گویلین گویهوآ چا (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) چایی است معطر شده با گل‌های اسمانتوس، از منطقه شهری گویلین در ناحیه خودمختار گوانگشی ژوانگ. نام، پیوند محصول با مکان را دو بار بیان می‌کند: 桂 (guì) یعنی اسمانتوس و نام خود گویلین (桂林) به معنای «جنگل اسمانتوس» است. پایه چای با عطر گل‌های اسمانتوس اشباع می‌شود، همچون چای‌های یاسمن؛ شرح نشان کشاورزی دو پایه را نام می‌برد: چای سبز و چای قرمز، بنابراین نام به یک طبقه محدود نیست. منطقه حفاظت تمام شهرستان را در بر می‌گیرد: شش ناحیه شهری و یازده شهرستان. از سال 2014 این محصول دارای نشان جغرافیایی کشاورزی است و از سال 2025 محصولی با نشان جغرافیایی به شمار می‌آید.
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: چای معطر شده با گل (花茶, huāchá): پایه چای اشباع شده با عطر اسمانتوس. شرح نشان کشاورزی دو گونه را نام می‌برد: بر پایه سبز و بر پایه قرمز (绿茶、红茶级型坯)؛ در اعلامیه سال 2025 پایه نام برده نشده است. این نام دو طبقه را در بر می‌گیرد، بنابراین مقاله در میان طبقه‌ها قرار دارد و نه در پوشه یک طبقه.
- طبقه: چای اسمانتوس گوانگشی؛ نشان جغرافیایی کشاورزی (2014) و محصول دارای نشان جغرافیایی (2025).
- خاستگاه: چین، ناحیه خودمختار گوانگشی ژوانگ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)، منطقه شهری گویلین (桂林, Guìlín).
- منطقه حفاظت: شش ناحیه شهری: شیوفنگ (秀峰)، شیانگشان (象山)، چی‌شینگ (七星)، ده‌سای (叠彩)، یانشان (雁山) و لینگوی (临桂) و یازده شهرستان: لینگ‌چوان (灵川)، شینگان (兴安)، چوانجو (全州)، یانگسو (阳朔)، پینگله (平乐)، لیپو (荔浦)، لونگ‌شنگ (龙胜)، یونگفو (永福)، گونگ‌چنگ (恭城)، زی‌یوان (资源) و گوانیانگ (灌阳).
- مختصات جغرافیایی: ۱۰۹°۳۶′ تا ۱۱۱°۲۹′ طول شرقی، ۲۴°۱۵′ تا ۲۶°۲۳′ عرض شمالی؛ بیش از دو درجه عرض جغرافیایی.
2. تاریخ و اهمیت فرهنگی
- تاریخ:
- اسمانتوس و شهر. نام گویلین را از بیشه‌های اسمانتوس برگرفته‌اند؛ اسمانتوس گل نمادین شهر است.
- تاریخ اولیه بر اساس شرح نشان. شرح نشان کشاورزی ادعا می‌کند که تهیه و نوشیدن چای اسمانتوس در گویلین از دوره تانگ آغاز شد؛ در دوره سونگ چای محلی با نام 修仁茶 (xiūrén chá) شناخته می‌شد و در دوره چینگ با نام‌های 六垌茶 و 龙脊茶. در شرح، سندی که این تاریخ‌گذاری بر آن استوار باشد نیامده و چای‌های نام‌برده لزوماً چای اسمانتوس نبوده‌اند.
- دهه 1970. بر اساس همان شرح، تولید چای اسمانتوس را کارخانه چای گویلین گوانگشی آغاز کرد.
- 2014. در 18 نوامبر، وزارت کشاورزی با اعلامیه شماره 2179، گویلین گویهوآ چا را به عنوان نشان جغرافیایی کشاورزی ثبت کرد، شماره AGI01551. دارنده نشان را در منابع یافت‌شده پیدا نکردم.
- 2016. در ژانویه، چای بر اساس داده‌های مرجع وارد فهرست سراسری محصولات کشاورزی «نامدار، ویژه، باکیفیت و نو» برای سال 2015 شد.
- 2025. با اعلامیه شماره 640، اداره دولتی مالکیت فکری (CNIPA) نام را به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی به رسمیت شناخت؛ در همان اعلامیه ۱۴۰۹ نام دیگر نیز آمده است.
- نام:
- «گویلین» (桂林) یعنی «جنگل اسمانتوس»، نام شهر.
- «گویهوآ» (桂花, guìhuā) یعنی گل‌های اسمانتوس.
- «چا» (茶, chá) یعنی «چای».
- اهمیت فرهنگی: برای گویلین، اسمانتوس بخشی از نام و سیمای شهر است و چای اسمانتوس این پیوند را ادامه می‌دهد. نام، آن را برای تمام شهرستان تثبیت می‌کند، نه فقط برای یک شهرستان تابع.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- گیاه معطرکننده: اسمانتوس معطر (Osmanthus fragrans). شرح‌ها بهترین گزینه برای معطرسازی را اسمانتوس زرین محلی می‌دانند: 金桂 (jīnguì): گل درشت، گلبرگ‌های ضخیم، رنگ زرد زرین، عطر غلیظ و خالص.
