Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

Сунси Цзюлун Дабайча (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) — Фуцзянь провинциясының солтүстігіндегі Наньпин округіне қарасты Сунси уезінің (松溪县) ақ шайы, жергілікті 九龙大白茶 сортынан жасалады. Сорттың аналық бұтасы 1868 жылы Шуанъюань ауылы маңындағы Цзюлунган жотасынан табылды; уезд одан 1998 жылы провинциялық элиталық сорт деп танылған клондық сорт шығарды. Сорт ірі, етті, ақ түкті бүршік береді, ал алты сортты ақ шайды салыстырған зерттеуде ол катехиндер мен теаниннің ең көп мөлшерін көрсетті. 2022 жылдан бастап атауы «ақ шай» тауарына жазылған географиялық белгімен қорғалады.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Ақ шай (白茶, báichá). Класс құжатпен белгіленген: белгі «白茶» тауарына жазылған.
Атау қатесі: «大白» (dàbái, «үлкен ақ») — бұл сорттың атауы, класс емес: мол ақ түкті ірі жапырақты бұталарды осылай атайды. Сорт басқа шайларға да пайдаланылады; уездің қызыл және жасыл шайға бөлек белгілері бар.
Санаты: Бір жергілікті сорттан жасалған ақ шай; географиялық белгі (2022).
Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn), Наньпин қалалық округі (南平, Nánpíng), Сунси уезі (松溪县, Sōngxī xiàn); сорттың отаны — Чжэндунь кенті (郑墩镇).
Аймағы: Провинциялық белгілер тізімі белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде Сунси уезін атайды; белгінің заңды шекарасын мен тексерген жоқпын.
Қорғау режимі: CNIPA географиялық сертификаттау немесе ұжымдық белгісі № 60909447, тауары — ақ шай. 2026 жылғы 30 маусымдағы тізімде тіркеу әрекет етеді.
Географиялық координаттары: Белгі құжаттарында көрсетілмеген.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- 1868. Тунчжидің жетінші жылы Шуанъюань ауылы (双源村) жанындағы Цзюлунган (九龙岗) жотасынан аналық бұта табылды; халық оны «тоғыз айдаһар шайы» (九龙茶) деп атады. Провинциялық газеттің 2023 жылғы дерегі бойынша бұтаның жасы 150 жылдан асқан.
- 1965 және 1981. Уезд үздік жеке бұталарды іріктеді; 1981 жылы сорт «九龙大白茶» деген атау алды.
- 1998. Провинциялық ауылшаруашылық дақылдары сорттары жөніндегі комиссия оны провинциялық элиталық сорт деп таныды.
- 2009. Сорт провинциялық құнды генофонд каталогына енгізілді; Чжэндунь кентіндегі Цзюлунганда провинциялық қорғау аймағы құрылды.
- 2019. Уезд «Қытайдағы Цзюлун Дабайча отаны» (中国九龙大白茶之乡) атағын алды.
- 2022. «松溪九龙大白茶» географиялық белгісі № 60909447 «ақ шай» тауарына тіркелді.
Атауы:
- «Сунси» (松溪) — уезд атауы.
- «Цзюлун» (九龙) — «тоғыз айдаһар», аналық бұта табылған Цзюлунган жотасының атымен.
- «Дабайча» (大白茶, dàbáichá) — «үлкен ақ шай», ақ түкті ірі жапырақты сорттардың түрі.
Мәдени маңызы: Сорт Сунсидегі ақ шайдың өсуімен байланысты: провинциялық газеттің дерегі бойынша, 2019 жылдан 2022 жылға дейін оның егіс алқабы 1000 мудан 12 000 муға, өндірушілер саны оннан аздан жүзден астамға өсті.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

Сорттың шығу тегі: Сорт сипаттамаларына сәйкес, оны уездік шай шаруашылығын басқару станциясы жергілікті тұқымдық популяциядан жеке бұтаны іріктеу арқылы шығарды; сорттың өзі — клондық.
Бұта түрі: Жартылай ағаш (小乔木型), ірі жапырақты (大叶类), ерте пісетін (早芽种).
Өскіндері: Жапырақтары ірі, бүршіктері етті және тығыз, түгі ақ аппақ (叶片硕大、毫心肥壮、茸毛洁白); бүршіктер ерте оянады, ақ түгі мол.
Шикізаты: Бүршіктер мен нәзік өскіндер; газет өнімдер арасында күміс инелер (白毫银针) мен муданьды (牡丹) атайды. Белгі үшін жинау стандарты табылған дереккөздерде жоқ.
Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде нақты мерзімдер жоқ; сорт ерте піседі.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

Аймағы: Фуцзяньнің солтүстігі, Наньпин округінің Сунси уезі. Аналық бұта Чжэндунь кенті Шуанъюань ауылы жанындағы Цзюлунган жотасында, генофонд қорғау аймағының ішінде өседі.
Биіктігі, топырағы, климаты: Белгі аймағы үшін табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Ерекшелігі: Шайдың сыртқы түрінің жермен емес, сортпен байланысын табылған дереккөздер талдамайды; сипаттамалар сортты — ірі түкті, ерте пісетін бүршікті атап көрсетеді.

5. Өндіріс технологиясы

Провинциялық газет ақ шайдың негізгі операциялары ретінде солдыру мен кептіруді атайды. Белгі үшін жеке технология табылған дереккөздерде жоқ. Ақ кластың жалпы схемасы мынадай:

Солдыру (萎凋, wěidiāo): Ұзақ, ауада немесе үй ішінде; жапырақ ылғалды баяу жоғалтады, тотығу өздігінен, бекітусіз жүреді.
Кептіру (干燥, gānzào): Нәтижені бекітеді.

Ақ шайда бұрау мен бекіту жоқ. Бұл — кластың жалпы схемасы, осы белгінің технологиясының сипаттамасы емес; параметрлері табылған дереккөздерде жоқ.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Төмендегі сипаттама «Тағам ғылымы» (食品科学, 2025) журналының мақаласында 九龙大白茶 сортынан жасалған ақ шай үлгісі үшін берілген — бұл зерттеу деректері, белгі талаптары емес.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бүршіктері ерекше етті және тығыз, түгі байқалады; түсі сұр-жасыл, жанды (芽头尤为肥壮、显毫；色泽灰绿润).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Балғын және нәзік, айқын гүлді ноталармен және түк хош иісімен (香气鲜嫩，花香、毫香显).
Дәмі: Балғын, жұмсақ, тәтті және сергітерлік, гүлді нотамен және толық «түк дәмімен» (滋味鲜醇甘爽、花香、毫韵足).
Тұнбаның түсі: Өрік сары, жарқын (杏黄明亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Жұмсақ, нәзік, ашық (叶底软嫩明).

Провинциялық газет сортты Фудин ақ шайының балғындығы мен солтүстік Фуцзянь шайының толықтығының қосындысы деп сипаттайды.

7. Химиялық құрамы

Сол зерттеудің деректері: алты сорттан жасалған ақ шайды салыстырды — 九龙大白茶, 福安大白茶, 福云6号, 政和大白茶, 福鼎大白茶 және жергілікті 松溪菜茶. 九龙大白茶 барлығынан көп көрсетті:

Көрсеткіш	Мөлшері
Катехиндер қосындысы	102,52 мг/г
Күрделі эфирлі катехиндер	96,31 мг/г
Эпигаллокатехингаллат	71,29 мг/г
Теанин	11,00 мг/г
Глутамин қышқылы	0,68 мг/г
Аргинин	1,07 мг/г

Хош иісінде басқа сорттарға қарағанда раушан ноталы 2-фенилэтанол мен цис-3-гексенол айтарлықтай көп. Провинциялық газет аминқышқылдарының орташа мөлшерін 4,7 % деп келтіреді және бұл кәдімгі ақ шайға қарағанда 18 % жоғары деп жазады; кофеин мен полифенолдар, оның дерегі бойынша, 6 % және 3 % көп. Бұл — баспасөз деректері, стандарт көрсеткіштері емес.

8. Қайнату

Ақ шайға арналған класс тәжірибесі.

Судың температурасы: Бүршіктер мен нәзік жапырақ үшін 85–90 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3–5 г.
Ыдыс: Гайвань, шыны стақан немесе шәугім.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, су құю.
3. Бірінші тұнба — гайваньда 1–2 минут.
4. Әр құйған сайын уақытты қосу.
5. Төрт-алты құйылым.

9. Сақтау

Класс тәжірибесі. Герметикалық, құрғақ салқын қараңғы жерде, бөгде иіссіз. Газет осы сортпен ақ шайды жас күйінде, «ұстаусыз» ішу сәнін байланыстырады.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Провинциялық газеттің дерегі бойынша, 2019 жылдан 2022 жылға дейін жаңа жапырақтың бағасы цзинь үшін 50–60 юаньнан 180–200 юаньға, күміс инелер — цзинь үшін 500-ден 10 000 юаньға, мудань — цзинь үшін 200-ден 3500 юаньға өсті. Бұл — бір жарияланымның сандары, нарық анықтамалығы емес.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- № 60909447 белгісін және Сунси уезінен шыққан өндірушіні іздеу.
- Белгі астында — ақ шай; Сунсидің қызыл және жасыл шайы басқа белгілермен шығады.
- Бүршіктері ірі және етті, ақ түгі мол; тұнбасы өрік сары.

11. Қызықты фактілер

Сорттың аналық бұтасы, 1868 жылы Цзюлунган жотасында табылған, газеттің 2023 жылғы дерегі бойынша тірі, жасы 150 жылдан асқан.
Сортқа атау тек 1981 жылы — табылғаннан 113 жыл өткен соң берілді.
Алты сортты ақ шайды салыстыруда 九龙大白茶 катехиндер мен теаниннің ең көп мөлшерін көрсетті.
Сунси уезінде әртүрлі кластағы шайға үш белгі бар — ақ, қызыл және жасыл.

12. Басқа ақ шайлармен салыстыру

Сунси Байча (松溪白茶): Уездің ақ шайы туралы корпус мақаласы; Сунси Цзюлун Дабайча — бір сорттың шайына берілген белгі.
Байхао Иньчжэнь (白毫银针): Күміс инелер — осы сорттан шығатын шайдың бір түрі.
Бай Мудань (白牡丹): Жапырақты бүршік; газет Сунси өнімдері арасында муданьды атайды.
Шуйсянь Бай (水仙白): Цзяньянның ақ шайы, Фуцзяньнің солтүстігінде, басқа сорттан — шуйсяннан жасалады.

Қорытынды:

Сунси Цзюлун Дабайча — нақты бастау нүктесі бар ақ шай: Цзюлунган жотасындағы 1868 жылғы аналық бұта. Одан етті түкті бүршігі бар ерте пісетін ірі жапырақты сорт шықты, ал алты сортты зерттеу одан катехиндер мен теаниннің ең көп мөлшерін тапты. 2022 жылғы белгі атауды Сунси уезінің ақ шайына бекітті.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

CNIPA 地理标志证明商标 №60909447

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде