ណានជៀន លូឆា (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) គឺជាតែបៃតងរបស់ស្រុកស្វយ័តជនជាតិអ៊ី ណានជៀន (南涧彝族自治县) នៃអាណាស្រុកស្វយ័តជនជាតិបៃ ដាលី ខេត្តយូណាន។ គុម្ពតែដុះនៅលើភ្នំអ៊ូលៀងសាន (无量山) និងភ្នំអាយឡាវសាន (哀牢山) ក្នុងព្រំដែនស្រុក នៅរយៈកម្ពស់ ១៧០០–២៥០០ ម៉ែត្រ។ តែនេះត្រូវបានពិពណ៌នាថា៖ ស្លឹកស្ងួតពណ៌បៃតងចាស់ ក្លិនក្រអូបស្រស់ ស្អាត និងជាប់បានយូរ ទឹកតែពណ៌លឿងបៃតងភ្លឺថ្លា រសជាតិឆ្ងាញ់ពេញ និងទន់ភ្លន់ ហើយស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំមានពណ៌លឿងបៃតងទន់ភ្លន់។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រលេខ ៩៣៥១០២៧ ដែលអ្នកកាន់កាប់គឺស្ថានីយតែរបស់ស្រុក។ នេះគឺជាសញ្ញាតែមួយក្នុងចំណោមសញ្ញាតែពីររបស់ណានជៀន ហើយជាសញ្ញាតែមួយគត់ក្នុងចំណោមពួកវាដែលមានរួចហើយក្នុងបញ្ជីឆ្នាំ ២០១២។ សញ្ញាទីពីរគឺតែក្រហមណានជៀន អ៊ូលៀងសាន ហុងឆា។
១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) គ្មានជាតិ fermentation។ ថ្នាក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងឈ្មោះសញ្ញា ហើយការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាគឺ ការសម្លាប់កម្ដៅ ការមូរ ការសម្ងួត ជាតែបៃតង។
- ប្រភេទក្រុម៖ តែបៃតងភ្នំយូណាន សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងម៉ាកសាធារណៈតំបន់របស់ស្រុក។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) អាណាស្រុកស្វយ័តជនជាតិបៃ ដាលី (大理, Dàlǐ) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិអ៊ី ណានជៀន (南涧, Nánjiàn)។
- តំបន់សញ្ញា៖ បញ្ជីខេត្តបញ្ជាក់ស្រុកណានជៀនជាសម្ព័ន្ធរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់កាប់សញ្ញា។ នេះមិនមែនជាព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ទេ ខ្ញុំមិនបានឃើញច្បាប់សញ្ញាជាមួយការពិពណ៌នាអំពីវាទេ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ មជ្ឈមណ្ឌលស្រុកគឺប្រហែល ២៥,០° រយៈទទឹងខាងជើង និង ១០០,៥° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។
២. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិ៖
- ឫសគល់សម័យថាង។ យោងតាម «យូណាន រិបាវ» (២០១៩) ប្រវត្តិដាំតែដែលបានកត់ត្រានៅភ្នំអ៊ូលៀងសានមានតាំងពីសម័យថាង៖ គម្ពីរសម័យថាង «ម៉ាន់ស៊ូ» (蛮书) ពិពណ៌នាអំពីរបៀបដែលនគរណានចាវ (南诏) ដាំដុះ និងផឹកតែ។
- «កំពូលភ្នំខាងត្បូង»។ ការពិពណ៌នាតែនៅលើវិបផតថល «ផែនទីតែបៃតងល្អចិន» បញ្ជាក់ថា ក្នុងសម័យណានចាវ ភ្នំអ៊ូលៀងសានទទួលបានងារជា «កំពូលភ្នំខាងត្បូង» (南岳)។
- ផ្លូវពាណិជ្ជកម្ម។ យោងតាមការបោះពុម្ពឆ្នាំ ២០២២ តែណានជៀនបានចេញទៅតាមផ្លូវតែ និងសេះបុរាណទៅកាន់ទីបេ និងបណ្ដាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍។
