Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

সোংসি চিউলং দাবাইচা (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) — ফুচিয়েন প্রদেশের উত্তরে নানপিং জেলার সোংসি কাউন্টির (松溪县) সাদা চা, যা স্থানীয় জাত 九龙大白茶 থেকে তৈরি। এই জাতের মাতৃগাছটি ১৮৬৮ সালে শুয়াংইউয়ান গ্রামের কাছে চিউলুংগাং শৈলশিরায় পাওয়া যায়; কাউন্টি এটি থেকে একটি ক্লোনাল জাত উদ্ভাবন করে, যা ১৯৯৮ সালে প্রাদেশিক অভিজাত জাত হিসেবে স্বীকৃত হয়। এই জাত বড় মাংসল, সাদা লোমযুক্ত কুঁড়ি দেয়, এবং ছয়টি সাদা চায়ের জাতের তুলনামূলক গবেষণায় এটি সবচেয়ে বেশি ক্যাটেচিন ও থিয়ানিন দেখিয়েছে। ২০২২ সাল থেকে নামটি ভৌগোলিক চিহ্ন দ্বারা সুরক্ষিত, যা পণ্য হিসেবে ‘সাদা চা’র উপর নিবন্ধিত।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি

• ধরন: সাদা চা (白茶, báichá)। শ্রেণি নথি দ্বারা নির্ধারিত: চিহ্নটি পণ্য হিসেবে ‘白茶’র উপর নিবন্ধিত।
• নামের ফাঁদ: নামের মধ্যে ‘大白’ (dàbái, ‘বড় সাদা’) হলো জাতের নাম, শ্রেণির নাম নয়: এভাবে বড় পাতার, সাদা লোমে ঢাকা গাছকে ডাকা হয়। এই জাত থেকে অন্যান্য চাও তৈরি হয়; কাউন্টির লাল ও সবুজ চায়ের জন্য আলাদা চিহ্ন আছে।
• বিভাগ: একক স্থানীয় জাতের সাদা চা; ভৌগোলিক চিহ্ন (২০২২)।
• উৎপত্তি: চীন, ফুচিয়েন প্রদেশ (福建, Fújiàn), নানপিং নগর জেলা (南平, Nánpíng), সোংসি কাউন্টি (松溪县, Sōngxī xiàn); জাতের জন্মস্থান — চেংদুন শহর (郑墩镇)।
• অঞ্চল: প্রাদেশিক চিহ্ন তালিকায় সোংসি কাউন্টিকে চিহ্নধারীর প্রশাসনিক অধিভুক্তি বলা হয়েছে; চিহ্নের আইনি সীমানা আমি যাচাই করিনি।
• সুরক্ষা ব্যবস্থা: CNIPA নং ৬০৯০৯৪৪৭-এর ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন বা সমষ্টিগত চিহ্ন, পণ্য — সাদা চা। ৩০ জুন ২০২৬-এর তালিকায় নিবন্ধন সক্রিয়।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: চিহ্নের নথিতে উল্লেখ নেই।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • ১৮৬৮। থুংচির সপ্তম বছরে শুয়াংইউয়ান গ্রামের (双源村) কাছে চিউলুংগাং (九龙岗) শৈলশিরায় মাতৃগাছটি পাওয়া যায়; লোকমুখে একে ‘নয় ড্রাগনের চা’ (九龙茶) বলা হতো। ২০২৩ সালের প্রাদেশিক পত্রিকার তথ্য অনুযায়ী গাছটির বয়স ১৫০ বছরের বেশি।
  • ১৯৬৫ ও ১৯৮১। কাউন্টি সেরা একক গাছ নির্বাচন করে; ১৯৮১ সালে জাতটি ‘九龙大白茶’ নাম পায়।
  • ১৯৯৮। প্রাদেশিক কৃষি ফসলের জাত কমিশন একে প্রাদেশিক অভিজাত জাত হিসেবে স্বীকৃতি দেয়।
  • ২০০৯। জাতটি প্রাদেশিক মূল্যবান জিন পুলের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়; চেংদুন শহরের চিউলুংগাংয়ে প্রাদেশিক সংরক্ষণ অঞ্চল তৈরি হয়।
  • ২০১৯। কাউন্টি ‘চীনের চিউলুং দাবাইচার জন্মভূমি’ (中国九龙大白茶之乡) খেতাব পায়।
  • ২০২২। ‘松溪九龙大白茶’ নং ৬০৯০৯৪৪৭ ভৌগোলিক চিহ্ন পণ্য ‘সাদা চা’র উপর নিবন্ধিত হয়।
• নাম:
  • ‘সোংসি’ (松溪) — কাউন্টির নাম।
  • ‘চিউলুং’ (九龙) — ‘নয় ড্রাগন’, চিউলুংগাং শৈলশিরার নাম থেকে, যেখানে মাতৃগাছটি পাওয়া গিয়েছিল।
  • ‘দাবাইচা’ (大白茶, dàbáichá) — ‘বড় সাদা চা’, সাদা লোমযুক্ত বড় পাতার জাতের ধরন।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: এই জাতের সঙ্গে সোংসিতে সাদা চায়ের বিকাশ জড়িত: প্রাদেশিক পত্রিকার তথ্য অনুযায়ী, ২০১৯ থেকে ২০২২ সাল পর্যন্ত এর চাষের জমি ১০০০ থেকে ১২,০০০ মুতে বেড়েছে, আর উৎপাদকের সংখ্যা দশের কম থেকে একশোতে পৌঁছেছে।

