តេងឈុន លូវឆា (Téngchōng lǜchá, 腾冲绿茶) គឺជាតែបៃតងរបស់ស្រុកក្រុងតេងឈុន (腾冲市) ក្នុងខេត្តក្រុងប៉ាវសាន ភាគខាងលិចខេត្តយូណាន ជាប់ព្រំដែនមីយ៉ាន់ម៉ា។ ឈ្មោះនេះគឺជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រមួយក្នុងចំណោមប្រាំ ដែលតេងឈុន តាមរបាយការណ៍របស់អាជ្ញាធរមូលដ្ឋាន បានចុះបញ្ជីក្នុងឆ្នាំ 2016 សម្រាប់តែប្រាំប្រភេទ។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ប្រភេទត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងឈ្មោះ ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមសញ្ញាប្រាំតាមប្រភេទ គឺ 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶 ហើយត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការពិពណ៌នាសញ្ញា៖ ផលិតផលទាំងអស់របស់វាសុទ្ធតែជាតែបៃតង។
- ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងយូណាន; សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រពីស៊េរី «腾冲茶»។
- ផលិតផលសញ្ញា: តែបៃតងអាំងក្នុងឆ្នាំង (炒青, chǎoqīng) តែបៃតងហាលកម្ដៅ (烘青, hōngqīng) និងតែបៃតងហាលថ្ងៃ (晒青, shàiqīng) ដោយប្រភេទនីមួយៗមានពីរទម្រង់ គឺតែឆៅ (毛茶, máochá) និងតែចម្រាញ់ (精制茶, jīngzhìchá)។ ការបែងចែកបែបនេះក៏មានក្នុងស្តង់ដារជាតិតែបៃតងស្លឹកធំ GB/T 14456.2-2008 ដែរ។ ការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2018 តាមអារម្ភកថារបស់វា បានបោះបង់ការបែងចែកនេះចោល។
- ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ខេត្តក្រុងប៉ាវសាន (保山, Bǎoshān) ស្រុកក្រុងតេងឈុន (腾冲, Téngchōng)។
- តំបន់សញ្ញា: តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យសរុបស្ដីពីការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «地理标志特产大全» គឺជាទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នទាំងមូលនៃស្រុកតេងឈុន (腾冲县现辖行政区域)។ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញលក្ខន្តិកៈសញ្ញាទេ។ ការស្នើសុំសញ្ញាទាំងប្រាំនៃស៊េរី តាមទិន្នន័យរបស់នាយកដ្ឋានតែស្រុក ត្រូវបានដាក់ជូនដោយសមាគមតែតេងឈុន។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 25.0° រយៈទទឹងខាងជើង និង 98.5° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- ប្រវត្តិ:
- ការចាប់ផ្ដើម។ តាមការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 តែនៅតេងឈុនត្រូវបានដាំតាំងពីសម័យហុងវូ (洪武) នៃរាជវង្សមិង (明)។
- 1912–1921។ តាមការបោះពុម្ពនៅលើគេហទំព័ររដ្ឋាភិបាលតេងឈុន (2021) លោក ហ្វេង ចេនគួ (封镇国) ដែលចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1912 ធ្វើការជាអធិការនៅស៊ាវម៉េងថុង (小猛统) ក្បែរតំបន់តែម៉េងគូ (勐库) បានទិញគ្រាប់ពូជតែម៉េងគូជាង 12 ពាន់ជីន ហើយដាំវានៅជិតភូមិកំណើតឈ័នឡុង (窜龙村) ក្រោយមកក៏បានចែកគ្រាប់ពូជទៅតាមឃុំនានា ព្រមទាំងការណែនាំអំពីការដាំដុះ។ ការបោះពុម្ពនេះហៅគាត់ថាជាអ្នកផ្ដើមការដាំតែតាមចម្ការនៅជ្រលងទន្លេឡុងឈ័នជាំង (龙川江)។ ការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 ចាត់ទុកការនាំចូលគ្រាប់ពូជថាកើតឡើងក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1920។
