Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

سونگشی جیولونگ دابایچا (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) یک چای سفید از شهرستان سونگشی (松溪县) در ناحیه نانپینگ در شمال استان فوجیان است که از رقم محلی 九龙大白茶 تهیه می‌شود. بوته مادری این رقم در سال 1868 در رشته‌تپه جیولونگانگ در نزدیکی روستای شوانگ‌یوان یافت شد؛ شهرستان از آن یک رقم کلونی پرورش داد که در سال 1998 به‌عنوان رقم ممتاز استانی شناخته شد. این رقم جوانه‌های درشت و گوشتی با کرک سفید می‌دهد و در یک پژوهش مقایسه‌ای شش رقم چای سفید، بیشترین میزان کاتچین و تیانین را نشان داد. از سال 2022 این نام با نشان جغرافیایی ثبت‌شده بر کالای «چای سفید» حمایت می‌شود.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

• نوع: چای سفید (白茶, báichá). طبقه با سند مشخص شده است: نشان بر کالای «白茶» ثبت شده است.
• دام نام: «大白» (dàbái، «سفید بزرگ») در نام، نام رقم است نه طبقه: به بوته‌های بزرگ‌برگ با کرک سفید فراوان گفته می‌شود. این رقم برای چای‌های دیگر نیز به کار می‌رود؛ شهرستان نشان‌های جداگانه‌ای برای چای قرمز و چای سبز دارد.
• دسته: چای سفید از یک رقم محلی واحد؛ نشان جغرافیایی (2022).
• خاستگاه: چین، استان فوجیان (福建, Fújiàn)، ناحیه شهری نانپینگ (南平, Nánpíng)، شهرستان سونگشی (松溪县, Sōngxī xiàn)؛ زادگاه رقم شهرک ژنگ‌دون (郑墩镇) است.
• منطقه: فهرست استانی نشان‌ها شهرستان سونگشی را به‌عنوان وابستگی اداری دارنده نشان نام می‌برد؛ مرز حقوقی منطقه را بررسی نکرده‌ام.
• نظام حمایت: نشان جمعی یا گواهی جغرافیایی CNIPA شماره 60909447، کالا: چای سفید. در فهرست 30 ژوئن 2026 ثبت‌نامه فعال است.
• مختصات جغرافیایی: در اسناد نشان ذکر نشده است.

2. تاریخ و اهمیت فرهنگی

• تاریخ:
  • 1868. در سال هفتم دوران تونگ‌جی، در رشته‌تپه جیولونگانگ (九龙岗) نزدیک روستای شوانگ‌یوان (双源村) بوته مادری یافت شد؛ مردم آن را «چای نه اژدها» (九龙茶) می‌نامیدند. به گزارش روزنامه استانی در سال 2023، این بوته بیش از 150 سال دارد.
  • 1965 و 1981. شهرستان گزینش بهترین بوته‌های منفرد را انجام داد؛ در سال 1981 این رقم نام «九龙大白茶» را گرفت.
  • 1998. کمیسیون استانی ارقام محصولات کشاورزی آن را به‌عنوان رقم ممتاز استانی به رسمیت شناخت.
  • 2009. این رقم در فهرست استانی ذخایر ژنتیکی ارزشمند ثبت شد؛ در جیولونگانگ، شهرک ژنگ‌دون، منطقه حفاظتی استانی ایجاد شد.
  • 2019. شهرستان لقب «زادگاه چینی جیولونگ دابایچا» (中国九龙大白茶之乡) را دریافت کرد.
  • 2022. نشان جغرافیایی «松溪九龙大白茶» شماره 60909447 بر کالای «چای سفید» ثبت شد.
• نام:
  • «سونگشی» (松溪) نام شهرستان است.
  • «جیولونگ» (九龙) یعنی «نه اژدها»، برگرفته از رشته‌تپه جیولونگانگ که بوته مادری آنجا یافت شد.
  • «دابایچا» (大白茶, dàbáichá) یعنی «چای سفید بزرگ»، نوعی از ارقام بزرگ‌برگ با کرک سفید.
• اهمیت فرهنگی: رشد چای سفید در سونگشی با این رقم پیوند خورده است: به گزارش روزنامه استانی، از 2019 تا 2022 سطح زیر کشت آن از 1000 به 12000 مو افزایش یافت و شمار تولیدکنندگان از کمتر از ده به بیش از صد رسید.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

