Guìlín guìhuā chá

Гуйлінь Гуйхуа Ча (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) — чай, ароматизований квітами османтуса, міського округу Гуйлінь у Гуансі-Чжуанському автономному районі. Найменування пов’язує продукт із місцем двічі: 桂 (guì) — османтус, а саме ім’я Гуйліня (桂林) означає «османтусовий ліс». Чайну основу насичують ароматом квітів османтуса, як у жасминових чаях; опис сільськогосподарського знака називає дві основи — зелений і червоний чай, тож одним класом найменування не обмежене. Зона охорони охоплює весь округ — шість міських районів і одинадцять повітів. З 2014 року це сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025-го — продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Ароматизований квітами чай (花茶, huāchá): чайна основа, насичена ароматом османтуса. Опис сільськогосподарського знака називає два види — на зеленій і на червоній основі (绿茶、红茶级型坯); в оголошенні 2025 року основу не названо. Найменування охоплює два класи, тому стаття стоїть серед категорій, а не в папці одного класу.
• Категорія: Османтусовий чай Гуансі; сільськогосподарське географічне зазначення (2014) і продукт із географічним зазначенням (2025).
• Походження: Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), міський округ Гуйлінь (桂林, Guìlín).
• Зона охорони: Шість міських районів — Сюфен (秀峰), Сяншань (象山), Цісін (七星), Десай (叠彩), Яньшань (雁山) і Ліньгуй (临桂) — та одинадцять повітів: Лінчуань (灵川), Сін’ань (兴安), Цюаньчжоу (全州), Янсо (阳朔), Пінле (平乐), Ліпу (荔浦), Луншен (龙胜), Юнфу (永福), Гунчен (恭城), Цзиюань (资源) і Гуаньян (灌阳).
• Географічні координати: 109°36′–111°29′ сх. д., 24°15′–26°23′ пн. ш. — більше двох градусів за широтою.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Османтус і місто. Ім’я Гуйліня виводять від османтусових гаїв; османтус — квітка-символ міста.
  • Рання історія за описом знака. Опис сільськогосподарського знака стверджує, що робити й пити османтусовий чай у Гуйліні почали за Тан; за Сун місцевий чай був відомий як 修仁茶 (xiūrén chá), за Цін — як 六垌茶 і 龙脊茶. Документів, на які спирається це датування, в описі немає, і названі чаї не обов’язково були османтусовими.
  • 1970-ті. За тим самим описом, османтусовий чай почала випускати Гуйліньська чайна фабрика Гуансі.
  • 2014. 18 листопада Міністерство сільського господарства оголошенням № 2179 зареєструвало Гуйлінь Гуйхуа Ча як сільськогосподарське географічне зазначення, номер AGI01551. Держателя знака в знайдених джерелах я не знайшов.
  • 2016. У січні чай увійшов до загальнонаціонального переліку «знаменитих, особливих, якісних і нових» сільськогосподарських продуктів за 2015 рік, за довідковими даними.
  • 2025. Оголошенням № 640 Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) визнало найменування продуктом із географічним зазначенням; у тому самому оголошенні — 1409 найменувань.
• Назва:
  • «Гуйлінь» (桂林) — «османтусовий ліс», ім’я міста.
  • «Гуйхуа» (桂花, guìhuā) — квіти османтуса.
  • «Ча» (茶, chá) — «чай».
• Культурне значення: Для Гуйліня османтус — частина імені й обличчя міста, і османтусовий чай продовжує цей зв’язок. Найменування закріплює його за всім округом, а не за одним повітом.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Рослина-ароматизатор: Османтус запашний (Osmanthus fragrans). Найкращим для ароматизації описи називають місцевий золотистий османтус — 金桂 (jīnguì): велика квітка, товсті пелюстки, золотисто-жовтий колір, густий чистий аромат.
• Квіти: Свіжі, чисті, без пошкоджень і з сильним ароматом; опис знака допускає і сублімований сушений османтус (真空冷冻).
• Чайна основа: Сортові заготовки зеленого або червоного чаю (级型坯). Сорт чайного куща в описі не названо.
• Терміни: Термінів цвітіння і збору в знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

За описом сільськогосподарського знака (2014):

• Регіон: Північний схід Гуансі, південно-західна частина гірської системи Наньлін (南岭); типовий карстовий рельєф. Зона охоплює і місто Гуйлінь, і гірські повіти на північ і південь від нього.
• Висота: Середня висота району — близько 150 м.
• Клімат: Субтропічний мусонний, м’який і вологий. Середня річна температура — 19,3 °C, безморозний період — 309 днів, опадів — 1949,5 мм на рік, відносна вологість — 73–79 %, сонячного сяйва — 1670 годин на рік.
• Ґрунти: Переважно червоні, пухкі й потужні, pH 4,5–6,5.
• Води: П’ять річок — Ліцзян (漓江), Сянцзян (湘江), Лоцінцзян (洛清江), Сюньцзян (浔江) і Цзицзян (资江).
• Особливість: Опис знака говорить про умови одразу для двох рослин — османтуса й чайного куща: для ароматизованого чаю місце визначає не лише сад, а й квітка.

5. Технологія Виробництва

Опис сільськогосподарського знака (2014) дає дві схеми — зі свіжими квітами і з сушеними.

• Зі свіжими квітами: квіти → чайна основа → ароматизація → сушіння → заключне насичення ароматом → готовий чай.
  • Сировина: Квіти свіжі, без забруднення, пошкоджень і сторонніх домішок, із сильним ароматом; основа — сортові заготовки зеленого або червоного чаю.
  • Ароматизація (窨制 — xūnzhì): Чай і квіти змішують у заданій пропорції та складають у купу висотою 40–50 см на 10–12 годин. Коли купа нагрівається до 45 °C, її перегортають і охолоджують (通花、摊凉).
  • Сушіння (烘干 — hōnggān): За температури не вище 100 °C.
  • Заключне насичення ароматом (提花 — tíhuā): Витрата квітів — 5–8 %.
• З сушеними квітами: Сублімований османтус змішують з основою з розрахунку 8–10 % квітів і залишають у закритій тарі на 20 днів, щоб чай увібрав аромат.

Число повторних ароматизацій опис не називає.

6. Органолептичні Характеристики

Опис сільськогосподарського знака дає загальну формулу — форма джгутиками або гранулами (条形、颗粒), рівна, із вкрапленнями золотих квітів (缀金花), настій яскравий, аромат османтуса густий і стійкий, смак м’який і повний, — і окремо описує два види: на зеленій і на червоній основі.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Щільні рівні джгутики або гранули з вкрапленнями золотистих квіток османтуса. На зеленій основі — темно-зелені (墨绿), на червоній — чорні з блиском (乌润).
• Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
• Аромат настою: Густий і стійкий аромат османтуса (桂花香气浓郁持久) — в обох видів.
• Смак: На зеленій основі — м’який і повний (醇厚), на червоній — м’який і рівний (醇和).
• Колір настою: На зеленій основі — жовто-зелений і яскравий (黄绿明亮), на червоній — червоний і яскравий (红亮).
• Чайне дно (заварений лист): На зеленій основі — жовто-зелене і яскраве (黄绿明亮), на червоній — рівне, червоне і яскраве (红匀明亮).

7. Хімічний Склад

Опис сільськогосподарського знака задає нижні межі: вільних амінокислот (у перерахунку на глутамінову кислоту) — не менше 3,0 %, калію — не менше 1200 мг на 100 г, кальцію — не менше 230 мг на 100 г. Інших фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає. Аромат дають леткі речовини квіток османтуса, які вбирає основа.

8. Заварювання

Практика класу для ароматизованого чаю.

• Температура води: 85–90 °C для зеленої основи, 90–95 °C для червоної.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Гайвань із кришкою — вона тримає аромат, — або порцеляновий чайник.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай.
  3. Залити водою й одразу накрити кришкою.
  4. Перший настій — 1–2 хвилини в гайвані.
  5. Перед питтям підняти кришку і вдихнути аромат.
  6. Два-три повторні заливання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у сухому прохолодному темному місці, строго без сторонніх запахів: основа, що ввібрала аромат османтуса, так само легко вбере і чужий. Квітковий аромат з часом слабшає, тому чай краще випити впродовж року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати знак географічного зазначення і походження з Гуйліня.
  • Уточнювати основу — зелений чи червоний чай: це змінює і смак, і колір настою.
  • Аромат має йти від ароматизації квітами — свіжими або сублімованими, як допускає опис знака; різкий, «парфумерний», швидко зникаючий запах — ознака ароматизатора.
  • Квітки в пачці самі по собі нічого не доводять: їх можна просто підмішати до неароматизованого чаю.

11. Цікаві Факти

• Ім’я міста й ім’я квітки тут одне й те саме: 桂林 — «османтусовий ліс».
• Зона охорони охоплює шість районів і одинадцять повітів — весь округ.
• Опис знака допускає два шляхи: свіжі квіти з витримкою в купі 10–12 годин або сублімований османтус, який віддає аромат чаю 20 днів.
• Найменування охоплює дві основи — зелену й червону, тому в чаю два обличчя: жовто-зелений настій в одного і червоний в іншого.

12. Порівняння з іншими ароматизованими чаями

• Османтусовий улун (桂花乌龙): Найпоширеніший з османтусових чаїв; основа — улун, якої в описах Гуйлінь Гуйхуа Ча немає.
• Османтусовий червоний чай (桂花红茶): Червоний чай, насичений ароматом османтуса, — родовий тип, близький до гуйліньського чаю на червоній основі.
• Османтусовий лунцзін (桂花龙井): Зелений лунцзін з ароматом османтуса — приклад ароматизації знаменитої зеленої основи.
• Гуйлінь Мао Цзянь (桂林毛尖): Неароматизований зелений чай того самого міста.

На закінчення:

Гуйлінь Гуйхуа Ча — османтусовий чай міста, названого на честь османтуса. Найменування охороняє не сорт і не одну основу, а ремесло округу: золотистий османтус, зелену або червону основу, ароматизацію в купі з витримкою 10–12 годин, рівний лист із вкрапленнями золотих квітів і густий стійкий аромат.