- 1941–1942។ តាមការបោះពុម្ពដដែលឆ្នាំ 2021 នៅថ្ងៃទី 30 ខែមករា ឆ្នាំ 1941 វគ្គបណ្ដុះបណ្ដាលតែត្រូវបានបើកនៅក្នុងស្រុក ដោយមានសិស្សចុះឈ្មោះជាងមួយរយនាក់។ ក្នុងចំណោមគ្រូបង្រៀនមានអ្នកឯកទេសខាងតែដែលត្រូវបានអញ្ជើញ គឺលោក លូ អ៊ីង (陆溁)។ កូនប្រុសរបស់លោក ហ្វេង ចេនគួ ឈ្មោះ ហ្វេង វ៉េយតឺ (封维德) បានសង្ខេបបទពិសោធន៍ពីរជំនាន់ទៅក្នុងសៀវភៅណែនាំ «ចុង ឆា ឈាន ស៊ួ» (《种茶浅说》) «និយាយយ៉ាងខ្លីអំពីការដាំតែ»។ លោក លូ អ៊ីង បានពិនិត្យមើល និងសរសេរអារម្ភកថា។ នៅខែឧសភា ឆ្នាំ 1942 កងទ័ពជប៉ុនបានកាន់កាប់តេងឈុន ហើយវគ្គបណ្ដុះបណ្ដាលត្រូវបានរំសាយ។
- 2015–2016។ តាមទិន្នន័យរបស់នាយកដ្ឋានតែស្រុក ក្នុងឆ្នាំ 2015 សមាគមតែតេងឈុនបានដាក់ពាក្យស្នើសុំសញ្ញាប្រាំតាមប្រភេទតែ។ តាមរបាយការណ៍របស់រដ្ឋាភិបាល ក្នុងឆ្នាំ 2016 សញ្ញាទាំងនោះត្រូវបានចុះបញ្ជី ក្នុងចំណោមនោះមាន 腾冲绿茶។
- 2019។ សញ្ញានេះស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រខេត្តយូណាន ត្រឹមថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 (ជួរ 66)។
- 2024។ នាយកដ្ឋានកសិកម្មបានរាយការណ៍អំពីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រប្រាំសម្រាប់តែនៅក្នុងស្រុក។
- ឈ្មោះ: 腾冲 (Téngchōng) ជាឈ្មោះស្រុកក្រុង ពីមុនហៅថា តេងយឿ (腾越)។ 绿茶 (lǜchá) មានន័យថាតែបៃតង។
- ម៉ូគួឆា។ ម៉ូគួឆា (磨锅茶, móguōchá) គឺជាតែតេងឈុនក្នុងស្រុក។ តាមចម្លើយរបស់នាយកដ្ឋានកសិកម្មក្រុង (2024) នៅការប្រកួតឆ្នាំ 2023 ម៉ូគួឆាត្រូវបានវិនិច្ឆ័យជាប្រភេទដាច់ដោយឡែកពីតែបៃតង ហើយផែនការអភិវឌ្ឍន៍វិស័យឆ្នាំ 2023–2025 កំណត់គោលដៅបង្កើតម៉ាកបង្រួបបង្រួម «磨锅茶» ដោយផ្ដោតលើការការពារការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ តាមអត្ថបទនៅលើគេហទំព័ររដ្ឋាភិបាលតេងឈុន (2025) នៅឃុំពូឈ័ន (蒲川) ម៉ាកម៉ូគួឆាត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 1994 ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក អ្នកស្រុកជាច្រើនបានផលិតវា។ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ថា ម៉ូគួឆាជារបស់ប្រភេទណា និងពាក់ព័ន្ធយ៉ាងណាជាមួយសញ្ញា «腾冲绿茶» ទេ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ពូជ / គុលទីវ័រ: មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការពិពណ៌នាសញ្ញាទេ។ តាមនាយកដ្ឋានកសិកម្ម ក្នុងឆ្នាំ 2023 ក្នុងស្រុកមានច្រើនជាង 50 ពាន់មូនៃប្រជាករពូជស្លឹកធំយូណាន (云南群体大叶种, Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng) 64 ពាន់មូនៃពូជក្លូន យូនកាងលេខ 10 (云抗10号, Yúnkàng shí hào) និង 47 ពាន់មូននៃតំបន់ដើមតែចាស់ (1 មូ ប្រហែល 667 ម៉ែត្រការ៉េ)។ ត្រឹមឆ្នាំ 2024 នាយកដ្ឋានកសិកម្មបានណែនាំពូជតែពីរ គឺ ហ្ស៊ីជ័ន (紫娟, Zǐjuān) និង ហ្វូស៊ាំងលេខ 3 (佛香3号, Fóxiāng sān hào)។ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ថា ពូជណាខ្លះក្នុងចំណោមនោះ ត្រូវបានយកទៅធ្វើតែបៃតងទេ។
- វត្ថុធាតុដើម: តែចម្រាញ់អាំងក្នុងឆ្នាំង តាមការពិពណ៌នាសញ្ញា គឺពន្លកទោល ដែលជាវត្ថុធាតុដើមទន់ភ្លន់បំផុត។ នៅក្នុងតែឆៅ «មានដើមទន់ៗ»។ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញស្តង់ដារនៃការបេះទេ។
- ពេលវេលាបេះ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
4. ដែនដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- តំបន់: ភាគខាងលិចយូណាន ក្បែរជួរភ្នំកៅលីកុងសាន (高黎贡山)។ តាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលតេងឈុន ព្រំដែនស្រុកជាមួយមីយ៉ាន់ម៉ាមានប្រវែង 150 គីឡូម៉ែត្រ។
- អាកាសធាតុ និងដី: តេងឈុនល្បីល្បាញដោយសារភ្នំភ្លើង។ តាមការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 អាកាសធាតុនៅទីនេះជាមូសុងត្រូពិក សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 14.9 °C ទឹកភ្លៀង 1400–1700 មមក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយតែដុះនៅលើខ្ពង់រាបថ្មភ្នំភ្លើង លើដីផេះភ្នំភ្លើងមានជីជាតិ។ នេះជាការពិពណ៌នាអំពីស្រុក មិនមែនជាលក្ខខណ្ឌសញ្ញាទេ។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: គ្មានទិន្នន័យសម្រាប់តំបន់សញ្ញាទេ។ តាមការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 រយៈកម្ពស់នៅតេងឈុនមានចាប់ពី 930 ដល់ 3780 ម៉ែត្រ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
មិនមានបច្ចេកវិទ្យានៃតែនេះ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់វានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ តែបៃតងជាទូទៅផលិតដូចតទៅ៖
- ការរង់ចាំស្លឹកស្រស់ (摊放, tānfàng)។
- ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng): កម្ដៅបញ្ឈប់ការកត់សុី។
- ការវិលស្លឹក (揉捻, róuniǎn)។
- ការហាលស្ងួត (干燥, gānzào): ក្នុងឆ្នាំងគឺតែអាំង ដោយកម្ដៅគឺហុងឈីន ដោយពន្លឺថ្ងៃគឺសាយឈីន។
បន្ទាប់មក តែឆៅត្រូវបានតម្រៀប និងកែច្នៃបន្ថែមទៅជាតែចម្រាញ់។ នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់តេងឈុន លូវឆាទេ។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ
រូបរាង គឺតាមការពិពណ៌នាសញ្ញានៅក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យសរុបស្ដីពីការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ ខាងក្រោមគឺជាចំណុចសំខាន់ពីការពិពណ៌នាទាំងប្រាំមួយ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត: តែអាំងឆៅ គឺមានសភាពណែន ធ្ងន់ មានចុងស្រួច ពណ៌ប្រផេះបៃតង និងស្រស់ (灰绿鲜润)។ តែអាំងចម្រាញ់ គឺពន្លកទោលត្រង់ គ្របដណ្ដប់ពេញដោយរោមសពណ៌ប្រាក់ (单芽紧直…银毫满坡)។ ហុងឈីន គឺស្លឹកមានសាច់ មានចុង ពណ៌បៃតង និងរលោងដូចប្រេង មានរោម។ សាយឈីន គឺស្លឹកមានសាច់ ពណ៌បៃតងចាស់ ហើយចំពោះតែចម្រាញ់ រោម «មានច្រើនជាពិសេស» (白毫特多)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ (清高持久) សម្រាប់តែអាំងឆៅ ក្លិនស្លឹកខ្ចីជាប់បានយូរ (嫩香持久) សម្រាប់តែចម្រាញ់ ក្លិនស្លឹកខ្ចីក្រាស់សម្រាប់ហុងឈីន ស្អាត (清香) សម្រាប់សាយឈីន។
- រសជាតិ: ឆ្អែត ស្រស់ និងរស់រវើក (浓鲜爽) សម្រាប់តែអាំង ស្រស់ រស់រវើក និងទន់ (鲜爽浓醇) សម្រាប់ហុងឈីន ឆ្អែត និងទន់ (浓醇) ឬទន់ និងពេញ (醇厚爽口) សម្រាប់សាយឈីន។
- ពណ៌ទឹកតែ: លឿងបៃតង និងថ្លា (黄绿明亮) ស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។ ចំពោះតែអាំងចម្រាញ់ គឺបៃតង និងភ្លឺ (绿亮)។
