນທີໜຶ່ງ — ໜຶ່ງຕາກັບໜຶ່ງໃບ. ສຳລັບຊັ້ນທີສອງ — ໜຶ່ງຕາກັບສອງໃບອ່ອນທີ່ຫາກໍ່ເລີ່ມຄີອອກ. ເພື່ອຜະລິດຊາແຫ້ງ 500 ກຣາມ ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) ຕ້ອງໃຊ້ 60,000–70,000 ຕາ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ.

• ຄວາມຕ້ອງການຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ສູງທີ່ສຸດເປັນພິເສດ. ຍອດຕ້ອງມີຂະໜາດດຽວກັນ, ບໍ່ຂາດ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍທາງກົນຈັກ. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າມືດ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວສົດໆ ຈະຖືກນຳມາຄັດເລືອກທັນທີ (拣剔, jiǎn tī): ໃບທີ່ມີຂໍ້ບົກພ່ອງ, ຊິ້ນສ່ວນທີ່ຫຍາບ, ກ້ານ, “ໃບປາ” (鱼叶) ຈະຖືກກຳຈັດອອກ. ການປຸງແຕ່ງຕ້ອງເລີ່ມຂຶ້ນໃນມື້ດຽວກັນ.

4. ແວດລ້ອມປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ — ເປັນຊາທີ່ມີພື້ນທີ່ການຜະລິດດຽວ. ເຂດຄລາສສິກ ແລະ ພື້ນທີ່ປົກປ້ອງພຽງແຫ່ງດຽວຂອງມັນ — ແມ່ນພູຕົ້ງທິງຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນຕົກ ຢູ່ທະເລສາບໄທ້ຫູ: ສະພາບພູມິອາກາດຈຸນລະພາກແບບທະເລສາບ, ສວນຊາ ແລະ ໝາກໄມ້ປະສົມ, ດິນທີ່ເປັນກົດອ່ອນ ແລະ ຂອບເຂດການບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ໄດ້ຖືກວິເຄາະລະອຽດໄວ້ໃນບົດຄວາມ «ຕົ້ງທິງ ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ (洞庭碧螺春)».

ໂດຍຫຍໍ້ກ່ຽວກັບວ່າເປັນຫຍັງພື້ນທີ່ການຜະລິດຈຶ່ງສຳຄັນນຳອີກ: ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ຂອງ ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ ເກີດຂຶ້ນບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນກະທະ, ແຕ່ຢູ່ໃນສວນ — ຕົ້ນຊາຢູ່ຕົ້ງທິງ ປູກສະຫຼັບກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກ ແລະ ດູດຊຶມກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ທີ່ເບັ່ງບານ. ບໍ່ວ່າສາຍພັນ ຫຼື ເຕັກໂນໂລຊີພຽງຢ່າງດຽວ ກໍບໍ່ສາມາດໃຫ້ສິ່ງນີ້ໄດ້.

ບ່ອນອື່ນທີ່ຍັງຜະລິດ. ການມ້ວນແບບກ້ຽວວຽນ ແລະ ວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ ໄດ້ຖືກນຳໄປຜະລິດຄືນໃໝ່ໄກອອກໄປນອກຂອບເຂດແຂວງຈ່ຽງຊູ — ໃນແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ, ຊື່ຊວນ, ກຸ້ຍໂຈ່ວ ແລະ ຢຸນນານ. ຮູບຮ່າງໃບຊາ, ຂົນອ່ອນ ແລະ ຮູບລັກສະນະໂດຍລວມແມ່ນຖືກເຮັດຊ້ຳ, ແຕ່ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ແບບຕົ້ງທິງ — ແມ່ນບໍ່ມີ. ຊາເຫຼົ່ານີ້ຖືກຕ້ອງທີ່ຈະເອີ້ນວ່າ ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ ຕາມປະເພດ, ບໍ່ແມ່ນຕາມແຫຼ່ງກຳເນີດ. ທີ່ຄວນກ່າວຕ່າງຫາກແມ່ນ ຊານຊື່ ປີ້ ຫຼໍ່ ຊຸ່ນ ຂອງໄຕ້ຫວັນ (三峽碧螺春): ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ເປັນເອກະລາດ ຈາກສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນ ຊິງ ຊິນ ການ ຈ໊າຍ (青心柑仔) ທີ່ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຖົ່ວ, ແບ່ງປັນກັບຊາຂອງຊູໂຈ່ວ ພຽງແຕ່ຊື່ ແລະ ຮູບຮ່າງໃບ — ຊາຊະນິດນີ້ມີບົດຄວາມ «ຊານຊື່ ປີ້ ຫຼໍ່ ຊຸ່ນ (三峽碧螺春)» ກ່າວເຖິງ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ບີລໍຊຸນ — ນີ້ແມ່ນຂະບວນການທີ່ໃຊ້ແຮງງານຄົນລ້ວນໆ, ປະຕິບັດຕາມຫຼັກການ “ມືບໍ່ພົ້ນຈາກຊາ, ຊາບໍ່ພົ້ນຈາກກະທະ” (手不离茶，茶不离锅). ຮອບວຽນທັງໝົດຕັ້ງແຕ່ການປ້ອນວັດຖຸດິບຈົນໄດ້ຊາສຳເລັດຮູບ ໃຊ້ເວລາປະມານ 40 ນາທີ ຕໍ່ໜຶ່ງຄັ້ງ (ໜຶ່ງປະລິມານວອກ).

• ການເກັບ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບດ້ວຍມື ດຳເນີນໃນຕອນເຊົ້າມືດ. ເກັບຕາຍອດທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ ພ້ອມໃບອ່ອນໜຶ່ງຫາສອງໃບ. ພ້ອມກັນນັ້ນ ກໍ່ມີການຄັດເບື້ອງຕົ້ນຢູ່ໃນກະຕ່າ.

• ການຄັດເລືອກ (拣剔 — jiǎn tī): ການຄັດດ້ວຍມືຢ່າງລະອຽດ ເພື່ອກຳຈັດໃບທີ່ເສຍຫາຍ, ຫຍາບ ແລະ ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ກ້ານ ແລະ “ໃບປາ”. ຄຸນນະພາບຂອງຂັ້ນຕອນນີ້ ກຳນົດຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍໂດຍກົງ.

• ການວາງ / ການຫ່ອນ (摊放 — tān fàng): ວັດຖຸດິບທີ່ຄັດແລ້ວ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນຫ້ອງທີ່ເຢັນ ແລະ ລະບາຍອາກາດດີ ເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງນີ້, ຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນຈະອອກໄປ, ສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມກໍ່ເລີ່ມກໍ່ຕົວຂຶ້ນ.

• “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” / ການຢຸດການຟິກ (杀青 — shāqīng): ໃບຊາຖືກໃສ່ລົງໃນກະທະເຫຼັກຫຼໍ່ທີ່ຮ້ອນແດງ (铁锅) ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–200°C. ຊ່າງຈະໂຍນ ແລະ ຄົນວັດຖຸດິບດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວທີ່ວ່ອງໄວ, ຢຸດການເຮັດວຽກຂອງຟີໂມນອອກຊິເດຊັນ ແລະ ກຳນົດກິ່ນຫອມຂຽວສົດ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແກ່ຍາວຫຼາຍນາທີ ແລະ ຕ້ອງການຄວາມຊັດເຈນທີ່ສຸດ — ຄວາມຮ້ອນເກີນໄປເລັກນ້ອຍ ຈະເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນໄໝ້, ຮ້ອນບໍ່ພຽງພໍ ຈະເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫຍ້າ.

• ການບິດ (揉捻 — róuniǎn): ເມື່ອອຸນຫະພູມກະທະຫຼຸດລົງຮອດ 70–80°C, ຊ່າງຈະເລີ່ມບິດ: ໃບຊາຖືກມ້ວນ, ບີບ ແລະ ບິດ, ເລີ່ມສ້າງໂຄງສ້າງກ້ຽວ. ນໍ້າເຊວຈະອອກມາຢູ່ໜ້າໃບ, ຊຶ່ງຮັບປະກັນການສະກັດທີ່ວ່ອງໄວເມື່ອຊົງ.

