Guǎngdé huángjīnyá

गुआंगदे हुआंगजिन या (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — अनहुई प्रांत के दक्षिण-पूर्व में शुआनचेंग महानगरीय क्षेत्र के गुआंगदे (广德市) नामक काउंटी-स्तरीय शहर से आने वाली पीली-पत्ती किस्मों की एक हरी चाय है। नाम का अर्थ है «गुआंगदे की सुनहरी कलियाँ»: इन किस्मों के अंकुर पीले निकलते हैं, और प्याले में सूखी पत्ती, अर्क और भीगी पत्ती सभी पीली ही रहती हैं। संरक्षण दस्तावेज़ रूप को 三黄隐绿 — «तीन पीले, जिनमें हरा छिपा है» — के सूत्र में समेटता है। पीली श्रेणी में यह चाय नहीं आती: दस्तावेज़ में दर्ज तकनीक हरी है, जिसमें मुरझाने की प्रक्रिया नहीं है। 2025 से यह नाम भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). श्रेणी राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) के संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार निर्धारित है: फैलाव, पैन-फिक्सिंग, आकार देना, सुखाना और सुगंध तीव्र करना (摊放→杀青→做形→干燥→提香); मुरझाना (闷黄, mènhuáng) नहीं होता। शुआनचेंग का बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन स्पष्ट रूप से उत्पाद को हरी चाय कहता है। नाम में «सोना» जीवित अंकुर का रंग है, श्रेणी नहीं; 2024 का शहरी प्रकाशन एक बार «पीली चाय उद्योग» (黄茶产业) की बात करता है, जिसका आशय भी उन्हीं सुनहरी कलियों से है; वहाँ मुरझाने की कोई चर्चा नहीं है।
श्रेणी: पीली-पत्ती (黄化, huánghuà) किस्मों की चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
उत्पत्ति: चीन, अनहुई प्रांत (安徽, Ānhuī), शुआनचेंग महानगरीय क्षेत्र (宣城, Xuānchéng), काउंटी-स्तरीय शहर गुआंगदे (广德, Guǎngdé)।
संरक्षित क्षेत्र: गुआंगदे की नौ टाउनशिप और कस्बे — ताओझोऊ, बाइदियान, शिनहांग, किउकुन, शिजिए, यांगतान, दोंगटिंग, सिहे और लुकुन, कुल 120 प्रशासनिक गाँव।
भौगोलिक निर्देशांक: 119°02′03″–119°40′08″ पूर्व, 30°37′03″–31°12′07″ उत्तर — CNIPA की घोषणा के अनुसार।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- गुआंगदे की चाय सामान्य रूप से। शुआनचेंग का बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन लिखता है कि गुआंगदे के मंदिरों में चाय पश्चिमी जिन (西晋) काल से ही उगाई जाती थी, 1142 की सरकारी चाय खरीद और 1398 के चाय कर के आँकड़े देता है, तथा उस स्वर्ण पदक की स्मृति उद्धृत करता है जो गुआंगदे की चाय को 1915 की पनामा प्रदर्शनी में मिला था। इन तथ्यों का सुनहरी कलियों से कोई संबंध नहीं है।
- लू तोंग की पंक्ति। प्रशासन उत्पाद विवरण लू तोंग (卢仝) की चाय कविता की पंक्ति «先春抽出黄金芽» — «वसंत से पहले ही सुनहरी कलियाँ फूट पड़ीं» — से खोलता है और उसे 黄金芽 का पहला अभिलेख कहता है। यह पंक्ति वसंत की कलियों की बात करती है; हल्की-पत्ती किस्मों से उसका संबंध शहरी पृष्ठ की व्याख्या है।
- 1982। उसी पृष्ठ के अनुसार इस वर्ष गुआंगदे ने «广德黄金芽» उगाना शुरू किया। यह तिथि संरक्षण दस्तावेज़ की किस्मों से कैसे मेल खाती है, उपलब्ध स्रोतों से स्थापित नहीं होता।
- 2018। «广德黄金芽» का भौगोलिक प्रमाणन चिह्न पंजीकृत हुआ।
- 2020। उत्पाद राष्ट्रीय «名特优新» सूची में शामिल हुआ और प्रथम यांग्त्ज़ी डेल्टा प्रसिद्ध चाय प्रतियोगिता का पंच-सितारा स्वर्ण पुरस्कार प्राप्त किया।
- 2021। कृषि भौगोलिक संकेत प्रमाणपत्र जारी हुआ, संख्या AGI03341।
- 2025। CNIPA ने घोषणा संख्या 625 द्वारा नाम को भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मान्यता दी — शहर के अनुसार गुआंगदे में पहला। उसी वर्ष पहले ब्रांड मूल्यांकन ने प्रशासन के आँकड़ों के अनुसार 1.001 अरब युआन का मूल्य दिया।
नाम: 广德 — शहर का नाम; 黄金 — «सोना», 芽 — «कली»। 黄金芽 एक हल्की-पत्ती किस्म के नाम के रूप में भी जाना जाता है, लेकिन संरक्षण दस्तावेज़ की किस्म सूची में वह नहीं है। उत्पाद का नाम रूप को बताता है, किसी एक किस्म को नहीं।
सांस्कृतिक महत्व: शहर इस चाय पर «चीन का पहला सुनहरी कली काउंटी» (中国黄金芽第一县) ब्रांड बनाता है। 2024 के प्रकाशन के अनुसार गुआंगदे में प्रसिद्ध चाय की तीन पंक्तियाँ हैं — 广德云雾茶, 广德白茶 और सुनहरी कलियाँ — और हर वर्ष तुड़ाई आरंभ का उत्सव होता है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

किस्में: संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार — 中黄一号 (Zhōnghuáng yīhào), 中黄二号 (Zhōnghuáng èrhào), 中黄三号 (Zhōnghuáng sānhào) और 黄金叶 (huángjīnyè)। बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन सुनहरी कलियों को पीली-पत्ती (黄化) उत्परिवर्ती किस्मों में रखता है।
क्षेत्र की किस्में: शहर के 2024 प्रकाशन के अनुसार बागानों में चयनित किस्मों का हिस्सा 78 % है; दक्षिण, पर्वतीय भाग, स्थानीय जनसंख्या-आधारित चाय के पास रहता है, पीली-पत्ती क्लोन मध्य और उत्तर की पहाड़ियों में केंद्रित हैं।
तुड़ाई मानक: एक कली के साथ एक पत्ती — एक कली के साथ दो पत्तियाँ।
तुड़ाई समय: दस्तावेज़ समयावधि नहीं बताता।

4. टेरुआर और उत्पादन विशेषताएँ

जलवायु: बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन के अनुसार — उत्तरी उपोष्ण आर्द्र मानसूनी: वार्षिक औसत तापमान 15.4 °C, पाला-मुक्त अवधि 218 दिन, वार्षिक धूप 2162 घंटे, सापेक्ष आर्द्रता 80 %, वर्षा लगभग 1379 मिमी। वनाच्छादन — 70 % से अधिक, दैनिक तापमान अंतर बड़ा, बिखरी रोशनी भरपूर।
उत्पादन ऊँचाई: 200–800 मी, ढलान अधिकतम 25° (संरक्षण दस्तावेज़)।
मृदा: पीली-लाल (黄红壤), गहराई कम से कम 50 सेमी, कार्बनिक पदार्थ कम से कम 3.5 %, pH 4.5–6.5।
दस्तावेज़ अनुसार देखभाल: एकल-पंक्ति रोपण, प्रति गड्ढे दो पौधे, पंक्तियों के बीच 1.2–1.5 मी; आधार के रूप में 3000–3750 किग्रा रेपसीड खली या जैविक खाद प्रति हेक्टेयर, मृदा आर्द्रता खेत धारण क्षमता की 70–90 %।
पैमाना: शहर के आँकड़े वर्षों में बदलते हैं: 2024 में 55 हजार म्यू, 2025 के वसंत में «लगभग 50 हजार म्यू», 2026 की गर्मी में 58 हजार म्यू।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण दस्तावेज़ पाँच चरण निर्धारित करता है और प्रत्येक के लिए निकास पर पत्ती की आर्द्रता बताता है।

फैलाव (摊放, tānfàng): 3–5 सेमी परत में 5–8 घंटे, एक-दो बार पलटते हुए, जब तक पत्ती नरम न हो जाए और घास जैसी गंध कम न हो जाए। आर्द्रता — 69–71 %।
पैन-फिक्सिंग (杀青, shāqīng): 300–350 °C पर, जब तक दबाई गई पत्ती हाथ से चिपकना बंद न कर दे, डंठल बिना टूटे मुड़ सके और चाय की सुगंध उभर आए। आर्द्रता — 52–55 %।
आकार देना (做形, zuòxíng): 130 से 100 °C पर, 10–15 मिनट, जब तक पत्ती सीधी न हो जाए और आकार स्थिर न हो जाए। आर्द्रता — 15–20 %।
सुखाना (干燥, gānzào): बिना तेज आँच के, आर्द्रता 7.0 % से अधिक न रह जाए।
सुगंध तीव्र करना (提香, tíxiāng): कम तापमान पर छोटा गर्म करना; आर्द्रता — 6.0 % से अधिक नहीं।

6. संवेदी विशेषताएँ

विवरण — संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार।

सूखी पत्ती का बाह्य रूप: पत्तियाँ खुली और सीधी, कोमल पीली जिसमें झलकती हरियाली, एकसमान और साफ (朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净)।
सूखी पत्ती की सुगंध: उपलब्ध स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
अर्क की सुगंध: साफ और मीठी, फूलों की महक के साथ (香气清甜带花香)।
स्वाद: ताजा, कोमल, मीठा और जाग्रत करने वाला (滋味鲜醇甘爽)।
अर्क का रंग: हल्का पीला जिसमें छिपी हरियाली (汤色亮黄隐绿)।
चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल और एकसमान, अंकुर पूरे खुलते हैं, सुनहरी पीली हरियाली सहित (叶底嫩匀成朵、金黄含绿)।

दस्तावेज़ का अंतिम सूत्र — 三黄隐绿，香清味醇: तीन पीले छिपी हरियाली सहित, साफ सुगंध और कोमल स्वाद।

7. रासायनिक संघटन

संरक्षण दस्तावेज़ की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

संकेतक	मानक
जलीय अर्क	39 % से कम नहीं
चाय पॉलीफेनॉल	12.5 % से कम नहीं
कुल राख	7.5 % से अधिक नहीं

बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन अपने आँकड़े देता है: अमीनो अम्ल 6–10 %, पॉलीफेनॉल लगभग 18–20 %। विधि, नमूना और वर्ष वह नहीं बताता, इसलिए यह मानक नहीं बल्कि स्रोत-सहित संकेत है।

8. चाय बनाना

कोमल हरी चाय के लिए वर्ग-प्रचलित विधि।

पानी का तापमान: 75–80 °C।
चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
बर्तन: काँच का गिलास, जिसमें पीली कलियाँ दिखें, या सफेद गाइवान।
प्रक्रिया:
1. बर्तन गर्म करें।
2. चाय डालें और किनारे से पानी डालें।
3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड में।
4. कुछ अर्क छोड़ते हुए पिएँ।
5. पानी और डालें।
6. दो-तीन बार पुनः भरें।

9. भंडारण

वर्ग-प्रचलित विधि। हवाबंद पैकिंग, 0–5 °C पर रेफ्रिजरेटर, रोशनी, नमी और बाहरी गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली से बचाव

उपलब्ध स्रोतों में खुदरा मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का विशेष चिह्न और «广德黄金芽» चिह्न देखें।
- जाँचें कि उत्पादक क्षेत्र की नौ टाउनशिप और कस्बों से हो।
- सूखी पत्ती — सीधी, कोमल पीली हरियाली सहित; अर्क — हल्का पीला छिपी हरियाली सहित।
- श्रेणी के अनुसार पीली चाय से भ्रमित न हों: सुनहरी कलियों में मुरझाना नहीं होता।

11. रोचक तथ्य

तकनीक पत्ती की आर्द्रता के माध्यम से दर्ज है: फैलाव के बाद 69–71 % से सुगंध तीव्र करने के बाद 6 % तक।
उसी क्षेत्र के लांगसी काउंटी में अपना भौगोलिक संकेत है — «郎溪黄金芽»।
पैन-फिक्सिंग की तत्परता दस्तावेज़ स्पर्श से जाँचता है: पत्ती से हाथ में हल्की चुभन होनी चाहिए (略有刺手感)।

12. हल्की-पत्ती चायों से तुलना

आनजी हुआंगजिन या (安吉黄金芽): झेजियांग के आनजी काउंटी की पीली-पत्ती हरी चाय — नाम में निकटतम पड़ोसी।
जिनयुन हुआंगचा (缙云黄茶): झेजियांग की हरी चाय, किस्म 中黄2号 से — वही जो गुआंगदे दस्तावेज़ में उल्लिखित है।
झोंगहुआंग नंबर 1 (中黄一号): किस्म पर कोर्पस लेख, जो गुआंगदे सूची में पहले स्थान पर है।
हुओशान हुआंग या (霍山黄芽): श्रेणी के अनुसार अनहुई की पीली चाय, मुरझाने सहित — विरोधाभास के लिए।

निष्कर्ष में:

गुआंगदे हुआंगजिन या — हरी चाय, जिसका नाम पत्ती के रंग पर है: किस्में 中黄 और 黄金叶 पीली सूखी पत्ती, हल्का पीला अर्क और छिपी हरियाली सहित सुनहरी तली देती हैं। 2025 का संरक्षण दस्तावेज़ उसका विस्तार से वर्णन करता है — बागान की ऊँचाई से लेकर हर चरण में पत्ती की आर्द्रता तक। पुरानी पंक्तियाँ और कर आँकड़े गुआंगदे की चाय की सामान्य बात करते हैं; सुनहरी कलियाँ स्वयं आधुनिक किस्मों की चाय हैं।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

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