- សញ្ញា។ សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រលេខ ៩៣៥១០២៧ សម្រាប់ទំនិញ «តែ» មានក្នុងបញ្ជីការិយាល័យពាណិជ្ជសញ្ញាឆ្នាំ ២០១២។ អ្នកកាន់កាប់គឺស្ថានីយតែរបស់ស្រុកស្វយ័តជនជាតិអ៊ី ណានជៀន (南涧彝族自治县茶叶工作站)។ សញ្ញានេះក៏ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រខេត្តយូណានចុះថ្ងៃទី ២៨ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០១៩ ផងដែរ។ កាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីពិតប្រាកដមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ម៉ាក។ «យូណានវ៉ាង» (២០២១) ហៅ «南涧绿茶» ថាជាម៉ាកសាធារណៈតំបន់មួយក្នុងចំណោមបីរបស់ស្រុក រួមជាមួយ «大理凤凰沱茶» និង «无量高山茶»។ យោងតាមការពិពណ៌នានៅលើវិបផតថល «ផែនទីតែបៃតងល្អចិន» ក្នុងឆ្នាំ ២០២៣ ឈ្មោះនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីម៉ាកសាធារណៈតំបន់។
- ឈ្មោះ៖ 南涧 (Nánjiàn) គឺជាឈ្មោះស្រុក 绿茶 (lǜchá) មានន័យថាតែបៃតង។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ តែគឺជាវិស័យសំខាន់មួយរបស់ស្រុក។ យោងតាម «យូណាន រិបាវ» (២០១៩) តែត្រូវបានដាំដុះដោយ ២៦ ពាន់គ្រួសារកសិករ ក្នុងស្រុកមានសហគ្រាសតែ ៥៦ និងសហករណ៍ ៣៥ ហើយតម្លៃផលិតផលប្រចាំឆ្នាំរបស់វិស័យនេះឈានដល់ ១ ពាន់លានយ័ន។
៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ ពូជមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ដើមចាស់៖ យោងតាម «យូណាន រិបាវ» (២០១៩) ក្នុងស្រុកមានដើមតែចាស់ជាង ៣០ ពាន់ដើម ទិន្នន័យត្រូវបានប្រមូលសម្រាប់ ១១ ៧០០ ដើម។ «យូណានវ៉ាង» (២០២១) ហៅ ៣៧ ពាន់ដើមដែលមានអាយុជាងមួយរយឆ្នាំ។ លេខមានភាពខុសគ្នា ហើយប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ថា ដើមចាស់ផ្ដល់ចំណែកប៉ុន្មាននៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែបៃតងទេ។
- ស្តង់ដារបេះ៖ ការពិពណ៌នានៅលើវិបផតថល «ផែនទីតែបៃតងល្អចិន» និយាយតែអំពីពន្លកខ្ចី និងស្លឹកខ្ចី (幼嫩芽叶) ប៉ុណ្ណោះ។ តើបេះស្លឹកប៉ុន្មានជាមួយពន្លក មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
- ពេលវេលាបេះ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
៤. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ភ្នំអ៊ូលៀងសាន និងភ្នំអាយឡាវសាន ក្នុងព្រំដែនស្រុក។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃអាណាស្រុកដាលី លីនឆាង និងពូអឺ។ ផ្ទៃដីរបស់វាគឺប្រហែល ១,៧ ពាន់គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ ១៧០០–២៥០០ ម៉ែត្រ យោងតាមការពិពណ៌នានៅលើវិបផតថល «ផែនទីតែបៃតងល្អចិន»។ «យូណាន រិបាវ» (២០១៩) ហៅ ១៨០០–២៥០០ ម៉ែត្រសម្រាប់សួនភ្នំខ្ពស់របស់ស្រុក។
- ដី និងធម្មជាតិ៖ ការពិពណ៌នាដដែលនិយាយអំពីដីស្មុគស្មាញ អាកាសធាតុចម្រុះ និងរុក្ខជាតិដើមដែលបានថែរក្សាយ៉ាងល្អនៃតំបន់អភិរក្សជាតិអ៊ូលៀងសាន។