• خاستگاه رقم: بر اساس توصیف‌های رقم، آن را ایستگاه شهرستانی مدیریت چای‌کاری با گزینش بوته منفرد از جمعیت بذری محلی پرورش داد؛ خود رقم کلونی است.
• نوع بوته: نیمه‌درختی (小乔木型)، بزرگ‌برگ (大叶类)، زودرس (早芽种).
• شاخه‌ها: برگ‌ها درشت، جوانه‌ها گوشتی و قوی، کرک سفید برفی (叶片硕大、毫心肥壮、茸毛洁白)؛ جوانه‌ها زود باز می‌شوند، کرک سفید فراوان است.
• ماده خام: جوانه‌ها و شاخه‌های نرم؛ روزنامه در میان فرآورده‌ها از سوزن‌های نقره‌ای (白毫银针) و مودان (牡丹) نام می‌برد. استاندارد برداشت برای نشان در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
• زمان برداشت: تاریخ دقیق در منابع یافت‌شده نیست؛ رقم زودرس است.

4. ترور و ویژگی‌های کشت

• منطقه: شمال فوجیان، شهرستان سونگشی در ناحیه نانپینگ. بوته مادری در رشته‌تپه جیولونگانگ نزدیک روستای شوانگ‌یوان در شهرک ژنگ‌دون و درون منطقه حفاظتی ذخایر ژنتیکی می‌روید.
• ارتفاع، خاک، اقلیم: داده‌ای برای منطقه نشان در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
• ویژگی: منابع یافت‌شده پیوند ظاهر چای با مکان، نه با رقم، را بررسی نمی‌کنند؛ توصیف‌ها بر رقم تأکید دارند: جوانه درشت کرک‌دار زودرس.

5. فناوری تولید

روزنامه استانی پژمردگی و خشک‌کردن را عملیات اصلی چای سفید می‌نامد. فناوری جداگانه‌ای برای نشان در منابع یافت‌شده نیست. طرح کلی طبقه سفید چنین است:

1. پژمردگی (萎凋, wěidiāo): طولانی، در هوا یا در فضای سرپوشیده؛ برگ به‌آرامی رطوبت از دست می‌دهد، اکسیداسیون خودبه‌خود و بدون تثبیت پیش می‌رود.
2. خشک‌کردن (干燥, gānzào): نتیجه را تثبیت می‌کند.

در چای سفید مالش و تثبیت وجود ندارد. این طرح کلی طبقه است، نه توصیف فناوری این نشان؛ پارامترها در منابع یافت‌شده نیست.

6. ویژگی‌های حسی

توصیف زیر در مقاله مجله «علم غذا» (食品科学, 2025) برای نمونه چای سفید از رقم 九龙大白茶 آمده است؛ این داده پژوهش است، نه الزام نشان.

• شکل ظاهری برگ خشک: جوانه‌ها به‌ویژه گوشتی و قوی، با کرک آشکار؛ رنگ سبز خاکستری، زنده (芽头尤为肥壮、显毫；色泽灰绿润).
• عطر برگ خشک: توصیفی در منابع یافت‌شده نیست.
• عطر دم‌کرده: تازه و لطیف، با نت‌های گلی روشن و عطر کرک (香气鲜嫩，花香、毫香显).
• مزه: تازه، نرم، شیرین و سرزنده، با نت گلی و «مزه کرک» کامل (滋味鲜醇甘爽、花香、毫韵足).
• رنگ دم‌کرده: زرد زردآلویی، درخشان (杏黄明亮).
• ته برگ (برگ دم‌شده): نرم، لطیف، روشن (叶底软嫩明).

روزنامه استانی این رقم را پیوند تازگی چای سفید فودینگ با پری چای شمال فوجیان توصیف می‌کند.

7. ترکیب شیمیایی

داده‌های همان پژوهش: چای سفید شش رقم مقایسه شد: 九龙大白茶, 福安大白茶, 福云6号, 政和大白茶, 福鼎大白茶 و رقم محلی 松溪菜茶. در 九龙大白茶 بیش از همه بود:

شاخص	میزان
مجموع کاتچین‌ها	102.52 میلی‌گرم بر گرم
کاتچین‌های استری	96.31 میلی‌گرم بر گرم
اپی‌گالوکاتچین گالات	71.29 میلی‌گرم بر گرم
تیانین	11.00 میلی‌گرم بر گرم
گلوتامیک اسید	0.68 میلی‌گرم بر گرم
آرژینین	1.07 میلی‌گرم بر گرم

در عطر آن نسبت به ارقام دیگر به‌طور چشمگیری بیشتر 2-فنیل‌اتانول با نت گل سرخ و سیس-3-هگزنول دارد. روزنامه استانی میانگین اسیدهای آمینه را 4.7 درصد می‌آورد و می‌نویسد که این 18 درصد بیشتر از چای سفید معمولی است؛ کافئین و پلی‌فنول‌ها بر پایه همین گزارش 6 درصد و 3 درصد بیشترند. این داده‌های مطبوعات است، نه شاخص‌های استاندارد.

8. دم‌آوری

رویه طبقه برای چای سفید.

• دمای آب: 85 تا 90 درجه سلسیوس برای جوانه‌ها و برگ نرم.
• مقدار چای: 3 تا 5 گرم بر 150 میلی‌لیتر.
• ظرف: گایوان، لیوان شیشه‌ای یا قوری.
• فرایند:
  1. ظرف را گرم کنید.
  2. چای را بگذارید و آب بریزید.
  3. دم اول: 1 تا 2 دقیقه در گایوان.
  4. با هر بار ریختن آب، زمان را افزایش دهید.
  5. چهار تا شش بار ریختن.

9. نگهداری

رویه طبقه. در ظرف دربسته، در جای خشک خنک تاریک، بی بوهای خارجی. روزنامه مُد نوشیدن این چای را جوان و «بی کهنگی» با این رقم پیوند می‌زند.

10. قیمت و تقلب

به گزارش روزنامه استانی، از 2019 تا 2022 قیمت برگ تازه از 50 تا 60 به 180 تا 200 یوان بر جین رسید، سوزن‌های نقره‌ای از 500 به 10000 یوان بر جین، مودان از 200 به 3500 یوان بر جین. این ارقام یک نشریه است، نه مرجع بازار.

• چگونه از تقلب پرهیز کنیم:
  • نشان شماره 60909447 و تولیدکننده‌ای از شهرستان سونگشی را جستجو کنید.
  • زیر این نشان چای سفید است؛ چای قرمز و سبز سونگشی زیر نشان‌های دیگر عرضه می‌شوند.
  • جوانه‌ها درشت و گوشتی با کرک سفید فراوانند؛ دم‌کرده زرد زردآلویی است.

11. دانستنی‌ها

• بوته مادری رقم، یافت‌شده در 1868 در رشته‌تپه جیولونگانگ، به گزارش روزنامه در 2023 زنده است و بیش از 150 سال دارد.
• نام رقم تنها در 1981 گذاشته شد: 113 سال پس از یافت.
• در مقایسه شش رقم چای سفید، 九龙大白茶 بیشترین کاتچین و تیانین را نشان داد.
• شهرستان سونگشی سه نشان برای چای طبقه‌های گوناگون دارد: سفید، قرمز و سبز.

12. مقایسه با دیگر چای‌های سفید

• سونگشی بایچا (松溪白茶): مقاله مجموعه درباره چای سفید شهرستان در کل؛ سونگشی جیولونگ دابایچا نشان چای از یک رقم واحد است.
• بایهاو اینژن (白毫银针): سوزن‌های نقره‌ای یکی از شکل‌هایی است که چای از این رقم عرضه می‌شود.
• بای مودان (白牡丹): جوانه با برگ؛ روزنامه مودان را در میان فرآورده‌های سونگشی نام می‌برد.
• شوییژیان بای (水仙白): چای سفید جیانیانگ، نیز در شمال فوجیان، از رقمی دیگر: شوییژیان.

در پایان:

سونگشی جیولونگ دابایچا چای سفیدی است که نقطه آغاز دقیقی دارد: بوته مادری 1868 در رشته‌تپه جیولونگانگ. از آن رقم زودرس بزرگ‌برگی با جوانه گوشتی کرک‌دار بیرون آمد و پژوهش شش رقم در آن بیشترین کاتچین و تیانین را یافت. نشان 2022 نام را برای چای سفید شهرستان سونگشی تثبیت کرد.

منابع

نشان جغرافیایی

• CNIPA 地理标志证明商标 №60909447

فهرست کامل — در صفحهٔ منابع