- گل‌ها: تازه، تمیز، بدون فساد و با عطر قوی؛ شرح نشان، اسمانتوس خشک‌شده به روش تصعید (انجماد در خلأ) را نیز مجاز می‌داند.
- پایه چای: آماده‌سازی‌های درجه‌بندی‌شده چای سبز یا قرمز (级型坯). رقم بوته چای در شرح نام برده نشده است.
- زمان‌بندی: در منابع یافت‌شده، زمان گل‌دهی و برداشت ذکر نشده است.
4. ترُآر و ویژگی‌های کشت
بر اساس شرح نشان کشاورزی (2014):
- منطقه: شمال شرقی گوانگشی، بخش جنوب غربی رشته‌کوه نانلینگ (南岭)؛ نقش برجسته کارستی نمونه. منطقه حفاظت هم شهر گویلین را در بر می‌گیرد و هم شهرستان‌های کوهستانی شمال و جنوب آن را.
- ارتفاع: ارتفاع متوسط منطقه حدود ۱۵۰ متر است.
- اقلیم: موسمی نیمه‌گرمسیری، ملایم و مرطوب. میانگین دمای سالانه ۱۹.۳ درجه سانتی‌گراد، دوره بدون یخبندان ۳۰۹ روز، بارش ۱۹۴۹.۵ میلی‌متر در سال، رطوبت نسبی ۷۳ تا ۷۹ درصد، تابش آفتاب ۱۶۷۰ ساعت در سال.
- خاک‌ها: عمدتاً سرخ، سست و عمیق، با pH بین ۴.۵ تا ۶.۵.
- آب‌ها: پنج رود: لیجیانگ (漓江)، شیانگ‌جیانگ (湘江)، لوچینگ‌جیانگ (洛清江)، شون‌جیانگ (浔江) و زی‌جیانگ (资江).
- ویژگی: شرح نشان، شرایط را هم‌زمان برای دو گیاه توصیف می‌کند: اسمانتوس و بوته چای؛ برای چای معطر، مکان نه فقط باغ، که گل را نیز تعیین می‌کند.
5. فناوری تولید
شرح نشان کشاورزی (2014) دو شیوه ارائه می‌دهد: با گل‌های تازه و با گل‌های خشک.
- با گل‌های تازه: گل‌ها ← پایه چای ← معطرسازی ← خشک‌کردن ← اشباع نهایی عطر ← چای آماده.
- ماده خام: گل‌های تازه، بدون آلودگی، فساد و ناخالصی خارجی، با عطر قوی؛ پایه، آماده‌سازی‌های درجه‌بندی‌شده چای سبز یا قرمز.
- معطرسازی (窨制 — xūnzhì): چای و گل‌ها به نسبت معین مخلوط می‌شوند و در توده‌ای به ارتفاع ۴۰ تا ۵۰ سانتی‌متر برای ۱۰ تا ۱۲ ساعت انباشته می‌شوند. وقتی توده تا ۴۵ درجه سانتی‌گراد گرم شد، آن را زیرورو و خنک می‌کنند (通花、摊凉).
- خشک‌کردن (烘干 — hōnggān): در دمای نه بیشتر از ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد.
- اشباع نهایی عطر (提花 — tíhuā): مصرف گل ۵ تا ۸ درصد.
- با گل‌های خشک: اسمانتوس تصعیدی با پایه به نسبت ۸ تا ۱۰ درصد گل مخلوط می‌شود و به مدت ۲۰ روز در ظرف دربسته می‌ماند تا چای عطر را جذب کند.
شرح، شمار دفعات معطرسازی مکرر را ذکر نمی‌کند.
6. ویژگی‌های حسی
شرح نشان کشاورزی فرمول کلی ارائه می‌دهد: شکل رشته‌ای یا دانه‌ای (条形、颗粒)، یکنواخت، با گل‌های زرین پراکنده (缀金花)، دم‌کرده درخشان، عطر اسمانتوس غلیظ و ماندگار، طعم نرم و کامل، و به‌طور جداگانه دو گونه را توصیف می‌کند: بر پایه سبز و بر پایه قرمز.
- ظاهر برگ خشک: رشته‌ها یا دانه‌های فشرده یکنواخت با گل‌های زرین اسمانتوس پراکنده. بر پایه سبز: سبز تیره (墨绿) و بر پایه قرمز: سیاه براق (乌润).
- عطر برگ خشک: توصیف جداگانه‌ای نیامده است.
- عطر دم‌کرده: عطر غلیظ و ماندگار اسمانتوس (桂花香气浓郁持久) در هر دو گونه.
