Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

Tùng Khê Cửu Long Đại Bạch Trà (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) là loại bạch trà của huyện Tùng Khê (松溪县) thuộc địa khu Nam Bình ở phía bắc tỉnh Phúc Kiến, được làm từ giống bản địa 九龙大白茶. Cây mẹ của giống được tìm thấy vào năm 1868 trên dãy Cửu Long Cương gần thôn Song Nguyên; từ đó huyện đã chọn tạo ra giống vô tính, được công nhận là giống ưu tú cấp tỉnh vào năm 1998. Giống cho búp to, nhiều thịt, phủ lông tơ trắng, và trong một nghiên cứu so sánh sáu giống bạch trà, nó cho thấy hàm lượng catechin và theanine cao nhất. Từ năm 2022, tên gọi được bảo hộ bằng chỉ dẫn địa lý, được đăng ký cho sản phẩm “bạch trà”.

1. Phân loại và Nguồn gốc

Loại: Bạch trà (白茶, báichá). Loại được xác lập theo văn bản: chỉ dẫn được đăng ký cho sản phẩm “白茶”.
Cạm bẫy về tên gọi: “大白” (dàbái, “trắng lớn”) trong tên gọi là tên giống, không phải loại trà: đây là cách gọi các cây trà lá lớn có nhiều lông tơ trắng. Giống cũng được dùng cho các loại trà khác; huyện có các chỉ dẫn riêng cho hồng trà và lục trà.
Phân hạng: Bạch trà từ một giống bản địa; chỉ dẫn địa lý (2022).
Nguồn gốc: Trung Quốc, tỉnh Phúc Kiến (福建, Fújiàn), địa khu Nam Bình (南平, Nánpíng), huyện Tùng Khê (松溪县, Sōngxī xiàn); quê hương của giống là trấn Trịnh Đôn (郑墩镇).
Khu vực: Danh mục chỉ dẫn cấp tỉnh ghi huyện Tùng Khê là đơn vị hành chính của chủ sở hữu chỉ dẫn; tôi chưa kiểm tra ranh giới pháp lý của khu vực.
Cơ chế bảo hộ: Chỉ dẫn chứng nhận địa lý hoặc nhãn hiệu tập thể CNIPA số 60909447, sản phẩm là bạch trà. Trong danh mục ngày 30 tháng 6 năm 2026, việc đăng ký có hiệu lực.
Tọa độ địa lý: Không được nêu trong tài liệu của chỉ dẫn.

2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa

Lịch sử:
- 1868. Vào năm Đồng Trị thứ bảy, trên dãy Cửu Long Cương (九龙岗) gần thôn Song Nguyên (双源村), người ta tìm thấy cây mẹ; dân gian gọi nó là “trà chín rồng” (九龙茶). Theo báo cấp tỉnh, đến năm 2023 cây đã hơn 150 năm tuổi.
- 1965 và 1981. Huyện tiến hành chọn lọc các cây cá thể tốt nhất; năm 1981 giống được đặt tên “九龙大白茶”.
- 1998. Ủy ban giống cây trồng nông nghiệp cấp tỉnh công nhận đây là giống ưu tú cấp tỉnh.
- 2009. Giống được đưa vào danh mục nguồn gen quý cấp tỉnh; tại Cửu Long Cương, trấn Trịnh Đôn, khu bảo hộ cấp tỉnh được thành lập.
- 2019. Huyện nhận danh hiệu “Quê hương Cửu Long Đại Bạch Trà Trung Quốc” (中国九龙大白茶之乡).
- 2022. Chỉ dẫn địa lý “松溪九龙大白茶” số 60909447 được đăng ký cho sản phẩm “bạch trà”.
Tên gọi:
- “Tùng Khê” (松溪) là tên huyện.
- “Cửu Long” (九龙) nghĩa là “chín rồng”, theo dãy Cửu Long Cương, nơi tìm thấy cây mẹ.
- “Đại Bạch Trà” (大白茶, dàbáichá) nghĩa là “bạch trà lớn”, kiểu giống lá lớn có lông tơ trắng.
Ý nghĩa văn hóa: Gắn với giống là sự phát triển của bạch trà tại Tùng Khê: theo báo cấp tỉnh, từ 2019 đến 2022, diện tích trồng giống tăng từ 1000 lên 12 000 mẫu, còn số nhà sản xuất tăng từ dưới mười lên hơn một trăm.

