Kāishān báimáo chá

Kaishan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — „weißflaumiger Tee aus Kaishan“, ein grüner Tee aus der Großgemeinde Kaishan (开山镇) im Stadtbezirk Babu der bezirksfreien Stadt Hezhou im Osten des Autonomen Gebiets Guangxi der Zhuang. Der „weiße Flaum“ (白毛) im Namen verweist auf die flaumigen Knospen und nicht auf die weiße Teeklasse: Das Regelwerk schreibt ausdrücklich „开山白毛茶（绿茶）“. Das Hauptmerkmal, das auch das Regelwerk nennt, ist ein ausgeprägtes Apfelaroma. Beschreibungen zählen den Tee zu den fünf traditionellen berühmten Tees Guangxis. Seit 2014 ist der Name als landwirtschaftliche geografische Angabe geschützt, seit 2025 als Produkt mit geografischer Angabe.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá); die Klasse wird in den Qualitätsanforderungen in Klammern angegeben. Der Eintrag zum immateriellen Kulturerbe sagt, dass das Blatt geröstet (炒制, chǎozhì) und alle Arbeitsschritte von Hand ausgeführt werden.
Kategorie: Bergiger, flaumiger grüner Tee aus einer lokalen Samensorte; Produkt mit geografischer Angabe.
Herkunft: China, Autonomes Gebiet Guangxi der Zhuang (广西, Guǎngxī), bezirksfreie Stadt Hezhou (贺州, Hèzhōu), Stadtbezirk Babu (八步区, Bābù).
Schutzgebiet: Großgemeinden Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) und Gemeinde Huangdong (黄洞乡). In einem Anhang des Verzeichnisses von 2025 wird die Gemeinde als 黄桐乡 verzeichnet.
Geografische Koordinaten: 24°28′54″–24°46′24″ n. Br. und 111°41′12″–111°47′41″ ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- Ming-Dynastie. Nach Referenzbeschreibungen begann der Teeanbau hier während der Ming-Dynastie; die Sträucher waren ursprünglich wild.
- Qianlong-Jahre (1736–1795). Denselben Beschreibungen zufolge, die sich auf die „Aufzeichnungen über berühmte Tees Chinas“, Band „Guangxi“ (中国名茶志·广西卷), beziehen, verpflanzten die Bewohner wilde Sträucher zu ihren Häusern, und es entstanden Hausgärten (家园茶).
- Legende. Eine Überlieferung schreibt Kaiser Qianlong die Worte „一品开山茶，天下无佳茗“ zu — „hat man den Tee von Kaishan gekostet, findet man im ganzen Reich nichts Besseres“; der Katalog der Agrarmarken des Landwirtschaftsministeriums von Guangxi und populäre Veröffentlichungen ergänzen, der Tee sei danach Tributtee am Hof geworden. Belege für die Worte oder den Tributstatus finden sich in den gesichteten Quellen nicht.
- Auszeichnungen. Laut dem Katalog der Agrarmarken des Landwirtschaftsministeriums von Guangxi erhielt der Tee den Sonderpreis (特等奖) des Guangxi-Wettbewerbs „桂茶杯“. Das Nachschlagewerk 茶百科 datiert ihn auf 2004; eine unabhängige Bestätigung des Jahres fehlt.
- 2012. Die Herstellungstechnik wurde von der Regierung des Autonomen Gebiets in die vierte Liste des immateriellen Kulturerbes von Guangxi aufgenommen — so schreibt es der Eintrag zu diesem Kulturerbe auf der Website der historischen Stadt Huangyao (黄姚古镇) in Hezhou.
- 2014. Durch die Bekanntmachung Nr. 2179 des Landwirtschaftsministeriums wurde der Tee als landwirtschaftliche geografische Angabe registriert. Der Katalog der Angaben nennt den 28. November 2014, das Nachschlagewerk 茶百科 den 18. November; der Unterschied ist nicht geklärt. Anträge auf Nutzung des Zeichens nimmt das Zentrum für die Verbreitung von Agrartechnologie des Stadtbezirks Babu (八步区农业技术推广中心) an.
- 2017 und 2022. Der Tee wurde in das staatliche Verzeichnis bekannter, besonderer, hochwertiger und neuer Agrarprodukte (名特优新) aufgenommen.
- 2025. Die Staatliche Behörde für geistiges Eigentum erkannte den Namen mit Bekanntmachung Nr. 640 als Produkt mit geografischer Angabe an; als Antragstellerin ist die Volksregierung des Stadtbezirks Babu angegeben.
Name: „Kaishan“ (开山) ist der Name der Großgemeinde; „baimao“ (白毛) bedeutet „weißer Flaum“; „cha“ (茶) bedeutet Tee. Denselben Namen trägt auch die lokale Teestrauchsorte.
Kulturelle Bedeutung: Das „teekulturelle System Kaishan Baimao Cha“ (广西八步开山白毛茶文化系统) wurde in die Ergebnisse der landesweiten Erhebung zum landwirtschaftlichen Erbe aufgenommen.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorte / Kultivar: Lokale Sorte, die gleich heißt wie der Tee — 开山白毛茶. Referenzbeschreibungen charakterisieren sie als Samensorte (有性系): kleiner Baum (小乔木型), mittelblättrig, mittlere Reifezeit, diploid; das Blatt ist elliptisch und weich. Eine Registrierungsnummer der Sorte findet sich in den gesichteten Quellen nicht.
Pflückstandard: Die Anforderungen von 2025 beschreiben die Regeln: partienweise pflücken, entsprechend dem Wuchs, mit „anhebender“ Fingerbewegung, ohne Einklemmen mit dem Fingernagel und ohne Abreißen; ohne Schuppenblätter, „Fischblätter“, Früchte und alte Triebe. Ein Standard „Knospe mit Blatt“ findet sich in den gesichteten Quellen nicht.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

Region: Mengzhuling-Gebirge (萌渚岭) an der Grenze zwischen Guangxi und Hunan. Die ursprünglichen Teeorte sind die Täler des Dorfes Dongnan (东南村) der Großgemeinde Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong und Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); das beste Rohmaterial ist laut dem Nachschlagewerk 茶百科 das Blatt aus Gongdanchong. Das Massiv bildet die Wasserscheide zwischen Nebenflüssen des Jangtse und dem Einzugsgebiet des Perlflusses.
Anbauhöhe: Die Angaben gehen auseinander. Das Regelwerk von 2014 nennt für die Anlage von Teegärten Hänge in 300–600 m Höhe. Über das ursprüngliche Teegebiet schreibt das Regelwerk selbst „über 500 m“, Referenzbeschreibungen „über 1000 m“, der Eintrag zum immateriellen Kulturerbe „rund 1000 m“.
Berge: Höchster Punkt ist der Gipfel Matangding (马塘顶, 1787 m) an der Grenze zum Autonomen Kreis Jianghua der Yao in der Provinz Hunan; im Massiv gibt es etwa zwanzig Gipfel von 900–1300 m Höhe.
Klima: Nach dem Regelwerk von 2014 — Jahresmitteltemperatur 19,9 °C, Niederschlag 1516,9 mm, 320 frostfreie Tage, häufiger Nebel, wenig Sonne und große Tagestemperaturschwankungen.
Böden: Rote und gelb-rote Böden auf Sandstein, Schiefer und Granit, pH 4,5–6,5. Die Anforderungen von 2025 nennen Lehm- und Sandlehmböden mit einem Anteil organischer Substanz von 1–2 % und mehr und einer Hangneigung bis 25°.
Fläche: Nach den Registrierungsdaten von 2014 umfasst das Schutzgebiet 4000 ha, darunter 400 ha Tee; die Ernte an Frischblatt beträgt rund 500 t pro Jahr.
Flüsse: Nach denselben Registrierungsdaten fließt durch die Großgemeinden Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong und Hejie über etwa 100 km der Fluss Guilinghe (桂岭河), der hinter Hejie in den Fluss Hejiang (贺江) mündet.

5. Produktionstechnologie

Verarbeitungsschemata mit Parametern geben weder das Regelwerk von 2014 noch die Anforderungen von 2025 an; für die Teegärten verweist das Regelwerk auf die Produktionsregeln NY/T 5018-2001, für die Umgebung auf NY 5020-2001. Bekannt ist wenig:

Laut dem Eintrag zum immateriellen Kulturerbe führt der Weg vom frischen Blatt zum fertigen Tee über 7–8 Arbeitsschritte, und alle werden von Hand ausgeführt.
Die Meisterschaft wurde über Jahrhunderte von Lehrer zu Schüler weitergegeben; laut demselben Eintrag haben die Meister keine genauen Parameter, alles entscheidet die Erfahrung, und Wetter und Rohmaterial beeinflussen die Verarbeitung stark.
Laut demselben Eintrag wird das Blatt geröstet (炒制).

Für grünen Tee, der durch Rösten fixiert wird, ist die übliche Reihenfolge:

Welken (摊放, tānfàng).
Fixieren (杀青, shāqīng): Hitze stoppt die Oxidation.
Rollen (揉捻, róuniǎn).
Trocknen (干燥, gānzào).

Dies ist das allgemeine Schema der Klasse, keine Beschreibung der Technologie des Kaishan Baimao Cha.

6. Organoleptische Eigenschaften

Nach dem Regelwerk, mit Ergänzungen aus Nachschlagewerken.

Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Dicht, fein und gleichmäßig, mit spitzen Spitzen (有锋苗), weißer Flaum deutlich sichtbar (白毫显露). Der Eintrag zum immateriellen Kulturerbe beschreibt eine spiralförmige Rollung (螺形卷曲) und eine Farbe „silbrig-grün mit smaragdgrünem Schimmer“ (银绿隐翠); andere Referenzbeschreibungen nennen den Tee nadelförmig, „fein, rund und gerade“ (细圆光直). Die Formangaben in den Beschreibungen gehen auseinander.
Aroma des trockenen Blattes: Eine eigene Beschreibung findet sich in den gesichteten Quellen nicht.
Aroma des Aufgusses: Rein und kräftig, mit ausgeprägter Apfelnote (清香、浓郁，苹果香突显). Lokale Beschreibungen nennen den Tee „den einzigen Tee des Landes mit Apfelaroma“ — dies ist eine Werbeformel.
Geschmack: Voll, weich, süß-frisch (醇厚甘爽). Nach Referenzbeschreibungen ist der erste Schluck leicht bitter, dann kommen Süße und reichlich Speichelfluss.
Farbe des Aufgusses: Klar-grün und leuchtend (清绿明亮); der Eintrag zum immateriellen Kulturerbe schreibt „gelb-grün, klar“ (黄绿清澈).
Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Zart-gelb und gleichmäßig (叶底嫩黄匀称) — nach dem Eintrag zum immateriellen Kulturerbe; in den Schutzdokumenten fehlt eine Beschreibung.

7. Chemische Zusammensetzung

Kennwerte der Registrierung von 2014:

Kennwert	Norm
Feuchtigkeit	nicht mehr als 6,3 %
Gesamtasche	nicht mehr als 4,92 %
Rohfaser	nicht mehr als 11,4 %
Wasserlösliche Stoffe	nicht weniger als 56,4 %
Teepolyphenole	nicht weniger als 23,6 %
Freie Aminosäuren	nicht weniger als 2,5 %

Die Anforderungen von 2025 geben dieselben Kennwerte als Bereiche an: Feuchtigkeit 4,12–6,3 %, Gesamtasche 4,74–4,92 %, wasserlösliche Stoffe 56,4–57,9 %, Rohfaser 9,39–11,4 %, Polyphenole 23,6–26,9 %, freie Aminosäuren 2,5–2,9 %. Dies sind Normen für das geschützte Produkt, keine Messwerte einer einzelnen Partie.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für grünen Tee.

Wassertemperatur: 80–85 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml.
Gefäß: Glasbecher oder weiße Gaiwan.
Vorgang:
1. Gefäß vorwärmen.
2. Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang eingießen.
3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
4. Trinken, dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
5. Wasser nachgießen.
6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Geprüfte Daten zu Preisen finden sich in den gesichteten Quellen nicht.

So vermeidet man Fälschungen:
- Auf das Zeichen der landwirtschaftlichen geografischen Angabe und den Produktnamen auf der Verpackung achten.
- Prüfen, ob der Hersteller aus den Großgemeinden Kaishan, Guiling, Daning oder der Gemeinde Huangdong im Stadtbezirk Babu stammt.
- Das Blatt ist fein, dicht, mit deutlich sichtbarem weißem Flaum; im Aroma eine Apfelnote.

11. Interessante Fakten

Sorte und Tee tragen denselben Namen: 开山白毛茶 — sowohl der Strauch als auch der fertige grüne Tee.
Das Apfelaroma ist nicht nur in der Werbung verzeichnet, sondern auch in den Qualitätsanforderungen.
Teegärten werden nach dem Regelwerk von 2014 auf 300–600 m angelegt, der höchste Punkt des Massivs liegt bei 1787 m.

12. Vergleich mit anderen Tees

Zhaoping Yinshan Cha (昭平银杉茶) und Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Grüne Tees aus dem Kreis Zhaoping im selben Bezirk Hezhou.
Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Flaumiger grüner Tee aus Guangdong mit derselben Namensfalle.
Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Tee aus flaumigem Rohmaterial aus Lingyun in Guangxi — zum Kontrast: Dort bedeutet „weiß“ bereits die Teeklasse.

Fazit:

Kaishan Baimao Cha ist ein bergiger grüner Tee von der Grenze zwischen Guangxi und Hunan aus einer lokalen Samensorte, die denselben Namen trägt. Das Regelwerk beschreibt eine feine, flaumige Rollung, einen klar-grünen Aufguss, süß-frischen Geschmack und eine Apfelnote, und noch immer wird er von Hand hergestellt. Der „weiße Flaum“ im Namen bezieht sich auf den Flaum der Knospen, nicht auf die Teeklasse.

Quellen

Normen

NY/T 5018-2001

Geografische Angabe

CNIPA 地理标志产品认定 №640

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