- طعم: بر پایه سبز: نرم و کامل (醇厚) و بر پایه قرمز: نرم و هموار (醇和).
- رنگ دم‌کرده: بر پایه سبز: زرد مایل به سبز و درخشان (黄绿明亮) و بر پایه قرمز: قرمز و درخشان (红亮).
- ته چای (برگ دم‌کشیده): بر پایه سبز: زرد مایل به سبز و درخشان (黄绿明亮) و بر پایه قرمز: یکنواخت، قرمز و درخشان (红匀明亮).
7. ترکیب شیمیایی
شرح نشان کشاورزی حداقل‌ها را تعیین می‌کند: اسیدهای آمینه آزاد (بر حسب اسید گلوتامیک) نه کمتر از ۳.۰ درصد، پتاسیم نه کمتر از ۱۲۰۰ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم، کلسیم نه کمتر از ۲۳۰ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم. داده فیزیکوشیمیایی دیگری در منابع یافت‌شده وجود ندارد. عطر را مواد فرّار گل‌های اسمانتوس می‌دهند که پایه آن را جذب می‌کند.
8. دم‌آوری
روش طبقه چای معطر.
- دمای آب: ۸۵ تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد برای پایه سبز و ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد برای پایه قرمز.
- مقدار چای: ۳ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر.
- ظرف: گایوان دردار که عطر را نگه می‌دارد، یا قوری چینی.
- مراحل:
- ظرف را گرم کنید.
- چای را بریزید.
- آب بریزید و بی‌درنگ درپوش بگذارید.
- دم‌کشیدن نخست: ۱ تا ۲ دقیقه در گایوان.
- پیش از نوشیدن، درپوش را بردارید و عطر را استشمام کنید.
- دو تا سه بار آب‌ریزی دوباره.
9. نگهداری
روش طبقه. در بسته‌بندی نفوذناپذیر، در جای خشک، خنک و تاریک، به‌طور جدی بدون بوی خارجی: پایه‌ای که عطر اسمانتوس را جذب کرده، به همان آسانی بوی بیگانه را نیز جذب می‌کند. عطر گل با گذشت زمان ضعیف می‌شود، بنابراین بهتر است چای در طول یک سال نوشیده شود.
10. قیمت و تقلب
در منابع یافت‌شده داده‌ای درباره قیمت‌ها وجود ندارد.
- چگونه از تقلب پرهیز کنیم:
- به دنبال نشان جغرافیایی و خاستگاه گویلین باشید.
- پایه را مشخص کنید: چای سبز یا قرمز؛ این هم طعم و هم رنگ دم‌کرده را تغییر می‌دهد.
- عطر باید از معطرسازی با گل حاصل شده باشد: تازه یا تصعیدی، چنان‌که شرح نشان مجاز می‌داند؛ بوی تند، «عطری» و زودگذر نشانه اسانس است.
- گل‌های داخل بسته به‌خودی‌خود چیزی را ثابت نمی‌کنند: می‌توان آن‌ها را به‌سادگی با چای غیرمعطر مخلوط کرد.
11. دانستنی‌ها
- نام شهر و نام گل در اینجا یکی است: 桂林 یعنی «جنگل اسمانتوس».
- منطقه حفاظت شش ناحیه و یازده شهرستان را در بر می‌گیرد: تمام شهرستان.
- شرح نشان دو راه را مجاز می‌داند: گل‌های تازه با ۱۰ تا ۱۲ ساعت ماندن در توده، یا اسمانتوس تصعیدی که عطر را در ۲۰ روز به چای می‌دهد.
- نام دو پایه را پوشش می‌دهد: سبز و قرمز، بنابراین چای دو چهره دارد: دم‌کرده زرد مایل به سبز در یکی و قرمز در دیگری.
12. مقایسه با دیگر چای‌های معطر
- اولانگ اسمانتوس (桂花乌龙): رایج‌ترین چای‌های اسمانتوس؛ پایه آن اولانگ است که در شرح‌های گویلین گویهوآ چا نیامده است.
- چای قرمز اسمانتوس (桂花红茶): چای قرمز اشباع‌شده با عطر اسمانتوس؛ نوع عام نزدیک به چای گویلین بر پایه قرمز.
- لونگ‌جینگ اسمانتوس (桂花龙井): لونگ‌جینگ سبز با عطر اسمانتوس؛ نمونه‌ای از معطرسازی پایه سبز نامدار.
- گویلین مائو جیان (桂林毛尖): چای سبز غیرمعطر همان شهر.
در پایان:
گویلین گویهوآ چا چای اسمانتوسِ شهری است که به نام اسمانتوس نامیده شده است. این نام نه رقم و نه یک پایه واحد، بلکه پیشه شهرستان را محافظت می‌کند: اسمانتوس زرین، پایه سبز یا قرمز، معطرسازی در توده با ماندن ۱۰ تا ۱۲ ساعت، برگ یکنواخت با گل‌های زرین پراکنده و عطر غلیظ و ماندگار.