3. বোটানিক্যাল বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাতের উৎপত্তি: জাতের বিবরণ অনুযায়ী, এটি কাউন্টির চা ব্যবস্থাপনা কেন্দ্র স্থানীয় বীজ জনসংখ্যা থেকে একক গাছ নির্বাচনের মাধ্যমে উদ্ভাবন করেছে; জাতটি নিজেই ক্লোনাল।
• গাছের ধরন: অর্ধ-বৃক্ষ (小乔木型), বড় পাতা (大叶类), আগাম জাত (早芽种)।
• অঙ্কুর: পাতা বড়, কুঁড়ি মাংসল ও শক্ত, লোম তুষার-সাদা (叶片硕大、毫心肥壮、茸毛洁白); কুঁড়ি আগাম গজায়, সাদা লোম প্রচুর।
• কাঁচামাল: কুঁড়ি ও কোমল অঙ্কুর; পত্রিকা পণ্যের মধ্যে রুপালি সুঁচ (白毫银针) ও মুদান (牡丹) উল্লেখ করে। চিহ্নের জন্য সংগ্রহের কোনো মানদণ্ড পাওয়া উৎসে নেই।
• সংগ্রহের সময়: পাওয়া উৎসে সঠিক সময় নেই; জাতটি আগাম।

4. তেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: ফুচিয়েনের উত্তর, নানপিং জেলার সোংসি কাউন্টি। মাতৃগাছটি চেংদুন শহরের শুয়াংইউয়ান গ্রামের কাছে চিউলুংগাং শৈলশিরায়, জিন পুল সংরক্ষণ অঞ্চলের ভিতরে জন্মে।
• উচ্চতা, মাটি, জলবায়ু: চিহ্নের অঞ্চলের জন্য পাওয়া উৎসে তথ্য নেই।
• বৈশিষ্ট্য: চায়ের চেহারার সঙ্গে স্থানগত, জাতগত নয় এমন যোগসূত্র পাওয়া উৎসগুলো বিশ্লেষণ করে না; বিবরণে জাতকেই জোর দেওয়া হয় — আগাম জাতের বড় লোমযুক্ত কুঁড়ি।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

প্রাদেশিক পত্রিকা সাদা চায়ের মূল প্রক্রিয়া হিসেবে শুকানো ও জল অপসারণকে নাম দেয়। চিহ্নের জন্য আলাদা প্রযুক্তি পাওয়া উৎসে নেই। সাদা শ্রেণির সাধারণ ধারা এই রকম:

1. জল অপসারণ (萎凋, wěidiāo): দীর্ঘ সময়, খোলা বাতাসে বা ঘরে; পাতা ধীরে ধীরে আর্দ্রতা হারায়, জারণ নিজে নিজে চলে, স্থিরকরণ ছাড়াই।
2. শুকানো (干燥, gānzào): ফলাফল ধরে রাখে।

