Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

सोंगशी जिउलोंग दाबाइचा (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) — फ़ुज़ियान प्रांत के उत्तर में नानपिंग ज़िले के सोंगशी काउंटी (松溪县) की एक सफ़ेद चाय है, जो स्थानीय किस्म 九龙大白茶 से बनती है। इस किस्म का मातृ वृक्ष 1868 में शुआंगयुआन गाँव के पास जिउलोंगगांग पहाड़ी पर मिला था; उसी से काउंटी ने एक क्लोनल किस्म विकसित की, जिसे 1998 में प्रांतीय विशिष्ट किस्म का दर्जा मिला। यह किस्म बड़ी, गूदेदार कलियाँ देती है जिन पर सफ़ेद रोयाँ होता है, और छह सफ़ेद चाय किस्मों के तुलनात्मक अध्ययन में इसमें सबसे अधिक कैटेचिन और थिएनिन पाया गया। 2022 से यह नाम भौगोलिक चिह्न से सुरक्षित है, जो “सफ़ेद चाय” वस्तु पर दर्ज है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: सफ़ेद चाय (白茶, báichá)। वर्ग दस्तावेज़ से तय होता है: चिह्न “白茶” वस्तु पर दर्ज है।
• नाम का भ्रम: “大白” (dàbái, “बड़ा सफ़ेद”) नाम में किस्म का नाम है, वर्ग का नहीं: ऐसा उन बड़ी पत्ती वाली झाड़ियों को कहते हैं जिन पर भरपूर सफ़ेद रोयाँ होता है। इस किस्म से दूसरी चाय भी बनती है; काउंटी के पास लाल और हरी चाय पर अलग चिह्न हैं।
• श्रेणी: एक ही स्थानीय किस्म की सफ़ेद चाय; भौगोलिक चिह्न (2022)।
• उत्पत्ति: चीन, फ़ुज़ियान प्रांत (福建, Fújiàn), नानपिंग शहर ज़िला (南平, Nánpíng), सोंगशी काउंटी (松溪县, Sōngxī xiàn); किस्म का जन्मस्थान झेंगदुन कस्बा (郑墩镇) है।
• क्षेत्र: प्रांतीय चिह्न सूची में चिह्न धारक का प्रशासनिक संबंध सोंगशी काउंटी बताया गया है; क्षेत्र की क़ानूनी सीमा की मैंने जाँच नहीं की।
• संरक्षण व्यवस्था: CNIPA भौगोलिक प्रमाणन या सामूहिक चिह्न सं. 60909447, वस्तु — सफ़ेद चाय। 30 जून 2026 की सूची में पंजीकरण सक्रिय है।
• भौगोलिक निर्देशांक: चिह्न के दस्तावेज़ों में नहीं दिए गए।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1868. तोंगझी के सातवें वर्ष शुआंगयुआन गाँव (双源村) के पास जिउलोंगगांग (九龙岗) पहाड़ी पर मातृ वृक्ष मिला; लोक में उसे “नौ ड्रैगनों की चाय” (九龙茶) कहते थे। 2023 की प्रांतीय अख़बार रिपोर्ट के अनुसार यह वृक्ष 150 साल से अधिक पुराना है।
  • 1965 और 1981. काउंटी ने अलग-अलग अच्छी झाड़ियों का चयन किया; 1981 में किस्म को “九龙大白茶” नाम मिला।
  • 1998. प्रांतीय कृषि फ़सल किस्म आयोग ने इसे प्रांतीय विशिष्ट किस्म माना।
  • 2009. किस्म को प्रांतीय मूल्यवान जीन भंडार सूची में डाला गया; झेंगदुन कस्बे में जिउलोंगगांग पर प्रांतीय संरक्षण क्षेत्र बना।
  • 2019. काउंटी को “चीन की जिउलोंग दाबाइचा जन्मभूमि” (中国九龙大白茶之乡) की उपाधि मिली।
  • 2022. “松溪九龙大白茶” भौगोलिक चिह्न सं. 60909447 “सफ़ेद चाय” वस्तु पर पंजीकृत हुआ।
• नाम:
  • “सोंगशी” (松溪) — काउंटी का नाम।
  • “जिउलोंग” (九龙) — “नौ ड्रैगन”, जिउलोंगगांग पहाड़ी से, जहाँ मातृ वृक्ष मिला।
  • “दाबाइचा” (大白茶, dàbáichá) — “बड़ी सफ़ेद चाय”, सफ़ेद रोयें वाली बड़ी पत्ती वाली किस्मों का प्रकार।
• सांस्कृतिक महत्व: इस किस्म से सोंगशी में सफ़ेद चाय का विकास जुड़ा है: प्रांतीय अख़बार के अनुसार 2019 से 2022 के बीच इसका क्षेत्रफल 1000 से बढ़कर 12 000 म्यू हुआ, और उत्पादकों की संख्या दस से कम से बढ़कर सौ से अधिक हुई।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म की उत्पत्ति: किस्म के विवरणों के अनुसार इसे काउंटी चाय प्रबंधन स्टेशन ने स्थानीय बीज आबादी से एक अलग झाड़ी के चयन से विकसित किया; किस्म स्वयं क्लोनल है।
• झाड़ी का प्रकार: अर्ध-वृक्ष (小乔木型), बड़ी पत्ती वाली (大叶类), जल्दी कलियाँ देने वाली (早芽种)।
• अंकुर: पत्तियाँ बड़ी, कलियाँ गूदेदार और मज़बूत, रोयाँ सफ़ेद बर्फ़ जैसा (叶片硕大、毫心肥壮、茸毛洁白); कलियाँ जल्दी फूटती हैं, सफ़ेद रोयाँ भरपूर होता है।
• कच्चा माल: कलियाँ और कोमल अंकुर; अख़बार उत्पादों में सिल्वर नीडल (白毫银针) और मुदान (牡丹) का नाम लेता है। मिले स्रोतों में चिह्न के लिए तुड़ाई का कोई मानक नहीं है।
• तुड़ाई का समय: मिले स्रोतों में सटीक समय नहीं है; किस्म जल्दी तैयार होती है।

4. टेरुआ और खेती की विशेषताएँ

• क्षेत्र: फ़ुज़ियान का उत्तर, नानपिंग ज़िले की सोंगशी काउंटी। मातृ वृक्ष झेंगदुन कस्बे के शुआंगयुआन गाँव के पास जिउलोंगगांग पहाड़ी पर जीन भंडार संरक्षण क्षेत्र के भीतर उगता है।
• ऊँचाई, मिट्टी, जलवायु: मिले स्रोतों में चिह्न के क्षेत्र के लिए आँकड़े नहीं हैं।
• विशेषता: मिले स्रोत चाय के रूप का स्थान से नहीं, किस्म से संबंध जोड़ते हैं; विवरण किस्म पर ज़ोर देते हैं — जल्दी तैयार होने वाली बड़ी रोयेंदार कली।

5. उत्पादन तकनीक

प्रांतीय अख़बार सफ़ेद चाय की मुख्य प्रक्रियाएँ मुरझाना और सुखाना बताता है। मिले स्रोतों में चिह्न के लिए अलग तकनीक नहीं है। सफ़ेद वर्ग की सामान्य योजना इस प्रकार है:

1. मुरझाना (萎凋, wěidiāo): लंबी प्रक्रिया, हवा में या घर के भीतर; पत्ती धीरे-धीरे नमी खोती है, ऑक्सीकरण बिना किसी रोक के अपने आप चलता है।
2. सुखाना (干燥, gānzào): परिणाम को स्थिर करता है।

सफ़ेद चाय में लपेटना और आँच पर स्थिर करना नहीं होता। यह वर्ग की सामान्य योजना है, इस चिह्न की तकनीक का विवरण नहीं; मिले स्रोतों में मानक नहीं हैं।

6. ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताएँ

नीचे का विवरण “खाद्य विज्ञान” (食品科学, 2025) पत्रिका के लेख में 九龙大白茶 किस्म की सफ़ेद चाय के नमूने के लिए दिया गया है — यह अध्ययन का आँकड़ा है, चिह्न की आवश्यकता नहीं।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: कलियाँ विशेष रूप से गूदेदार और मज़बूत, स्पष्ट रोयें के साथ; रंग धूसर-हरा, जीवंत (芽头尤为肥壮、显毫；色泽灰绿润).
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: ताज़ा और कोमल, स्पष्ट पुष्प नोट और रोयें की सुगंध के साथ (香气鲜嫩，花香、毫香显).
• स्वाद: ताज़ा, मुलायम, मीठा और सजीव, पुष्प नोट और भरपूर “रोयें का स्वाद” (滋味鲜醇甘爽、花香、毫韵足).
• अर्क का रंग: खुबानी जैसा पीला, चमकीला (杏黄明亮).
• चाय की तली (भीगी पत्ती): मुलायम, कोमल, हल्की (叶底软嫩明).

प्रांतीय अख़बार इस किस्म को फ़ूडिंग सफ़ेद चाय की ताज़गी और उत्तरी फ़ुज़ियान चाय की गहराई का मेल बताता है।

7. रासायनिक संरचना

उसी अध्ययन के आँकड़े: छह किस्मों — 九龙大白茶, 福安大白茶, 福云6号, 政和大白茶, 福鼎大白茶 और स्थानीय 松溪菜茶 — की सफ़ेद चाय की तुलना की गई। 九龙大白茶 में सबसे अधिक मिले:

संकेतक	मात्रा
कुल कैटेचिन	102.52 मिग्रा/ग्रा
एस्टर कैटेचिन	96.31 मिग्रा/ग्रा
एपिगैलोकैटेचिन गैलेट	71.29 मिग्रा/ग्रा
थिएनिन	11.00 मिग्रा/ग्रा
ग्लूटामिक अम्ल	0.68 मिग्रा/ग्रा
आर्जिनिन	1.07 मिग्रा/ग्रा

सुगंध में इसमें दूसरी किस्मों की तुलना में गुलाब की नोट वाला 2-फ़िनाइलएथेनॉल और सिस-3-हेक्सेनॉल स्पष्ट रूप से अधिक है। प्रांतीय अख़बार औसत अमीनो अम्ल मात्रा 4.7 % बताता है और लिखता है कि यह सामान्य सफ़ेद चाय से 18 % अधिक है; कैफ़ीन और पॉलीफ़ेनॉल उसके अनुसार 6 % और 3 % अधिक हैं। ये प्रेस के आँकड़े हैं, मानक के संकेतक नहीं।

8. चाय बनाना

सफ़ेद चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: कलियों और कोमल पत्ती के लिए 85–90 °C।
• चाय की मात्रा: 150 मिली में 3–5 ग्राम।
• बर्तन: गाइवान, काँच का प्याला या चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालकर पानी भरें।
  3. पहला अर्क — गाइवान में 1–2 मिनट।
  4. हर अगली बार भरने पर समय बढ़ाएँ।
  5. चार से छह अर्क।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। हवाबंद, सूखी ठंडी अंधेरी जगह पर, बाहरी गंध से दूर। अख़बार इस किस्म से सफ़ेद चाय को युवा पीने, “बिना पुराना किए” के चलन को जोड़ता है।

10. क़ीमत और नकली चाय

प्रांतीय अख़बार के अनुसार 2019 से 2022 के बीच ताज़ी पत्ती का दाम 50–60 से बढ़कर 180–200 युआन प्रति जिन हुआ, सिल्वर नीडल का 500 से 10 000 युआन प्रति जिन, मुदान का 200 से 3500 युआन प्रति जिन। ये एक ही प्रकाशन के आँकड़े हैं, बाज़ार मार्गदर्शिका नहीं।

• नकली से बचने के उपाय:
  • चिह्न सं. 60909447 और सोंगशी काउंटी के उत्पादक की तलाश करें।
  • चिह्न के तहत सफ़ेद चाय आती है; सोंगशी की लाल और हरी चाय दूसरे चिह्नों से आती हैं।
  • कलियाँ बड़ी और गूदेदार, भरपूर सफ़ेद रोयें के साथ; अर्क खुबानी जैसा पीला।

11. रोचक तथ्य

• 1868 में जिउलोंगगांग पहाड़ी पर मिला किस्म का मातृ वृक्ष 2023 की अख़बार रिपोर्ट के अनुसार जीवित है और 150 साल से अधिक पुराना है।
• किस्म को नाम 1981 में मिला — खोज के 113 साल बाद।
• छह सफ़ेद चाय किस्मों की तुलना में 九龙大白茶 में सबसे अधिक कैटेचिन और थिएनिन मिला।
• सोंगशी काउंटी के पास चाय के तीन अलग-अलग वर्गों — सफ़ेद, लाल और हरी — पर चिह्न हैं।

12. दूसरी सफ़ेद चायों से तुलना

• सोंगशी बाइचा (松溪白茶): कोश का लेख काउंटी की सफ़ेद चाय के बारे में समग्र रूप से; सोंगशी जिउलोंग दाबाइचा एक ही किस्म की चाय पर चिह्न है।
• बाइहाओ यिनझेन (白毫银针): सिल्वर नीडल उन रूपों में से एक है जिनमें इस किस्म की चाय आती है।
• बाई मुदान (白牡丹): कली के साथ पत्ती; अख़बार सोंगशी के उत्पादों में मुदान का नाम लेता है।
• शुइशियान बाई (水仙白): जियानयांग की सफ़ेद चाय, वह भी उत्तरी फ़ुज़ियान से, दूसरी किस्म — शुइशियान — से।

निष्कर्ष में:

सोंगशी जिउलोंग दाबाइचा — सफ़ेद चाय, जिसका प्रारंभ बिंदु ठीक-ठीक पता है: 1868 का मातृ वृक्ष जिउलोंगगांग पहाड़ी पर। उसी से जल्दी तैयार होने वाली बड़ी पत्ती वाली किस्म निकली, जिसकी कली गूदेदार और रोयेंदार होती है, और छह किस्मों के अध्ययन में इसमें सबसे अधिक कैटेचिन और थिएनिन मिला। 2022 के चिह्न ने यह नाम सोंगशी काउंटी की सफ़ेद चाय के लिए सुरक्षित कर दिया।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志证明商标 №60909447

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