Xiàochāng Fènghuángshān chá

샤오창 펑황산 차(Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶)는 후베이성 북동부 샤오간시 샤오창현 저우샹진(周巷镇)에서 생산되는 편평한 녹차로, 다볘산맥 남쪽 기슭에 자리한다. 2015년부터 지리적 인증 상표로 보호받고 있으며, 2022년부터 샤오간시 지방 표준 DB4209/T 26—2022가 적용된다. 표준은 이 차를 명시적으로 녹차로 규정한다. 여기서 ‘펑황’은 현지 산 이름이지 광둥 우롱차 펑황 단총을 가리키는 것이 아니다.

1. 분류 및 원산지

유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 등급은 DB4209/T 26—2022 표준에 따라 정해지며, 저우샹진에서 채취한 어린 새순의 싹과 잎으로 만든 녹차로 정의된다.
분류: 샤오간의 편평형 녹차. 지리적 인증 상표(2015).
원산지: 중국 후베이성(湖北, Húběi) 샤오간시(孝感, Xiàogǎn) 샤오창현(孝昌, Xiàochāng) 저우샹진(周巷, Zhōuxiàng).
상표 보호 구역: 표준에 따르면 저우샹진 전체이며, 경계는 부록 지도에 표시되어 있다. 표준 서문은 펑황산(凤凰山), 궁무산(公牧山), 솽펑산(双峰山), 구청안(古城庵) 일대를 최적 산지로 꼽는다.
지리 좌표: 샤오창현 현청 소재지는 약 북위 31.3°, 동경 114.0°이며, 보호 구역은 현의 남동부에 위치한다.

2. 역사와 문화적 의의

역사:
- 명나라 시대. 표준 서문은 저우샹진에서 차를 재배한 역사가 명(明)나라까지 거슬러 올라가며, 이를 읊은 시와 그림이 전해진다고 밝힌다. 후베이성 지식재산권국이 소개한 인근 보호 상품 ‘저우샹 펑황 차’ 설명에 따르면, 비문에 기록된 바와 같이 명나라 관리였던 인물이 벼슬을 버리고 승려가 된 뒤 다른 지역에서 차 씨앗을 가져와 펑황산 일대에 차밭을 조성했다. 광서(光绪) 8년에 간행된 샤오간 현지에는 구청안 사찰에서 차를 맛보는 시가 실려 있으며, “穿云寻古寺, 带露摘新茶”라는 구절이 남아 있다. 이는 “구름을 뚫고 옛 절을 찾아가, 이슬 머금은 새 차를 따네”라는 뜻이다.
- 전설. 같은 설명에 따르면, 훗날 황제가 된 주체(朱棣)가 신분을 숨긴 채 펑황산을 지나다가 현지 주민들이 대접한 차를 마셨다고 전해진다.
- 2015. 9월에 ‘샤오창 펑황산 차(孝昌凤凰山茶)’라는 명칭이 지리적 인증 상표로 등록되었다. 2020년 성 등록부에 따르면 상표 번호는 14514917, 상품 분류는 30류, 지정 상품은 차(茶)이며, 권리자는 저우샹진 차 협회다. 전용권 기간은 2015년 9월 28일부터 2025년 9월 27일까지다.
- 2022. 샤오간시 시장감독관리국이 표준 DB4209/T 26—2022를 발표했다. 8월 8일 공포되어 9월 8일 시행되었다. 표준 제정에는 진 차 협회, 현지 행정 기관, 차 회사가 참여했으며, 서문은 그동안 이 차에 품질 표준이 없었음을 인정하고 있다.
명칭: ‘샤오창(孝昌)’은 현 이름이고, ‘펑황산(凤凰山)’은 ‘봉황산’이라는 뜻의 현지 산 이름이며, ‘차(茶)’는 차를 의미한다. 후베이성 지식재산권국 설명에 따르면 현지 주민들은 오래전부터 저우샹진에서 나는 모든 차를 ‘펑황 차(凤凰茶)’라고 불러왔다.
문화적 의의: 표준 서문은 저우샹진을 유명한 ‘차의 고향(茶叶之乡)’이라고 부른다. 후베이성 지식재산권국 설명에 따르면 샤오간 지역에서는 이 차를 모르는 집이 없을 정도로 유명하며 선물용으로 즐겨 찾는다.