সাদা চায়ে মোচড়ানো ও স্থিরকরণ নেই। এটি শ্রেণির সাধারণ ধারা, এই চিহ্নের প্রযুক্তির বিবরণ নয়; পরামিতি পাওয়া উৎসে নেই।

6. ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য বৈশিষ্ট্য

নিচের বিবরণ ‘খাদ্য বিজ্ঞান’ (食品科学, ২০২৫) পত্রিকার নিবন্ধে 九龙大白茶 জাতের সাদা চায়ের নমুনার জন্য দেওয়া হয়েছে — এটি গবেষণার তথ্য, চিহ্নের প্রয়োজনীয়তা নয়।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: কুঁড়ি বিশেষ করে মাংসল ও শক্ত, স্পষ্ট লোমসহ; রং ধূসর-সবুজ, প্রাণবন্ত (芽头尤为肥壮、显毫；色泽灰绿润)।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: পাওয়া উৎসে বিবরণ নেই।
• তরলের সুগন্ধ: তাজা ও কোমল, স্পষ্ট ফুলের নোট ও লোমের সুগন্ধসহ (香气鲜嫩，花香、毫香显)।
• স্বাদ: তাজা, নরম, মিষ্টি ও প্রাণবন্ত, ফুলের নোট ও পূর্ণ ‘লোমের স্বাদ’সহ (滋味鲜醇甘爽、花香、毫韵足)।
• তরলের রং: এপ্রিকট-হলুদ, উজ্জ্বল (杏黄明亮)।
• চায়ের তলা (ভেজানো পাতা): নরম, কোমল, হালকা (叶底软嫩明)।

প্রাদেশিক পত্রিকা জাতটিকে ফুদিং সাদা চায়ের তাজাভাব ও উত্তর ফুচিয়েনের পূর্ণতার মিশ্রণ হিসেবে বর্ণনা করে।

7. রাসায়নিক গঠন

একই গবেষণার তথ্য: ছয়টি জাতের সাদা চা তুলনা করা হয়েছিল — 九龙大白茶, 福安大白茶, 福云6号, 政和大白茶, 福鼎大白茶 এবং স্থানীয় 松溪菜茶। 九龙大白茶-তে সবচেয়ে বেশি পাওয়া গেছে:

সূচক	পরিমাণ
মোট ক্যাটেচিন	১০২.৫২ মিলিগ্রাম/গ্রাম
এস্টার ক্যাটেচিন	৯৬.৩১ মিলিগ্রাম/গ্রাম
এপিগ্যালোক্যাটেচিন গ্যালেট	৭১.২৯ মিলিগ্রাম/গ্রাম
থিয়ানিন	১১.০০ মিলিগ্রাম/গ্রাম
গ্লুটামিক অ্যাসিড	০.৬৮ মিলিগ্রাম/গ্রাম
আর্জিনিন	১.০৭ মিলিগ্রাম/গ্রাম

এর সুগন্ধে অন্যান্য জাতের তুলনায় গোলাপি নোটযুক্ত ২-ফিনাইলেথানল এবং সিস-৩-হেক্সেনল স্পষ্টভাবে বেশি। প্রাদেশিক পত্রিকা গড় অ্যামিনো অ্যাসিড ৪.৭% দেয় এবং লেখে যে এটি সাধারণ সাদা চায়ের চেয়ে ১৮% বেশি; ক্যাফেইন ও পলিফেনল, তাদের তথ্য অনুযায়ী, যথাক্রমে ৬% ও ৩% বেশি। এগুলো সংবাদপত্রের তথ্য, মানদণ্ডের সূচক নয়।

8. তৈরি পদ্ধতি

সাদা চায়ের জন্য শ্রেণির চর্চা।

• পানির তাপমাত্রা: কুঁড়ি ও কোমল পাতার জন্য ৮৫–৯০ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩–৫ গ্রাম।
• পাত্র: গাইওয়ান, কাচের গ্লাস বা চায়ের পাত্র।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা দিয়ে পানি ঢালা।
  3. প্রথম নিষ্কাশন — গাইওয়ানে ১–২ মিনিট।
  4. প্রতিবার ঢালার সঙ্গে সময় বাড়ানো।
  5. চার থেকে ছয়বার ঢালা।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণির চর্চা। বায়ুরোধী, শুকনো ঠান্ডা অন্ধকার জায়গায়, বাইরের গন্ধ ছাড়া। পত্রিকা এই জাতের সঙ্গে সাদা চা তরুণ অবস্থায়, ‘পুরোনো করা ছাড়া’ পান করার রীতিকে যুক্ত করে।

10. মূল্য ও নকল

প্রাদেশিক পত্রিকার তথ্য অনুযায়ী, ২০১৯ থেকে ২০২২ সাল পর্যন্ত তাজা পাতার দাম প্রতি চিনে ৫০–৬০ থেকে ১৮০–২০০ ইউয়ানে বেড়েছে, রুপালি সুঁচের — ৫০০ থেকে ১০,০০০ ইউয়ান প্রতি চিনে, মুদানের — ২০০ থেকে ৩৫০০ ইউয়ান প্রতি চিনে। এগুলো একটি প্রকাশনার সংখ্যা, বাজারের নির্দেশিকা নয়।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • চিহ্ন নং ৬০৯০৯৪৪৭ এবং সোংসি কাউন্টির উৎপাদক খোঁজা।
  • চিহ্নের অধীনে — সাদা চা; সোংসির লাল ও সবুজ চা অন্য চিহ্নের অধীনে আসে।
  • কুঁড়ি বড় ও মাংসল, প্রচুর সাদা লোমসহ; তরল এপ্রিকট-হলুদ।

11. মজার তথ্য

• ১৮৬৮ সালে চিউলুংগাং শৈলশিরায় পাওয়া জাতের মাতৃগাছটি, ২০২৩ সালের পত্রিকার তথ্য অনুযায়ী, জীবিত এবং এর বয়স ১৫০ বছরের বেশি।
• জাতটির নাম দেওয়া হয়েছিল কেবল ১৯৮১ সালে — আবিষ্কারের ১১৩ বছর পরে।
• ছয়টি সাদা চায়ের জাতের তুলনায় 九龙大白茶 সবচেয়ে বেশি ক্যাটেচিন ও থিয়ানিন দেখিয়েছে।
• সোংসি কাউন্টির তিনটি শ্রেণির চায়ের জন্য তিনটি চিহ্ন আছে — সাদা, লাল ও সবুজ।

12. অন্যান্য সাদা চায়ের সঙ্গে তুলনা

• সোংসি বাইচা (松溪白茶): কাউন্টির সাদা চা সম্পর্কে সামগ্রিক নিবন্ধ; সোংসি চিউলুং দাবাইচা — একক জাতের চায়ের চিহ্ন।
• বাইহাও ইনচেন (白毫银针): রুপালি সুঁচ — এই জাতের চায়ের একটি রূপ।
• বাই মুদান (白牡丹): পাতাসহ কুঁড়ি; পত্রিকা সোংসির পণ্যের মধ্যে মুদানকে উল্লেখ করে।
• শুইসিয়ান বাই (水仙白): চিয়েনইয়াংয়ের সাদা চা, ফুচিয়েনের উত্তরেও, অন্য জাত থেকে — শুইসিয়ান।

উপসংহারে:

সোংসি চিউলুং দাবাইচা — একটি সাদা চা, যার একটি সুনির্দিষ্ট সূচনা বিন্দু আছে: ১৮৬৮ সালে চিউলুংগাং শৈলশিরায় পাওয়া মাতৃগাছ। এটি থেকে আগাম বড় পাতার জাত উদ্ভূত হয়েছে, যার কুঁড়ি মাংসল ও লোমযুক্ত, আর ছয়টি জাতের গবেষণায় এতে সবচেয়ে বেশি ক্যাটেচিন ও থিয়ানিন পাওয়া গেছে। ২০২২ সালের চিহ্ন সোংসি কাউন্টির সাদা চায়ের জন্য নামটি স্থির করেছে।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志证明商标 №60909447

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়