- អាកាសធាតុ៖ អាកាសធាតុត្រូពិចសើមដែលមានរដូវរងាស្ងួត។ សម្រាប់មជ្ឈមណ្ឌលស្រុកនៅរយៈកម្ពស់ ១៣៧៧ ម៉ែត្រ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមគឺពី ១២,៣ °C ក្នុងខែមករា ដល់ ២៤,៨ °C ក្នុងខែមិថុនា ទឹកភ្លៀងប្រហែល ៧៤០ មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ។ សួនតែស្ថិតនៅខ្ពស់ជាងនេះ ដូច្នេះលេខទាំងនេះគ្រាន់តែជាគោលប៉ុណ្ណោះ។
- ដី៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- សួន៖ «យូណាន រិបាវ» (២០១៩) ហៅ ១១០ ពាន់មូ នៃសួនភ្នំខ្ពស់ (១ មូ គឺប្រហែល ៦៦៧ ម៉ែត្រការ៉េ) ក្នុងនោះ ៣១ ពាន់មូ ត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជា «បៃតង» ឬសរីរាង្គ។ «យូណានវ៉ាង» (២០២១) ហៅ ១២០ ពាន់មូ នៃសួនភ្នំខ្ពស់ និងប្រហែល ៧២ ពាន់មូ ជា «បៃតង» និងសរីរាង្គ។
៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
ការពិពណ៌នានៅលើវិបផតថល «ផែនទីតែបៃតងល្អចិន» ហៅដំណាក់កាលបី។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
១. ការសម្លាប់កម្ដៅ (杀青, shāqīng)៖ ការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងរក្សាពណ៌បៃតងរបស់ស្លឹក។ ២. ការមូរ (揉捻, róuniǎn)៖ ស្លឹកទទួលបានរូបរាង ទឹកសាបចេញមកលើផ្ទៃស្លឹក។ ៣. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)៖ ដកសំណើមចេញ និងបង្រួមក្លិនក្រអូប។
ការបន្ថយសំណើមខ្លីមុនការសម្លាប់កម្ដៅ ដែលជារឿងធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង មិនត្រូវបានរៀបរាប់ក្នុងការពិពណ៌នាទេ។ តើមានវាឬអត់ក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង មិនអាចកំណត់បានតាមប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
៦. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖
ការពិពណ៌នាខាងក្រោមគឺមកពីវិបផតថល «ផែនទីតែបៃតងល្អចិន»។ នេះគឺជាប្រភពបន្ទាប់បន្សំ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ពណ៌បៃតងចាស់ ស្ទើរតែខ្មៅបៃតង (色泽墨绿) រូបរាងស្លឹកមិនត្រូវបានពិពណ៌នាទេ។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ស្រស់ ស្អាត និងជាប់បានយូរ (香气鲜纯持久)។
- រសជាតិ៖ ឆ្ងាញ់ពេញ និងទន់ភ្លន់ (滋味浓醇)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ លឿងបៃតង និងភ្លឺថ្លា (汤色黄绿明亮)។
- បាតតែ (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ)៖ លឿងបៃតង ស្មើ និងទន់ភ្លន់ (叶底黄绿匀嫩)។
៧. សមាសធាតុគីមី៖
ទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីអំពីតែបៃតងនៃសញ្ញានេះគ្មាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ «យូណាន រិបាវ» (២០១៩) សរសេរអំពីតែនៃភ្នំអ៊ូលៀងសានជាទូទៅ៖ សារធាតុចម្រាញ់ជាទឹកជាធម្មតាខ្ពស់ជាង ៤០% ប៉ូលីហ្វេណុលជាធម្មតាច្រើនជាង ៣០% អាមីណូអាស៊ីតច្រើនជាង ៣%។ វិធីសាស្ត្រ គំរូ និងថាជាវត្ថុធាតុដើមឬតែសម្រេច កាសែតមិនបានបញ្ជាក់ទេ ដូច្នេះលេខទាំងនេះមិនទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងតែបៃតងនៃសញ្ញាទេ។