- កាកតែ (ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ): ស្លឹកមានសាច់ ទន់ និងខ្ចី ពណ៌លឿងបៃតង និងភ្លឺ។ ចំពោះតែអាំងចម្រាញ់ គឺពណ៌បៃតងខ្ចី។ ចំពោះសាយឈីន គឺមានពន្លក។ នៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីតែឆៅហាលថ្ងៃក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យ មានកំហុសវាយអក្សរច្បាស់ពីរកន្លែង។ អត្ថន័យត្រូវបានស្ដារឡើងវិញតាមការពិពណ៌នាជាប់គ្នា។
7. សមាសធាតុគីមី
មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
8. ការញ៉ាំ
ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
- បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មល។
- ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ានពណ៌ស។
- ដំណើរការ: កម្ដៅឧបករណ៍ជាមុន ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។ ការញ៉ាំលើកទីមួយ គឺ 40–60 វិនាទី។ ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក រួចបន្ថែមទឹកបន្ត។ អាចញ៉ាំម្ដងទៀតបានពីរទៅបីដង។
9. ការរក្សាទុក
ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ទុកក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «腾冲绿茶»។ តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យសរុបស្ដីពីការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ លេខរបស់វាគឺ 17175323។
- ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីតេងឈុន។
- កុំច្រឡំសញ្ញានេះជាមួយសញ្ញាបួនផ្សេងទៀតនៅក្នុងស៊េរី៖ ប្រភេទនីមួយៗមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន។
11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- តាមការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 ការជំរឿនបានរាប់ឃើញធនធានគុម្ពតែក្នុងស្រុកចំនួន 115 ប្រភេទនៅតេងឈុន ហើយអ្នកឯកទេសបានហៅស្រុកនេះថាជា «ឃ្លាំងកំណប់ពូជ»។
- ក្រុមហ៊ុនមួយរបស់តេងឈុន គឺស្ថិតក្នុងចំណោមអ្នកចងក្រងស្តង់ដារជាតិតែបៃតងស្លឹកធំ GB/T 14456.2-2018។
- តាមអត្ថបទនៅលើគេហទំព័ររដ្ឋាភិបាលតេងឈុន (2025) នៅឃុំពូឈ័ន ពេលអង្គុយក្បែរភ្លើង គេផឹក «តែផ្គរលាន់» (雷响茶)។ អត្ថបទមិនបានពិពណ៌នាពីរបៀបធ្វើវាទេ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងយូណានផ្សេងទៀត
- យូណាន លូវឆា (云南绿茶): ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃតែបៃតងយូណាន គ្រប់វិធីទាំងបីនៃការហាលស្ងួត។
- ហួយលុង លូវឆា (回龙绿茶): តែបៃតងនៃស្រុកជិតខាង លាំងហឺ ក្នុងខេត្តតឺហុង។
- តឺហុង គូស៊ូ លូវឆា (德宏古树绿茶): តែបៃតងពីដើមឈើចាស់ នៃខេត្តជិតខាង តឺហុង។
- ណានជៀន លូវឆា (南涧绿茶): តែបៃតងដែលមានសញ្ញានៃស្រុកណានជៀន ក្នុងខេត្តតាលី។
- តេងឈុន ហុងឆា (腾冲红茶): សញ្ញាជិតខាងក្នុងស៊េរីដូចគ្នា គឺតែក្រហម។
សរុបសេចក្ដី:
តេងឈុន លូវឆា គឺជាតែបៃតងនៃតំបន់ភ្នំភ្លើងក្បែរជួរភ្នំកៅលីកុងសាន។ សញ្ញាឆ្នាំ 2016 គ្របដណ្ដប់វិធីហាលស្ងួតទាំងបី ចាប់ពីតែឆៅរហូតដល់ពន្លកគ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ ជាមួយទឹកតែពណ៌លឿងបៃតង និងរសជាតិស្រស់ឆ្អែត។ ប្រភពដែលបានរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ពីលក្ខន្តិកៈសញ្ញា និងបច្ចេកវិទ្យាទេ ហើយទំនាក់ទំនងរបស់ម៉ូគួឆាក្នុងស្រុកជាមួយសញ្ញានេះ ក៏នៅជាសំណួរចំហដដែល។
ប្រភព
ស្តង់ដារ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព