Qūxiāng sīmián chá

Цюйсян Сымянь Ча (Qūxiāng sīmián chá, 屈乡丝绵茶) — Хубэй провинциясының Ичан қалалық округіне қарасты Цзыгуй уезінің (秭归县), Янцзы өзеніндегі Силин шатқалының (西陵峡) жағалауынан шығатын көк шай. Атау екі аңыздан құралған: «Цюйсян» (屈乡) — «Цюй Юаньның отаны»; «сымянь ча» (丝绵茶) — «жібек шай», аңыз бойынша бұл атауды шайға Цзяцин императоры берген. Регламент бойынша белгісі: жаңа үзілген жапырақтың үзілген жерінде күмістей жіптер көрінеді. Ауылшаруашылық географиялық нұсқауы — 2012 жылдан бастап, географиялық нұсқауы бар өнім — 2025 жылдан бастап.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Регламент «屈乡绿茶标准» (Q/SXC01—2009) стандарты және «屈乡绿茶加工技术规范» ережелері бойынша жұмыс істеуді міндеттейді — екеуі де «көк» деп аталған; технологияда тотығу жоқ.
Санаты: Ауылшаруашылық географиялық нұсқауы (2012, AGI00934 куәлігі); географиялық нұсқауы бар өнім (2025).
Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Ичан қалалық округі (宜昌, Yíchāng), Цзыгуй уезі (秭归, Zǐguī).
Қорғау аймағы: Уездің он бір кенті мен болысы — Маопин (茅坪镇), Гуйчжоу (归州镇), Цюйюань (屈原镇), Шуйтяньба (水田坝乡), Сетань (泄滩乡), Шачжэньси (沙镇溪镇), Лянхэкоу (两河口镇), Мэйцзяхэ (梅家河乡), Гоцзяба (郭家坝镇), Цзюваньси (九畹溪镇) және Янлиньцяо (杨林桥镇); тізім регламентте де, № 640 хабарламада да сәйкес келеді. Регламент бойынша алаңы — 40 000 му.
Географиялық координаттары: 110°18′–111°00′ ш. б., 30°38′–31°11′ с. е.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Цюй Юань. Регламент мәтіні бойынша ақын б.з.д. 340 жылы Цзыгуй уезінің Лэпинли (乐坪里) ауылында дүниеге келген. «Лисао» (离骚) жырындағы «余既滋兰之九畹兮» — «мен тоғыз вань жерге орхидея өсірдім» деген жолын регламент қазіргі Цзюваньси (九畹溪) кентімен байланыстырады.
- Цзяцин туралы аңыз. Регламентте баяндалған аңыз бойынша Цайцзяпо (蔡家坡) ауылынан шыққан құрметті адам Ли Гаоюнды (李高永) Цзяцин (嘉庆) императоры қабылдап, оған дэншилан (登仕郎) шенін берген. Алғыс ретінде Ли императорға жергілікті шай ұсынған; ол риза болып, шайға «丝绵茶» деген ат беріп, жазуы бар тақтай мен гавань шыныаяқтар жиынтығын сыйлаған.
- Шежіре және құлпытас. 2018 жылғы репортаж бойынша Ли әулетінің шежіресі Ли Гаоюнның өмір сүрген жылдарын 1783–1882 жылдар деп көрсетеді, ал оның «登仕郎李高永» деген жазуы бар құлпытасы 1903 жылы қойылып, Сякоу (峡口村) ауылында ішінара сақталған. Репортаж оларды сымянь чайдың алым ретінде тапсырылғанының заттай дәлелі деп санайды; бірақ жазулардың өзі, репортаж сипаттағандай, тек шенді атайды, шай туралы ештеңе айтпайды. Сол репортаж бойынша түпнұсқа құлпытас «мәдени революция» жылдары бүлінген: алдыңғы бетінің екі оюлы тақтасы бүтін қалған, қалғаны ұрпақтарының есінде қалғаны бойынша қалпына келтірілген.
- Алым. Сол репортаж тарихшыларға сілтеме жасап, Цзыгуй шайы Тан дәуірінен Цин дәуіріне дейін сарайға алым ретінде тапсырылып келгенін жазады және осы жерден юань дәуіріндегі «清口茶» алымдық шайы мен цин дәуіріндегі «丝绵茶» атауларын келтіреді.
- 1994. Қазан айында уездік жергілікті өнімдер технологиясын тарату станциясы «屈乡» тауар белгісін тіркеді.
- 2012. Репортаж бойынша тамыз айында уездік аграрлық ведомство өтінім дайындай бастады және сол жылы атау ауылшаруашылық географиялық нұсқауы ретінде тіркелді; иесі — уездік шай қауымдастығы (秭归县茶叶协会).
- Қайта жаңғыру. 2018 жылғы репортаж бойынша, нақты күндерді атамай, қалпына келтірілген сымянь чай бұрын аз мөлшерде және тек Цзюваньси аңғарында өндірілетін; өндірісті ұлғайту үшін уезд ірі компаниялар мен кооперативтерді тартып, жергілікті цехтарды қолдады — 2018 жылға қарай сымянь чайды жүзден астам кәсіпорын сататын болды.
- 2014. «Байду Байкэ» анықтамалығы бойынша сымянь чай фабрикалары қосылған цехтармен бірге шаруалардан 3 млн цзинь (1500 т) жаңа жапырақ сатып алып, 750 мың цзинь (375 т) құрғақ шай шығарды — 300 мың цзинь «танымал» (名优茶) және 450 мың қарапайым; өнім құны — 130 млн юань.
- 2021. Баспасөз хабарламалары бойынша (2021 жылғы қыркүйек) уезд «中国丝绵茶之乡» — «сымянь чайдың қытайлық отаны» атағын алды.
- 2025. № 640 хабарламамен (16 шілдеде қол қойылып, 13 тамызда жарияланған) Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы географиялық нұсқауы бар 1409 өнімді таныды; Цюйсян Сымянь Ча — 742-жол, өтінім беруші — сол қауымдастық.
- Марапаттар. Репортаж «湖北名牌产品», «湖北首届十佳旅游名茶», «宜昌市十大名茶» атақтарын және «中茶杯» байқауының бірінші жүлдесін, сондай-ақ «жасыл өнім» (绿色食品) сертификатын атайды, жылдарын көрсетпей.
Атауы: «屈乡» — «Цюй Юаньның отаны»; «丝绵» — «жібек мақта». Репортаж бойынша Үш шатқал ауданында «жібек ағашы» (丝绵树) деп 杜棕 өсімдігін атайды: оның қабығының үзілген жерінде жіптер созылады, ал сымянь чайдың жаңа жапырағы да үзілгенде осылай әрекет етеді.
Мәдени маңызы: 2018 жылғы репортаждағы уездік аграрлық бюроның деректері бойынша шай — уездегі навель апельсиндерінен кейінгі екінші сала: оны 12 кент пен болыстың 117 ауылында, 110 мың му жерде өсіреді, өнімі — жылына 4200 т, өнім құны — 350 млн юаньнан астам; шамамен жартысы Цюйсян Сымянь Чаға тиесілі. Сату нарықтары ретінде репортаж мыналарды атайды: Пекин, Цзянсу, Шаньдун, Ухань.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат

Сұрып: Регламент сұрып атауын енгізбейді. Аналық база — Цзюваньси кентіндегі Цайцзяподағы сымянь чай базасының бұталары; оларды клондармен (无性系繁育) көбейтеді.
Шикізат: Репортаж бойынша ұзындығы 1,6–2,0 см нәзік бүршіктер; 1 кг дайын шайға шамамен 130 мың бүршік кетеді.
Жинау стандарты: Регламент бойынша бақ стандартты жалғыз бүршіктердің 5 % ашылғанда ашылады; жапырақ нәзіктігіне қарай бөлек, қабыршақсыз және жеміссіз, жиі және шағын партиялармен жиналады — осылайша цикадкаға (小绿叶蝉) азық аз қалады.
Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде нақты мерзімдер жоқ.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Хубэйдің батысы, Силин шатқалының екі жағалауы; уездің көршілері — шығыста Илин ауданы, солтүстікте Синшань уезі, батыста Бадун уезі және оңтүстікте Чанъян уезі.
Рельеф: Ушань тауының сілемдері; уезд биіктіктері — 40-тан 2056 м-ге дейін, орташа шамамен 800 м. Бақтар, репортаж бойынша, 600–1200 м биіктікте орналасқан.
Топырақ: Құмдақ топырақ, пурпурлы және сазды тақтатастардағы топырақ, құнарлылығы орташа, органикалық зат 0,5–2,1 %, pH 5,5–5,6. Бақтар үшін регламент органиканың 1,5 %-дан жоғары болуын және белсенді қабаттың 60 см-ден терең болуын талап етеді.
Климат: Солтүстік субтропикалық континенттік муссондық. Орташа жылдық температура — 18 °C, қаңтар — 6,4 °C, шілде — 28,9 °C; күн сәулесі — 1619,6 сағат, аязсыз кезең — 300 күннен астам, жауын-шашын — 1000–1500 мм. Бақтар үшін регламент орташа жылдық температураны 18–22 °C, минимум −2 °C-тан төмен емес және қаңтар 7 °C-тан суық емес деп белгілейді.
Суқойма: Репортаж бойынша Санься суқоймасы толтырылғаннан кейін тау баурайындағы жапырақ көршілерге қарағанда сол биіктікте шамамен 20 күн ерте піседі.
Агротехника: Органикалық тыңайтқыштар мен сидераттар; зиянкестерге қарсы — жарық және феромон тұзақтары, бақтағы құстар, биопрепараттар.

5. Өндіріс технологиясы

Регламент он операцияны белгілейді; «屈乡绿茶加工技术规范» бойынша жұмыс істеу керек:

Жаю (摊青, tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Бұрау (揉捻, róuniǎn).
Екінші кептіру (二青, èrqīng).
Пішіндеу (整形, zhěngxíng).
Түк көтеру (提毫, tíháo).
Қайта кептіру (复烘, fùhōng).
Хош иіс көтере кептіру (足干提香, zúgān tíxiāng).
Ұнтақты елеу және таңбалау (割末打标).
Іріктеу (精选, jīngxuǎn).

Регламент температуралар мен ұзақтықтарды көрсетпейді.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Нұсқау регламентінің талаптары.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, жіңішке және тегіс бұралған, ұштары үшкір, изумруд түсті, ашық ақ түгі бар (条索紧秀均匀，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
Тұнба хош иісі: Биік және тұрақты, таза (高香持久、清香纯正).
Дәмі: Жаңа және сергек, ұзақ дәм қалдырады (滋味鲜爽，回味绵长).
Тұнба түсі: Мөлдір және ашық (汤色清澈明亮).
Шәй түбі (қайнатылған жапырақ): Ашық, көзге жағымды (叶底明亮悦目).

Жаңа жапырақ, регламент бойынша, жұмсақ және үзілгенде «мың күміс жіпті» көрсетеді (断面银丝万缕).

7. Химиялық құрамы

Регламенттің физика-химиялық талаптары:

Көрсеткіш	Норма
Бос аминқышқылдары	2,0 %-дан кем емес
Ылғалдылық	7,0 %-дан артық емес
Жалпы күл	6,5 %-дан артық емес
Ұнтақ	5,0 %-дан артық емес
Шикі клетчатка	10 %-дан артық емес
Экстрактивті заттар	38 %-дан кем емес

Санитарлық нормалар — GB 2762 және GB 2763 бойынша. Бұл нақты партияның өлшемдері емес, нормалар.

8. Қайнату

Көк шай үшін сыныптық практика.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гавань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш рет қайта құю.

9. Сақтау

Сыныптық практика. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішу керек.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Дайын шайдың бағасы табылған дереккөздерде жоқ. 2018 жылғы репортаж бойынша сымянь чай аймағындағы жаңа жапырақтың сатып алу бағасы ең жоғары кезеңде килограмына 220 юаньнан асқан.

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Өнім атауының жанынан географиялық нұсқау белгісін іздеу; аймақтан шыққан өндіруші оны иесінің рұқсатымен қояды.
- 2025 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар өнім белгісі де бар: аймақтан шыққан өндіруші уездік зияткерлік меншік ведомствосына өтінім береді, оны Хубэй провинциясының басқармасы тексереді, Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы бекітіп жариялайды.
- Өндірушінің Цзыгуй уезінің он бір кенті мен болысынан екенін тексеру.
- Жапырақ — ақ түгі бар жіңішке изумруд бұралған.
- Қорғалатын атауды «九畹丝绵茶» жеке тауар белгісімен шатастырмау: репортаж бойынша оны 2009 жылы Цзюваньси кентіндегі компания тіркеген, ал 2018 жылы белгі жалпыға танымал (驰名商标) деп танылған.

11. Қызықты деректер

Аңыз бойынша шайға атауды император берген, ал жапырақтың үзілген жеріндегі белгіні жергілікті «жібек ағашының» қабығымен салыстыру арқылы түсіндіреді.
Регламент қаңтардың 7 °C-тан суық болмауын талап етеді, бірақ өзі уездің орташа қаңтарын — 6,4 °C деп келтіреді.
Нұсқаудың аналық бұталары Цайцзяпода өседі — аңыз бойынша Ли Гаоюнның шыққан жері.

12. Басқа шайлармен салыстыру

Санься Лун Цзин (三峡龙井): Ичан округінің жалпақ көк шайы, оның аймағына Цзыгуй де кіреді.
Сячжоу Бифэн (峡州碧峰): Көрші Илин ауданының көк шайы.
Синшань Байча (兴山白茶): Көрші Синшань уезінің ашық жапырақты сұрыбынан жасалған көк шай.

Қорытынды:

Цюйсян Сымянь Ча — Силин шатқалының көк шайы, оның атауы Цюй Юань мен Цзяцин туралы аңызды біріктіреді. Регламент оны егжей-тегжейлі сипаттайды: он бір кент, Цайцзяподағы аналық база, он операция, изумруд түкті бұралған жапырақ және биік таза хош иіс. Ал атауды оған белгі берген: үзілген жаңа жапырақ күмістей жіптерді созады.