៨. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៨០–៨៥ °C។
- បរិមាណតែ៖ ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ។
- ភាជនៈ៖ កែវកញ្ចក់ ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
- ដំណើរការ៖ ១. កម្ដៅភាជនៈជាមុន។ ២. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជនៈ។ ៣. ការញ៉ាំលើកទីមួយ គឺបន្ទាប់ពី ៤០–៦០ វិនាទី។ ៤. ផឹក ដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ។ ៥. បន្ថែមទឹក។ ៦. ញ៉ាំម្ដងទៀតពីរទៅបីដង។
៩. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ ០–៥ °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
១០. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
ទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញគ្មានទេ។
- របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «南涧绿茶» (លេខ ៩៣៥១០២៧)។
- ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកណានជៀន។
- ស្លឹកស្ងួតគឺពណ៌បៃតងចាស់ ទឹកតែគឺពណ៌លឿងបៃតង និងភ្លឺថ្លា ស្លឹកក្រោយញ៉ាំគឺពណ៌លឿងបៃតង និងទន់ភ្លន់។
១១. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- សញ្ញាលើតែបៃតងមានរួចហើយក្នុងបញ្ជីការិយាល័យពាណិជ្ជសញ្ញាឆ្នាំ ២០១២។ សញ្ញាលើតែក្រហមខ្ញុំបានរកឃើញតែក្នុងបញ្ជីឆ្នាំ ២០១៩ ប៉ុណ្ណោះ។
- អ្នកកាន់កាប់សញ្ញាមិនមែនជាសមាគម និងមិនមែនជាក្រុមហ៊ុនទេ ប៉ុន្តែជាស្ថានីយតែរបស់ស្រុក។
- សួនតែស្ថិតនៅលើប្រព័ន្ធភ្នំពីរក្នុងពេលតែមួយ គឺអ៊ូលៀងសាន និងអាយឡាវសាន។
- «យូណានវ៉ាង» (២០២១) សរសេរថាស្រុកផលិតតែប្រាំថ្នាក់ គឺបៃតង ពូអឺ អ៊ូឡុង ក្រហម និងស ប៉ុន្តែសញ្ញាលើតែបៃតងវាមានតែមួយ។
១២. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងយូណានផ្សេងទៀត៖
- ណានជៀន អ៊ូលៀងសាន ហុងឆា (南涧无量山红茶)៖ តែក្រហមរបស់ស្រុកដដែល ជាសញ្ញាតែទីពីររបស់ណានជៀន។
- ឆាងសាន ស្យេ លូយ (苍山雪绿)៖ តែបៃតងរមូររបស់អាណាស្រុកដាលី បង្កើតនៅរោងចក្រតែសៀហ្កាន។
- ហួយឡុង លូឆា (回龙绿茶)៖ តែបៃតងភ្នំខ្ពស់របស់ស្រុកលៀងហឺ នៅភាគខាងលិចយូណាន។
សរុបសេចក្តី៖
ណានជៀន លូឆា គឺជាតែបៃតងភ្នំរបស់ស្រុក ដែលសួនតែឡើងដល់ ១៧០០–២៥០០ ម៉ែត្រ តាមជម្រាលភ្នំអ៊ូលៀងសាន និងអាយឡាវសាន។ សញ្ញារបស់វាមានក្នុងបញ្ជីតាំងពីឆ្នាំ ២០១២ ហើយជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស្ថានីយតែស្រុក ហើយការពិពណ៌នាខ្លី និងពេញលេញ៖ ស្លឹកពណ៌បៃតងចាស់ ក្លិនក្រអូបស្រស់ជាប់បានយូរ ទឹកតែពណ៌លឿងបៃតងភ្លឺថ្លា រសជាតិឆ្ងាញ់ពេញទន់ភ្លន់។ ពូជ ពេលវេលាបេះ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកវិទ្យា ប្រភពដែលបានរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព