Guǎngyuán huángchá

گوانگیوان هوانگچا (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) چای سبزی است از رقم‌های برگ‌زرد ناحیه شهری گوانگیوان در شمال شرق استان سیچوان. با وجود نام، این چای به طبقه چای زرد تعلق ندارد: فناوری آن سبز است، مرحله زرد کردن (闷黄) ندارد و «زرد» به رنگ برگ بهاره رقم‌های 中黄1号 و 中黄2号 اشاره دارد. رقم نخست در سال 2010 به گوانگیوان آورده شد و طی سیزده سال، به گفته ناحیه، از کاشت آزمایشی در شهرستان وانگکانگ به 51 هزار مو باغ چای رسید — بزرگ‌ترین پایه «چای زرد» در چین. ناحیه این چای را با فرمول «سه زرد — سه بالا» توصیف می‌کند: برگ طلایی-زرد، دم‌کرده «زرد غازی» و ته‌برگ یشمی-زرد، همچنین آمینواسید زیاد، عطر بالا و رنگدانه‌های زرد فراوان. این نام از سال 2014 با نشان جغرافیایی تأیید شده محافظت می‌شود.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

• نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá) از رقم‌های برگ‌زرد. خود ناحیه نیز آن را چنین می‌نامد: «فرآورده چای سبز» که با پهن کردن برگ، تثبیت حرارتی، راست‌کردن، شکل‌دهی و خشک‌کردن ساخته می‌شود.
• دام نام: «黄茶» (huángchá) در نام به رنگ برگ اشاره دارد، نه به طبقه. چای زرد بر پایه GB/T 30766 نیازمند مرحله زرد کردن است که در اینجا وجود ندارد.
• دسته: چای از رقم‌های دارای برگ روشن (黄化, huánghuà)؛ نشان جغرافیایی تأیید شده (2014).
• خاستگاه: چین، استان سیچوان (四川, Sìchuān)، ناحیه شهری گوانگیوان (广元, Guǎngyuán). منطقه اصلی شهرستان وانگکانگ (旺苍县) است. ناحیه به عنوان وابستگی اداری دارنده نشان ذکر شده است؛ مرز حقوقی منطقه حفاظت‌شده را بررسی نکردم.
• مختصات جغرافیایی: گوانگیوان حدود 32.4 درجه عرض شمالی و 105.8 درجه طول شرقی.

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی

• تاریخچه:
  • 2010. گوانگیوان رقم 中黄1号 را وارد کرد؛ رقمی که مؤسسه چای آکادمی علوم کشاورزی چین اصلاح کرده بود و نخستین کاشت آزمایشی موفق در شهرستان وانگکانگ انجام شد.
  • 2013–2014. مقامات شهری درخواست ثبت نشان را به ایستگاه محصولات فنی ناحیه سپردند و در سال 2014 نشان جغرافیایی تأیید شده 广元黄茶 با شماره 14056995 ثبت شد. شماره همسایه 14056996 به نشان جفت 广元纯黄茶 تعلق دارد. بر پایه گزارش سالانه 2014 اداره کل دولتی صنعت و بازرگانی چین درباره علائم تجاری، هر دو نشان را همان ایستگاه محصولات فنی ناحیه گوانگیوان (广元市经济作物管理站) در اختیار دارد و هر دو روی یک کالا — چای — ثبت شده‌اند. در منابع یافت‌شده هیچ سندی یافت نشد که فرآورده‌های دو نشان را از هم متمایز کند.
  • استانداردها. به گفته ناحیه، دو استاندارد محلی — یکی درباره کشت و دیگری درباره فرآوری — و یک استاندارد گروهی «广元黄茶» تصویب شده است؛ در سال 2023 یازده شرکت اجازه استفاده از نشان را داشتند.
  • 2023. به گفته ناحیه، 51 هزار مو باغ چای؛ ناحیه آن را بزرگ‌ترین پایه «چای زرد» چین می‌نامد.
  • این چای در فهرست‌های سراسری محصولات ویژه روستایی و «名特优新» — فرآورده‌های کشاورزی شناخته‌شده، ویژه، باکیفیت و نو — ثبت شده است. استان آن را به عنوان برند عمومی منطقه‌ای ممتاز فرآورده‌های کشاورزی و تأثیرگذارترین چای تکی سیچوان (四川省最具影响力茶叶单品) به رسمیت شناخته است.
• نام: «گوانگیوان» نام ناحیه است؛ «هوانگچا» (黄茶) به معنای «چای زرد» و اشاره به رنگ برگ دارد.
• اهمیت فرهنگی: گوانگیوان هوانگچا جوان‌تر از چای‌های حفاظت‌شده همسایه ناحیه است — چیفو گونگچا (تحت حفاظت از 2008) و میکانگشان چا (از 2009). تاریخچه آن تاریخچه رقم است، نه مکان: چای همراه با رقمی پدید آمد که در جه‌جیانگ اصلاح شده بود.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

• رقم‌ها: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) و 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) — رقم‌های دولتی با برگ به طور طبیعی زرد. 中黄1号 را مؤسسه چای آکادمی اصلاح کرده است؛ 中黄2号 از جهش‌یافته‌ای در شهرستان جینیون استان جه‌جیانگ به دست آمده است.
• رنگ برگ: جوانه‌های بهاره زردند؛ برگ رقم 中黄2号 تا تابستان سبز می‌شود.
• ماده خام: جوانه‌های بهاره لطیف (鲜嫩春梢) رقم‌های کاشته‌شده در ناحیه.

4. ترُوار و ویژگی‌های کشت

• منطقه: شمال شرق سیچوان، کوهستان‌ها در مرز با شاآنشی و گانسو.
• ارتفاع رویش: در منابع یافت‌شده داده‌ای نیست. ناحیه تنها می‌نویسد که در گوانگیوان کوه‌های بلند و مه بسیار است (多高山、多云雾).
• اقلیم: داده دقیقی درباره باغ‌ها در منابع یافت‌شده نیست.
• خاک: در منابع یافت‌شده داده‌ای نیست.
• ویژگی: رنگ زرد برگ را رقم تعیین می‌کند، نه مکان: رقم‌ها از جه‌جیانگ آورده شده‌اند. مکان ارتفاع و مه می‌دهد.

5. فناوری تولید

بر پایه توصیف ناحیه، گوانگیوان هوانگچا چنین ساخته می‌شود:

1. پژمردن (摊放, tānfàng): برگ تازه را در لایه‌ای نازک پهن می‌کنند.
2. تثبیت حرارتی (杀青, shāqīng): حرارت اکسیداسیون را متوقف می‌کند.
3. راست‌کردن (理条, lǐtiáo): برگ به شکل نوار باریک صاف می‌شود.
4. شکل‌دهی (做形, zuòxíng): برگ شکل «ارکیده کوچک» (形似小兰花) می‌گیرد.
5. خشک‌کردن (干燥, gānzào).

مرحله زرد کردن (闷黄) وجود ندارد. ناحیه از استاندارد محلی فرآوری خبر می‌دهد، اما متن آن را ندیده‌ام؛ در منابع یافت‌شده پارامتری وجود ندارد.

6. ویژگی‌های ارگانولپتیک

ناحیه ظاهر را با فرمول «سه زرد — سه بالا» (三黄三高) توصیف می‌کند.

• ظاهر برگ خشک: شبیه ارکیده کوچک (形似小兰花)؛ طلایی-زرد (外形金黄).
• عطر برگ خشک: در منابع یافت‌شده توصیفی نیست.
• عطر دم‌کرده: بالا (香气高).
• مزه: در منابع یافت‌شده توصیفی نیست، جز اشاره به محتوای بالای آمینواسید.
• رنگ دم‌کرده: زرد روشن، «به رنگ غاز» (汤色鹅黄).
• ته‌برگ (برگ دم‌کشیده): یشمی-زرد (叶底玉黄).

7. ترکیب شیمیایی

بر پایه داده‌های ناحیه (2023):

شاخص	مقدار
مواد استخراجی	بیش از 40 درصد
آمینواسیدها	به طور میانگین حدود 7 درصد

آمینواسیدها، بر پایه همان داده‌ها، 2 تا 3 برابر بیشتر از چای سبز معمولی‌اند. ناحیه همچنین به محتوای بالای رنگدانه‌های زرد اشاره می‌کند، اما عددی ارائه نمی‌دهد.

8. دم‌آوری

روش طبقه برای چای سبز لطیف.

• دمای آب: 75 تا 80 درجه سلسیوس.
• مقدار چای: 3 گرم برای 150 میلی‌لیتر.
• ظرف: لیوان شیشه‌ای — برگ زرد-سبز و دم‌کرده زرد روشن در آن دیده می‌شود.
• فرایند:
  1. لیوان را گرم کنید.
  2. چای را بگذارید و آب را از دیواره بریزید.
  3. نخستین دم‌کشیدن — پس از 40 تا 60 ثانیه.
  4. بنوشید و بخشی از دم‌کرده را باقی بگذارید.
  5. آب بریزید.
  6. دو تا سه بار آب‌ریزی دوباره.

9. نگهداری

روش طبقه. در بسته‌بندی هوابند، در یخچال در دمای 0 تا 5 درجه سلسیوس، دور از نور، رطوبت و بو. بهتر است ظرف یک سال نوشیده شود.

10. قیمت و تقلب

به گفته ناحیه، در سال 2023 در مجموع 70 تن چای تولید شد و قیمت بازار 4000 تا 16 000 یوان برای هر جین (500 گرم) بود. این برآورد ناحیه است، نه قیمت خرده‌فروشی.

• چگونه از تقلب دوری کنیم:
  • به دنبال نشان جغرافیایی تأیید شده با شماره 14056995 باشید؛ در سال 2023 یازده شرکت اجازه استفاده از آن را داشتند.
  • بررسی کنید تولیدکننده از ناحیه گوانگیوان باشد.
  • برگ طلایی-زرد، دم‌کرده زرد روشن و ته‌برگ یشمی-زرد است.
  • آن را با چای زرد از نظر طبقه اشتباه نگیرید: در اینجا مرحله زرد کردن وجود ندارد.

11. نکات جالب

• رقم‌های این چای در جه‌جیانگ اصلاح شده‌اند و نخستین کاشت آزمایشی در گوانگیوان در سال 2010 بود.
• طی سیزده سال مساحت از کاشت آزمایشی به 51 هزار مو رسید.
• روستای سان‌خه شهرستان وانگکانگ، به گفته ناحیه، از سوی وزارت کشاورزی به عنوان «روستای صنعت ویژه صد میلیون یوانی» سراسری شناخته شده است.
• این نشان یک جفت دارد — 广元纯黄茶 («چای زرد خالص گوانگیوان») با شماره همسایه.
• همان دام نام است که درباره جینیون هوانگچا وجود دارد: چای زرد نامیده می‌شود، در حالی که از نظر طبقه سبز است.

12. مقایسه با چای‌های دیگر

• جینیون هوانگچا (缙云黄茶): خاستگاه رقم 中黄2号؛ چای سبزی که «زرد» نامیده می‌شود.
• آنجی هوانگجین یا (安吉黄金芽): چای سبز برگ‌زرد جه‌جیانگ.
• مندینگ هوانگیا (蒙顶黄芽): چای زرد واقعی سیچوان، همراه با مرحله زرد کردن.
• میکانگشان چا (米仓山茶): چای کوه‌های میکانگشان در شهرستان وانگکانگ از همان ناحیه؛ فناوری آن به عنوان شاخه‌ای از فناوری چای سبز سیچوان در فهرست میراث استانی ثبت شده است.

در پایان:

گوانگیوان هوانگچا چای سبز شمال شرق سیچوان از رقم‌های برگ‌زرد جه‌جیانگی 中黄1号 و 中黄2号 است. سه زرد — برگ، دم‌کرده و ته‌برگ — و سه بالا — آمینواسید حدود 7 درصد، عطر و رنگدانه‌ها. از کاشت آزمایشی 2010، چای به صنعتی با 51 هزار مو تبدیل شد؛ نشان از 2014 از نام محافظت می‌کند.

منابع

استانداردها

• GB/T 30766

نشان جغرافیایی

• CNIPA 地理标志证明商标 №14056995

فهرست کامل — در صفحهٔ منابع