黄花雲尖（Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖）は、安徽省南東部の宣城市に属する県級市・寧国市（宁国市）の緑茶であり、生産の中心は青竜郷の黄花山である。名称は地名と「雲上の芽先」を意味する雲尖という山岳地帯の新芽茶に典型的な語から成る。この茶は若く、諸説によれば1983年または1984年に創製され、1985年の全国名茶コンテストで優勝した。保護文書には、白毫のある真っ直ぐで平らな葉、純粋で高い香り、甘い余韻を伴う柔らかな味わいが記されており、主な特徴として「芽先が豊満で花の香りが馥郁としている」（芽尖丰满、花香馥郁）ことが挙げられている。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）。国家知識産権局（CNIPA）の保護文書に基づく区分：萎凋、殺青、成形、初乾燥、再乾燥、仕上げ乾燥（摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火）を経て、堆積や酸化を行わない。関連文献も本茶を緑茶類（属绿茶类）に分類している。
- カテゴリー: 1980年代の名茶。地理的表示保護製品（CNIPA, 2025）および農産物地理的表示（登録番号AGI02609）。
- 原産地: 中国安徽省（安徽, Ānhuī）、宣城市（宣城, Xuānchéng）寧国市（宁国, Níngguó）。中心は青竜郷（青龙乡）の黄花山。
- 保護地域: 寧国市の青竜、方塘、胡楽、霞西、甲路の5つの郷・鎮。申請者は寧国市種植業服務中心。
- 地理座標: 東経118°37′49″～119°02′15.46″、北緯30°18′30.58″～30°29′25.77″（CNIPA公告による）。境界は秒の小数第2位まで示されており、同じ公告内の近隣の記載よりも精確である。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 創製. 『安徽日報』（2022年）によると、黄花雲尖は他の名茶よりはるかに新しく、1984年に創製され、1985年の全国名茶コンテストで「一挙に優勝した」（一举夺魁）。2020年の転載記事では創製年を1983年とし、1984年に陳椽教授がそのスタイルを複数の名茶の長所を取り入れて整えたと伝える。資料間の年次の相違は解決できない。
- 認定. 同転載記事によると、本茶は農業部の認証と品質賞を取得し、「瑞草」の商標で登録された。年次は記載されていない。
- 農産物地理的表示. 登録番号AGI02609。登録年は確認できる資料にない。
- 2024年. 4月19日、寧国市政府は青竜郷の茶ブランドを推進するため、儲家灘の遊覧船で「黄花云尖」の試飲イベントを開催した。
- 2025年. CNIPAは公告第632号（付録第78項）において黄花雲尖を地理的表示保護製品として認定した。
- 名称: 黄花は「黄色い花」の意で、ここでは黄花山の山名である。雲尖は「雲上の芽先」。同じ語が東至雲尖（东至云尖）の名称にも用いられている。
- 文化的意義: 2024年の記事は抽出に関する定型句を伝える：「头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇」、すなわち「一煎目は香り高く、二煎目は味わい濃厚、三煎目・四煎目は新鮮でまろやか」。
3. 植物学的記述と原料
- 品種: 保護文書によると、地元の在来系統品種で、黄花山大葉種（Huánghuāshān dàyèzhǒng）および寧国猪耳朶種（Níngguó zhū’ěrduo zhǒng）を含む。
- 摘採: 手摘みで、おおむね清明（清明）から穀雨（谷雨）まで。茶園の新芽の5%が基準に達した時点で開始する。
- 摘採基準: 保護文書には明記されていない。2024年の宣伝文句は「一芽一葉」に言及するが、これは規範ではない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 2022年の記事によると、黄花山は天目山脈と黄山山脈の支脈が交わる地点にあり、斜面は急峻で、森林被覆率は75%、空気湿度は高く、紫外線が多く、土壌は深くて緩い。
- 栽培高度: 200メートル以上。低山・丘陵で、傾斜は25度未満（保護文書）。
- 土壌: 山地黄紅壌および黄棕壌（黄红壤、黄棕壤）、pH 4.5〜6.5、厚さ50センチメートル以上。
- 保護文書に基づく管理: 春は中耕、夏は浅い除草、秋は油粕と有機物を施す深耕、冬は根元への土寄せ。緑肥と藁でマルチングする。土壌の相対湿度が70%を下回ったら灌水する。剪定は樹形形成から台刈り（台刈, táiyì）による若返りまで行う。
- 気候: 数値データは確認できる資料にない。
5. 製造工程
保護文書は手作業と機械の2つの同等な工程を示しているが、温度や時間の記載はない。