3. 식물학적 설명 및 원료

품종: 표준은 어차 1호(鄂茶1号), 푸딩 다바이(福鼎大白), 중차 108(中茶108)을 주요 품종으로 명시하며, 서문에 따르면 앞의 두 품종이 가장 널리 재배된다.
채엽 기준: 한 개의 싹과 한 장의 잎, 또는 한 개의 싹과 갓 펼쳐진 한 장의 잎(一芽一叶 또는 一芽一叶初展).
채엽 시기: 표준에 정확한 시기가 명시되어 있지 않다.
원료 요건: 신선한 잎은 통풍이 되는 용기에 담아 운반하며, 눌리거나 열을 받지 않도록 한다.

4. 테루아 및 재배 특성

지역: 표준에 따르면 생산 기반은 다볘산맥(大别山) 남쪽 기슭에 위치한다. 구릉 지형으로 북동쪽에서 남서쪽으로 갈수록 낮아지며, 산림 피복률이 80%를 넘는다.
기후: 아열대 몬순 습윤 기후다. 연평균 기온은 16.1°C, 강수량은 1100~1200mm, 무상 기간은 248일이다. 표준은 연간 일조 시간을 4427.2시간으로 명시한다. 인민망(人民网)의 2019년 상업 보도 자료에서도 같은 수치를 제시하지만, 흐린 날씨 때문에 실제 일조 시간은 연간 약 2150시간이라고 덧붙였다.
재배 고도: 확인된 자료에서 관련 데이터를 찾을 수 없다.
토양: 주로 황갈색 토양(黄棕壤)이며, 비옥한 표토층 두께가 0.5m 이상, pH 5.5~6.5, 유기물 함량 1% 이상이다.
재배 관리: 표준은 해충 방제를 위해 유인등, 점착 트랩, 페로몬, 생물 농약을 사용하도록 규정한다.

5. 생산 공정

표준은 수작업과 기계 작업을 병행하며, 세 가지 핵심 공정으로 살청, 성형, 건조 및 향 높이기를 든다.

살청(杀青, shāqīng): 살청기에서 분당 최대 1kg의 잎을 처리한다. 온도는 170~~230°C이며, 잎의 무게가 25~~30% 감소할 때까지 진행한다. 이후 잎을 펼쳐 약 30분간 식히고 수분을 재조절한다.
성형(做形, zuòxíng): 다기능 이조기(理条机)에서 잎을 두 차례 정리한다(理条, lǐtiáo). 1차는 150~~180°C에서 10~~15분, 2차는 100~~120°C에서 8~~10분 진행하며, 잎의 수분이 70~80% 건조될 때까지 한다.
털 제거(脱毫, tuōháo): 식힌 반제품을 건조 드럼(辉锅机, huīguōjī)에서 60~100°C로 회전시킨다. 잎 표면의 털이 벗겨지면서 환풍기가 이를 밖으로 배출한다.
건조 및 향 높이기(辉干提香, huīgān tíxiāng): 25~~35분간 진행한다. 온도는 ‘저온-고온-저온’ 순서로 조절하며 약 90~~120°C를 유지한다. 출하 직전에는 향을 살리기 위해 온도를 올린다.
완제품: 수분 함량 6.5% 이하이며, 잎은 편평하고 매끄러우며 곧다.

6. 관능적 특성

표준은 특급(特级)과 1급(一级)의 두 등급을 규정하며, 각 등급의 기준 견본을 매년 갱신한다.

마른 잎 외형: 특급은 편평하고 매끄러우며 곧고, 선명한 에메랄드빛 녹색에 솜털이 뚜렷하며, 크기가 균일하다(扁平光直, 翠绿显毫, 匀齐). 1급은 편평하고 매끄러우며 곧고, 윤기 있는 녹색을 띤다(扁平光直, 绿润).
마른 잎 향: 표준에 별도 설명이 없다.
우린 향: 특급은 맑고 오래 지속된다(清香持久). 1급은 맑다(清香).
맛: 두 등급 모두 신선하고 부드럽다(鲜醇).
탕색: 두 등급 모두 연녹색으로 밝고 투명하다(嫩绿明亮).
우린 잎: 특급은 부드럽고 연하며 균일하다(柔嫩匀齐). 1급은 연하고 균일하며 밝다(嫩匀明亮).

표준은 착색료와 모든 첨가물을 금지한다.

7. 화학 성분

두 등급에 동일하게 적용되는 표준의 물리화학적 요건:

지표	요건
수분	6.5% 이하
부스러기 및 분말	5.5% 이하
총 회분	7% 이하
수용성 추출물	38.0% 이상
조섬유	10.0% 이하

이 차의 폴리페놀, 아미노산, 카페인 함량에 대한 데이터는 확인된 자료에서 찾을 수 없다.

8. 우리는 법

녹차 등급에 맞는 일반적인 방법을 따른다.

물 온도: 80~85°C.
차의 양: 150ml당 3g.
다구: 유리잔 또는 백색 개완.
과정:
1. 다구를 데운다.
2. 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
3. 첫 번째 우림은 40~60초 후에 마신다.
4. 찻물을 일부 남긴 채 마신다.
5. 물을 다시 붓는다.
6. 두세 번 재탕한다.

9. 보관

등급에 맞는 일반적인 방법을 따른다. 표준은 완제품 차를 깨끗하고 건조하며 서늘하고 어두운 창고에 보관하되 이취가 없어야 하며, 냉장고에 보관할 수도 있다고 규정한다. 가정에서는 밀폐 용기에 담아 0~5°C 냉장 보관하고, 1년 안에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에서 가격 정보를 찾을 수 없다.

위조품을 피하는 방법:
- ‘샤오창 펑황산 차(孝昌凤凰山茶)’ 상표(등록 번호 14514917)를 확인한다. 2020년 등록부에 따른 존속 기간은 2025년 9월 27일에 만료되었으며, 상표가 갱신되었는지는 확인하지 못했다.
- 생산자가 샤오창현 저우샹진 소속인지 확인한다.
- 등급을 확인한다. 표준은 특급과 1급만 규정한다.
- 잎은 편평하고 매끄러우며 곧고, 탕색은 연녹색으로 밝아야 한다.

11. 흥미로운 사실

공정에서 잎 표면의 솜털을 제거하지만, 특급 등급은 솜털이 뚜렷하게 남아 있어야 한다고 표준이 요구한다.
한 진 안에 ‘샤오창 펑황산 차’ 상표와 보호 상품 ‘저우샹 펑황 차’라는 두 가지 보호 체계가 공존한다. 후자의 설명에서도 이 차를 ‘펑황산 차’라고 부른다.
광둥의 ‘펑황(凤凰)’과 이 차가 공유하는 것은 한자 표기뿐이다. 광둥은 우롱차이고 이 차는 녹차다.

12. 다른 차와의 비교

저우샹 펑황 차(周巷凤凰茶): 같은 진의 보호 상품(2014)으로, 성 표준 DB42/T 2174-2023이 적용된다. 두 차에 대한 설명은 핵심 사항에서 일치하지만, 동일한 제품이 두 가지 보호 체계로 등록된 것인지는 문서에서 확인되지 않는다.
관인후 녹차(观音湖绿茶): 같은 샤오창현의 녹차로, 2015년부터 보호 상품으로 지정되었다.
다우 녹차(大悟绿茶): 인근 다우현의 녹차로, 역시 다볘산맥 남쪽 기슭에서 생산된다.
펑황 단총(凤凰单丛): 광둥성 우롱차로, 이름이 같을 뿐 차 종류가 다르다.

결론:

샤오창 펑황산 차는 다볘산맥 기슭의 한 진에서 나는 편평한 녹차다. 소규모 명칭으로서는 드물게 2015년 상표와 2022년 표준이라는 완전한 문서 체계를 갖추고 있으며, 표준에는 차나무 품종, 가공 조건, 두 가지 완제품 등급이 명시되어 있다. 외형은 단순하고 알아보기 쉽다. 편평한 에메랄드빛 잎, 맑고 오래가는 향, 연녹색 탕색, 신선하고 부드러운 맛이 특징이다.

출처

표준

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