3. Mô tả thực vật và Nguyên liệu

Nguồn gốc giống: Theo mô tả về giống, nó được trạm quản lý trà huyện chọn tạo bằng cách chọn lọc cây cá thể từ quần thể hạt giống địa phương; bản thân giống là giống vô tính.
Kiểu cây: Bán thân gỗ (小乔木型), lá lớn (大叶类), búp sớm (早芽种).
Búp: Lá to, búp nhiều thịt và chắc, lông tơ trắng như tuyết (叶片硕大、毫心肥壮、茸毛洁白); búp bật sớm, lông tơ trắng nhiều.
Nguyên liệu: Búp và chồi non; báo gọi trong số sản phẩm có ngân châm (白毫银针) và mẫu đơn (牡丹). Không có tiêu chuẩn thu hái cho chỉ dẫn trong các nguồn tìm được.
Thời điểm thu hái: Không có thời gian chính xác trong các nguồn tìm được; giống là giống sớm.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác

Vùng: Bắc Phúc Kiến, huyện Tùng Khê thuộc địa khu Nam Bình. Cây mẹ mọc trên dãy Cửu Long Cương gần thôn Song Nguyên, trấn Trịnh Đôn, bên trong khu bảo hộ nguồn gen.
Độ cao, đất đai, khí hậu: Không có dữ liệu cho khu vực chỉ dẫn trong các nguồn tìm được.
Đặc điểm: Các nguồn tìm được không phân tích mối liên hệ giữa diện mạo trà với nơi trồng thay vì với giống; các mô tả nhấn mạnh giống, búp to nhiều lông tơ và thời kỳ sớm.

5. Công nghệ sản xuất

Báo cấp tỉnh gọi các thao tác then chốt của bạch trà là làm héo và sấy. Không có công nghệ riêng cho chỉ dẫn trong các nguồn tìm được. Sơ đồ chung của loại bạch trà như sau:

Làm héo (萎凋, wěidiāo): Kéo dài, ngoài trời hoặc trong nhà; lá mất ẩm từ từ, quá trình oxy hóa diễn ra tự nhiên, không có giai đoạn diệt men.
Sấy (干燥, gānzào): Ổn định kết quả.

Không có giai đoạn vò và diệt men trong bạch trà. Đây là sơ đồ chung của loại, không phải mô tả công nghệ của chỉ dẫn này; không có thông số trong các nguồn tìm được.

6. Đặc điểm cảm quan

Mô tả dưới đây được đưa ra trong bài báo của tạp chí “Khoa học thực phẩm” (食品科学, 2025) cho mẫu bạch trà từ giống 九龙大白茶, đây là dữ liệu nghiên cứu, không phải yêu cầu của chỉ dẫn.

Diện mạo lá khô: Búp đặc biệt nhiều thịt và chắc, có lông tơ rõ; màu xám lục, tươi (芽头尤为肥壮、显毫；色泽灰绿润).
Hương lá khô: Không có mô tả trong các nguồn tìm được.
Hương nước: Tươi và dịu, có nốt hoa rõ và hương lông tơ (香气鲜嫩，花香、毫香显).
Vị: Tươi, mềm, ngọt và sảng khoái, có nốt hoa và “vị lông tơ” đầy đủ (滋味鲜醇甘爽、花香、毫韵足).
Màu nước: Vàng mơ, sáng (杏黄明亮).
Bã trà (lá sau khi pha): Mềm, non, sáng (叶底软嫩明).

Báo cấp tỉnh mô tả giống là sự kết hợp độ tươi của bạch trà Phúc Đỉnh với vị đầy của bạch trà bắc Phúc Kiến.