- 手作業: 萎凋、殺青、成形、初乾燥、再乾燥、仕上げ乾燥、選別、箱詰め（摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱）。
- 機械: 同様の工程で、殺青と成形を機械で行う。
詳細は2020年の転載記事のみが伝える。
- 萎凋（摊青, tānqīng）: 葉を選別し、風通しの良い場所に薄く広げ、遅滞なく次の工程に回す。
- 殺青（杀青, shāqīng）: 高温で素早く行うが、葉が焦げず均一に火が通るようにする。転載記事はこの段階を技術的に難しいとする。
- 成形（做形, zuòxíng）: 重要な段階で、伸ばした葉を軽く圧して、茶葉を紡錘形に整えていく。
- 初乾燥と再乾燥（头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng）: 条件は確認できる資料にない。
- 仕上げ乾燥（复火, fùhuǒ）: 条件は確認できる資料にない。
6. 官能特性
保護文書による。
- 乾燥茶葉の外観: 真っ直ぐで平らに伏し、エメラルド色で白毫が目立ち、均一で清らか（挺直平伏、色翠显毫、匀净）。2020年の転載記事は茶葉を「梭のよう」に真っ直ぐで、引き締まり均一と表現する。
- 乾燥茶葉の香り: 個別の記述は確認できる資料にない。
- 水色の香り: 純粋で高く長い（清香高长）。典型的な特徴は濃厚な花の香り（花香馥郁）。
- 味わい: 柔らかく爽快で、甘い余韻がある（醇爽回甘）。
- 水色: 若緑色で明るい（嫩绿明亮）。
- 茶殻: 芽と葉は肉厚で引き締まり、若緑色で明るい（芽叶肥壮、嫩绿明亮）。
7. 化学組成
保護文書の物理化学的要件。
| 指標 | 基準 |
|---|---|
| 茶ポリフェノール | 15%以上 |
| アミノ酸 | 2.0%以上 |
| カフェイン | 2.5%以上 |
| 水抽出物 | 38%以上 |
| 水分 | 6.5%以下 |
| 粗繊維 | 10.0%以下 |
| 総灰分 | 6.5%以下 |
| 砕茶・粉末 | 3.0%以下 |
本茶に特有の成分データは確認できる資料にない。
8. 効能
本茶そのものの作用について検証されたデータはない。2020年の転載記事は緑茶一般に共通する効能を挙げるが、本茶の研究を参照していないため、ここでは取り上げない。
9. 抽出
緑茶の標準的な方法による。
- 湯温: 80〜85 °C。
- 茶葉量: 3グラムに対して150ミリリットル。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、器の縁に沿って湯を注ぐ。
- 一煎目は40〜60秒で抽出する。
- 茶液を一部残して飲む。
- 湯を注ぎ足す。
- 2024年の記事の定型句によれば、三煎目、四煎目もなお新鮮である。
10. 保存
緑茶の標準的な方法による。密閉包装し、0〜5 °Cの冷蔵庫で、光、湿気、匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。
11. 価格と偽物
確認できる資料に価格の記載はない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示保護製品の専用標章「黄花云尖」を探す。
- 生産者が保護文書に記載された寧国市の5つの郷・鎮のいずれかに属することを確認する。
- 茶葉は真っ直ぐで平ら、エメラルド色、白毫がある。水色は若緑色、香りは純粋で花の香りを帯びる。
- 名称は黄花云尖と書く。2024年の記事の一つに「黄山云尖」という誤記があるが、これは別の茶ではない。
12. 興味深い事実
- 黄花雲尖は「瑞草」の標章で登録されている。これは郎渓県の鴉山瑞草魁と同じ「瑞草」の語を用いている。
- 保護地域の座標が秒の小数第2位まで示されている。
- 創製から1〜2年で最初の全国優勝を果たした。
13. 他の安徽緑茶との比較
- 東至雲尖（东至云尖）: 東至県の緑茶で、名称に同じ雲尖の語を含む。
- 塔泉雲霧（塔泉云雾）: 宣州、寧国、涇県の境の山岳地帯に由来する歴史的な緑茶。
- 太平猴魁（太平猴魁）: 真っ直ぐで平らな形状で知られる安徽の名茶。形状の比較に用いる。
- 鴉山瑞草魁（鸦山瑞草魁）: 同じ宣城市の郎渓県の真っ直ぐで平らな緑茶で、同じ公告第632号に含まれる。
結びに:
黄花雲尖は寧国の若い名茶であり、1980年代初頭に創製され、直ちに全国的な評価を得た。白毫のある真っ直ぐで平らな葉、純粋で高い花の香りを伴う香り、甘い余韻のある柔らかな味わいは、2025年の保護文書に記されている。製造工程は段階名のみが記され、具体的な条件は示されていない。
出典
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