• ການມ້ວນເປັນກ້ຽວ ແລະ ການເຜີຍຂົນອ່ອນ (搓团显毫 — cuō tuán xiǎn háo): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະ ເປັນທັກສະສູງສຸດ, ມອບຮູບຊົງທີ່ມີຊື່ສຽງໃຫ້ ບີລໍຊຸນ. ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 60–65°C, ຊ່າງຈະຮວບຮວບໃບຊາເປັນກ້ອນນ້ອຍໆ ແລະ ມ້ວນພວກມັນດ້ວຍຝ່າມືຢ່າງນຸ່ມນວນ, ສ້າງເປັນກ້ຽວແໜ້ນ. ພ້ອມກັນນັ້ນ ກໍ່ເກີດມີ “ການປະກົດຕົວຂອງຂົນອ່ອນ” — ຂົນອ່ອນສີເງິນບາງໆ (白毫, báiháo) ຈະແຍກອອກຈາກຜິວໃບ ແລະ ເຄືອບປົກຄຸມກ້ຽວທີ່ບິດແລ້ວ, ມອບລັກສະນະສີຂຽວປົນເງິນອັນເປັນເອກະລັກໃຫ້ຊາ. ນີ້ເອງຄືຝີມືທີ່ບົ່ງບອກ: ຂົນຍິ່ງໜາ ແລະ ກ້ຽວຍິ່ງແໜ້ນ, ຄຸນນະພາບຍິ່ງສູງ.

• ການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟອ່ອນ (文火干燥 — wénhuǒ gānzào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ທີ່ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງ 50–60°C. ຊາຖືກເຮັດໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບຄົງທີ່, ກິ່ນຫອມສຸດທ້າຍຈະກໍ່ຕົວ. ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ — ບໍ່ເກີນ 7%.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ກ້ຽວບາງ, ບິດແໜ້ນ (条索纤细蜷曲), ຄ້າຍເປືອກຫອຍຂະໜາດນ້ອຍ (螺形). ສີ — ຂຽວປົນເງິນ ເຫັນແຕ່ສີມໍຣະກົດ (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì). ຜິວໜ້າຖືກປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຂາວ (白毫密布). ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ ແມ່ນມີລັກສະນະເປັນເອກະພາບ: ທຸກກ້ຽວມີຂະໜາດດຽວກັນ, ບໍ່ມີຊິ້ນບິ່ນ ແລະ ສ່ວນທີ່ຫຍາບຄາຍ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຮຸນແຮງ, ສັບຊ້ອນ, ດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ (花果香馥郁, huāguǒ xiāng fùyù) — ໝາກມັກມອດ, ຢາງເມີຍ, ດອກໝາກກ້ຽງ. ເໜືອຊັ້ນໝາກໄມ້ — ຄືຄວາມສົດຂຽວບໍລິສຸດຂອງຍອດອ່ອນ (嫩香). ກິ່ນຫອມສົດໃສຫຼາຍຈົນວ່າ ມັນເອງທີ່ເປັນຜູ້ມອບຊື່ພື້ນບ້ານທາງປະຫວັດສາດ “ເຊຍກົວເຢີນຊຽງ” — “ກິ່ນຫອມທີ່ເຮັດໃຫ້ມຶນງົງ” ໃຫ້ແກ່ຊາ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ສູງ, ສະຫງ່າງາມ, ຢູ່ທົນ (清香高雅持久). ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ເປັນຕົວເດັ່ນ, ເສີມດ້ວຍຄວາມຫວານຂຽວສົດ. ເມື່ອຈອກເຢັນລົງ (冷杯, lěng bēi) ຈະປາກົດໃຫ້ເຫັນກິ່ນອາຍນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ ວານິລາ ທີ່ຕິດຢູ່ໃນຈອກອີກຫຼາຍນາທີ.

• ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ມີນໍ້າ (鲜爽, xiānshuǎng) — ຄວາມປະທັບໃຈທຳອິດ: ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສົດໃສ, “ມີຊີວິດ”, ເກີດຈາກປະລິມານກົດອະມີໂນທີ່ສູງ (≥3,5%). ການຄືນຄວາມຫວານຢ່າງວ່ອງໄວ (回甘迅速, huígān xùnsù) — ຫຼັງຈາກຈິບທຳອິດ, ປາກຈະເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຫວານແບບໝາກໄມ້ອ່ອນໆ. ເນື້ອ — ແໜ້ນປານກາງ, ນຸ່ມ ແລະ ກົມກ່ຽວ (醇厚, chúnhòu). ປະລິມານສານໂພລີຟີນອນ (20–24%) ຮັບປະກັນຄວາມຝາດທາງໂຄງສ້າງທີ່ເບົາບາງ, ແຕ່ບໍ່ຫຍາບຄາຍ. ລົດຕິດລີ້ນ — ຍາວນານ, ສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້ຕິດຕາມ.

• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ໃສ ແລະ ໂປ່ງ (嫩绿清澈). ເມື່ອຊົງໃນຈອກແກ້ວ ຈະສັງເກດເຫັນປະກົດການ “ຄື້ນຫິມະກັບໄຂ່ມຸກ” (雪浪喷珠) — ຂົນອ່ອນສີຂາວ, ແຍກອອກຈາກໃບ, ລ່ອງລອຍຢູ່ໃນນໍ້າຊາ, ສ້າງພາບທີ່ງົດງາມ.

• ການໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ທ້ອງຊາ): ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນ, ເປັນເອກະພາບ ສີຂຽວອ່ອນ, ຄີອອກຈາກກ້ຽວ. ຮັກສາຮູບຊົງ “ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບ” ໄວ້. ໃບຄົບ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍ, ສີສະໝ່ຳສະເໝີ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂປຣຟາຍທາງເຄມີຂອງ ບີລໍຊຸນ ຖືກກຳນົດໂດຍການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ສາຍພັນໃບນ້ອຍ ແລະ ແວດລ້ອມປູກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົ່ງທິງຊານ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດລັກສະນະສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່:

• ສານໂພລີຟີນອນ (ກາເຕຄີນ): ປະລິມານ — 20–24% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ອົງປະກອບຫຼັກ — ອີພິກາໂລກາເຕຄີນ ການລາດ (EGCG), ຮັບປະກັນສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ. ຕາມຂໍ້ມູນການສຶກສາປຽບທຽບ, ປະສິດທິພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງສານໂພລີຟີນອນໃນ ບີລໍຊຸນ ສູງກວ່າຊາຂຽວສະເລ່ຍປະມານ 30%, ຊຶ່ງສຳພັນກັບສັດສ່ວນ EGCG ທີ່ສູງໃນໂປຣຟາຍກາເຕຄີນ.

• ກົດອະມີໂນ: ປະລິມານ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 3,5% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ L-ທີອານິນ (茶氨酸, chá’ānjīsuān), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນ, ກິ່ນ “ອູມາມິ” ແລະ ຜົນກະທົບຜ່ອນຄາຍທີ່ອ່ອນໂຍນ. ປະລິມານກົດອະມີໂນທີ່ສູງ ພ້ອມກັບລະດັບສານໂພລີຟີນອນທີ່ປານກາງ ສ້າງລົດຊາດທີ່ສົມດູນ, ນຸ່ມ ແລະ ຫວານອ່ອນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມຈັດ.

• ອັນຄາລອຍດ໌: ປະລິມານກາເຟອີນ — ປານກາງ (ປະມານ 3,0–4,0% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ). ການອອກລິດຂອງກາເຟອີນ ຖືກເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງໂດຍ L-ທີອານິນ, ຮັບປະກັນຜົນກະຕຸ້ນທີ່ລຽບນຽນ, ອ່ອນໂຍນ. ຍັງມີ ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟິງລິນ ນຳ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C — ມີປະລິມານຫຼາຍ, ເພາະການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ແລະ ການຈີ່ດ້ວຍມືຢ່າງທະນຸຖະໜອມ ຈະຮັກສາວິຕາມິນທີ່ບໍ່ຄົງທົນນີ້ໄວ້ສູງສຸດ. ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ E, ກາໂຣທີນອຍດ໌ (ໂປຣວິຕາມິນ A).

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີ, ທາດເຫຼັກ, ມັງການີສ໌, ຟລູອໍ. ໂປຣຟາຍແຮ່ທາດ ຖືກກຳນົດໂດຍດິນເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດອ່ອນຂອງຕົ່ງທິງຊານ.

• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນ: ສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍໄດ້ຂອງ ບີລໍຊຸນ ນັ້ນ ອຸດົມສົມບູນເປັນພິເສດ: ລີນາລູອໍ, ເຈີຣານີອໍ, ເນີໂຣລ, ຊິສ-ຈາສມອນ ແລະ ເຕີປີນອຍດ໌ອື່ນໆ ກໍ່ສ້າງເປັນກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ. ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງກິ່ນຫອມ ສຳພັນກັບລະບົບການປູກພືດແຊກ — ການປູກຮ່ວມກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກ.

• ນໍ້າຕານທີ່ລະລາຍນໍ້າ ແລະ ເພັກຕິນ: ມອບ “ເນື້ອ” ທີ່ນຸ່ມ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກຫວານ ໃຫ້ແກ່ນໍ້າຊາ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ:

• ການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ກາເຕຄີນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ມີປະສິດທິພາບໃນການຂັບອະນຸມູນອິດສະລະ, ຊະລໍຄວາມເຄັ່ງຕຶງຈາກການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຂະບວນການເຖົ້າແກ່ຂອງເຊນ.

• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ປັບປຸງໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: ກາເຟອີນ ປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ໃຫ້ພະລັງງານທີ່ອ່ອນໂຍນ, ລຽບນຽນ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນສູງສຸດແຮງ ແລະ ການຕົກຕໍ່າລົງຕາມມາ. L-ທີອານິນ ຍັງຊ່ວຍເສີມສະມາທິ ແລະ ຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ.

• ຜົນເຢັນ ແລະ ສົດຊື່ນ: ຕາມປະເພນີ, ບີລໍຊຸນ ຖືກຈັດເປັນຊາ “ເຢັນ” (性凉, xìng liáng), ແນະນຳໃຫ້ດື່ມໃນຊ່ວງອາກາດຮ້ອນ ເພື່ອດັບກະຫາຍ ແລະ ລົດຄວາມຮ້ອນພາຍໃນ.

• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ສານໂພລີຟີນອນໃນຊາ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຟີໂມນຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍໄຂມັນ ແລະ ບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກໜັກທ້ອງຫຼັງອາຫານ.

• ເສີມສ້າງລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ສານໂພລີຟີນອນ ແລະ ວິຕາມິນ C ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລສຕໍລໍ LDL ແລະ ເສີມສ້າງຝາຫຼອດເລືອດ.

• ການອອກລິດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ: ກາເຕຄີນ ຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດໃນຊ່ອງປາກ, ເຮັດໃຫ້ລົມຫາຍໃຈສົດຊື່ນ.

• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ກາເຟອີນ ແລະ ກາເຕຄີນ ກະຕຸ້ນຂະບວນການເຜົາຜານ, ສົ່ງເສີມການຍ່ອຍໄຂມັນ.

• ສຳຄັນ: ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາ ອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປທີ່ມີຢູ່ກ່ຽວກັບອົງປະກອບຂອງຊາຂຽວ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນໍ້າ: 80–85°C (ນໍ້າຕົ້ມທີ່ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງປະມານ ~2 ນາທີ). ບໍ່ຄວນໃຊ້ນໍ້າຕົ້ມຮ້ອນຈັດ — ຄວາມຮ້ອນເກີນ ຈະທຳລາຍຕາອ່ອນທີ່ສຸດ, ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຂົມ ແລະ ສູນເສຍກິ່ນຫອມ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ ນໍ້າ 150–200 ມລ.

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯, bōli bēi) — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດປະກົດການ “ຄື້ນຫິມະກັບໄຂ່ມຸກ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ການຄີຂອງກ້ຽວໃນນໍ້າ. ສາມາດໃຊ້ ໄກວ່ານເຄື່ອງປັ້ນຂາວ (白瓷盖碗) ເພື່ອການຄວບຄຸມກິ່ນຫອມທີ່ຊັດເຈນຍິ່ງຂຶ້ນ. ບໍ່ແນະນຳ ໃຫ້ໃຊ້ກາຊາອີຊິງ (紫砂壶) — ຝາປິດແໜ້ນ ແລະ ຝາຜະໜັງທີ່ມີຮູພອນ ຈະ “ບີບຮັດ” ກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນຊ້ອຍ.

• ຂະບວນການ (ວິທີການຖອກນໍ້າເທິງ / 上投法, shàng tóu fǎ):

  1. ອຸ່ນຈອກແກ້ວດ້ວຍນໍ້າຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ຖອກນໍ້າ (80–85°C) ໃຫ້ໄດ້ 7/10 ຂອງປະລິມານຈອກ.
  3. ເທຊາ 3 ກຣາມ ລົງ — ກ້ຽວຈະເລີ່ມຈົມລົງຢ່າງຊ້າໆ, ຄີອອກ ແລະ “ເຕັ້ນ” ຢູ່ໃນນໍ້າ.
  4. ລໍຖ້າຈົນໃບຈົມລົງຢູ່ກົ້ນ (ປະມານ 30–40 ວິນາທີ).
  5. ນໍ້າຊາຮອບທຳອິດພ້ອມແລ້ວ — ດື່ມ, ດື່ມດ່ຳກັບຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ທຳອິດ.
  6. ຮອບທີສອງ ແລະ ທີສາມ — ເພີ່ມເວລາຄັ້ງລະ 10 ວິນາທີ. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 3 ຮອບເຕັມ.

• ໝາຍເຫດ: ວິທີ “ການຖອກນໍ້າເທິງ” (ນໍ້າກ່ອນ, ແລ້ວຈຶ່ງຊາ) — ເປັນວິທີຄລາສສິກສຳລັບ ບີລໍຊຸນ. ມັນປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຕາອ່ອນຖືກລວກ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມການຄີຂອງໃບ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການດື່ມ — ປະມານ 60°C: ເນື່ອງຈາກຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມນີ້ ຈຶ່ງຮັບຮູ້ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນໄດ້ສູງສຸດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ — ກະປ໋ອງເຄື່ອງປັ້ນ, ແກ້ວ ຫຼື ໂລຫະ — ໄວ້ໃນບ່ອນມືດ ແລະ ເຢັນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ.
• ອຸນຫະພູມເກັບຮັກສາທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ — 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ), ໃນຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ຫຼີກລ່ຽງການສຳຜັດກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ. ຄວາມເປັນສະໜິດຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ ສຳຄັນທີ່ສຸດ: ຊາດູດຄວາມຊຸ່ມໄດ້ງ່າຍ ແລະ ສາມາດດູດກິ່ນອື່ນໆ ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.
• ຫຼີກລ່ຽງການຖືກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ — ສາມ “ສັດຕູ” ຫຼັກຂອງຊາຂຽວ.
• ຫຼັງຈາກເປີດການຫຸ້ມຫໍ່, ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາໃຫ້ໝົດພາຍໃນໜຶ່ງເດືອນ ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດສູງສຸດ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ ເມື່ອປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ ເພື່ອປະສົບການລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 6 ເດືອນ ຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ລາຄາແມ່ນປະກອບດ້ວຍສີ່ສິ່ງ: ເວລາເກັບກ່ຽວ (ຊາມິງສຽນ ແພງກວ່າຊາຢູ້ສຽນຫຼາຍເທົ່າ), ຊັ້ນຄຸນນະພາບ, ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືທັງໝົດ ແລະ ຄວາມແທ້ຈິງຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດ.

• ສິ່ງທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ຊັ້ນສູງສຸດຕ້ອງການ 60,000 – 70,000 ຍອດ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ຂອງຊາສຳເລັດຮູບ — ເປັນໜຶ່ງໃນດັດຊະນີທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກຊາ; ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກີດມີຄວາມແຕກຕ່າງດ້ານລາຄາລະຫວ່າງຂັ້ນ. ມາດຕະຖານຊັ້ນຄຸນນະພາບທີ່ມີການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດຕົວຢ່າງຂອງແຕ່ລະຂັ້ນ ຖືກກຳນົດໄວ້ສຳລັບຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ ແລະ ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນບົດຄວາມ «ຕົ້ງທິງ ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ (洞庭碧螺春)».

• ແນວທາງລາຄາ (ປີ 2024): ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) ມິງສຽນ — ຈາກ 1200 ຢວນ ຕໍ່ 50 ກຣາມ ຂຶ້ນໄປ; ຊັ້ນທີໜຶ່ງ (一级) — 300–500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ; ຊັ້ນທີສອງ-ສາມ — ລາຄາຖືກກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ກົດລະບຽບທົ່ວໄປໃນການຊື້:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໄດ້ຮັບການກວດສອບ, ທີ່ຊ່ຽວຊານສະເພາະຊາຈາກຊູໂຈ່ວ.
  • ປະເມີນຂົນອ່ອນ: ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ ແທ້ທີ່ມີຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງ ຈະປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ. ແຕ່ຂົນອ່ອນທີ່ຫຼາຍເກີນໄປແບບ «ຄ້າຍຝຸ່ນແປ້ງ», ທີ່ຫຼຸດອອກເມື່ອຖືກຕ້ອງ, ອາດຈະສະແດງເຖິງການເພີ່ມເຕີມທຽມ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ ແທ້ ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ສົດ ແລະ ດອກໄມ້ — ເປັນທຳມະຊາດ, ມີມິຕິ, ບໍ່ມີກິ່ນ «ນ້ຳຫອມ» ຫຼື ສານເຄມີ. ການໃສ່ກິ່ນຫອມທຽມ ຈະຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງຄວາມສາກແຮງ ແລະ ຈະລະເຫີຍໄວ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສະອາດ, ໃສ, ສີຂຽວອ່ອນ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ຈືດໆ — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໃສ.

• ວິທີຈຳແນກຊາຈາກຕົ້ງທິງໂດຍສະເພາະ ອອກຈາກ ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ ຈາກແຂວງອື່ນ — ເຄື່ອງໝາຍມາດຕະຖານ, ຂົນອ່ອນ, ກິ່ນຫອມ, ຂີດຈຳກັດລາຄາ — ໄດ້ຖືກວິເຄາະໄວ້ໃນບົດຄວາມ «ຕົ້ງທິງ ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ (洞庭碧螺春)».

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ສຳລັບການຜະລິດ ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ ຊັ້ນສູງສຸດ ໜຶ່ງຈິນ (500 ກຣາມ) ຕ້ອງເກັບ ແລະ ປຸງແຕ່ງ 60,000–70,000 ຍອດສ່ວນບຸກຄົນ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນດັດຊະນີທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກຊາ.

• «ຄື້ນຫິມະພົ່ນໄຂ່ມຸກ» (雪浪喷珠, xuělàng pēnzhū) — ເປັນຊື່ກະວີທີ່ພັນລະນາເຖິງປະກົດການທີ່ເກີດຂຶ້ນເມື່ອຊົງ: ຂົນອ່ອນສີຂາວແຍກອອກຈາກກ້ຽວວຽນທີ່ກຳລັງຄ່ອຍໆເຜີຍອອກ ແລະ ລອຍຕົວຢູ່ໃນນ້ຳຊາສີຂຽວອ່ອນ, ສ້າງພາບຂອງຫິມະທີ່ກຳລັງຕົກ.

• ຈັກກະພັດຄາງຊີ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ຕັ້ງຊື່ຊາວ່າ «ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ», ເປັນຜູ້ທີ່ຊົງເຊີດຊູສິລະປະອັນງົດງາມ. ການປ່ຽນຊື່ຈາກ «ເຊຍກົວເຢິນຊຽງ» ມາເປັນ «ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ» — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວຢ່າງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ «ການຕັ້ງຊື່ໂດຍຮ່ອງເຕ້» ໃນປະຫວັດສາດສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຈີນ.

• ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈີນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ, ສຳລັບການຊົງທີ່ຕາມປະເພນີແລ້ວໃຊ້ວິທີ «ຫົດນ້ຳດ້ານເທິງ» (上投法): ທຳອິດເທນ້ຳ, ແລ້ວຈຶ່ງໂຮຍຊາ. ສຳລັບຊາຂຽວອື່ນໆ ສ່ວນໃຫຍ່ ແມ່ນໃຊ້ລຳດັບທີ່ກົງກັນຂ້າມ.

• ເສັ້ນໃຍໃນ ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ ຕາມມາດຕະຖານແລ້ວອະນຸຍາດໃຫ້ມີບໍ່ເກີນ 14,0% — ເຂັ້ມງວດກວ່າມາດຕະຖານທົ່ວໄປສຳລັບຊາຂຽວ (16–16,5%) ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ນີ້ແມ່ນຜົນສະທ້ອນໂດຍກົງຈາກຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ: ຍອດ ແລະ ໃບອ່ອນທີ່ເພິ່ງຄີ່ອອກ ພຽງແຕ່ບໍ່ທັນໄດ້ຫຍາບກະດ້າງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆ ຂອງຈີນ:

• ຊີ ຫູ ຫຼົງ ຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ຈາກແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ. ໃບຮຽບແປນ, ກິ່ນຫອມຄ້າຍແກ່ນໝາກກໍ່-ຖົ່ວ, ລົດຊາດທີ່ມີ «ໂຄງສ້າງ» ພ້ອມກັບກິ່ນລົດ «ອູມາມິ» ທີ່ເດັ່ນຊັດ. ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ — ເປັນສິ່ງທີ່ກົງກັນຂ້າມຢ່າງສິ້ນເຊີງທາງດ້ານຮູບຮ່າງ (ກ້ຽວວຽນ vs. ແປນ) ແລະ ຮູບແບບກິ່ນຫອມ (ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ vs. ແກ່ນໝາກກໍ່-ຖົ່ວ). ຖ້າ ຫຼົງ ຈິ່ງ — ແມ່ນຄວາມເຂັ້ມງວດແບບ «ສະຖາປັດຕະຍະກຳ», ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ ກໍຄືຄວາມອ່ອນນຸ້ມແບບ «ຈິດຕະກຳ».

• ຮວງຊ່ານ ໝາວ ເຟິ່ງ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ຈາກແຂວງອ່ານຮຸຍ. ໃບຢູ່ໃນຮູບຮ່າງຂອງ «ລີ້ນນົກ» ທີ່ມີຂົນອ່ອນສີຂາວ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ, ລົດຊາດລະອຽດອ່ອນ. ໝາວ ເຟິ່ງ ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ບາງກວ່າ, ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ — ສົດໃສ ແລະ ເປັນໝາກໄມ້ກວ່າ, ດ້ວຍກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ.

• ໄທ້ຜິງ ໂຮວ ຂຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ຈາກແຂວງອ່ານຮຸຍ. ໃບແປນຂະໜາດໃຫຍ່, ກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກກ້ວຍໄມ້, ລົດຊາດຫຍ້າທີ່ເລິກເຊິ່ງ. ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນເຫັນໄດ້ຊັດ: ໂຮວ ຂຸຍ — ແມ່ນໃບທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ, ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາໃບທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດ.

• ອ່ານຈິ໋ ໄປ ຊາ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ຈາກແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ. ຊາຂຽວຈາກຍອດອ່ອນເຜືອກຂາວ ທີ່ມີປະລິມານອາຊິດອາມິໂນສູງເປັນສະຖິຕິ (6–7%). ອ່ານຈິ໋ ໄປ ຊາ — ແມ່ນ «ຄວາມຫວານບໍລິສຸດ ແລະ ອູມາມິ» ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນໝາກໄມ້ທີ່ເດັ່ນຊັດ, ໃນຂະນະທີ່ ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ — ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ມິຕິຂອງກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້.

• ລິວອ່ານ ກວາ ຜ້ຽນ (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): ຈາກແຂວງອ່ານຮຸຍ. ຮູບຮ່າງຄ້າຍ «ເມັດໝາກແຕງ» ທີ່ແປນ, ຈາກໃບລ້ວນໆ, ບໍ່ມີຍອດ. ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄ້າຍຫຍ້າ, ມີກິ່ນລົດຂອງເມັດພືດຄົ່ວ. ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ — ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ເບົາ ແລະ ມີກິ່ນຫອມກວ່າ.

• ອິນ ຫຼໍ່ (银螺, Yín Luó): ຕົວຢ່າງທຽບເຄົ້າທາງຮູບຮ່າງທີ່ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດ — ເປັນກ້ຽວວຽນຄືກັນ, ມີຂົນອ່ອນຄືກັນ. ແຕ່ ອິນ ຫຼໍ່ ບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດພື້ນທີ່ທາງພູມິສາດ, ຖືກຜະລິດໃນຫຼາຍແຂວງດ້ວຍສາຍພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໃບໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ຂາດກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ນີ້ກໍ່ແມ່ນວິທີທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນການນຳສະເໜີ «ປີ້ຫຼໍ່ຊຸ່ນ» ທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າຂອງແທ້.

ສະຫຼຸບ:

ບີລໍຊຸນ — ນີ້ຄືຕົວແທນຂອງລະດູບານໃໝ່ ໃນຈອກຊາ: ກ້ຽວເລັກໆ ແຕ່ລະອັນ, ເມື່ອຄີອອກໃນນໍ້າອຸ່ນ, ຈະສົ່ງກິ່ນຫອມຂອງສວນດອກໄມ້ທີ່ກຳລັງບານສະພັ່ງຢູ່ຕົ່ງທິງຊານ, ຄວາມສົດຊື່ນຂອງໝອກຍາມເຊົ້າເໜືອທະເລສາບໄທຮູ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້ລະດູທຳອິດ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາບໍ່ພຽງແຕ່ເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນປະສົບການທາງສຸນທີຍະພາບ — ຈາກການຊົມ “ໄຂ່ມຸກຫິມະ” ໃນຈອກແກ້ວ ຈົນເຖິງລົດຕິດລີ້ນແບບໝາກໄມ້ ທີ່ຢືດເຍື້ອຍາວນານ, ເຕືອນໃຫ້ລະນຶກວ່າ ຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ ກຳເນີດຢູ່ບ່ອນທີ່ ທຳມະຊາດ ແລະ ຝີມືຂອງມະນຸດ ຢູ່ໃນສົມດຸນທີ່ສົມບູນແບບ.

the teas described here are available from teamotea