Guǎngdé huángjīnyá

広徳黄金芽（Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽）は、安徽省南東部の宣城市に属する県級市・広徳市（广德市）の黄葉品種から作られる緑茶である。その名は「広徳の黄金の芽」を意味する。これらの品種の新芽は黄色く展開し、茶碗の中でも乾燥茶葉・水色・抽出後の茶殻が黄色いまま保たれる。保護文書はその外観を「三黄隠緑」、すなわち「三つの黄の中に緑が隠れる」という表現に要約している。黄茶の類には属さない。保護文書に記録された製法は緑茶のものであり、悶黄（mènhuáng）の工程はない。2025年より、この名称は地理的表示保護製品となっている。

1. 分類と起源

種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）。分類は国家知識産権局（CNIPA）の保護文書に基づく。すなわち、攤放→殺青→做形→乾燥→提香（摊放→杀青→做形→干燥→提香）であり、悶黄（mènhuáng）はない。宣城市市場監督管理局は本製品を緑茶と明示している。名称にある「黄金」は生きている新芽の色を指すのであって、茶の分類ではない。市の2024年の刊行物には「黄茶産業」（黄茶产业）という語が一度だけ登場するが、これは同じ黄金の芽を指したものであり、悶黄についての言及はない。
カテゴリー: 黄化（huánghuà）品種の茶。地理的表示保護製品。
原産地: 中国、安徽省（安徽, Ānhuī）、宣城市（宣城, Xuānchéng）、県級市・広徳市（广德, Guǎngdé）。
保護地域: 広徳市の9つの郷鎮、すなわち桃州鎮・柏墊鎮・新杭鎮・邱村鎮・誓節鎮・楊灘鎮・東亭郷・四合郷・盧村郷、合計120の行政村。
地理座標: 東経119°02′03″～119°40′08″、北緯30°37′03″～31°12′07″。CNIPAの公告による。

2. 歴史と文化的重要性

歴史:
- 広徳の茶一般について。 宣城市市場監督管理局によれば、広徳の寺院における茶の栽培は西晋（西晋）の時代にまで遡り、1142年の官府による茶の買付数量と1398年の茶税の数値を挙げ、1915年のパナマ博覧会で広徳茶が金賞を受賞したという回想を引用している。これらの記述は黄金芽に直接関係するものではない。
- 盧仝の詩句。 管理局は製品紹介の冒頭に、盧仝（卢仝）の茶詩の一節「先春抽出黄金芽」、すなわち「春に先立ち黄金の芽を抽く」を掲げ、これを「黄金芽」に関する最初の記録と呼んでいる。この句は春の新芽を詠んだものであり、黄葉品種との結びつきは市のページによる解釈である。
- 1982年。 同じページによれば、この年、広徳は「広徳黄金芽」の栽培を開始した。この年号が保護文書記載の品種とどのように整合するかは、見つかった資料からは確認できない。
- 2018年。 地理的証明商標「広徳黄金芽」が登録された。
- 2020年。 全国「名特優新」農産物リストに掲載され、第1回長江デルタ名茶コンテストで五つ星金賞を受賞した。
- 2021年。 農産物地理的表示登録証が交付された。番号はAGI03341。
- 2025年。 CNIPAが公告第625号により、本名称を地理的表示保護製品として承認した。市の発表によれば、広徳市で初めての承認である。同年に行われた初のブランド価値評価では、管理局のデータによれば10億0100万元と算定された。
名称: 広徳は市の名前。黄金は「黄金」、芽は「芽」を意味する。黄金芽は黄葉品種の名称としても知られるが、保護文書の品種一覧には含まれていない。製品名は外観を表すのであって、単一の品種名ではない。
文化的重要性: 市はこの茶を軸に「中国黄金芽第一県」（中国黄金芽第一县）というブランドを構築している。2024年の刊行物によれば、広徳には3つの名茶系統、すなわち広徳雲霧茶・広徳白茶・黄金芽があり、毎年、摘採開始祭が開催される。

3. 植物学的記述と原料

品種: 保護文書によれば、中黄一号（Zhōnghuáng yīhào）、中黄二号（Zhōnghuáng èrhào）、中黄三号（Zhōnghuáng sānhào）、黄金葉（huángjīnyè）。市場監督管理局は、黄金芽を黄化（黄化）突然変異品種に分類している。
地域内の品種: 市の2024年の刊行物によると、茶園に占める選抜品種の割合は78%であり、南部の山間部では在来の群体種が維持され、黄葉クローンは中部と北部の丘陵地帯に集中している。
摘採基準: 一芯一葉から一芯二葉。
摘採時期: 保護文書に時期の記載はない。

4. テロワールと栽培の特徴

気候: 市場監督管理局によれば、北部亜熱帯湿潤モンスーン気候であり、年平均気温は15.4℃、無霜期間は218日、年間日照時間は2162時間、相対湿度は80%、降水量は約1379mmである。森林被覆率は70%を超え、日較差が大きく、散乱光が多い。
栽培標高: 海抜200～800m。傾斜25度以下の丘陵斜面（保護文書）。
土壌: 黄紅壌（黄红壤）で、厚さ50cm以上、有機物3.5%以上、pH4.5～6.5。
保護文書による管理: 単条植えで1穴2株、条間1.2～1.5m。元肥として1ヘクタールあたり菜種粕または有機肥料を3000～3750kg施用し、土壌水分は圃場容水量の70～90%に保つ。
規模: 市のデータは年度により異なり、2024年には5万5000ムー、2025年春には「5万ムー近く」、2026年夏には5万8000ムーとされている。

5. 製造工程

保護文書は5つの工程を定め、各工程について終了時の茶葉水分率を示している。

攤放（摊放, tānfàng）: 厚さ3～5cmで5～8時間、1～2回の反転を行い、葉が柔らかくなり青臭さが弱まるまで置く。水分率は69～71%。
殺青（杀青, shāqīng）: 300～350℃で、握った葉が手につかなくなり、葉柄が折れずに曲がるようになり、茶の香りが立つまで行う。水分率は52～55%。
做形（做形, zuòxíng）: 130～100℃、10～15分間、葉がまっすぐ伸びて形が定まるまで行う。水分率は15～20%。
乾燥（干燥, gānzào）: 急激な強火を避け、水分率7.0%以下まで乾燥する。
提香（提香, tíxiāng）: 低温で短時間加熱する。水分率は6.0%以下。

6. 官能評価の特徴

記述は保護文書による。

乾燥茶葉の外観: 茶葉は花弁状に開いてまっすぐ伸び、淡い黄色で緑が透け、均整が取れて清潔である（朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净）。
乾燥茶葉の香り: 見つかった資料に個別の記述はない。
水色の香り: 清らかで甘く、花の香りを帯びる（香气清甜带花香）。
味: 新鮮で柔らかく、甘く爽快である（滋味鲜醇甘爽）。
水色: 明るい黄色で緑が隠れている（汤色亮黄隐绿）。
茶殻（抽出後の茶葉）: 柔らかく均整が取れ、芽が完全に開き、金緑色である（叶底嫩匀成朵、金黄含绿）。

保護文書の結論的な表現は「三黄隠緑、香清味醇」、すなわち三つの黄に緑が隠れ、香りは清らかで味はまろやかである。

7. 化学成分

保護文書の物理化学的要件は以下のとおり。

指標	基準値
水浸出物	39%以上
茶ポリフェノール	12.5%以上
総灰分	7.5%以下

市場監督管理局は独自の数値として、アミノ酸6～10%、ポリフェノール約18～20%としている。分析法、試料、年次は明示されておらず、これは基準値ではなく出所付きの目安である。

8. 淹れ方

繊細な緑茶に共通する方法。

湯温: 75～80℃。
茶葉量: 150mlあたり3g。
茶器: 黄色い芽が見えるガラス製の杯、または白磁の蓋碗。
手順:
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を入れ、湯を器壁に沿って注ぐ。
3. 最初の抽出は40～60秒。
4. 茶を飲み、一部の水色を残す。
5. 湯を注ぎ足す。
6. 2～3回の再抽出を行う。

9. 保存

緑茶に共通する方法。密閉包装とし、0～5℃の冷蔵庫で、光・湿気・異臭を避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。

10. 価格と偽物

見つかった資料に小売価格のデータはない。

偽物を避けるために:
- 地理的表示保護製品専用標章と「広徳黄金芽」のマークを確認する。
- 生産者が保護地域内の9郷鎮の業者であることを確認する。
- 乾燥茶葉はまっすぐで、淡い黄色に緑を帯びる。水色は明るい黄色で緑が隠れている。
- 分類上、黄茶と混同しない。黄金芽には悶黄の工程がない。

11. 興味深い事実

製法は茶葉水分率によって記録されている。攤放後の69～71%から、提香後の6%まで。
同じ宣城市の郎渓県には、独自の地理的表示である「郎渓黄金芽」がある。
保護文書は殺青の完了を手触りで確認する。すなわち、葉がわずかに手を刺す感触（略有刺手感）があること。

12. 黄葉茶との比較

安吉黄金芽（安吉黄金芽）: 浙江省安吉県の黄葉緑茶。名称上も最も近い隣人である。
縉雲黄茶（缙云黄茶）: 広徳の文書に記載されたのと同じ中黄2号品種から作られる浙江省の緑茶。
中黄一号（中黄一号）: 広徳の品種一覧の筆頭にある品種についての別項目。
霍山黄芽（霍山黄芽）: 対照として。悶黄を伴う、分類上の安徽省の黄茶。

結論として:

広徳黄金芽は、葉の色にちなんで名づけられた緑茶である。中黄系品種と黄金葉は、黄色い乾燥茶葉、淡黄色の水色、緑の潜む金緑色の茶殻をもたらす。2025年の保護文書は、茶園の標高から各工程の茶葉水分率まで、これを詳細に記述している。古い詩句や税の数字は広徳の茶一般について語るものであり、黄金芽そのものは現代の品種から作られる茶である。

出典

地理的表示

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