7. Thành phần hóa học

Dữ liệu của cùng nghiên cứu: so sánh bạch trà từ sáu giống, gồm 九龙大白茶, 福安大白茶, 福云6号, 政和大白茶, 福鼎大白茶 và giống bản địa 松溪菜茶. Giống 九龙大白茶 cho thấy hàm lượng cao nhất ở:

Chỉ tiêu	Hàm lượng
Tổng catechin	102,52 mg/g
Catechin dạng este	96,31 mg/g
Epigallocatechin gallate	71,29 mg/g
Theanine	11,00 mg/g
Axit glutamic	0,68 mg/g
Arginine	1,07 mg/g

Trong hương thơm, so với các giống khác, nó có nhiều hơn rõ rệt 2-phenylethanol với nốt hoa hồng và cis-3-hexenol. Báo cấp tỉnh đưa ra hàm lượng axit amin trung bình là 4,7 % và viết rằng mức này cao hơn 18 % so với bạch trà thông thường; theo dữ liệu của báo, caffeine và polyphenol cao hơn 6 % và 3 %. Đây là số liệu báo chí, không phải chỉ tiêu tiêu chuẩn.

8. Pha trà

Thực hành của loại bạch trà.

Nhiệt độ nước: 85–90 °C cho búp và lá non.
Lượng trà: 3–5 g cho 150 ml.
Ấm chén: Cái chén, cốc thủy tinh hoặc ấm trà.
Quy trình:
1. Làm nóng ấm chén.
2. Cho trà vào và rót nước.
3. Nước đầu tiên, ngâm 1–2 phút trong cái chén.
4. Mỗi lần rót nước sau tăng thời gian.
5. Bốn đến sáu lần rót nước.

9. Bảo quản

Thực hành của loại. Kín, nơi khô ráo, mát, tối, không có mùi lạ. Báo gắn với giống này trào lưu uống bạch trà khi còn non, “không ủ lão”.

10. Giá cả và Hàng giả

Theo báo cấp tỉnh, từ 2019 đến 2022, giá lá tươi tăng từ 50–60 lên 180–200 nhân dân tệ mỗi cân, ngân châm tăng từ 500 lên 10 000 nhân dân tệ mỗi cân, mẫu đơn tăng từ 200 lên 3500 nhân dân tệ mỗi cân. Đây là số liệu của một ấn phẩm, không phải sổ tay thị trường.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm chỉ dẫn số 60909447 và nhà sản xuất từ huyện Tùng Khê.
- Dưới chỉ dẫn này là bạch trà; hồng trà và lục trà Tùng Khê có chỉ dẫn riêng.
- Búp to và nhiều thịt, có nhiều lông tơ trắng; nước có màu vàng mơ.

11. Sự thật thú vị

Cây mẹ của giống, được tìm thấy năm 1868 trên dãy Cửu Long Cương, theo báo đến năm 2023 vẫn sống và đã hơn 150 năm tuổi.
Giống chỉ được đặt tên vào năm 1981, tức 113 năm sau khi được tìm thấy.
Trong so sánh sáu giống bạch trà, 九龙大白茶 cho thấy hàm lượng catechin và theanine cao nhất.
Huyện Tùng Khê có ba chỉ dẫn cho các loại trà khác nhau, gồm bạch trà, hồng trà và lục trà.

12. So sánh với các loại bạch trà khác

Tùng Khê Bạch Trà (松溪白茶): Bài viết trong bộ sưu tập về bạch trà của huyện nói chung; Tùng Khê Cửu Long Đại Bạch Trà là chỉ dẫn cho trà từ một giống duy nhất.
Bạch Hào Ngân Châm (白毫银针): Ngân châm là một trong những hình thái mà trà từ giống này được đưa ra thị trường.
Bạch Mẫu Đơn (白牡丹): Búp kèm lá; báo gọi mẫu đơn nằm trong số sản phẩm của Tùng Khê.
Thủy Tiên Bạch (水仙白): Bạch trà của Kiến Dương, cũng ở bắc Phúc Kiến, từ giống khác là thủy tiên.

Kết luận:

Tùng Khê Cửu Long Đại Bạch Trà là loại bạch trà có điểm xuất phát chính xác: cây mẹ năm 1868 trên dãy Cửu Long Cương. Từ đó ra đời giống lá lớn sớm, búp nhiều thịt và nhiều lông tơ, còn nghiên cứu sáu giống tìm thấy trong nó hàm lượng catechin và theanine cao nhất. Chỉ dẫn năm 2022 đã gắn tên gọi cho bạch trà của huyện Tùng Khê.

Nguồn tham khảo

Chỉ dẫn địa lý

CNIPA 地理标志证明商标 №60909447

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo